کبوتر، عیسائیت کی علامت نگاری میں، عقیدہ کے تین اظہار میں سے ایک کی نمائندگی کرتا ہے، روح القدس کی نقالی کرتا ہے۔ بائبل کی روایت میں یہ خدا کے ساتھ انسانوں کی صلح کا وہ لمحہ ہے جب وہ عالمگیر سیلاب کے بعد زیتون کی شاخ کے ساتھ کشتی میں واپس آتا ہے۔ کیتھولک نمائندگی میں یہ پاکیزگی اور نجات کی علامت ہے۔ عام روایتی ثقافت میں یہ نیکی اور راستبازی کی نمائندگی کرتا ہے۔ آشوری لوگ اس کی تعظیم کرتے تھے کیونکہ ان کا ماننا تھا کہ ملکہ سیمیرامیس کی روح اپنی خصوصیات کے ساتھ آسمان پر گئی تھی۔ یونانی افسانوں میں اسے زہرہ دیوی کے لیے مخصوص کیا گیا تھا۔ کیمیا کی روایت میں یہ کوا کے برخلاف اچھائی کی علامت ہے جو برائی کی نمائندگی کرتا ہے۔ آرٹ کی تاریخ میں اسے ہمیشہ عورت کی وفاداری کی گواہی کے طور پر پینٹ کیا جاتا ہے۔ مذہبی علامت بلکہ سیکولر علامت: پکاسو نے اسے 1949 میں فرانسیسی کمیونسٹ پارٹی کی درخواست پر امن تحریک کے آئیکن کے طور پر ڈیزائن کیا۔
Teodolinda سے Barbarossa تک کی ابتداء پر مختلف تاریخی داستانیں۔
اس تمام مذہبی-تاریخی-انسانیاتی-سیاسی ورثے کے ساتھ، کولمبہ ایسٹر کے اوقات میں گیسٹرونومک کنفیکشنری کی روایت پر غلبہ حاصل کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا تھا۔ اور، جیسا کہ ان صورتوں میں ہمیشہ ہوتا ہے، اصل پنپتی ہے۔ مختلف کنودنتیوں. سب سے زیادہ عام تاریخیں 600 عیسوی کی ہیں اور ایک کے بارے میں بتاتی ہیں۔ مقدس راہب، کولمبنس، جو اپنے تقدس کی شہرت میں گھرے ہوئے آئرلینڈ سے اٹلی پہنچے تھے۔ ملکہ تھیوڈولنڈا وہ اسے عدالت میں مدعو کرنا چاہتا تھا اور اس کے لیے کھیل کا ایک شاندار لنچ تیار کرتا تھا۔ یہ وقت تھا، سان کولمبانو لومبارڈز کی ملکہ کو ناراض نہیں کرنا چاہتے تھے کہ وہ مذہبی اصولوں کا احترام کریں اور کہا کہ وہ کھانے سے پہلے اسے برکت دینا چاہتے ہیں۔ اور وہاں voila کھیل روٹی کے میٹھے کبوتر میں بدل گیا۔.
ان سالوں میں ہمیشہ یہ کہا جاتا ہے۔ کنگ البوئن، الپس کو عبور کیا، ایک لمبا سفر کیا۔ پاویا شہر کا محاصرہ. تین سال بعد تھکے ہوئے شہر کو ہتھیار ڈالنا پڑے۔ اور وحشی شہر میں داخل ہو گئے۔ ان پر ترس آنے کے لیے، پاویا کے لوگ، اس امید پر کہ وہ غصے سے انتقام میں ملوث نہیں ہوں گے، فاتحین سے ملنے گئے۔ انہیں روٹی کے کبوتر پیش کرتے ہیں۔ امن کی علامت کے طور پر۔ اس اشارے کو اس حد تک سراہا گیا کہ البوینو نے نوزائیدہ مملکت کے دارالحکومت کے طور پر پاویا کا انتخاب کیا۔
ایک اور کہانی قرون وسطیٰ کی ہے، اور بالکل درست Legnano کی جنگ، 1176 میں جس نے فیڈریکو بارباروسا کے خلاف لومبارڈ لیگ کی فتح کو نشان زد کیا۔ جنگ کی قسمت کا فیصلہ کیا تھا؟ تین کھلے کبوتر جو لومبارڈ کے نشان پر اترے، الہی تحفظ کی علامت۔ ایک بار باربروسا کو شکست ہوئی، لیگ کے باورچیوں نے فوجیوں میں تقسیم کرنے کے لیے میٹھی روٹی کے کبوتر بنا کر خدائی نشانی کو خراج عقیدت پیش کرنا چاہا۔
اب تک، اس لیے، ایسٹر کے موقع پر تمام اطالویوں کی میزوں پر ختم ہونے والی مشہور میٹھے کی اصلیت کو نمایاں کرنے والے افسانے، 18.000 ٹن سے زیادہ فروخت کیا جاتا ہے کے کاروبار کے لئے 24 ملین یورو اور اب کچھ عرصے سے اسے بیرون ملک بھی سراہا جانے لگا ہے۔ لیکن ایسٹر کبوتر کی سچی کہانی? یہ بہت زیادہ حالیہ ہے، شاید کم شاعرانہ لیکن تمام اطالوی ذہانت کا نتیجہ ہے جس نے میڈ ان اٹلی کو دنیا میں عظیم بنا دیا۔
موٹا کی طرف سے گرافک ڈیزائنر ایڈورٹائزنگ ڈنو ولانی کی شاندار وجدان
یہ وہاں تھا۔ موٹا کے ایڈورٹائزنگ ڈائریکٹر ڈینو ولانی کی شاندار بصیرت، اطالوی اشتہاری دنیا کی افسانوی شخصیت، مربوط مواصلات کے تصور کا پیش خیمہ، وہ گرافک ڈیزائنر جس نے میلان کی طرح "M" لوگو ایجاد کیا، جیسے موٹا۔ لا موٹا، جو اپنے پینٹون کے لیے مشہور ہے، نے 30 کی دہائی میں Via Cordusio میں فیکٹری کھول کر کافی کاروباری سرمایہ کاری کی تھی جس نے صنعتی جہت میں اس کے داخلے کو نشان زد کیا تھا۔ ولانی نے بہت اچھی طرح سوچا کہ کنفیکشنری کمپنی کی پینیٹون مشینوں کو اگلے کرسمس کے انتظار کے لیے بیکار چھوڑ دینا بڑے افسوس کی بات ہے۔ اور اس نے ایک نئی میٹھی تیار کی، جسے پینٹون کے برابر آٹے سے بنایا جائے گا، لیکن کبوتر کی شکل میں اور ایسٹر پر فروخت کیا جائے گا. اس نے پوری ایڈورٹائزنگ اور پیکیجنگ لائن کو ڈیزائن کیا اور اس دعوے کا تصور بھی کیا جو نئے میٹھے کے اجراء کے ساتھ ہوگا: "موٹا ایسٹر کولمبہ، وہ میٹھا جس کا ذائقہ بہار کی طرح ہے"۔ Commendatore Angelo Motta، ہمیشہ نئی چیزوں کے لیے کھلا، اس منصوبے کو پسند کرتا تھا، مشینری کو فوری طور پر کام پر لگا دیا گیا، اور فروخت میں اضافہ ہوا۔ اس کے بعد، کولمبہ کو وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں (Mipaaf) کی روایتی اطالوی ایگرو فوڈ پروڈکٹس (PAT) کی فہرست میں شامل کیا گیا اور اسے علاقے کی مخصوص کے طور پر تسلیم کیا گیا (چاہے کوئی افسانوی باتوں پر یقین رکھتا ہو، یا زیادہ امکان ولانی اور دی موٹا کے پیدائشی حق کو قبول کرتا ہے، اب بھی لومبارڈی میں ہم رہے…)۔
تب سے، لاکھوں کبوتر اطالویوں کا ایسٹر منا چکے ہیں۔ تاہم، حالیہ دنوں میں، جیسا کہ Panettone کے لیے ہوا ہے، اطالوی گاہک تیزی سے ہوشیار اور باخبر ہے معیاری کاریگر پروڈکشن کا مطالبہ کرتا ہے۔، ایک کمپیکٹ، شہد کے چھتے اور نرم آٹے کے ساتھ، جو ایک خاص نمی کو برقرار رکھنے کے قابل ہے، اور جس کی خصوصیت کینڈی والے پھل کی نفاست اور نرمی، خوشبو کی ہم آہنگی اور ضرورت سے زیادہ ناگوار گلیزنگ سے ہے۔ نفیس دکانیں استعمال شدہ خام مال کی تطہیر کے لحاظ سے سب سے زیادہ مانگنے والے طالو اور تمام قیمتوں کے لیے حل پیش کرتی ہیں۔
یقینی طور پر ماہروں کے ذریعہ سب سے مشہور کاریگر کولمبا میں سے ایک دستخط شدہ ہے۔ "اولیویری 1882"، ایک ایسے خاندان کی ایک کاریگر کمپنی جس کے پیچھے 100 سال سے زیادہ کی تاریخ ہے، جیسا کہ اس کا برانڈ مذمت کرتا ہے اور جس نے اپنے کاریگروں کی اصلیت کو کبھی دھوکہ نہیں دیا۔ درحقیقت یہ 1882 تھا جب Luigi Olivieri نے Arzignano میں خاندان کی پہلی بیکری کھولی۔ اس کے بیٹے بیانکو نے اپنے والد کے نقش قدم پر چلتے ہوئے بیکری کھولی اور اپنی بیوی مرانڈا کی مدد سے زمین کا ایک ٹکڑا خریدا جہاں وہ ایک بڑی تجربہ گاہ بنانے میں کامیاب ہو گئے۔ 2000 میں یہ حصہ بیانکو اولیویری کے بیٹے اولیویرو کے ہاتھ میں بدل گیا جس نے ایک چاکلیٹ کمپنی Chocoamour کی بنیاد رکھ کر خاندانی کاروبار کو تقویت بخشی۔ مختصر یہ کہ مختلف سرگرمیوں سے بڑھنے کی خواہش پہلے ہی موجود ہے۔ Olivieri خاندان چھوٹے کاروبار کے طول و عرض میں داخل ہوتا ہے جو چھوٹے قدموں میں مضبوط ہوتا ہے۔ اور یہاں 2006 میں نکولا اولیویری نے کمپنی میں شمولیت اختیار کی اور برانڈ کی ترقی میں ایک اور کردار ادا کیا، اس نے دنیا بھر میں بہت سیر کی ہے اور ان کے تجربات سے ایک آئس کریم پارلر کا منصوبہ شروع ہوا، نہ صرف کوئی بلکہ اس کی پہلی زنجیر۔ تصدیق شدہ نامیاتی آئس کریم پارلر یورپی سطح.
راز: کھٹا اور اعلیٰ معیار کے اجزاء بیرون ملک بھی چنے جاتے ہیں۔
لیکن سینکا ہوا سامان اولیویری کا بنیادی کاروبار رہتا ہے۔ جو پنیٹونی، کولمبے یا پنڈوری پیدا کرتا ہے، اس کا اٹلی، یورپ اور یہاں تک کہ آسٹریلیا میں اولیویری خمیری مصنوعات کی تعریف کی جاتی ہے۔ اور مستند ایوارڈز حاصل کریں۔ اور دو سال پہلے گیمبیرو روسو گائیڈ کی پہچان پہنچی: کولمبہ اولیویری 1882، مکھن، انڈے اور آٹے کا ایک بادل جس میں بادام، ہیزلنٹ، کٹے ہوئے پائن نٹ اور چینی کی چمک ہوتی ہے جو کہ پہلے کاٹنے پر آپ کو محسوس کراتی ہے۔ ایک ناقابل یقین نرمی کے بعد ہلکی سی کرچی پن، یہ آتا ہے۔ اٹلی کے پانچ بہترین کاریگر کبوتروں میں شمار ہوتے ہیں۔. راز؟ نکولا اولیوری اس کی وضاحت کرتی ہیں: "ہماری کبوتر بہت امیر ہے لیکن ذائقہ میں بہتر ہے اور طویل خمیر اور بہترین کاریگری کے خام مال کے استعمال کی بدولت انتہائی ہضم ہے۔ اس میں کوئی پرزرویٹوز، نیم تیار شدہ مصنوعات، ذائقے، سبزیوں کی چربی نہیں ہے۔ یہ 100% کاریگر ہے اور اس لیے مکمل طور پر ہاتھ سے تیار کیا گیا ہے، جذبے کے ساتھ، جیسا کہ 1882 سے ہماری روایت رہی ہے۔
اولیوری کا راز: کھٹا، قدرتی اور دستی عمل
اس کے کولمبہ میں، یہ کہنا مناسب ہے، اس خاندان کی پوری کاریگر کی تاریخ اس کی ابتدا سے لے کر آج تک کی ہے۔ آئیے کھٹی کے ساتھ شروع کرتے ہیں: "ہمارے علاقے میں، نکولا اولیویری کو نمایاں کرتا ہے، روایتی طور پر اطالوی خمیر کرنے والوں کے بہترین اسکول ہیں، ہماری ایک طویل روایت ہے - اور یہ ثقافت ہمیں انتہائی ہضم ہونے والی مصنوعات بنانے کی اجازت دیتی ہے۔ ہمارے لیے، ہماری خمیری مصنوعات میں صرف کھٹی کے ساتھ کام کرنا ضروری ہے، ہم اسے ہر روز تازہ دم کرتے ہیں اور اس کی دیکھ بھال اس طرح کرتے ہیں جیسے وہ بچہ ہو۔ ہمیں اس کی دیکھ بھال کے ساتھ حقیقی لگن اور جنون ہے کیونکہ واضح طور پر اس کی شکل کی حالت ہماری خمیری مصنوعات کی کامیابی کے لیے ضروری ہے۔ یہ واضح کرنے کے لیے کہ ایک بہترین کھٹا ہمارے لیے کتنا اہم ہے، مجھے یاد ہے کہ چند سال پہلے جب ہم اپنے نئے مقام پر منتقل ہوئے تو ہم پینٹون کی پیداوار کے درمیان تھے۔ تو ہماری کمپنی کے لیے ایک بنیادی اور بہت اہم لمحہ۔ ظاہر ہے کہ نئی جگہ پر دیواروں کو ابھی ابھی پینٹ کیا گیا تھا اور ماں کے خمیر کے مائکروجنزموں کی اچھی "آلودگی" غائب تھی، ایک نیا اور عملی طور پر غیر محفوظ ماحول ہونے کی وجہ سے۔
اس وجہ سے ہم نے پرانے کمرے میں ان دو مہینوں میں پینیٹون اور کھٹا کی پیداوار کو الگ الگ رکھا اور آہستہ آہستہ کھٹے کے چند ٹکڑے نئی لیبارٹری میں لائے تاکہ ہم نئی لیبارٹری میں اپنی ماں کے مائکروجنزموں کو بھی "آلودہ" کر سکیں۔ ہم نے یہ تقریباً 3-4 ماہ تک کیا، پھر آہستہ آہستہ ہم نے اسے نئی لیبارٹری کے ساتھ ساتھ پرانی لیبارٹری میں بھی ایک ہی وقت میں تازہ کرنا شروع کیا۔ یہاں تک کہ ہم نے دیکھا کہ نئی لیبارٹری میں والدہ کی بھی اچھی نشوونما ہوئی ہے اور اس کا معمول کا خوشبو دار گلدستہ ہے اور اس وجہ سے ہم نے اسے نئی لیبارٹری میں منتقل کر دیا۔
اس طرح کی انماد آٹے کی پروسیسنگ میں بھی ظاہر ہوتی ہے جسے 48 گھنٹے سے زیادہ پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ "ہمارے لیے، ہماری مصنوعات کی ہضمیت اور نرمی ضروری ہے۔ اس وجہ سے ہم نے اپنے آٹے کو پختہ ہونے کے لیے وقت دینے کے لیے طویل پختگی کے ساتھ کام کرنے کا انتخاب کیا ہے تاکہ یہ زیادہ ہضم اور نرم ہو۔"
اور گولی؟ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ یہ ہاتھ سے کیا جاتا ہے: ”ہمارے پاس پیرلیئر کے لیے مشینیں نہیں ہیں – نکولا اولیوری نے فخر سے بتایا – لیکن ہم اپنی خمیری مصنوعات کو ہاتھ سے بنانے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ ہمیں لگتا ہے کہ ہماری توانائی اور ہمارا دستی رابطہ دے سکتا ہے۔ ہماری خمیر شدہ مصنوعات ایک اضافی قیمت”۔
ظاہر ہے، اجزاء کے انتخاب میں جنونی سختی کا بھی احترام کیا جاتا ہے: انڈے نامیاتی کاشتکاری سے آتے ہیں۔ مڈغاسکر بوربن ونیلا پھلیوں میں پوری خریدی جاتی ہے جسے پھر گودا حاصل کرنے کے لیے لیبارٹری میں کاٹا جاتا ہے۔ خریدا گیا، تجارتی طور پر اس لحاظ سے درآمد نہیں کیا گیا کہ اولیویرس ذاتی طور پر مڈغاسکر گئے تاکہ فارموں میں اپنی پیداوار کی تصدیق کر سکیں اور کاشتکاروں سے ان کی مصنوعات کے معیار اور یہ دوسروں سے کس طرح مختلف ہے کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے بات کی۔ اور یہ بھی منتخب کرنے کے لیے کہ کون سا مکھن استعمال کرنا ہے، اولیویرس بیلجیئم گئے اور کھیتوں کا ذاتی طور پر معائنہ کرنے اور مطلوبہ آرگنولیپٹک ضروریات کے ساتھ ان کی تعمیل کی تصدیق کرنے کے بعد، کیا انہوں نے اعلیٰ معیار کا فیصلہ کیا جو ان کے لیے صحیح تھا۔
بادام، ہیزلنٹ اور پائن نٹ گلیز کے لیے: اطالوی DOP خام مال استعمال کیا جاتا ہے۔ اور اطالوی ببول شہد ایک واضح طور پر نامیاتی مقامی پروڈیوسر کی طرف سے ہے "جو ہماری رائے میں ذائقہ کے لحاظ سے بھی کچھ اضافی ہے"۔ آخر میں، کینڈی والا اورنج، جو پہلے سے بنا ہوا ہے، اسے خریدنے کا تصور بھی نہیں کیا جا سکتا، اولیویرس کے لیے واقعی موجود نہیں ہے: "ہم نے ذاتی طور پر نارنجی کو کینڈی بنایا، جو کہ نرم رہنا چاہیے اور دوسرے کبوتروں کے برعکس ہم اسے باریک کاٹ کر پیسٹ بنا لیتے ہیں تاکہ یہ یکساں طور پر تقسیم ہو جائے۔ آٹے میں"، اندر موجود دیگر کبوتروں کے برعکس آپ مڈغاسکر بوربن ونیلا کے سیاہ نقطے بھی دیکھ سکتے ہیں۔
ظاہر ہے کہمحافظوں کی مکمل غیر موجودگی اور پروسیسنگ کا قدرتی طریقہ کولمبے اولیویری کی زندگی کو عارضی بنائیں، جو صنعتی دنوں کے برعکس 30-40 دن چلتی ہے جو مہینوں تک چلتی ہے۔ یہ اصطلاح کے تمام معنی میں ایک دستکاری کی مصنوعات کے لئے ادا کرنے کی قیمت ہے. مختصراً، جیسا کہ 90 کی دہائی کے ایک پرانے اشتہار میں کہا گیا تھا، ایک فرق ہے، اسے محسوس کیا جا سکتا ہے اور سراہا جا سکتا ہے۔ اور ایسٹر پر ڈوو بذریعہ اولیویری 1882 اونچی پرواز کرتا ہے۔
اولیوری 1882 - ابتدائی
البرٹی کے ذریعے، 13،
36071 Arzignano VI
ٹیلیفون: 0444 670344
