شاہ بلوط: ایک سیارہ جسے دوبارہ دریافت کیا جانا ہے، پھل سے درخت تک، بشمول اس کی اقتصادی صلاحیت

Lاٹلی طویل عرصے سے شاہ بلوط پیدا کرنے والا دنیا کا سب سے بڑا ملک رہا ہے۔ اور دنیا کا پہلا برآمد کرنے والا ملک ہے، لیکن بیسویں صدی کے پچاس کی دہائی سے پہاڑی علاقوں کی ترقی پسندی ترک کرنے کی وجہ سے ماضی کی شاہ بلوط کی پیداوار میں زبردست کمی واقع ہوئی۔ 556.970 میں 1928 ٹن سے آج 40.000 تک۔ اور درحقیقت اطالوی پیداوار، جو کہ بہترین معیار کی ہے، اندرونی اور بیرونی طلب کو پورا کرنے سے قاصر ہے۔ تضاد یہ ہے کہ ہمارا ملک تازہ کھپت کے لیے اعلیٰ معیار کے شاہ بلوط اور میرون، DOP اور IGP بھی برآمد کرتا ہے۔ کل 13. ٹن کے لیے، ای کمتر معیار کے شاہ بلوط درآمد کرتا ہے۔اور بڑے پیمانے پر پروسیسنگ (آٹا، پانچویں رینج، اسنیکس وغیرہ) کے لیے بلکہ 23.000 ٹن کے لیے بڑے پیمانے پر تقسیم میں تازہ استعمال کے لیے بھی۔ ثانوی تفصیل نہیں۔ شاہ بلوط کی قیمت جو ہم درآمد کرتے ہیں وہ برآمد شدہ شاہ بلوط سے زیادہ ہے۔. اعداد و شمار جو یہ واضح کرتے ہیں کہ قومی شاہ بلوط کی پیداوار میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔

کی میٹنگ “I Mercoledì dell'Archiginnasio. L'کھیت سے میز تک کھانے کی اوڈیسی" رینزو پانزاچی، کنسورزیو کاسٹانیکولٹوری اپینینو بولونیس کے صدر، پروفیسر مارکو ملاگوٹی، بولوگنا یونیورسٹی میں بائیو کیمسٹری کے ایسوسی ایٹ، گائیڈو ماسیولی، بولوگنا اے آئی سی وفد اور ڈی آئی کی شرکت کے ساتھ سیارہ کاسٹگنا میں بولونا میں منعقد ہوا۔ ایرکول بوراسیو، مکمل تعلیمی اے این اے

"اس کی قدر کو پوری طرح سے سمجھنے کے لیے، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ شاہ بلوط پتھر کے زمانے سے لے کر اور غار والوں سے لے کر آج تک انسانی نسلوں کی خوراک میں مستقل طور پر موجود رہا ہے۔ فینیشین اور یہودی بحیرہ روم کے طاس میں شاہ بلوط کی تجارت کرتے تھے، یونانیوں اور رومیوں نے ہمیشہ ان کا استعمال کیا ہے، اور اس سلسلے میں ہم مورخ اور طبیب زینوفون کو یاد کر سکتے ہیں جس نے پانچویں صدی قبل مسیح میں شاہ بلوط کی تعریف "روٹی کا درخت" کے طور پر کی تھی۔ شاہ بلوط کے درخت کے وسیع پھیلاؤ - رینزو پانزاچی کہتے ہیں - قدیم روم میں اور سلطنت کے بعض علاقوں میں متعدد رومن مصنفین کی طرف سے گواہی دی گئی ہے، جن میں کیٹو، ورجیل، ٹیٹو لیویو، اوویڈیو، پلینیو، کولومیلا شامل ہیں۔ اس کے بعد ہمیں شاہ بلوط کے درخت کی کاشت میں اٹلی میں مدد کرنے کے لیے پہلے شارلمین اور اس کے فوراً بعد Matilde di Canossa کا انتظار کرنا چاہیے۔ ایک دھکا جو صرف پچھلی صدی کے وسط میں فوری طور پر ختم ہو جائے گا۔ دوسری جنگ عظیم کے خاتمے کے بعد، جب پہاڑ سے عظیم خروج شروع ہوا۔ شہروں کی طرف. شاہ بلوط کے لیے یہ تھا۔ ایک حقیقی تباہیبہت کم وقت میں، کاشت شدہ علاقوں اور پیداوار میں زبردست کمی کے ساتھ۔ پھر، پچھلی صدی کے آخر سے، ایک ڈرپوک رجحان کا الٹ پلٹ شروع ہوا، جو بتدریج مضبوط ہوتا جا رہا ہے اور جو ہمیں حوصلہ افزائی کے ساتھ مستقبل کی طرف دیکھنے کی اجازت دیتا ہے"۔

"آج ہم کہہ سکتے ہیں - پروفیسر انڈر لائن. یونیورسٹی آف بولوگنا کے معیار زندگی کے لیے شعبہ سائنسز کے ملاگوتی – کہ شاہ بلوط کی غذائی اہمیت بنیادی طور پر تاریخی نوعیت کی ہے اور اس کا تعلق معدے کی روایت کو برقرار رکھنے سے ہے۔ سختی سے غذائیت کے نقطہ نظر سے، شاہ بلوط میں کوئی ایسا پہلو موجود نہیں ہے جس کی وجہ سے وہ اعلیٰ ترین قیمت کے کھانے کے طور پر درجہ بندی کر سکیں۔ تاہم، ان کے کچھ دلچسپ پہلوؤں کو اجاگر کرنا ہے۔

شاہ بلوط بنیادی طور پر اپنے کاربوہائیڈریٹ مواد کے ذریعے توانائی فراہم کرتے ہیں، بنیادی طور پر پیچیدہ قسم، نشاستہ۔ یہ نشاستہ بدلے میں 2/3 amylopectin پر مشتمل ہوتا ہے، زیادہ شاخ دار اور ہضم ہوتا ہے، اور 1/3 amylose، لکیری اور کم ہضم ہوتا ہے۔ نشاستے کا ہاضمہ استعمال ہونے والی کھانا پکانے کی تکنیک سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے، بھنے ہوئے شاہ بلوط میں مزاحم نشاستے کا تناسب مختلف طریقوں سے تیار کردہ ایک ہی شاہ بلوط کے مقابلے میں پری بائیوٹک خصوصیات کے ساتھ زیادہ ہوتا ہے۔ لپڈ مواد 2 گرام/100 گرام تازہ وزن سے کم ہے، جو شاہ بلوط کو یقینی طور پر دبلی پتلی غذا بناتا ہے۔ لپڈ کی ساخت کے حوالے سے، یہ بنیادی طور پر polyunsaturated فیٹی ایسڈ کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے اور اس میں phytosterols کی ایک دلچسپ مقدار بھی شامل ہے. پروٹین کا جزو معمولی ہوتا ہے (تقریباً 3 گرام/100 گرام تازہ وزن)، پروٹین کا مکمل امینو ایسڈ پروفائل ہوتا ہے، جو بہت سے دیگر سبزیوں کے کھانے سے زیادہ کیمیائی انڈیکس کا تعین کرتا ہے۔ شاہ بلوط کے خوردنی حصے کی ترکیب میں ناقابل حل ریشہ کی ایک بہت بڑی مقدار بھی شامل ہے۔ جہاں تک مائیکرو نیوٹرینٹ مواد کا تعلق ہے، پوٹاشیم اور فاسفورس کا مواد نمایاں ہے، جب کہ کھانے میں انتہائی معمولی سوڈیم کی خاصیت ہے۔

فی الحال ہم کہہ سکتے ہیں کہ شاہ بلوط کی حقیقی دولت (سیانے کے بارے میں کہنا بہتر ہے) رہتا ہے۔ فضلہ کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں: پتے، چھال، کاٹے دار گنبد، خول اور اندرونی انٹیگومنٹ حیاتیاتی مرکبات کا حقیقی ارتکاز ہیں۔ جو کبھی ضائع ہونے والا مادہ تھا آج وہ خود کو اس پودے کی حقیقی دولت کے طور پر پیش کرتا ہے۔ فینولک ایسڈز، کیٹیچنز اور ٹیننز بہت زیادہ مرتکز ہوتے ہیں اور یہ دواسازی اور خوراک دونوں شعبوں میں اینٹی آکسیڈنٹس، اینٹی مائکروبیلز اور پری بائیوٹکس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

سب سے حالیہ مطالعات جن میں ہماری لیبارٹری شامل رہی ہے وہ لی ہے۔ چھال، پتیوں اور کانٹوں کے گنبد کے نچوڑ کی غذائیت کی خصوصیاتاور جو کارڈیک پٹھوں کے خلیوں اور مائیکروگلیہ کے سیلولر ماڈلز میں مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش مخالف خصوصیات کے حامل ہوتے دکھایا گیا ہے"۔

شاہ بلوط کی کاشت کی دوبارہ دریافت - جیسا کہ کہا گیا ہے - خواہ ڈرپوک کے متعدد علاقائی حقائق کے ماحولیاتی تحفظ کے لیے مثبت اثرات مرتب ہو رہے ہوں، جیسے کہ مثال کے طور پر متعدد سرگرمیوں کے مرکز میں Bolognese Apennines پر Granaglione کے تجرباتی تعلیمی چیسٹ نٹ گروو۔ کیریسبو فاؤنڈیشن اور نیشنل اکیڈمی آف ایگریکلچر کی طرف سے، جو باورچی خانے میں جہاں شاہ بلوط کے آٹے کو تیزی سے سراہا جا رہا ہے۔ آج اٹلی شاہ بلوط اور شاہ بلوط برآمد کرتا ہے، پی ڈی او اور پی جی آئی بھی بہترین معیار کے، لیکن کم قومی پیداوار (40.000 ٹن سالانہ) برآمدات کو محدود کرتی ہے اور ملکی طلب کو پورا نہیں کرتی بیرون ملک سے کم معیار کی مصنوعات کو زیادہ قیمت پر درآمد کرنے پر مجبور کرنا۔ قومی شاہ بلوط کی کاشت کا حتمی دوبارہ آغاز متعدد پہاڑی حقائق کی ماحولیاتی منتقلی کے حق میں ہوگا، اس کے ساتھ ساتھ ملک کے لیے ایک نیا اقتصادی وسائل بھی پیدا ہوگا۔

اگر عالمی سطح پر لیڈر ہے۔ چین اس کی پیداوار تقریباً 2 ملین ٹن سالانہ ہے۔، 4 میں اس کی پیداوار کے مقابلے میں 2000 گنا، یہ ایک درست ترقیاتی منصوبے کی وجہ سے ہے جس نے 1,9 سالوں میں 63.500 ملین ہیکٹر نئے پھلوں کے شاہ بلوط کے باغات بنائے ہیں۔ اس کے بعد ترکی ہے جو سالانہ 53.000 ٹن اور پھر جنوبی کوریا 2019 ٹن (FAO 2010 کے اعداد و شمار) کے ساتھ پیدا کرتا ہے۔ ماضی قریب کے مقابلے میں، یورپی پروڈیوسروں کو پیداوار میں بھاری کمی کا سامنا کرنا پڑا ہے، سوائے پرتگال کے جو کہ 10.0 سے، 0 ہیکٹر نئے شاہ بلوط کے باغات بنانے کا منصوبہ شروع کرنے والے دوسرے ممالک کی ضروریات کو پورا کرنے میں کامیاب رہا ہے۔ یورپی منڈیاں خاص طور پر اعلیٰ معیار کی "پریمیم" مصنوعات مانگتی ہیں، جیسے کہ اطالوی۔

اٹلی میں کیا کیا جا سکتا ہے اس کی ایک مثال سامنے آتی ہے۔ شاہ بلوطGranaglione کا تجرباتی ڈیڈیکٹک نیٹو 2003 میں Carisbo فاؤنڈیشن کے اقدام پر پیدا ہوا، جو اس کی ملکیت ہے، "Apennine پروجیکٹ" کے حصے کے طور پر جو مقامی شاہ بلوط کی کاشت کی بحالی اور اضافہ فراہم کرتا ہے۔ سطح 10 ہیکٹر ہے اور اس کے اندر شاہ بلوط کے آٹے کی تیاری کے لیے ایک روایتی ڈرائر، ایک کلاس روم اور شاہ بلوط کی چکی ہے۔ "2018 سے - وہ کہتے ہیں۔ Ercole Borasio - شاہ بلوط کے باغ کا تکنیکی-سائنسی انتظام نیشنل اکیڈمی آف ایگریکلچر کو سونپا گیا ہے اور پارک کو بڑھانے کے لیے بہت سے منصوبے شروع کیے گئے ہیں، پھلوں کے شاہ بلوط کی پیداوار سے لے کر لکڑی کی پیداوار تک، جدید منصوبے "ٹاکنگ چیسٹ نٹ" تک۔ مطالعہ، 48 درختوں پر جدید ترین سینسر لگا کر، پارک میں شاہ بلوط کے درختوں کے ذریعے کاربن کا اخراج۔ آج شاہ بلوط کے باغ کو "کراؤن آف میٹلڈ" میں شامل کیا گیا ہے، آلٹو رینو ٹرم کے علاقے میں، MIPAAF کی طرف سے تسلیم شدہ بولونیس اپینینس میں تاریخی دلچسپی کا پہلا دیہی منظر، اور اب ہم اس کی اہلیت کو "قومی" کے طور پر وزارتی طور پر تسلیم کرنے کا ارادہ کر رہے ہیں۔ جنگل کی حیاتیاتی تنوع کے مطالعہ اور تحفظ کے لیے مرکز"۔