چیونٹیاں میٹھی ہوتی ہیں، بیڈ بگز کا ذائقہ سیب جیسا ہوتا ہے، اور کچھ کیڑے کے لاروا کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔ کیڑے مستقبل کی خوراک بن سکتے ہیں۔ اور دنیا کی بڑھتی ہوئی آبادی، آب و ہوا کی تبدیلی اور قابل کاشت زمین کی کمی، اور اس وجہ سے خوراک کے وسائل کا حل۔
ماہرین اور ماحولیات کے ماہرین خوراک کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ہمیشہ پروٹین اور پائیدار متبادل کی تلاش میں رہتے ہیں: کیڑے مکوڑے ان میں سے ایک ہیں۔ یقینی طور پر ایک غیر روایتی کھانا، لیکن ہر لحاظ سے سمجھا جاتا ہے۔ ناول کھانا اور، اس وجہ سے، مجاز حکام کی طرف سے نئی تحقیق اور احتیاطی جانچ کے تابع۔ بہت سے ممالک میں وہ پہلے ہی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر ایشیا، افریقہ، اوشیانا اور وسطی امریکہ میں۔ دوسری جانب یورپ میں اس سمت میں کئی اقدامات کیے جانے کے باوجود مارکیٹنگ کی منظوری نہیں دی گئی۔ حقیقت میں، ہم پہلے ہی کیڑوں کو نادانستہ طور پر کھاتے ہیں: ٹماٹر کے تحفظ میں، آٹے یا نامیاتی سبزیوں میں۔
اگر آپ پیچھے مڑ کر دیکھیں تو کیڑے مکوڑے یورپیوں کی خوراک کا حصہ تھے۔ رومیوں اور یونانیوں نے سیکاڈا اور بیٹل لاروا کھایا، جو پلینی دی ایلڈر کے لکھے ہوئے مطابق اصلی پکوان تھے۔ تو یہ رواج کیوں ختم ہو گیا؟ غالباً زراعت کی وجہ سے جب کیڑے فصلوں کے لیے خطرہ بن گئے تھے۔
خوردنی انواع 1.900 سے زیادہ ہیں۔اس کے بعد وہ نقصان دہ ہیں جو زہریلے مشروم یا چوہوں کی طرح نہیں کھا سکتے۔ مزید برآں، حشرات کی انواع کی تعداد ممالیہ جانوروں کی نسبت 10 گنا زیادہ ہے، اس طرح ناکافی وسائل کے مسئلے پر قابو پا لیا جائے گا۔
مغرب میں چھوٹے کیڑوں کو کھانے کا خیال بہت سے لوگوں کے لیے ممنوع ہے۔ یہاں تک کہ اگر FAO کی طرف سے کی گئی پہلی تحقیق سے، کیڑے مکوڑوں کی افزائش کے ذریعے نامیاتی فضلہ، جیسے کھاد اور کھانے کے اسکریپ کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اعلی معیار کی غذائی پروٹین. اس سے 20-30% واپسی اور نئی ملازمتیں ملیں گی۔
ان ممالک میں جہاں بحیرہ روم کی خوراک فخر کا باعث ہے، اس علاقے سے جڑی مصنوعات اور روایات سے مالا مال ہے، کیا ہماری خوراک میں کیڑوں کو شامل کرنا ممکن ہے؟ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ نئی مصنوعات کیسی دکھتی ہے، خاص طور پر میز پر۔ کریکٹس، ٹڈڈی یا لاروا کھانے کا خیال اٹلی میں یقیناً مقبول نہیں ہے، چاہے یہ سارڈینیا میں بہت مقبول ہو۔ کاسو مارزو, کیڑے کے ساتھ مشہور پنیر جو ڈیری فلائی کے لاروا کی نوآبادیات کی وجہ سے اس کی نرمی کا مرہون منت ہے۔
کیڑے ماحولیاتی اور غذائیت کے نقطہ نظر سے ایک درست انتخاب کی نمائندگی کرتے ہیں، جیسا کہ اس طرح کاشتکاری کا ماڈل پائیدار ہے۔ اور سرکلر اکانومی کے اصولوں پر مبنی ہے۔ اس کے علاوہ، وہ صحت مند پروٹین پر مشتمل ہیں اور اعلیٰ معیار کا، گوشت اور مچھلی کے مقابلے۔ ان میں چکنائی کم ہوتی ہے اور ان کی تیاریوں میں بہت ورسٹائل ہوتے ہیں: لذیذ سے میٹھے تک۔
ایسا آپشن جو اب اتنا دور دراز نہیں لگتا ہے، خاص کر کے بعدEFSA - یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی - نے باورچی خانے میں خوردنی کیڑوں کے استعمال پر پہلا جائزہ شائع کیا ہے۔ یہ سپا خشک آٹے، Tenebrio molitor لاروا کی حفاظت پر ایک رائے ہے۔ یہ پیلے رنگ کے کیڑے ہیں جو ایک فرانسیسی کمپنی کے ذریعے اتھارٹی کو جمع کرائے گئے ہیں، جیسے کہ سینکڑوں دیگر نئے کھانے (یا نوول فوڈز) جو کہ 2018 میں شروع کیے گئے اجازت کے طریقہ کار کے مطابق، پہلے یورپی کمیشن سے اور رکن کی طرف سے منظوری حاصل کرنا ضروری ہے۔ مارکیٹنگ کے لئے ریاستیں. ای ایف ایس اے کے مطابق کیڑے پورے اور آٹے کی شکل میں کھا سکتے ہیں لیکن یہ جاننے میں مزید سات ماہ لگیں گے کہ آیا یہ ہماری میزوں تک پہنچیں گے۔
اس ناول فوڈ کو استعمال کرنے کی جدیدیت نے عوام اور کمپنیوں میں کافی دلچسپی پیدا کی ہے، جس کے لیے اتھارٹی کے سائنسی جائزے پالیسی سازوں کے لیے بہت اہم ہیں جنہیں یہ فیصلہ کرنا ہو گا کہ آیا ان "جدید" مصنوعات کی اجازت دی جائے یا نہیں اور نئے مواقع کھولے جائیں۔ کاروبار کے. ایک منڈی، جو کیڑوں پر مبنی کھانے کی مصنوعات کی ہے، جو آنے والے سالوں میں بڑھنے والی ہے: اس کا اندازہ 1,5 میں 2026 بلین ڈالر. یہ صرف کیڑے کو مکمل استعمال کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اسے نمکین، سلاخوں، پاستا، آٹے اور مزید میں شامل کرنا ہے۔ ’’آنکھ نہیں دیکھتی، دل نہیں دکھتا‘‘۔ خوراک میں کیڑوں کو چھپانا ابتدائی تعصب پر قابو پانے اور یورپ میں بھی اس نئی ثقافت کو پھیلانے کا خیال ہوسکتا ہے۔
کیا کیڑے مکوڑے کھانا صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟
ایک اہم عوامی تشویش باقی ہے۔ بیماری کا خطرہ ان کی کھپت سے متعلق۔ فی الحال، کوئی بڑا خطرہ معلوم نہیں ہے، اس وجہ سے کہ جن ممالک میں ان کا استعمال کیا جاتا ہے، ان کے علاوہ دیگر عام کھانے کی مصنوعات کو کبھی بھی اجاگر نہیں کیا جا سکتا تھا۔ ظاہر ہے، جب پیداوار اور مارکیٹنگ کے لیے پیشگی اجازت دی جائے گی، تو صارفین کی صحت کے تحفظ کے لیے شرائط اور نظم و ضبط کی پیروی کی جائے گی۔
EFSA کے مطابق، تاہم، بہت سے کھانے کی الرجی پروٹین سے منسلک ہوتی ہے، اور کیڑے، ان میں امیر ہونے کی وجہ سے، ان کو متحرک کر سکتے ہیں۔ الرجک رد عمل ان مضامین کو. درحقیقت، یہ رد عمل کیڑوں کے پروٹین کے لیے فرد کی حساسیت یا کیڑوں کی خوراک میں دیگر الرجین کی موجودگی، جیسے گلوٹین کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ پھر، جیسا کہ کرسٹیشین، مولسکس اور دودھ کی مصنوعات کا تعلق ہے، ایسے لوگ ہوں گے جو کیڑوں سے الرجک ہوں۔
کن ممالک میں کیڑے کھائے جاتے ہیں؟
کیڑے مکوڑے کھانے کا رواج ہماری سوچ سے کہیں زیادہ عام ہے۔ کچے، تلے ہوئے، بھنے ہوئے، چٹنیوں میں ڈھکے ہوئے یا تیاریوں میں کیما بنایا ہوا ہے۔ ملک کے لحاظ سے کیڑوں کو پکانے اور کھانے کے مختلف طریقے ہیں۔ آئیے سب سے زیادہ مقبول دیکھیں۔
لاطینی امریکہ
میکسیکو میں، کیڑے روزانہ کی خوراک کا ایک بڑا حصہ بناتے ہیں۔ آپ ٹڈڈی، کالی چیونٹی لاروا اور آبی مکھی کا لاروا تلاش کر سکتے ہیں۔ دی مکئی کے ٹارٹیلس میں تلی ہوئی اور بھرے ہوئے ٹڈڈی مرچ اور چونے کے ساتھ سب سے اوپر، وہ جنوبی میکسیکن کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ کچھ کہتے ہیں کہ وہ بیکن کی طرح ذائقہ کرتے ہیں، دوسروں کو مالٹ سرکہ پسند ہے. دی آبی مکھی کا لاروااس کے بجائے، ان کی کٹائی کی جاتی ہے اور دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر مسالیدار کیک، یا انڈے پر مبنی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے یا پھر سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ بے شمار محبت کرنے والے ہیں۔ کالی چیونٹی کے انڈے، ایک قسم کا گراؤنڈ کیویار، ابال کر سوپ میں شامل کیا جاتا ہے، یا تلی ہوئی اور ٹارٹیلس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چیونٹیاں معدے کے لیے ایک دنیا کھولتی ہیں۔ برازیل میں انہیں مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تلی ہوئی، تلی ہوئی یا چاکلیٹ میں ڈھانپ کر میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ کولمبیا اور ایمیزون میں وہ انہیں پاپ کارن کی طرح ٹوسٹ کرتے ہیں۔
ایشیا
تھائی کھانوں میں، کیڑوں کا بادشاہ کرکٹ ہے، لیکن آپ کو لاروا، ملی پیڈز، بچھو، تتلیاں اور سرخ چیونٹیاں بھی مل سکتی ہیں۔ The کرکٹمثال کے طور پر، انہیں کچا، پکایا یا تلا ہوا پیش کیا جاتا ہے۔ گلیوں میں بیچنے والے کرکٹوں کو ایک بڑی کڑاہی میں بھونتے ہیں اور انہیں تھائی مرچ پاؤڈر اور گولڈن ماؤنٹین ساس (ایک چٹنی جو خمیر شدہ سویا، نمک اور چینی سے بنتی ہے) کے ساتھ سیزن کرتے ہیں۔ دوسری طرف کمبوڈیا میں، آپ ہر ارچنوفوبک کے ڈراؤنے خواب کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ ٹارنٹولا. اسٹریٹ فوڈ اسٹالز میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی مصنوعات میں سے ایک: تلی ہوئی یا بھنی ہوئی چین میں کیڑے مکوڑے کھانا صدیوں پرانی روایت ہے۔ دی تلے ہوئے بچھو وہ سڑک پر کھانا پکانے کا فخر ہیں، جبکہ سب سے بہتر کچن میں انہیں پہلے سفید شراب کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر تلا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، جاپانی معدے کی خاصیت ابلا ہوا تتییا کا لاروا ہے۔
افریقہ
پروں والے دیمک، کیڑے کیٹرپلر، چیونٹیاں اور بہت کچھ۔ دی موپین کیڑا مشرقی افریقہ میں اس کی بہت تعریف کی جاتی ہے، باورچی خانے میں اس کی زبردست استعداد کو دیکھتے ہوئے: تمباکو نوشی، سوپ، سٹو یا چپس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ کینیا میں، le دیمک ان کی ایک اعلی ساکھ ہے. خاص طور پر بچوں کی طرف سے ان میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے کھایا جاتا ہے، انہیں بھون کر یا گاڑھا ساس یا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آسٹریلیا اور نووا زیلینڈا۔
نیوزی لینڈ میں Cerambycid لاروا بہت مشہور ہیں، یہ درختوں کی بوسیدہ لکڑیوں میں پائے جاتے ہیں اور انہیں کچا اور پکا دونوں کھایا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں، تاہم، مقامی لوگ لی کھاتے ہیں۔ ہنی پاٹ چیونٹی (میں شہد جاتا ہوں) جس کا پیٹ امرت سے بھرا ہوا ہے اور انگور جتنا بڑا ہے۔
