جنوری 2023 کے آخر سے ہم سپر مارکیٹ میں کیڑوں سے حاصل کردہ خوراک بھی خریدنے کے قابل ہو گئے ہیں۔ یوروپی یونین نے ان کی مارکیٹنگ کو آگے بڑھاتے ہوئے اس فہرست کو بڑھا دیا ہے جو کہ 2015 سے پہلے سے موجود ہے۔ کھانے کے کیڑے. حقیقت میں ہم یورپی، già ہم کیڑوں سے حاصل کردہ خوراک کھاتے ہیں، لیکن شاید ہم اس پر توجہ نہیں دیتے. آپ نے یقینی طور پر سپر مارکیٹ میں لیبل پر مشتمل پروڈکٹ خریدی ہوگی۔ الفاظ "E120"، رنگوں کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں۔ L'کارمینک ایسڈ یہ ایک سرخ رنگ کی مصنوعات ہے جو کوچینیل، ایک فائٹوفیگس کیڑے کو پیس کر حاصل کی جاتی ہے۔ کوچینل کو خشک کرکے پھر گرانا چاہیے۔ اگر ہم تیاری کے اس مرحلے پر گرم پانی ڈالتے ہیں تو ہمیں سرخ رنگ ملتا ہے۔
اورینجیڈ، کینڈی، لیکورز اور اپریٹف کا رنگ کوچینیل کو پیسنے سے آتا ہے
یہ ڈائی ہمیں یہ اورنج جوس، دہی میں ملتا ہے، شراب، کینڈی اور ہمارے پیارے اسپرٹز بطور اپریٹف. تاہم، کچھ عرصے سے، بہت سی کمپنیاں، جو "ظلم سے پاک" کوڈ کی حمایت کرتی ہیں، وہی ڈائی استعمال کر رہی ہیں لیکن مصنوعی۔ یہ یقینی طور پر اس کا ثبوت ہوسکتا ہے۔ "قدرتی" کھانے کا مطلب یہ نہیں ہے۔ کچھ بھی نہیں اور یہ کہ اس کا مصنوعی ہم منصب برابر اگر بہتر نہ ہو۔! لیکن چلو چلتے ہیں… واقعی یہ ہے۔ میلان کا IULM تصدیق کرتا ہے کہ، سال کے دوران، ہم تقریباً 500 گرام کیڑے کھاتے ہیں۔ انجانے میں یا یہ کہ کچھ عام استعمال شدہ کھانوں میں اس کے آثار ہو سکتے ہیں۔ سے چاکلیٹ جو 8 "ٹکڑوں" تک کو تسلیم کرتا ہے، ملحقہ'مالٹے کا جوس 5 مڈجز تک کے ساتھ۔ ہماری صرف ثقافتی حد ہے، چونکہ دنیا بھر میں تقریباً 2 ارب لوگ کیڑے مکوڑے کھاتے ہیں۔ وہ 2000 سال سے زیادہ کے لئے کر رہے ہیں. مزید برآں، یورپی یونین درست تحقیق کرتی ہے جس پر کیڑوں کو کھانے کے قابل سمجھا جا سکتا ہے، یہ سب تصدیق کرنے کے لیے کہ وہ صحت کے لیے محفوظ ہیں۔ کھانا اور کھانے کا عمل اس سے بھی مشروط ہے جو ہم دیکھتے ہیں۔ جب ہم دودھ پلاتے ہیں تو ہم یہ نہیں دیکھ سکتے کہ ہم کیا کھاتے ہیں لیکن ہم دن میں کئی بار کھاتے ہیں۔
ایسے لوگ بھی ہیں جو یہ استدلال کرتے ہیں کہ کھانے کی یہ شمولیت کسی نہ کسی طرح ہماری بحیرہ روم کی غذا کی ساکھ کو متاثر کر سکتی ہے۔ میں ان لوگوں سے ملنا چاہتا ہوں، جن کے ادارہ جاتی یا دوسری صورت میں اہم کردار بھی ہیں، جو یہ کہتے ہیں کہ ہمارے فوڈ کلچر پر حملہ ہوا ہے اور یہاں تک کہ اس کی صحت سے متعلق تسلیم شدہ خصوصیات کی تعریف کرتے ہیں، گویا وہ واقعی اس کے بارے میں کچھ سمجھتے ہیں۔
بحیرہ روم کی خوراک پر کچھ مفید وضاحتیں۔
کیا آپ کو یقین ہے کہ بحیرہ روم کی غذا، جس کی تعریف کسی بھی صحت کے پیشہ ور (اور بعض اوقات ان لوگوں کے ذریعہ بھی کی جاتی ہے جو غذائیت میں شامل نہیں ہیں)، اصل بحیرہ روم کی خوراک ہے نہ کہ اس میں کوئی تبدیلی جس نے اپنی دریافت کے بعد سے 70 سال سے زیادہ عرصے میں ڈھال لیا ہے؟ ہم وہ ملک ہیں جہاں کا اصل مطالعہ ہے۔ ڈاکٹر کیز، جنوبی اٹلی میں، لیکن ہم وہ ملک بھی ہیں جو دنیا میں سب سے کم اس حکومت کی پیروی کرتا ہے۔ مزید، ہمارے بچے، خاص طور پر جنوب میں، وہ ہیں جو کہ غذائیت کے لحاظ سے بدتر ہیں، سالانہ میں موٹاپے کی فیصد کے ساتھ ترقی. بحیرہ روم کی خوراک میں اسے کھایا جاتا تھا۔ تازہ مچھلی صرف ساحلی علاقوں میں، نہیں اندرون ملک، جہاں اس کے بجائے اسے خشک کرنے کو ترجیح دی گئی۔ اسے ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کرنے کے قابل ہونا۔ انہوں نے جو کچھ زمین نے موسمی طور پر دیا اسے کھایا، اور اکثر وہ روزہ رکھتے تھے۔ جی ہاں انہوں نے پھلیاں اور acorns کھایا، سور کا گوشت کی چربی اہم مصالحہ تھازیتون کا تیل نہیں۔ عام طور پر "بحیرہ روم" کے تصور کے بارے میں ہمیشہ ہی الجھن پائی جاتی ہے، جیسا کہ اکثر ہوتا ہے۔ جو ساحل پر کھایا گیا وہ اندرون ملک نہیں کھایا گیا۔پھر بھی ہمیشہ ایک ہی ملک تھا، اور ہے! بحیرہ روم کی خوراک جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ یہ مختلف ثقافتوں کا امتزاج ہے، خاص طور پر یونانی (جو ہمیشہ بحیرہ روم کا ملک ہے!) اور مختلف ادوار کا۔
کیڑوں کا ماحولیاتی انتخاب: گہری کاشتکاری اب عالمی سطح پر پائیدار نہیں ہے۔
وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ہم فوڈ اہرام کی تعریف پر پہنچ چکے ہیں جو آج ہمیں تمام غذائیت کی کتابوں اور کسی بھی ویب سائٹ پر ملتی ہے، لیکن اس پر پہنچنے سے پہلے تبدیلیاں کی گئی ہیں! اٹلی کسی بھی کھانے کی "خودمختاری" پر فخر نہیں کرتا، اسے باورچی خانے میں کسی قدر کا دفاع کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور کسی کو بحیرہ روم کی خوراک کو صرف یادداشت کے پابند کرنے میں دلچسپی نہیں ہے۔ کا انتخاب پہلے متعارف کروائیں، اور بعد میں پھیلائیں، خوردنی کیڑوں کی فہرست میں a ہے۔ پیچھے ماحولیاتی وجہ. اب یہ ثابت ہو گیا ہے کہ حالات گہری کاشتکاری نمبرn عالمی سطح پر زیادہ پائیدار ہیں۔ گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کی وجہ سے۔ کیڑوں کے مشتقات کی کھپت، اس لیے بنیادی طور پر آٹے، یا پورے کیڑوں کے بارے میں سوچا جاتا ہے تاکہ جانوروں کی اصلیت کی مصنوعات کو تبدیل کریں، یعنی گوشت۔ پروٹین کی سطح کی ساخت تقریباً یکساں ہے، لیکن چکنائی کی مقدار اور معیار روایتی گوشت کے خلاف فیصلہ کن ہے۔ ذاتی ٹرینرز یا وہ لوگ جو جم میں مستقل طور پر رہتے ہیں اور فٹ مصنوعات کے گرو خوش ہوں گے۔ لیکن پھر، کلاسک آٹے کے پیکیج کے اندر کتنا کیڑے کا آٹا ہوگا (کیونکہ ہم اس کے بارے میں بات کر رہے ہیں، آٹے کا مرکب)؟ آٹے کے لیے، کلاسک آٹے کے ہر 2 کے لیے 100 جی کا اندازہ لگایا گیا ہے، یعنی 2%۔ اسی طرح کے فیصد دیگر تمام مصنوعات کی اقسام پر لاگو ہوتے ہیں۔ اور تو کیا؟ اس کا تعارف کرانا چاہیے۔ ڈالنے کے لیے نیا فوڈ فرنٹیئر بحران ایک ثقافتی ورثہ ہے جو اب مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے؟
