تین سو ستر ترکیبیں، سال کے ہر دن کے لیے ایک، دیہی علاقوں میں، روایتی خطوں کے ذریعے سفر کے طور پر تصور کیا جاتا ہے جہاں غریب لیکن حقیقی کھانوں کا قدیم علم دیا جاتا ہے جس نے چولہے کے قریب ایک تاریخی معدے کی شناخت بنائی ہے، بلکہ ان خاندانوں کا چولہا جو حسد کے ساتھ اپنی دادیوں کی ترکیبوں کی حفاظت کرتے ہیں اور ظاہر ہے کہ ہوٹلوں کے لیے جو اس قدیم ورثے کے نائب نگہبان ہیں۔ اس خیال کا نتیجہ Ricette d'Italia تھا، جو ان دنوں Slow Food Editore سے کتابوں کی دکانوں میں پہنچ رہا ہے، جس میں اٹلی کے ثقافتی حیاتیاتی تنوع کے بھرپور ورثے کی نمائندہ ترکیبوں کا ایک وسیع ذخیرہ موجود ہے۔ شاندار کلاسیکی چیزوں کے علاوہ، یعنی ہمارے کھانوں کے مشہور پکوان جو ان خطوں کی سرحدوں کو عبور کر چکے ہیں جن سے ان کا تعلق پورے ملک میں میزوں پر ہوتا ہے، اٹلی کی پکوانوں میں غیر معروف لیکن یکساں طور پر اہم علاقوں کی مخصوص خصوصیات شامل ہیں۔ اور روایات اور اس علاقے کا نمائندہ جس میں وہ زندہ ہوتے ہیں۔
لاتعداد پاستا، تازہ یا خشک، مختلف قسم کی چٹنیوں سے مزین، سوپ اور سوپ کے ساتھ ہوتے ہیں، جو اکثر بھول جاتے ہیں لیکن ہماری صحت کے اہم اتحادی ہیں، اور اب بھی روایتی فوکاکیاس اور سیوری پائی اور گوشت اور مچھلی کے اہم کورسز ہیں۔ آخر میں، میٹھیوں کو غائب نہیں کیا جا سکتا، جو عظیم سالگرہ سے منسلک ہیں روزانہ کی تیاریوں تک.
ایک حقیقی موزیک، گائیڈ میں نظرثانی شدہ ہوٹلوں کے باورچیوں کے تعاون کی بدولت تخلیق کیا گیا، اطالوی کھانوں کی ثقافت کے مستند ذخیرے اور علاقے کے راز۔ درحقیقت ان کے کچن سے ہی اس جلد میں جمع کی گئی ترکیبیں آتی ہیں، ساتھ ہی دادی، خالہ، دوست، گھریلو چولہے کی عادتیں بھی آتی ہیں جنہوں نے اپنے علم، ہنر اور خاندانی تیاریوں کو وقت کے ساتھ حوالے کیا اور حسد سے حفاظت کی۔
ترکیبیں، جن میں ظاہر ہے کہ سبزی خور کھانے بھی شامل ہیں، واضح اور آسان اقدامات کے ذریعے تفصیل سے بیان کیے گئے ہیں اور ان کے ساتھ طریقہ کار کے ساتھ تبصرے بھی ہیں جو ڈش کی اصلیت کی وضاحت کرتے ہیں یا ممکنہ تغیرات تجویز کرتے ہیں۔
اس طرح کے مکمل جسم والے ذخیرے کی ورسٹائل نیویگیشن کے لیے، آخر میں تجویز کردہ اشاریہ جات کام آتے ہیں: پہلا انڈیکس کلاسیکی ترتیب کے مطابق کورسز کی فہرست دیتا ہے، دوسرا انہیں علاقے کے لحاظ سے تقسیم کرتا ہے، اور آخر میں ایک تیسرا قاری کی رہنمائی کرتا ہے۔ ہر موسم میں تیار کرنے کے لیے بہترین کورسز، پہلے پھلوں کی دستیابی اور سالگرہ اور تعطیلات کی رسم پر منحصر ہے جس کے لیے خصوصی پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔
ایک ترکیب کی کتاب جو اس ملک کے آئینہ کے طور پر کھڑی ہے "سو شہروں اور ایک ہزار بیل ٹاورز"، لیکن سب سے بڑھ کر "سو کچن اور ایک ہزار ترکیبیں"، جیسا کہ کتاب کے مصنفین ماسیمو مونٹاناری اور البرٹو کیپٹی نے بیان کیا ہے۔ اطالوی کچن۔ ثقافت کی تاریخ. کیونکہ Ricette d'Italia بھی ثقافت کی ایک کہانی ہے، درحقیقت یہ ایک ایسے کھانوں کی پیچیدگی کو بتاتی ہے جو غیر ملکی تسلط، ثقافتی تبادلوں، ٹریفک اور نقل مکانی کے بہاؤ میں ڈوبی ہوئی قومی تاریخ کا نتیجہ ہے، بلکہ ایک جغرافیائی ساخت اور ایک انتہائی متنوع زمین کی تزئین کی جو زیادہ سے زیادہ قدرتی وسائل، اجزاء، تکنیک اور علم میں ترجمہ کرتی ہے۔
