سیاہ کھیر، نیپولین کارنیول کا قدیم مرکزی کردار

سال کی سب سے پاگل پارٹی میں، اطالوی روایت کے مخصوص پکوان غائب نہیں ہوسکتے، جیسے Neapolitan سیاہ کھیر. کارنیول کے مخصوص پکوانوں میں سے ایک، یہ ایک میٹھی اور ریشمی کریم ہے جو ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ بنائی گئی ہے، جس کی ابتدا قدیم ہے اور کلاسیکی chiacchiere سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔ Neapolitan سیاہ کھیر روایتی طور پر سور کے خون سے اس دن تیار کی جاتی تھی جب 17 جنوری کو Sant'Antonio Abate منایا جاتا ہے۔ جب تک وہ نہ آئے خون کی فروخت پر 1992 سے پابندی عائد ہے۔ صحت اور حفظان صحت کی وجوہات کی بناء پر پورے قومی علاقے میں، کیونکہ خون متعدی بیماریوں کے لیے ایک گاڑی ہے۔

چاکلیٹ اور سور کا مجموعہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن نیپلز میں نہیں! اس کہاوت سے کہ "سور سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا"، یہ نسخہ جانور کے تمام حصوں کی بازیافت اور استحصال کے لیے پیدا ہوا تھا۔ بالکل کارنیول میں کیوں؟ اس عرصے میں سور کے ذبح کی رسم ہوئی، جو خاندانوں کے لیے روزی روٹی کا ایک اہم ذریعہ تھی۔ اگرچہ شروع میں خون کو علاج کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو خون کی کمی میں مبتلا ہوتے ہیں، جب کہ چکنائی کو ہرپس زسٹر، جسے شِنگلز کے نام سے جانا جاتا ہے، کو سکون دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

لیکن کالی کھیر کا سینٹ انتونیو ابیٹ سے کیا تعلق ہے؟ عیسائی رہبانیت کا بانی اور سب سے پہلے مٹھاس، سینٹ'انٹونیو ابیٹ، کو گھریلو جانوروں کا محافظ سمجھا جاتا تھا ، اتنا کہ کلاسیکی علامت نگاری کے مطابق سینٹ کو اس کے ساتھ ایک سور کے ساتھ دکھایا گیا تھا۔ درحقیقت، سیاہ کھیر کی اصل اصل میں مقبول خاندانوں کی ضرورت ہے کہ وہ سور کا کوئی حصہ ضائع نہ کریں، یہاں تک کہ خون بھی نہیں۔

جانور کے گرم خون کو ایک بڑے برتن میں جمع کیا جاتا تھا اور اسے زیادہ گاڑھا ہونے اور جمنے سے روکنے کے لیے اسے مسلسل ہلانا پڑتا تھا۔ ایک بار فلٹر اور چھاننے کے بعد، اسے لکڑی کی آگ پر تانبے کے برتنوں میں پکائی جانے والی کوکو کریم میں شامل کیا جاتا تھا۔ پھر لو کو مرکب میں شامل کیا گیا۔ چینی، پکی ہوئی شراب، آٹا، ڈارک چاکلیٹ، کینڈیڈ سیٹرون، دار چینی، لونگ، کشمش اور اخروٹ. آخری ذائقہ کھٹا اور تیکھا نوٹ کے ساتھ میٹھا اور پھل دار تھا۔

ایک نسخہ جو کسانوں کی ثقافت کو یاد کرتا ہے، اٹلی کے بہت سے خطوں میں تیار کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ روایت سے بہت دور، صرف رنگ اور مستقل مزاجی میں یکساں، بنیادی جزو کی عدم موجودگی کے پیش نظر: سور کا خون۔ صدیوں کے دوران، روایتی نسخہ میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں، خاص طور پر اٹلی میں اس کی فروخت پر پابندی کے بعد، اہم جزو بن گیا ہے۔ چاکلیٹ. تاہم، دار چینی کی بدولت اس کا خوشبودار ذائقہ برقرار رہتا ہے، لیکن ایسے بھی ہیں جو ونیلا اور دیگر مصالحے بھی ڈالتے ہیں۔ عام طور پر سارا دودھ، چینی، کڑوا کوکو، کارن اسٹارچ یا میدہ، مکھن اور ڈارک چاکلیٹ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک ہموار اور مخملی کریم حاصل نہ ہوجائے۔ ذیل میں گھر پر آزمانے کے لیے کالی کھیر کی ترکیب ہے۔

میٹھی کالی کھیر بنانے کا نسخہ

اجزاء:

500 ملی لیٹر تازہ دودھ

چینی کی 400 گرام

150 گرام ڈارک چاکلیٹ

70 گرام کینڈیڈ پھل (سیٹرون یا اورینج)

دار چینی اور دیگر مصالحے حسب ذائقہ

طریقہ کار:

دودھ میں چھلکے ہوئے نشاستے کو شامل کرکے شروع کریں، تاکہ گانٹھیں نہ بنیں۔ جب مکسچر مکس ہو جائے تو سب کچھ ایک سوس پین میں ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں، اس میں چینی، ذائقہ اور ڈارک چاکلیٹ ڈال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس وقت تک مکس کرتے رہیں جب تک کہ آپ کو موٹی کریم نہ مل جائے۔ اس موقع پر کینڈی والے پھل شامل کریں اور مشہور کارنیول چیچیئر کے ساتھ پیالوں میں سرو کریں، ورنہ بلی کی زبان یا لیڈی فنگرز سے بھی لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔