خوشبودار ٹماٹر سے مزے دار ڈش کا لطف اٹھائیں، جو سردیوں میں تازہ ہے، جو کہ بھاری کیمیکل پروسیسنگ سے گزرنے کے بعد دور دراز ممالک سے درآمد نہیں کی گئی ہے جو اس کے ذائقے، اس کی اصلیت کو بدل دیتی ہے، اور جو ہماری صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے؟ ہاں تم کر سکتے ہو. جادو کی چھڑی کی ضرورت نہیں، ہمارے پاس حل موجود ہے۔ کہا جاتا ہے پیینوولو ٹماٹر، کیمپانیا میں اگائی جانے والی ایک غیر معمولی پیداوار، خاص طور پر ویسوویئس کی ڈھلوانوں پر، صدیوں سے آتش فشاں پھٹنے سے تباہ شدہ زمین پر۔
ناقابل یقین حد تک کہ خود لاوا جو ماضی میں ہلاکتوں اور تباہی کا سبب بنتا تھا، آج اپنے قیمتی معدنی مواد کے ساتھ، ایک مخصوص زراعت کو پھلنے پھولنے کی اجازت دیتا ہے۔ جس نے وہاں رہنے والے لوگوں کو وہ چیز دی ہے جسے اب "Vesuvius کا سرخ سونا" کہا جاتا ہے۔
آئیے نام کے ساتھ شروع کریں، Piennolo: اسٹینڈ، نیپولٹن میں، پھانسی کے لیے۔ اور ہاں، کیونکہ قدیم زمانے سے کسان جو اس رسیلا پھل کاشت کرتے تھے جو کھیتوں میں آدھی صبح کا ایک تیز ناشتہ تھا، روٹی پر تیل اور تلسی کی بوندا باندی کے ساتھ، اسے چھت پر تار سے بندھے گچھوں میں لٹکایا کرتے تھے۔ ترسیلات زر، سیلرز، فارم ہاؤسز، کچن جو اسے پورے موسم سرما میں استعمال کر سکیں۔ لیکن معجزہ کیسے ہوتا ہے؟ لاوا مٹی جو ویسوویئس کی ڈھلوانوں کے عین مطابق رقبے پر محیط ہوتی ہے، اس میں سان سیبسٹیانو ال ویسویو، ایرکولانو، ماسا دی سوما (جو اس کی کاشت اور کٹائی کے لیے کلاسک اور منتخب علاقے کی نمائندگی کرتی ہے) کی میونسپلٹیوں کے درمیان شامل ہے۔ Piennolo Tomato)، دیگر مناسب میونسپلٹیز جیسے اوٹاویانو، پولینا ٹروچیا، سانت اناستاسیا، سوما ویسوویانا، ٹیرزیگنو، بوسکوریل، بوسکوٹریکیس، اور ٹریکیس۔ یعنی وہ علاقے جو زمانہ قدیم سے لاوا اور لپیلی میں ڈوبے ہوئے ہیں (آخری پھٹنے جس نے ماسا اور سان سیبسٹیانو کو دوبارہ تباہ کر دیا، اوٹاویانو اور پورے جنوب کو راکھ کے ساتھ چھڑک دیا، مارچ 1944 کے وسط میں واقع ہے۔ جنگ، اینگلو-امریکن فوج کے نیوزریلز کے ذریعہ دستاویزی ہے جس نے اس وقت نیپلز پر قبضہ کیا تھا) جو میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم جیسے معدنی مادوں سے مالا مال ہیں۔ سورج اور علاقے کے microclimate کے کورس کے علاوہ.
کاشت کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ اس پودے کو پانی کی ضرورت نہیں ہوتی، سوائے پودے کی پیوند کاری کے بعد کے پہلے پندرہ دنوں کے، اس لیے اس کو مضبوط بنانے والے مادے براہ راست مٹی سے جذب ہو جاتے ہیں اور اسے آبپاشی کی ضرورت نہیں ہوتی، جو کہ ضروری ہے۔ گلنے سڑنے کے خطرے کو ختم کرنے کے لیے، سب سے زیادہ پھیلی ہوئی فزیو پیتھیوں میں سے ایک جو اس فصل پر پائی جاتی ہے۔
ان تمام عوامل کی بدولت، Piennolo del Vesuvio DOP، جسے Naples Spongillo یا اس سے زیادہ بولی میں Spunzillo بھی کہا جاتا ہے، اس کی خصوصیت کی وجہ سے قدرے لمبا شکل ہے جو ایک نقطہ پر ختم ہوتی ہے، جلد کی مستقل مزاجی ہوتی ہے، کاٹنے پر تقریباً خستہ، ایک گودا مضبوط اور کومپیکٹ، خاص طور پر میٹھے ذائقے کے ساتھ ایک کھٹا حتمی نوٹ جو اسے تازہ بناتا ہے، جڑ میں خاص طور پر مزاحم تنے، شکر، تیزاب اور دیگر حل پذیر ٹھوس کی زیادہ مقدار جو اسے طویل زندگی کی پیداوار بناتی ہے۔ اس کی کوئی بھی آرگنولیپٹک خصوصیات 7/8 مہینوں کی مدت کے لیے تبدیل نہیں ہوتی جس میں اسے کھایا جا سکتا ہے۔ فصل کے بعد.
آئیے پیینوولو ٹماٹر شامل کریں۔ یہ وٹامن اے اور سی سے بھرپور ہے۔، جو کینسر مخالف خصوصیات کو تسلیم کیا جاتا ہے، جس کی موجودگی معدنی نمکیات جیسے کیلشیم، فاسفورس اور پوٹاشیم، دل اور پٹھوں کی فعالیت پر ٹھوس فوائد کا استعمال کرتا ہے، اور یہ کہ لائکوپین کا مضبوط ارتکاز، ایک اینٹی آکسیڈینٹ عمل کی اجازت دیتا ہے، جو انزائمز کی پیداوار کو تحریک دیتا ہے جو آزاد ریڈیکلز کی انسداد سرطانی سرگرمی کے حق میں ہیں…
اس کا استعمال: کلیمز یا سمندری غذا کے ساتھ سپتیٹی کو منفرد ذائقہ دینے کے لیے ضروری ہے (چار یا پانچ سے زیادہ اسکواش اور ایک پین میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ خاص طور پر مزیدار اور خوشبودار کریمی چٹنی بن سکے)، Piennolo ساس کے ساتھ مچھلی، تازہ گوشت فوری طور پر تیار چٹنی، panzanelle اور Neapolitan پیزا. اور جیسا کہ ان معاملات میں ہمیشہ ہوتا ہے، اس پروڈکٹ کی خوبی کو سمجھنے والے سب سے پہلے، اس کی انتخابی زمین سے باہر، جیورمیٹ کے سب سے اہم شیف اور پیزا شیف تھے۔
ہم نے کہا ہے کہ ٹماٹر کی یہ قسم فیاسچیلا، لیمپاڈینا، پٹانارا، پرنسپے بورگیز اور ری امبرٹو کے نام سے مشہور روایتی کاشتوں سے حاصل کی گئی کچھ عرصے سے مشہور ہے۔ اور درحقیقت ماہر نباتات اچیل برونی نے 1858 میں اپنے "شہر نیپلز میں سبزیوں اور ان کی کاشت" میں چیری ٹماٹروں کو بہت لذیذ قرار دیا تھا، جو کہ "بہار تک بہترین رہتے ہیں، بشرطیکہ وہ پھولوں کی چادروں میں بندھے ہوئے ہوں اور چٹائی سے لٹکائے جائیں"۔ . لیکن اس سے پہلے ہمیں اس کا ثبوت قدیم نیپولین کے پیدائشی مناظر میں بھی ملتا ہے۔
PDO کی آمد 4 جنوری 2010 کے سرکاری گزٹ میں شائع ہونے والے وزارتی پروویژن کے ساتھ اس کی پیداوار کو ایک ضابطے کے ساتھ ریگولیٹ - اور اس کا دفاع کیا گیا ہے جو اس کی کاشت کے لیے قطعی علاقوں کا تعین کرتا ہے۔
فرسٹ اینڈ فوڈ کی تجویز
اینجیلو ڈی جیاکومو کا جیولی فارم
Palmiro Togliatti 37 کے ذریعے
80046 سان جارجیو اور کریمانو نیپلز
ٹیلی فون 0817714144 موبائل: 3386356591
info@agricolagioli.it پر ای میل کریں۔
سان سیبسٹیانو کے علاقے میں جیولی فارم کے مالک اینجیلو ڈی جیاکومو کا خاندان پانچ نسلوں سے جیولی کے نام سے جانا جاتا ہے، سرخ قسم کے پیینوولو ٹماٹر کی کاشت کے لیے وقف ہے، جو سب سے زیادہ مشہور اور پیلے رنگ کے ہیں ذائقہ. ایک مشکل کام، صبح 5,30 بجے شروع ہوتا ہے کہ مٹی کو منتقل کرنے کے لیے پودوں کی جانچ پڑتال کی جائے، پھر ٹماٹروں کو لٹکانے کے لیے بُننے کے لیے دیر تک بیٹھنا اور پھر بھی شام کو دیر تک گاہکوں، ریستورانوں اور کمپنیوں سے رابطہ کرنا۔ جیولی نے، خاندان کے ہر فرد کی طرح، اپنے آپ کو سات سال کی عمر سے ہی اس سرگرمی کے لیے وقف کر دیا، لیکن اس کی خوبی یہ ہے کہ وہ یہ سمجھ چکے ہیں کہ خاندانی کاروبار سے لے کر ایک ماڈل کمپنی قائم کرنا ممکن تھا جس نے DOP مہر حاصل کی ہو۔ اس کی زمین 1944 کے آخری پھٹنے کی ڈھلوان پر واقع ہے۔ زمین کے اطراف میں جہاں اس کے قیمتی ٹماٹر کی کاشت ہوتی ہے، وہاں سیاہ لاوے کے طاقتور اور اب بھی پریشان کن بلاکس یہ یاد دلانے کے لیے کھڑے ہیں کہ کتنے کام کی ضرورت ہے۔ ان زمینوں کو کارآمد بنانے کا وقت۔ قدیم زمانے سے، علاقے کے کاشتکار خاندانوں نے اپنی ٹماٹر کی پیداوار کے بیجوں کی غیرت کے ساتھ حفاظت کی ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتے رہے ہیں۔ جیولی کا خاندان اس کی اپنی قسم کو پہچاننے میں کامیاب ہوا: "Giolì" جس نے پھر کمپنی کو اپنا نام دے دیا۔
قیمتی چیری ٹماٹروں کے طویل تحفظ کی اجازت دینے کے لیے جیولی نہ صرف خاص طور پر بہتر پیکیجنگ کے اندر لٹکائے ہوئے عام پیکجوں میں گچھے فروخت کرتا ہے، جو بھوسے کے شیونگ سے بھرا ہوا اور ہوادار ہوتا ہے۔ تاہم، کچھ عرصے کے لیے، سرخ یا پیلے رنگ کے پیانولی کے ذائقوں کو شیشے کے جار میں بھی خریدا جا سکتا ہے جسے پاساٹا، پاسٹا کے طور پر مکمل ٹماٹر کے پانی کے ساتھ، "پاکیٹیلا" طریقہ کے ساتھ، یعنی نصف میں تقسیم کر کے محفوظ کیا جا سکتا ہے، مائع کے مواد سے افزودہ پروسیسنگ کے دوران لیک. یہ نہ صرف اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پینولو کو باورچی خانے میں اس کے تمام ذائقوں کے ساتھ استعمال کیا جائے، بلکہ اس بات کو بھی یقینی بنایا جائے کہ ذائقے تبدیل نہ ہوں۔
Gioli نے کئی چیلنجز جیتے ہیں، اگلا اس کی مصنوعات کا BIO سرٹیفیکیشن ہے جو کمپنی کی تبدیلی کے ساتھ، کیمپانیا کی سرحدوں سے باہر مارکیٹ کو درکار ہے۔
