آرٹچوک جگر کے لیے اچھا ہے بلکہ بڑی آنت اور آنتوں کے لیے بھی

"جدید زندگی کے ٹوٹ پھوٹ کے خلاف"، کئی سالوں سے افسانوی "کیروسیلو" کے ایک کامیاب ٹیلی ویژن اشتہار کے دعوے کی تلاوت کی، جب کہ ارنسٹو کیلنڈری، بے حس، میلان کی شدید ٹریفک کے درمیان اپنے آرٹچوک پر مبنی سائینار پیتا رہا۔ . ہر کوئی طویل عرصے سے جانتا ہے کہ آرٹچیک کی خصوصیات جگر کے لئے ایک علاج ہیں. کم معلوم ہے کہ قدیم رومی صرف تھیسٹل کے پھولوں کا استعمال اور تعریف کرتے تھے۔ انہوں نے تنوں کا استعمال کیا اور صلیب کے ساتھ انہیں مزید گوشت دار بنانے کی کوشش کی۔ آرٹچیکس ہر کسی کو دستیاب نہیں تھے، وہ بہت مہنگے تھے، Diocletian نے یہاں تک کہ ایک کنٹرول شدہ قیمت بھی قائم کی۔. کھانا پکانے کے مضامین میں آرٹچوک کے ظاہر ہونے کے لئے 1500 کی دہائی تک انتظار کرنا ضروری ہوگا۔

کیتھرین ڈی میڈیکی اتنی لالچی تھی کہ اسے ضیافت کے دوران بدہضمی ہو گئی۔ یہاں تک کہ حالیہ دنوں کے دوسرے مشہور لوگوں نے آرٹچیک کی تعریف کی: سگمنٹ فرائیڈ نے اسے "اپنا پسندیدہ پھول" کہا"جبکہ مارلن منرو کو کیلیفورنیا کے کاسٹرو ویل میں منعقدہ ایک میلے میں آرٹچوک کوئین کا تاج پہنایا گیا۔ ایک پھول کے طور پر اسے بہت سی اسٹیل لائف پینٹنگز میں نمودار ہونے کا اعزاز بھی حاصل تھا، آرکیمبولڈو اس نے اسے اپنے تمثیلی سروں کے لیے استعمال کیا۔ اور ادب میں بھی اس کا ظہور ہوا ہے:   پابلو نیرودا نے ان کے نام ایک غزل وقف کیا۔

آرٹچوک (Cynara scolymus L.) ایک ایسا پودا ہے جو اٹلی میں مشہور اور سراہا جاتا ہے جس کے ہم مضبوط، مکمل اور بند پھول کھاتے ہیں۔ اس کا تعلق Asteraceae خاندان سے ہے اور اسے کھانے اور دواؤں کے مقاصد کے ساتھ ساتھ اس خاندان سے تعلق رکھنے والے دیگر افراد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے: کیمومائل، کیلنڈولا، سورج مکھی، آرنیکا اور لیٹش، صرف چند نام۔ آرٹچوک کی مختلف قسمیں ہیں: کانٹوں کے ساتھ یا بغیر، خزاں یا بہار اور سبز یا جامنی۔ سب بہت اچھا!

آرٹچیکس واقعی ایک ہیں۔ فعال اجزاء کی کان اور کئی ایسی خصوصیات پر فخر کرتے ہیں جو صدیوں سے مشہور اور استعمال ہوتی رہی ہیں۔ ان میں کم کیلوریز ہوتی ہیں: 22 گرام خام خوراک میں صرف 100 کلو کیلوری، 2.5 گرام کاربوہائیڈریٹ، 2.7 گرام پروٹین اور 0.2 گرام لپڈز (CREA نیوٹریشنل ویلیو ٹیبلز)۔ میں بہت معدنی نمکیات میں امیر: 133 ملی گرام پوٹاشیم، 86 ملی گرام کیلشیم، 45 ملی گرام میگنیشیم اور فاسفورس، زنک، کاپر اور آئرن؛ موجود وٹامنز گروپ بی، وٹامن اے، وٹامن سی اور وٹامن کے ہیں۔

آرٹچیکس میں بہت سارے پانی اور ریشے ہوتے ہیں جو آپ کو ترپتی کے احساس کو بڑھا کر اپنی بھوک کو کنٹرول کرنے اور آنتوں کے اچھے کام کو متحرک کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ مزید برآں، کاربوہائیڈریٹس کا ایک بڑا حصہ انولن کی شکل میں موجود ہوتا ہے، پولی سیکرائیڈ جسے جسم دیگر شکروں سے مختلف طریقے سے میٹابولائز کرتا ہے اور اسے توانائی کے مقاصد کے لیے استعمال نہیں کرتا۔ یہ آرٹچیکس کو بہت زیادہ بناتا ہے۔ ذیابیطس کے ساتھ لوگوں کے لئے صحت مندکیونکہ انولن خون میں گلوکوز کے کنٹرول کو بہتر بناتا ہے، لیکن ہوشیار رہیں، انہیں بہت تازہ ہونا چاہیے ورنہ انسولین دوسری قسم کی شوگر میں بدل جاتی ہے۔ Inulin اس لیے کاربوہائیڈریٹس اور فائبر کا ایک اچھا ذریعہ ہے، اس کی کچھ دلچسپ خصوصیات بتائی گئی ہیں: بڑی آنت کے کینسر کی روک تھام، آنتوں کے نباتات پر پری بائیوٹک اثر اور کیلشیم اور میگنیشیم کے جذب پر مثبت اثرات، آسٹیوپوروسس کی روک تھام کے لیے اہم۔

لیکن آرٹچوک کی خوبیاں بہت آگے جاتی ہیں اور جسم پر اس کے فائدہ مند اثرات بے شمار ہیں: موتروردک، detoxifying، ہضم، choleretic (پت کی پیداوار کو بڑھاتا ہے) cholagogue (پت کی نقل و حمل کو بڑھاتا ہے) hepatoprotective اور antioxidant. ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ جگر کا حقیقی حلیف ہے اور یہ سائینرین کی موجودگی کی بدولت ایک پولی فینول ہے جو آرٹچوک کو اس کا مخصوص کڑوا ذائقہ دیتا ہے، درحقیقت یہ خوشبو دار مرکب صفرا کی پیداوار اور اخراج کو متحرک کرتا ہے، اس کی حفاظت کرتا ہے اور اس کو ختم کرتا ہے۔ جگر کے خلیات. جگر ایک بہت اہم عضو ہے اور بہت زیادہ کام کرتا ہے، ذرا یوں سمجھیں کہ یہ تقریباً 1.5 لیٹر خون فی منٹ فلٹر کرتا ہے۔ اس کے اہم کام یہ ہیں: سم ربائی، میکرونیوٹرینٹس کے میٹابولزم میں مرکزی کردار، ہیموگلوبن کا انہدام اور بلیروبن کی پیداوار، جمنے کے عوامل اور البومین کی ترکیب، امونیا کا یوریا میں تبدیل، پت کی پیداوار اور وٹامنز کا ذخیرہ۔ جگر کی سب سے عام بیماریوں میں سے ایک ہے۔ ہیپاٹک سٹیٹوسس غیر الکوحل، یعنی جگر کے خلیوں میں چربی کا جمع ہونا۔ حالیہ برسوں میں سٹیٹوسس میں اضافہ ہوا ہے، بدقسمتی سے بچوں میں بھی۔ Bambino Gesù ہسپتال کے مطابق، عام وزن کے 3% اور 12% کے درمیان بچے متاثر ہوتے ہیں اور موٹاپے کی حالت میں یہ فیصد بڑھ کر 70% تک پہنچ جاتا ہے۔ اکثر وجوہات خوراک میں کیلوریز کی زیادتی اور تھوڑی جسمانی سرگرمی سے متعلق ہوتی ہیں، جب کہ میٹابولک یا جینیاتی وجوہات کم ہوتی ہیں۔ بالغوں میں غیر الکوحل فیٹی لیور کی بیماری اکثر 50 سے 60 سال کی عمر کے درمیان ظاہر ہوتی ہے اور 75 فیصد ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں اور 90 فیصد موٹے لوگوں میں ہوتی ہے۔ یہ اعداد و شمار ظاہر کرتے ہیں کہ جگر کی صحت کو بھی معمولی نہیں سمجھا جانا چاہئے کیونکہ یہ بیماری اکثر غیر علامتی ہوتی ہے۔ اپنے طرز زندگی کو تبدیل کرنا، اپنی خوراک کو بہتر بنانا اور جسمانی سرگرمی کو بڑھانا ان اولین چیزوں میں سے ہیں جو آپ اس بیماری سے بچنے کے لیے کر سکتے ہیں۔ کیا artichokes مفید ہو سکتا ہے؟ یقینی طور پر ہاں، اکثر 300 گرام آرٹچوک استعمال کرنے سے مدد مل سکتی ہے کیونکہ یہ جگر کے لیے ایک حقیقی علاج ہیں۔ آرٹچیکس میں موجود سب سے اہم حیاتیاتی مادہ cynarin ہے جو کیفیک ایسڈ سے حاصل ہوتا ہے۔ ایک حالیہ مطالعہ نے سینارین اور ہیپاٹوسائٹس پر اس کے اثرات پر متعدد پچھلی تحقیقوں کی تصدیق کی ہے۔ آرٹچوک پتی کے عرق کے ساتھ سپلیمنٹ نے سٹیٹوسس کے مریضوں کے ایک گروپ میں جگر کی حالت میں بہتری ظاہر کی۔ اس بہتری کو الٹراساؤنڈ معائنہ اور خون کے پیرامیٹرز دونوں کے ذریعے سراہا گیا: cynarin AST/ALT تناسب کو بہتر بناتا ہے، بلیروبن کو کم کرتا ہے، کولیسٹرول اور ٹرائگلیسرائیڈز کو کم کرتا ہے۔ یہ سب ایک hypolipodemic اور antiatherogenic اثر میں ترجمہ کرتا ہے۔ cynarin کا ​​اینٹی آکسیڈینٹ اثر قلبی اور arteriosclerotic بیماریوں کے خلاف حفاظتی اثر رکھتا ہے۔ آخر کار، کچھ دن پہلے ایک مطالعہ شائع ہوا جس میں مدافعتی نظام پر سائینارِن کے اثر کو ظاہر کیا گیا، خاص طور پر سنارین تاخیر سے ہونے والی انتہائی حساسیت کو کم کرتا ہے۔

phytotherapy میں، اس طرح کے طور پر تیاری ہربل چائے یا آرٹچوک کے مدر ٹکچرز معدے اور ہاضمے کی خرابیوں کی ایک سیریز کے علاج کے لیے، لیکن آپ کو اپنے ڈاکٹر کے مشورے کے بغیر کبھی بھی ایسا نہیں کرنا چاہئے کیونکہ اس میں تضادات ہیں، جیسے حمل اور دودھ پلانا، بلاری کی نالی میں پتھری کی موجودگی، پیپٹک السر یا ہائپر تھائیرائیڈزم۔

آرٹچیکس پوری دنیا میں اگائے جاتے ہیں، زیادہ تر یورپ میں جہاں اٹلی 500 ٹن کی پیداوار کے ساتھ ریکارڈ رکھتا ہے۔. ہماری پروڈکٹ بہت اعلیٰ کوالٹی کی حامل ہے اور اس میں 3 آئی جی پی اقسام (برنڈیسینو، پیسٹم اور رومنیسکو) اور ایک ڈی او پی (اسپینوسو دی سردیگنا) ہیں۔ اٹلی اور فرانس یقینی طور پر ایسے ممالک ہیں جو پاک کے نقطہ نظر سے آرٹچیکس کی سب سے زیادہ تعریف کرتے ہیں۔ شاید سب سے مزیدار Carciofo alla Giudia ہے، ایک عام رومن ڈش، جو سب سے بڑھ کر یہودی-رومن کھانوں سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ سختی سے Romanesco cimarolo artichoke ہے جو معیاری زیتون کے تیل میں دو بار پکایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے اسے اتنا نرم کرنے کی ضرورت ہے کہ اس میں کانٹا چپکنے کے قابل ہو، پھر اسے ٹھنڈا کرنے، کاغذ کے ساتھ خشک کرنے اور پھر پتوں کو بہتر طور پر کھولنے کے لیے آہستہ سے کچلنے کی ضرورت ہے۔ دوسری بار آرٹچوک کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ یہ سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔ میں کیا کہہ سکتا ہوں، آپ کو اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار اس کا مزہ چکھنا ہوگا! لیکن اس عام ترکیب کے علاوہ، آرٹچیکس پکانے کے بہت سے طریقے ہیں کیونکہ وہ بھوک سے لے کر لیکورز تک کسی بھی ڈش میں خود کو اچھا لگاتے ہیں۔

بون ایپیٹو

فرسٹ اینڈ فوڈ کی تجویز

کچن۔کھانا

Piazza Galileo Galilei، 1
09128 کیگلیاری
اتوار کو بند
اگست میں چھٹیاں
30 جگہ کی ترتیبات
+ 39 070 0991098
www.shopcucina.it

Cucina.eat کی تعریف ایک "تصوراتی ریستوراں" کے طور پر کی گئی ہے، یقیناً کھانے کے لیے ایک جگہ ہے لیکن یہ بھی ہے کہ آپ خرید سکتے ہیں، چکھ سکتے ہیں، کھانا پکانے کا سبق لے سکتے ہیں، صبح سے رات کے کھانے کے بعد یہاں تک کہ صرف ایک کافی کے لیے بھی آ سکتے ہیں۔

Cucina.eat 2013 میں ایلیسنڈرا میڈی، رومن کی مرضی سے پیدا ہوئی، لیکن کیگلیاری سے محبت میں۔ باورچی خانے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے دونوں میں، Mauro Ladu کے سپرد کیا جاتا ہے، جو کرسٹیانو اینڈریینی اور فرانسسکو وائٹل کے شاگرد ہیں، جو میلان کے برٹن اور لندن میں بلومینتھل میں تجربہ رکھتے ہیں۔
مینو میں کچھ پکوان، سبھی قریبی سان بینڈیٹو مارکیٹ کی پیشکش کے مطابق تیار کیے گئے ہیں۔ لہذا مقامی خام مال، روایتی، لیکن کھانا پکانے کی تکنیک اور جدید امتزاج جس نے ریستوراں کو گیمبرو روسو کا "تین کوکوٹ" حاصل کیا ہے۔ تجویز کردہ پکوان فری رینج چکن سلاد، تلسی کے ساتھ آلو اور کھٹی پیاز ہیں۔ اس کے بجائے معدے (موقع پر خریدے یا کھائے جانے کے لیے) تمام عملے کی خوشیوں اور تجربات کے مطابق پوری دنیا سے پیک شدہ مصنوعات دیکھتا ہے۔

زیادہ سے زیادہ 250 ملکی اور غیر ملکی لیبلوں کے ساتھ اطالوی شرابوں کو بھی کافی جگہ دی گئی ہے۔ شراب کے کورسز، چکھنے اور پروڈیوسر کے ساتھ ڈنر Cucina.eat کی پیشکش کو بہتر بناتے ہیں۔

آخر میں، آخری منصوبہ روٹی بنانے کے بارے میں ہے. Piazza Galilei 1 کے ریستوراں میں پہلے سے ہی، روٹی روزانہ بنائی جاتی ہے لیکن ایک لیبارٹری جو خصوصی طور پر روٹی اور خمیری مصنوعات کے لیے وقف ہے جلد ہی دن کی روشنی دیکھے گی۔

ٹورٹیلی آرٹچوک، جھینگے اور جنگلی لہسن کے ساتھ فرانسسکو ویٹالے اور مورو لاڈو

پاستا کے لئے:

سوجی 150 گرام
60 گرام پانی
ذائقہ نمک

ہر چیز کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ آپ کو ہموار اور یکساں مرکب نہ مل جائے۔

آرٹچیک کریم کے لیے:

آرٹچوک کے پتے (بیرونی)
1 آلو تقریباً 100 گرام
پانی
بہار پیاز 200 گرام
اضافی کنواری زیتون کا تیل

صاف کیے ہوئے آلو کو براؤن کریں اور بہار کے پیاز کو سلائسوں میں کاٹ لیں، خلیج کی پتی، آرٹچوک کے پتے، ہر چیز کو براؤن کریں اور پانی سے ڈھانپنے تک گیلا کریں اور 4 گھنٹے تک پکائیں۔

بلینڈ کریں، مکسچر کو چھان لیں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ کریم کو بلاسٹ چلر میں ٹھنڈا کریں۔

بھرنے کے لیے:

250 جی آرٹچیکس
80 گرام ریکوٹا
ذائقہ کے لئے رو
سے Menta
تیل، نمک، مرچ ذائقہ

صاف آرٹچوک لیں، اسے تیل، نمک اور کالی مرچ سے ویکیوم پیک کریں۔ 90° پر 40 منٹ تک بیک کریں۔

پک جانے کے بعد ریکوٹا پنیر، نمک، کالی مرچ، تیل، بوترگا اور پودینہ کے ساتھ بلینڈ کریں۔ پھر اسے ایک تھیلی میں ڈالیں تاکہ ہماری ٹارٹیلی بھر جائے۔

میرینیٹ کیکڑے کے لیے:

10 تازہ جھینگے
تھومبولوٹ تیل ذائقہ کے لئے
جنگلی لہسن
نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
جھینگوں کو صاف کریں، انہیں تھرومبولوٹو تیل، جنگلی لہسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

پلیٹ ختم:

ٹارٹیلی کو پانی میں پکائیں، آرٹچوک کریم کو پلیٹ میں رکھیں، ٹورٹیلی کو اضافی کنواری زیتون کے تیل سے بھونیں، جھینگوں کو تھرومبولوٹو آئل میں میرینیٹ کیا جائے، آرٹچوک کو کم درجہ حرارت پر پکایا جائے اور بھونا جائے، لہسن اورسینو، آرٹچوک پاؤڈر اور نیسٹرٹیم اور پودینے کے پتے گارنش کے طور پر، آخر میں پلیٹ پر تیل کی بوندا باندی۔