ایک اچھی یسپریسو کافی کا راز واضح طور پر خام مال کے معیار کے ساتھ ساتھ قابل اعتماد بارسٹا کی مہارت یا پرانے گھر کے موکا کی قابل اعتمادی میں بھی ہے۔ یہ، تاہم، نفسیاتی طور پر متعلقہ ہیں، موضوعی معیار ہیں: اس کے بجائے قائم کرنا بہترین ممکنہ کافی کے "سائنسی" اصول جرنل میٹر میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں اوریگون یونیورسٹی میں کیمسٹری کے پروفیسر کرسٹوفر ہینڈن کی قیادت میں ایک ٹیم تھی۔
امریکہ، برطانیہ، آئرلینڈ، آسٹریلیا اور سوئٹزرلینڈ کے کیمیا دانوں، طبیعیات دانوں اور کمپیوٹر سائنسدانوں کو ملا کر، ہینڈن نے یہ نتیجہ اخذ کیا۔ اگر کافی کی مقدار کم کردی جائے تو ایسپریسو کا معیار بہتر ہوتا ہے۔ اور خاص طور پر اگر آپ ایک موٹا گراؤنڈ پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ "یہ متضاد لگتا ہے - امریکی پروفیسر کی وضاحت کرتا ہے -، کیونکہ زیادہ باریک پیسنے والے کافی پاؤڈر سے گزرنے والے پانی میں زیادہ دانے ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے سطح کا ایک بڑا رقبہ ہوتا ہے، جہاں سے ذائقہ دینے والے مالیکیولز کو نکالنا ہوتا ہے۔ لیکن اگر اسے بہت باریک پیس لیا جائے تو کافی نیچے سے بند ہو جاتی ہے اور پانی نکالنے کی صلاحیت کو کم کر دیتی ہے۔
مختصر یہ کہ ایک اچھے ایسپریسو کا راز موٹے اور باریک پیسنے میں ہے۔ ہر کپ کے لیے 15 گرام کافی پاؤڈر سے زیادہ نہیں۔، ایک مقدار جو حقیقت میں ہمارے اطالویوں کے لیے "ڈبل کافی" کے مساوی ہے (عام طور پر بار میں پیش کی جانے والی خوراک اٹلی میں 6,8 اور 7,5 گرام کے درمیان ہوتی ہے)۔ یونیورسٹی آف اوریگون اور فوگیا یونیورسٹی میں فوڈ ٹکنالوجی کی مکمل پروفیسر کارلا سیورینی کی تدوین کردہ کافی کی قیمتی دستی سائنس کے مطالعے کو عبور کرنے سے، درج ذیل اعداد ابھرتے ہیں: کافی پاؤڈر کے دانوں کا قطر 300-400 ہونا چاہیے۔ مائکرون (ایک میٹر کا ملینواں)؛ نکالنے کی رفتار 1 ملی لیٹر فی سیکنڈ ہونی چاہیے اور کپ میں پینے کی مقدار 18 سے 25 ہزار فی لیٹر کے درمیان ہونی چاہیے۔
