ویگن اور بائیو کے بعد، ملان بھی کچے کھانے کو دیا جاتا ہے۔. درحقیقت، پیسٹری اور آئس کریم پارلر لومبارڈ کے دارالحکومت میں آتے ہیں۔ کچی چاکلیٹجو کہ روم اور ٹورین کو فتح کرنے کے بعد اٹلی کے جدید ترین شہر میں بھی اپنے آپ کو ایک برانڈ کے طور پر قائم کرنے کی کوشش کر رہا ہے، جو کہ صحت مند کھانے کے شوق کے لیے جانا جاتا ہے۔ “حقیقت میں – نکولا سالوی، گریزو کی بانی اور منتظم، بتاتی ہیں، جنہوں نے 2014 میں اپنی شرط شروع کی تھی – میلان اب بھی خام خوراک کی مارکیٹ میں روم اور ٹورن سے پیچھے ہے۔ خاص طور پر اسی وجہ سے ہمارا بہت زیادہ مقصد ہے، کمپنی کو مضبوط کرنا اور یورپی سطح کے شہر میں اپنی طاقت کی نمائندگی کرنا"۔
Grezzo Raw Chocolate کی پیشکش کیا ہے؟ "یہ بہت آسان ہے: خام مال 100% ویگن اور 100% نامیاتی ہیں، اس سے شروع کرنے کے لیے، اس لیے گلوٹین فری اور لییکٹوز فری، اور پھر ہم ہر چیز کو انتہائی کم درجہ حرارت، زیادہ سے زیادہ 42 °C پر پروسیس کرتے ہیں، غذائی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے استعمال شدہ چاکلیٹ اور دیگر مصنوعات کی"۔ لہذا، کوکو روایتی طریقہ کے مقابلے میں، بھنا نہیں ہے. چاکلیٹرز کا مقابلہ یہ نقطہ نظر، لیکن سالوی کو یقین ہے: "متعدد امریکی یونیورسٹیوں کی طرف سے کی گئی تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ کچی چاکلیٹ میں اینٹی آکسیڈنٹس کی سطح زیادہ درجہ حرارت پر پروسیس کی جانے والی چاکلیٹ سے پانچ گنا زیادہ ہے۔ اور اس کا اطلاق دوسرے خام مال پر بھی ہوتا ہے۔"
وہ خام مال جو تمام اٹلی میں نہیں بنایا جاتا، دنیا کے ہر کونے سے آتا ہے لیکن ایک غیر گفت و شنید اصول کے ساتھ: "یہ خصوصی طور پر سبزیوں اور تصدیق شدہ نامیاتی مصنوعات ہیں۔ کوکو، مثال کے طور پر، جنوبی امریکہ سے آتا ہے، جب کہ جہاں ممکن ہو ہم اطالوی مصنوعات استعمال کرتے ہیں، جیسے ویٹربو کے علاقے سے ہیزلنٹس یا سسلین بادام"۔ حتمی مقصد ایک لذیذ اور صحت مند پروڈکٹ ہے: "ہم سمجھتے ہیں کہ سبزیوں کے اجزاء کے ساتھ میٹھے بنانے کے قابل ہونا انہیں کم لذیذ بنائے بغیر، ہمارے جسم کے لیے زیادہ پائیدار بناتا ہے۔ چلو یہ کہتے ہیں۔ ہم ایک خوشگوار لیکن جرم سے پاک تجربہ پیش کرتے ہیں۔. اس کا مقصد بیداری کا ایک فیوز روشن کرنا ہے تاکہ اس بنیادی اہمیت کی وضاحت کی جا سکے جو مناسب غذائیت معیار زندگی پر رکھتی ہے۔ مثال کے طور پر، ہم تھوڑی چینی اور سختی سے غیر صاف شدہ استعمال کرتے ہیں: صرف قدرتی، جیسے ناریل۔"
ایک آگاہی جو حالیہ برسوں میں سبزی خور یا ویگن غذا کے حامیوں میں اضافے کے ساتھ کسی نہ کسی طرح آن ہوئی ہے، تاہم کچھ حد تک حالیہ اعداد و شمار (Ismea Observatory) نے اس کی تردید کی ہے جس کے مطابق 2018 میں اٹلی میں سرخ گوشت کی کھپت پچھلے چھ سالوں کی زیادہ سے زیادہ سطح پر واپس آ گئی ہے۔. "سچائی - جواب سالوی - یہ ہے کہ اٹلی میں اب بھی کھانے کے بارے میں بہت ساری غلط معلومات موجود ہیں۔ 90% لوگ مناسب غذائیت کی اہمیت کو تسلیم کرتے ہیں، لیکن صرف 50% لوگ دن میں کم از کم ایک حصہ سبزیاں کھاتے ہیں۔ لوگ ابھی تک یہ نہیں سمجھتے کہ صحت مند کھانے کا کیا مطلب ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہماری طرح کی پیشکشیں اہم ہیں۔"
میلانیوں کی دکان، اٹلی میں تیسرا، یہ اسولا کے علاقے میں کھلا۔, Bosco Verticale سے چند قدم کے فاصلے پر ایک ٹھنڈا ضلع اور پیشکش کرتا ہے، دوسرے Grezzos کی طرح، "بغیر کسی خلفشار کے، چکھنے کے عمل پر تمام توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت سے" ایک کم سے کم ڈیزائن کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔ اس لیے نکولا سالوی کی شرط جیت گئی ہے: اب تک ہزاروں صارفین، ای کامرس کی بدولت، ماحول اور صحت کو متاثر کیے بغیر مٹھائیاں کھانے کا طریقہ دریافت کر رہے ہیں۔ اور بانی نے اپنے عزائم کو دوبارہ شروع کیا: "مقصد یہ ہے کہ ہم اپنی توسیع کو بین الاقوامی بنانے کے مقصد کے ساتھ جاری رکھیں"۔
