گیبریل مورو، شہزادی ایڈیلیڈ کے گھر میں محل کا شیف

اپنے جزیرے سے، 36 سال کی عمر میں، گیبریل مورو نے، ایک نوجوان کے طور پر، وہ ابدی نیند کی بے حسی کو لے لیا جس کے ساتھ زمین کا یہ رومال، دنیا کے سب سے شاندار سمندروں میں سے ایک میں بسا ہوا تھا، تمام خلیجیں، چھوٹی خلیجیں، مچھلی پکڑنے والے چھوٹے گاؤں۔ جالوں کے ڈھیر، چھپے ہوئے ساحل، راستے، رنگ برنگے گھر جیسے بچوں کی ایک معصوم تصویر، اس نے Mycenaeans، Greeks، Romans، Swabians، Angevins، Aragonese، Spanish، فرانسیسی اور انگریزوں کے گزرتے ہوئے دیکھا ہے، ہمیشہ اپنی جادوئی شناخت کو برقرار رکھا ہے۔ یہ وہی پروسیڈا ہے جسے جووینل، سٹیزیو، ورجیل اور بوکاکیو نے پسند کیا تھا جس نے ڈیکیمرون کے پانچویں دن نوجوان ریسٹیوٹا کے لیے گیان دا پروسیڈا کی محبت کی کہانی ترتیب دی تھی، یہ وہی جزیرہ ہے جہاں الفونس ڈی لامارٹین نے اپنی گرازیلا کے لیے اپنی ڈرامائی محبت بیان کی تھی۔ ، L'isola di Arturo (1957) کے مطلق مرکزی کردار سے بالاتر ہے، جس نے عظیم ایلسا مورانٹے کو اسٹریگا پرائز جیت کر ادبی لائم لائٹ میں آشکار کیا، جو کہ ماریا کے تخلیق کردہ باوقار ادبی ایونٹ کی تاریخ میں پہلی خاتون ہیں۔ گوفریڈو بیلونسی۔

یہ وہ جزیرہ ہے جس نے دی پوسٹ مین کے لیے فلپ نوئریٹ اور ماسیمو ٹرائیسی کے ساتھ، دی ٹیلنٹڈ مسٹر رپلے کے ساتھ، میٹ ڈیمن کے ساتھ، فرانسسکا اور ننزیٹا کے لیے، صوفیہ لورین اور گیان کارلو گیانی کے ساتھ فیصلے کے انتظار میں قیدی کے لیے ایک پرفتن فلم کا کام کیا۔ البرٹو سورڈی کے ساتھ۔

نیز گیبریل مورو، آرٹورو کی طرح، مورانٹے کے ناول کا مرکزی کردار، اپنے والد کے ساتھ ہمیشہ دور رہتا ہے، جو کتابوں کے ذریعے زندگی گزارتا ہے اور جزیرے کی تلاش کرتا ہے، اس کا ایک باپ ہے جو اکثر گھر سے دور رہتا تھا، "اس نے اپنی پوری زندگی سمندر میں گزاری۔ ، دنیا بھر میں آئل ٹینکرز پر ایک سمندری جہاز، جیسے زیادہ تر پروسیڈنز اور میرے بھائیوں کی طرح"۔ گھریلو خاتون کی ماں خاندان کو سنبھالتی ہے، لیکن باورچی خانے میں وہ بہت کچھ چھوڑ دیتی ہے جس کی خواہش ہوتی ہے … "انہیں کھانا پکانا پسند نہیں ہے اور نہ ہی اس سے محبت ہوئی ہے، بالکل اس کے برعکس"۔

گیبریل کی دادی یا خالہ بھی نہیں تھیں جنہوں نے اسے کھانا پکانے کی دنیا سے متعارف کرایا تھا۔ اس نے اپنا لاپرواہ بچپن بغیر کسی تال یا جنون کے مکمل آزادی میں گزارا، "جزیرے پر آپ محفوظ، محفوظ اور آزاد رہتے ہیں"۔ اپنے وقت اور اپنے خیالات کو سنبھال کر۔ یہاں تک کہ جب اس کے والد، ایک سفر اور دوسرے سفر کے درمیان، اپنے فارغ وقت میں وقفے کے دوران، اسے مچھلی پکڑنے کے لیے لے گئے، تو اس کی بے حسی کھل کر سامنے آگئی: "ایک جزیرے پر رہنا، مچھلی پکڑنا ہر ایک کا شوق ہے، میرے والد نے غوطہ خوری کا کام کیا، بدقسمتی سے میں اچھے طالب علم نہیں رہے میری زندگی میں، چند mussels، دو سمندری urchins اور چند سمندری گھونگوں کے علاوہ، مجھے نہیں لگتا کہ میں نے کبھی کچھ پکڑا ہے"۔

اور یہاں تک کہ روزمرہ کی زندگی میں بھی وہ زیادہ مصروف نہیں ہوتا تھا: "میں لائٹ بلب بھی نہیں بدل سکتا، گھر کے آس پاس کسی بھی چھوٹے کام کے لیے میں دوستوں اور رشتہ داروں سے مدد مانگتا ہوں"۔

مختصر یہ کہ گھر میں کھانا پکانے کا کوئی ذکر نہیں تھا لیکن نوجوان گیبریل نے اندر ہی اندر ایک یقین محسوس کیا کہ جب وہ بڑا ہو گا تو وہ باورچی بنے گا۔ اسے کہاں سے تحریک ملی، وہ نہیں کہہ سکتا۔ کوئی بجلی نہیں تھی، آسمان سے پیغام تھا۔ اسے اپنے بچپن کے بارے میں صرف ایک ہی چیز دکھ کے ساتھ یاد ہے جب انہوں نے اسے کسی نافرمانی یا مذاق کے بغیر رات کے کھانے کے بستر پر بھیج دیا تھا، اس کے لیے یہ ترک نہیں بلکہ ایک حقیقی مذمت تھی، ایک بہت بڑی قربانی تھی "مجھے باہر جانے سے روکنے سے کہیں زیادہ یا جانا اور دوستوں کے ساتھ کھیلنے کے لیے"، کیونکہ وہ واقعی کھانا پسند کرتا تھا!

مختصر یہ کہ آگ اندر ہی اندر سلگ رہی تھی لیکن انجانے میں۔

آئیے اب ایک وقت کی چھلانگ لگائیں، آئیے پروسیڈا کو چھوڑیں اور موجودہ دور کی طرف چلیں۔ گیبریل-آرٹورو ایک اور شخص ہے، 36 سال کی عمر میں اسے روم میں ایک سال پہلے کھلنے والے ایک انتہائی خصوصی ہوٹل میں ایک خصوصی باورچی خانے کا انتظام کرنے کے لیے بلایا گیا تھا، VILÒN، دلکش ہوٹل، دنیا کے چھوٹے لگژری ہوٹل کے رکن، 18 کمرے اور سوئٹ، جہاں آپ ایک اشرافیہ روم کی دلکشی اور جذبات کا سانس لے سکتے ہیں۔ ٹریول اینڈ لیزر کے 2019 میں روم کا واحد ہوٹل یہ دنیا کے سب سے خوبصورت نئے ہوٹلوں کی فہرست میں ہے۔ اور یہ ہے ایڈیلیڈ، نفیس روم کی شاندار نویلیٹی، مسلط کرنے والے Palazzo Borghese کے بازو میں واقع ریستوران، جو اپنے فن تعمیر کے لیے "روم کے چار عجائبات" میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ نام شہزادی ایڈیلیڈ بورگیس ڈی لا روشے فوکلڈ کو خراج تحسین پیش کیا گیا ہے جو انیسویں صدی کے وسط میں دل کھول کر عمارت کے سترہویں صدی کے ونگ میں غریب لڑکیوں کے لیے ایک اسکول کی میزبانی کرنا چاہتی تھی جسے فرانسیسی راہبہ بیٹیاں کراس کے سپرد کیا گیا تھا۔ چنانچہ ایڈیلیڈ ریسٹورنٹ میں جو کہ مارٹینو لونگھی دی ایلڈر کے کام کے پرائیویٹ گارڈن پلازو بورگیز کے ایک خصوصی نظارے سے لطف اندوز ہوتا ہے، اس کے چاروں طرف ایک محراب والی شکل کے ساتھ تاریخ، شرافت اور عمدہ خوبصورتی کی ہوا، بلکہ عقلمندی کی فضا کا سانس لیتی ہے۔ گرینائٹ کے 100 کالم اور مجسمے، جس نے "خفیہ باغ" کو بھی محفوظ کر رکھا ہے۔

یہ گیبریل کا دائرہ ہے، جس نے بچپن سے ہی شرمیلی اور شرمیلی شخصیت کو برقرار رکھا، چاہے وہ بہت ملنسار ہی کیوں نہ ہو، آج وہ فیصلہ کن رویہ کے ساتھ ایڈیلیڈ کی نگرانی کرتا ہے، اور ایک نئے ڈاکٹر جیکل اینڈ مسٹر ہائیڈ کے طور پر وہ خود کو ایک سخت اور پرعزم بناتا ہے۔ باورچی، پرجوش اور خود ساختہ، ہمیشہ ذاتی طور پر کیٹرنگ کے پورے عمل میں موجود ہوتا ہے، خام مال کی شناخت اور انتخاب سے لے کر کھانا پکانے تک، سروس تک، جس کی وہ نگرانی کرتا ہے اور کوئی موقع نہیں چھوڑتا۔ پروسیڈا کی سستی کو الوداع کہتے ہوئے، گیبریل آج ایک لگژری جہاز کا ایک دھیان رکھنے والا کپتان ہے، درحقیقت، وہ میز کی ثقافت کی اس محبت اور جذبے کے ساتھ ترجمانی کرتا ہے جو پرانے زمانے کے ایک بزرگ خاندان کے باورچی کے پاس ہوسکتا تھا۔ وہ ایک بڑے گھر کا "ہاؤس کک" ہے، ایک ایسی رہائش گاہ جہاں باورچی خانے کے لیے گھنٹے وقف کیے جاتے ہیں اور جہاں شیف سے خاندانی روایت کی "ہارٹ" ڈش بھی مانگی جا سکتی ہے۔ وہ پکوان جو مونزو کے کھانوں کا حوالہ دیتے ہیں، جو کہ مکمل طور پر نیپولٹن کا کھانا پکانے کا فن ہے، اگرچہ فرانسیسی نسب کا ہے، جو مشہور پکوان پیش کرتا ہے جیسے کہ سارٹو، گیٹو، راگو، کروچی، اور جسے گیبریل مورو بعض اوقات درخواست پر یا معمولی ناراضگی کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ In Salotto کاک ٹیل بار میں aperitif کے لیے۔

یقینی طور پر معیاری کھانا پکانا اس کے مقدر میں تھا اور یہ اس کی جبلت اور اس کی اندرونی آوازوں کی پیروی کرتے ہوئے تھا کہ اس کی معدے کی تعلیم میں کوئی ہچکچاہٹ یا ناکامی نہیں تھی، وہ اس پیشے میں پہلے اور بعد میں آنے والی مشکلات سے پیچھے ہٹے بغیر ایک کیٹرپلر کی طرح آگے بڑھا۔

نوجوان گیبریل نے پندرہ سال کی عمر میں کچن میں کام کرنا شروع کیا۔ "جزیرے پر، گرمیوں میں، بچوں کو ہمیشہ ایک چھوٹی سی نوکری مل جاتی ہے، شروع سے ہی - وہ اس بات کو اجاگر کرنے کا خواہشمند ہے - میں نے جو کچھ میں کر رہا تھا اسے بہت سنجیدگی سے لیا۔ میں بالکل جانتا تھا کہ میں کیا چاہتا ہوں، میں بہت پرعزم تھا اور تب سے مجھے کبھی کوئی شک نہیں ہوا کہ مجھے کھانا پکانا پسند ہے۔"

Ippsar Vincenzo Telese of Ischia وہ اسکول تھا جہاں اس نے اپنا پہلا قدم اٹھایا تھا "جس نے میری نوجوانی کا سب سے خوبصورت حصہ نشان زد کیا۔ اسکول کے لیے اتنا زیادہ نہیں - وہ آج پلک جھپکتے ہوئے یاد کرتا ہے - اس لیے بھی کہ کلاس روم میں حاضری بہت کم تھی۔ اپنے گروپ کے ساتھ ہم نے بورنگ فرانسیسی، انتظامیہ اور تکنیک کے اسباق کی بجائے مارونٹی ساحل سمندر یا اسچیا میں دیودار کے جنگل کی سیر کو ترجیح دی۔ اپنے والدین کے ساتھ ایک انٹرویو میں، فرانسیسی ٹیچر نے پوچھا: "لیکن مورو اور لینڈولا (میرے لازم و ملزوم ہم جماعت) وہ ہفتے کے دن کہاں جاتے ہیں؟ یقیناً سکول میں نہیں۔" اس سب سے بے خبر ہمارے والدین کی شرمندگی - وہ اعتراف کرتا ہے - اب بھی میرے ذہن میں زندہ ہے۔" لیکن نوجوان گیبریل جلد ہی لائن میں لگ گیا، اور دائیں پاؤں پر چل پڑا: ابھی بہت کم عمر ہے، اس نے جویا الٹا ککینا نیچرل میں ایک کورس میں شرکت کی جو پیٹرو لیمن کے ذریعے چلایا جاتا ہے، جو ستارے والے شیف ہیں، جو یورپ میں پہلا ستارہ حاصل کرنے والا تھا۔ سبزی خور کھانا، سبزی خور سائنس کی اقدار کا شیف مبلغ، کھانے، فلسفیانہ، سماجی، صحت مند، نفسیاتی اور زرعی نقطہ نظر سے تیار کیا گیا ہے۔ وہاں سے مورو اسپین کی طرف اڑتا ہے اور میڈرڈ کے دو میکلین اسٹار شیف رامون فریکسا میں اترتا ہے جس کا ریسٹورنٹ ہے "ایک ایسی جگہ جہاں حواس یہ جاننے کے لیے بیدار ہوتے ہیں کہ کچھ بھی ایسا نہیں ہے جو ایسا لگتا ہے اور کہاں وہ ذائقے ہیں جو ظاہر کرنے کے لیے کہ آنکھیں کیا نہیں دیکھ سکتیں۔ اور ایسے پکوان تیار کرتا ہے جس میں "پاگل پن اور عام فہم معدے کے تجربے کو ایک ناقابل فراموش لمحہ بنانے کے لیے ملتے ہیں"۔ مورو کے لیے بھی ناقابل فراموش تجربہ جو آج کہتا ہے: "میں سالماتی کھانوں کو دیکھنے کے لیے مضبوطی سے جینا چاہتا تھا جب اٹلی میں رواج کے ذریعے اسے ابھی تک صاف نہیں کیا گیا تھا جیسا کہ اب ہے"۔

وہاں سے سیٹگنی کے دو مشیلن ستاروں کے قریب Peney-Dessus میں Domaine de Châteauvieux کے سوئس شیف ​​Philippe Chevrier کی باری آئی، جنہیں 2001 میں سال کے گالٹ میلاؤ شیف آف دی ایئر، Chevalier de l'ordre du Mérite agricole کے طور پر نوازا گیا، مختصراً، ایک بہت ہی اعلیٰ سطح کا اسکول اور اس کے لیے "مضبوط تربیت کا تجربہ، سوئس سختی اور فرانسیسی کھانا"۔

اس اسکول کے ساتھ، اس کا نام اب پورے اطالوی ریستوراں کے منظر میں گھومتا ہے: گیمبیرو روسو اسے روم میں گیمبیرو روسو اکیڈمی میں ایک استاد کے طور پر بلاتا ہے، اسی وقت اسے ریسٹورنٹ کنسلٹنسی کے لیے بلایا جاتا ہے اور مورو نے متعدد مقامات کے لیے اسٹارٹ اپس کے لیے سائن کیا ہے۔ پھر رکیں، ایک سال سے زائد عرصے تک، پارلیمنٹ میں اچیلی اینوٹیکا میں ایگزیکٹو شیف کے طور پر، ایک میکلین اسٹار۔

ایک سال پہلے، بڑا موقع: گیبریل مورو ہوٹل Vilòn میں پہنچا، 5 اسٹار لگژری جو Palazzo Borghese کے ایک ونگ میں بنایا گیا تھا۔ پروسیڈا کے نوجوان شیف کے لیے ایک پرجوش اور پرجوش منصوبہ۔ ہوٹل کے مالکان جنہوں نے سترہویں صدی کی تاریخی رہائش گاہ کی بحالی اور تعمیر نو میں سرمایہ کاری کی ہے ان کا مقصد اس تاریخی اور ثقافتی تناظر کے وقار کے لیے مناسب کیٹرنگ کی سطح پر ہے جس میں ریستوراں ترتیب دیا گیا ہے۔

فائدہ مند شہزادی کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے، ریستوراں ایڈیلیڈ کا نام رکھتا ہے، جس میں Palazzo Borghese کے نجی باغات کا حیرت انگیز نظارہ ہے۔

مورو نے ریسٹورنٹ قائم کیا اور اس کا آغاز کیا، جو بیرونی مہمانوں کے لیے بھی کھلا ہے، ذائقے سے بھرے عمدہ کھانے کے کھانے کے ساتھ، مصنوعات پر محتاط تحقیق کا نتیجہ، اکثر مچھلی، لیکن نہ صرف، روایات اور جڑوں کی بیداری میں ہلکے پن کے ساتھ دوبارہ تشریح کی جاتی ہے۔ اور متوازن مزاج.

ایک کھانا جو ایک ہی وقت میں فوری اور مہذب ہے، آگاہ، مضبوط تکنیکی پس منظر میں جو اٹلی اور بیرون ملک حاصل کیا گیا ہے۔ اس کا ایک ایسا انداز ہے جو سادگی اور یادداشت کو یکجا کرتا ہے، جو پروکیڈا میں اس کی ابتداء سے وراثت میں ملا ہے، بصیرت اور تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، ان معزز ماسٹروں کے ساتھ اپنے تجربات میں وضاحت اور تحول کیا گیا ہے جنہوں نے اسے اپنے تیز رفتار کیریئر کے دوران تربیت دی، بنیادی طور پر ایک عظیم ماسٹر کے کھانے کے ساتھ۔ Alfonso Iaccarino کی طرح بحیرہ روم، تین مشیلن ستارے، پہلا شیف جس نے ممتاز گائیڈ کے ستاروں کو جنوبی اٹلی میں لایا، جو اطالوی اور بین الاقوامی کھانوں کی ایک حقیقی زندہ یادگار ہے۔

اس کے مینو کی کچھ جھلکیاں اس کی گواہی دیتی ہیں، جیسے کہ 'Il capriccio d'estate'، bream کے carpaccio کے ساتھ سمندری urchins کے ساتھ linguine، dehydrated dehydrated capers اور candied lemon؛ 'ایلس ان دی گارڈن آف ونڈرز'، اینکوویز کے ساتھ روٹی، ہری مرچ اور برراٹا، "پکوان - وہ کہتے ہیں - جو کہ میرے پروسیڈا کو بتائیں، روایت سے شروع کرتے ہوئے، کسی ایسے شخص کی آنکھوں سے جائزہ لیا جس نے تھوڑا سا سفر کیا ہو اور اسے دیکھنے کے لیے تجربات حاصل کیے ہوں۔ چیزوں کو مختلف طریقے سے لیکن اپنی جڑوں کو کبھی ترک کیے بغیر" کیونکہ "فائیو اسٹار ہوٹل میں ضروری نہیں کہ آپ کو فوئی گراس کیویار پیش کرنا پڑے"۔ ایک ایسا بیان جو اصل راستے کی وضاحت کے لیے کسی بھی دوسری دلیل سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے جسے مورو ایڈیلیڈ کے کچن میں متاثر کرنے میں کامیاب رہا ہے، جہاں جیتنے والا کارڈ مصنوعات کی موسمی، ہلکی کھانا پکانے کی تکنیکوں کا مکمل احترام اور اس میں اضافہ ہے۔ خام مال صرف چھوٹے پروڈیوسروں سے پایا جاتا ہے۔ لیکن دوسرے خطوں میں جغرافیائی دریافتوں کے ساتھ تخیل اور اختراع بھی جیسا کہ 'اونا نوبل اناترا'، کھانا پکانے کے تیل میں بطخ، بولنگیر آلو اور باربی کیو ساس، یا 'گوبھی اور بکری، گوبھی کے شوقین، بروکولی' اور گوبھی کی سبزی خور تجویز کے ساتھ۔ . روایت اور جدیدیت کا ایک امتزاج جو کبھی بھی انداز میں نہیں آتا کیونکہ گیبریل مورو کے لیے پروڈکٹ ہمیشہ ڈش کا ستارہ ہوتا ہے، اجزاء کو ایک ایسے کھانوں میں اپنی شناخت ہونی چاہیے اور اسے برقرار رکھنا چاہیے جو تاریخ پر نقش کر کے سادگی کے ساتھ حیران ہونا پسند کرتا ہے۔