گرمیوں میں انجیر کا موسم ہے تو کیسے نہ منایا جائے۔ Atessa کے شاہی خشک انجیر. درحقیقت، اگر یہ لذیذ پھل ایشیا مائنر سے نکلتا ہے، تو خشک کرنے کی روایت بہت اطالوی ہے: جنوبی اٹلی سے - سفید سلینٹو DOP انجیر کے بارے میں سوچیں - بلکہ وسطی اٹلی سے بھی (کارمگنانو سے خشک انجیر، دوسروں کے درمیان)۔ اور اسی طرح ابروزو اور خاص طور پر صوبہ چیٹی نے حال ہی میں شاہی خشک انجیر کو دوبارہ دریافت کیا ہے، جو اٹیسا، ٹورینو دی سانگرو، آرچی، پیرانو اور پگلیٹا کے درمیان پہاڑی علاقوں میں اگایا جاتا ہے اور جو ایک سست فوڈ پریسیڈیم بن گیا ہے۔
ایٹیسا انجیر کو موسم گرما کے آخر میں کاٹا جاتا ہے اور اسے 4 اکتوبر کے بعد مارکیٹ میں لایا جاتا ہے۔ چند دہائیاں پہلے تک ایٹیسا خشک انجیر کی وسیع پیداوار پر فخر کر سکتی تھی لیکن 70 اور 80 کی دہائیوں میں ویل دی سنگرو کی صنعتی ترقی نے اس کی کاشت کو بحران میں ڈال دیا ہے۔: یہاں تک کہ، جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، چند نوجوانوں کے ایک گروپ نے اس تاریخی روایت کو بحال کرنے کا فیصلہ کیا، انہوں نے اپنے آپ کو ایک نظم و ضبط دیا جو کیمیائی جڑی بوٹیوں اور مصنوعی کھادوں، کٹائی اور خشک کرنے کے بغیر کاشت کو منظم کرتا ہے، اور سلو پریسیڈیم فوڈ نے ان کی حمایت کی۔ تاہم، اس وقت، واحد کمپنی جس نے پروڈکشن رجسٹر کا کام انجام دیا ہے، جو اٹیسا کے شاہی انجیر کو تیار اور تبدیل کرتی ہے، ٹریبوچی کے ساحل اور مائیلا کی چوٹیوں کے درمیان "لا روئیل" فارم ہے جو کیراسین انجیر پر عمل کرتا ہے، یہ نام ایک قدیم سامنائی قبیلے سے ماخوذ ہے جو اسے استعمال کرتے تھے۔
مزید برآں، ایک ہزار سالہ روایت، ایٹیسا انجیر کے درخت کی: ابروزو شہر کی ایک تاریخ ہے جس کی جڑیں رومن دور میں ہیں اور آثار قدیمہ کی کھدائیوں نے اس کے ساتھ ہزار سالہ ربط کو اجاگر کیا ہے۔ اس میٹھے، کیلوری والے پھل کی کاشت (یہ ہمارے جسم کو 249 کیلوریز فی 100 گرام فراہم کرتا ہے!)، گرمیوں میں تازہ کھانے کے ساتھ ساتھ سردیوں میں بھی خشک ہونے کی بدولت۔ صدیوں سے انجیر نے مقامی معیشت میں مرکزی کردار ادا کیا ہے، جسے خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، سودے بازی کی چپ، تحفہ اور دوا کے طور پر۔ انجیر صحت کے لیے بہترین علاج ہے: فائبر، معدنی نمکیات، وٹامنز سے بھرپور، ہڈیوں، جلد اور مدافعتی نظام کے لیے بہترین ہے۔ یہ "حقیقی" قسم سردیوں کے مہینوں میں جلتی ہوئی آگ کی گرمی میں کھائی جاتی ہے، اس میں اخروٹ بھرے جاتے ہیں اور اس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
اور یہاں تک کہ اٹیسا کی بھی، روایت کے مطابق سختی سے کاشت کی گئی، ان قیمتی خصوصیات کو محفوظ رکھنے میں ناکام نہیں ہوتی۔ ایک دستی طریقہ کار کے ذریعے، علم اور ذائقوں کی دوبارہ دریافت جس نے خاص طور پر نوجوان نسلوں کو حوصلہ بخشا ہے: "انجیر اگست کے دوسرے نصف اور ستمبر کے آخر کے درمیان ہاتھ سے اٹھایا گیا۔, تنے کو برقرار رکھنے کا خیال رکھنا - ونسنزو مینا بتاتے ہیں - پھر وہ پورے پھیل جاتے ہیں یا آدھے حصے پر کاٹ دیتے ہیں۔ cannizzi اٹھا کر دن کے وقت دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور رات کو اندھیرے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ آپریشن کو اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ انجیر خشک نہ ہو لیکن پھر بھی لمس میں نرم ہو۔ اس مقام پر انجیروں کو اخروٹ کی دانی سے بھرا جاتا ہے اور انہیں بند کرنے کے بعد، انہیں تقریباً 80/90° کے درجہ حرارت پر تندور میں رکھا جاتا ہے اور آخر میں سردیوں تک ایک تاریک اور خشک جگہ پر خلیج کے پتوں کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے۔
اس کی تاریخ ثابت کرتی ہے کہ اٹیسا کی شاہی انجیر، جو ان پہاڑیوں کے مائیکرو کلائمیٹ کی بدولت بھی کاشت کی جا سکتی ہے، صدیوں سے خاص طور پر کامیاب قسم رہی ہے۔ مثال کے طور پر ماضی کے کچھ مورخین کا کہنا ہے کہ چیٹی کے علاقے میں روبرٹو ڈی اینجیو نے یہاں تک کہ 1320 میں ایٹیسا میں پیدا ہونے والے اور سمندر کے ذریعے فروخت کیے جانے والے خشک انجیروں پر ٹیکس لگا دیا تھا۔ جی ڈیل ری (1835) کے "دو سسلیوں کی بادشاہی کی تفصیل" میں اس بات کا اعادہ کیا گیا ہے کہ درخت بہت زیادہ پھل دیتے ہیں جو کہ "اندرونی کھپت کے علاوہ، وہ پہاڑی لوگوں کو ایک حصہ بیچتے ہیں، وہ Dalmatia، Fiume، Trieste، Venice کے لیے ایک اور سفر کرتے ہیں۔، اور وہ ایک سال میں تقریبا 15000 ڈکیٹس کھینچتے ہیں۔".
آج بھی، اس کی دوبارہ دریافت کی بدولت، ایٹیسا انجیر کو بیرون ملک بھی جانا جاتا ہے اور بعض اوقات، بین الاقوامی میلوں میں، طلب رسد سے بڑھ جاتی ہے۔ اور یہ مقامی پیسٹری کی دکان کی بہت سی عام ترکیبوں کی بنیاد ہے، جیسے اتیسا خشک انجیر نوگٹایک قدیم اور قیمتی میٹھا جو شہد، خشک انجیر اور اخروٹ پر مشتمل ہے، کٹے ہوئے انجیر، اور چاکلیٹ میں خشک انجیر، جن میں سے ہم ذیل میں نسخہ تجویز کرتے ہیں۔
لا روئیل فارم
کونٹراڈا پیانا میٹیو 55
660 41 Atessa (CH) اٹلی
ٹیلیفون 39 333 34 35274
ترکیب: چاکلیٹ میں خشک انجیر
اجزاء
- اتیسا سے خشک انجیر
- بادام
- ڈارک چاکلیٹ بین میری میں پگھل گئی۔
- پسے ہوئے لونگ
- کینڈیڈ لیموں کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
تیاری
ہر سوکھے انجیر میں، تندور میں بھنا ہوا بادام، لونگ پیسٹو اور کینڈیڈ سیٹرون کی پٹیاں رکھیں۔ انجیر کو بند کریں اور انہیں پگھلی ہوئی ڈارک چاکلیٹ میں بائن میری میں ڈبو دیں۔ انہیں ہٹا دیں اور انہیں اضافی چاکلیٹ سے نکالنے دیں۔ انہیں کسی چکنائی سے پاک کاغذ پر رکھیں اور خشک ہونے دیں۔
آج تک، اٹیسا کا شاہی انجیر صرف اٹیسا میں اگایا اور پیدا کیا جاتا ہے۔