زیادہ پائیدار سمندر کے لیے جیلی فش کھانا. نہانے والوں اور ماہی گیروں کا ڈراؤنا خواب جلد ہی سمندری حیاتیاتی تنوع کو بچانے کا متبادل بن سکتا ہے۔ یہ جیلی فش، سمندری مخلوق ہیں جو عظیم غذائیت اور دواسازی کی صلاحیت کے ساتھ ہیں۔ جب کہ ایشیا میں یہ جاندار ایک روایتی ڈش ہیں، یورپ میں انہیں ابھی تک کھانے کے استعمال کی اجازت نہیں دی گئی ہے۔ لیکن انہیں کھانے سے ہمارے سمندروں کو کیوں بچایا جا سکتا ہے؟ حالیہ دہائیوں میں، مچھلی کے وسائل کے استحصال اور کمی نے اس کے قدرتی شکاریوں (کچھوں) کو ختم کر دیا ہے، جس کی وجہ سے جیلی فش مبالغہ آرائی سے پھیل رہی ہے۔ طویل مدت میں، یہ سمندری ماحولیاتی نظام میں عدم توازن پیدا کر سکتا ہے۔
کے محققین کو کافی عرصہ ہو گیا ہے۔ نیشنل ریسرچ کونسل (CNR) کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ متبادل خوراک کی تلاش میں ہیں۔ کیڑوں کی طرح، جیلی فش کی کچھ نسلیں بھی مستقبل کی پائیدار خوراک بن سکتی ہیں، خاص طور پر دنیا کے سمندروں میں زیادہ ارتکاز کو دیکھتے ہوئے۔ ایک سنگین مسئلہ جو ماہی گیروں کو متاثر کرتا ہے جو ان جانداروں کو اپنے ماہی گیری کے جالوں میں پاتے ہیں، مچھلیوں کو پکڑنے سے روکتے ہیں اور انہیں اتنا بھاری بناتے ہیں کہ ان کے ٹوٹنے کا سبب بنیں۔
یورپی منصوبہ اس سمت میں آگے بڑھ رہا ہے۔ "گوجیلی" جو کہ 2018 سے غذائیت اور دواسازی کے نقطہ نظر سے جیلی فش کا تفصیل سے مطالعہ کر رہی ہے۔ اگرچہ یہ جنوب مشرقی ایشیا کا ایک روایتی کھانا ہے، لیکن یورپ میں صرف 2018 سے انہیں فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ناول کھانا"، یا انسانی استعمال کے لیے بنائے گئے نئے کھانے کی چیزیں جو یورپی یونین کی اجازت سے مشروط ہوں۔ وہ اصل میں دستیاب یا ابھی تک دستیاب نہیں ہیں، لیکن کچھ ایشیائی اسٹورز میں خشک پایا جا سکتا ہے. جب EFSA آگے بڑھے گا تب ہی ہم انہیں اپنے بازاروں میں تلاش کر سکیں گے۔
جو چیز یورپ میں اجازت کو روکتی ہے وہ مینوفیکچرنگ کا عمل ہے۔ فی الحال دستیاب ایک چینی ہے لیکن مغربی سیکورٹی پیرامیٹرز کے لیے مناسب نہیں ہے، اس لیے کہ یہ استعمال کرتا ہے۔ نمک اور پھٹکڑی حتمی مصنوعات میں ایلومینیم نمکیات کی ضرورت سے زیادہ مقدار چھوڑنا، جو ہمارے جسم کے لیے زہریلے ہیں۔ بالکل اسی مسئلے پر "گوجیلی" پروجیکٹ فوکس کر رہا ہے، خشک کرنے کے لیے پھٹکڑی کے بجائے نامیاتی نمکیات کا استعمال کرتے ہوئے، اس طرح مائکرو بایولوجیکل استحکام اور آرگنولیپٹک کوالٹی والی مصنوعات حاصل کی جانی چاہئیں جو ذائقہ کے لیے موزوں ہیں۔
ایک اور مخمصہ صارفین پر پڑنے والے اثرات ہوں گے، جو بحیرہ روم کی خوراک سے منسلک ہیں اور ان پاک اختراعات کی طرف زیادہ مائل نہیں ہیں۔ تاہم، 2019 میں CNR کے ذریعہ کئے گئے ایک سروے کے مطابق 1400 سے زیادہ اطالویوں میں سےi، ان کا ایک بڑا حصہ جیلی فش کو اپنی میز پر لانے کے لیے تیار ہے۔ غذائیت کے لحاظ سے، وہ ہیں کیلوری میں کم اور چربی لیکن پروٹین، معدنی نمکیات اور کولیجن سے بھرپور. ان میں امینو ایسڈ، میگنیشیم اور پوٹاشیم جیسے قیمتی عناصر بھی ہوتے ہیں اور ان میں سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ مزید برآں، یہ خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، جلد اور جوڑوں کے اچھے اتحادی ہیں، گردش کو بہتر بناتے ہیں اور ان لوگوں کے لیے بہترین ہیں جو کم کیلوریز والی غذا پر عمل کرنا چاہتے ہیں (کیونکہ ان میں لپڈز اور کاربوہائیڈریٹس کی کمی ہوتی ہے)۔ اس لیے ان پر غور کیا جا سکتا ہے۔ اثرات a "فنکشنل فوڈ".
سالرنو سے شیف Gennaro Espositoدراصل، پہلے ہی 2013 میں اس نے کچن میں جیلی فش کے استعمال کا تجربہ کارپیکیو کے ساتھ کیا تھا، جبکہ Fabiano Viva اس نے ریسوٹو پر ہاتھ آزمایا۔ جیلی فش ذائقہ دار پکوانوں کے لیے بہترین ہے اور مچھلی کے آمیزے پر مبنی موس کی تیاری کے لیے بھی موزوں ہے۔
کٹل فش یا آکٹوپس کی طرح ایک نازک ذائقہ اور ساخت کے ساتھ، جیلی فش خود کو مختلف قسم کے کھانا پکانے اور تیاری کے لیے اچھی طرح دیتی ہے۔ وہ کیسے پکائے جاتے ہیں؟ ایک بار خریدا، یا صرف مچھلی پکڑی، یہ پریشان کن لوگوں سے محروم کرنے کے لئے ضروری ہے ڈنکنے والے خیمےان کے ساتھ رابطے میں ہونے پر جلد کی خارش کے لیے ذمہ دار۔ کھانے کے قابل حصہ "ہیٹ" ہے، جسے اچھی طرح سے دھویا جائے گا، پھر زہریلے مادوں کی باقیات کو ختم کرنے کے لیے گرم پانی اور سرکہ میں ملایا جائے گا، اور پھر اسے بلے میں ڈبو کر فرائی کیا جائے گا یا پین میں پکایا جائے گا۔ جاپان میں وہ اس کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سشی O in عارضی. دوسری طرف چین میں ان کو کھایا جاتا ہے۔ تلی ہوئی یا خشک, تھائی لینڈ میں سپتیٹی میں تبدیل، جبکہ ویتنام میں انہیں سلاد میں اور پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں بھی جیلی فش ایک مزیدار اور لذیذ فش ڈش کی نمائندگی کرتی ہے۔
اگر ایک دن جیلی فش کو واقعی ہماری خوراک میں داخل ہونے کی اجازت مل جاتی ہے تو طویل عرصے میں یہ ڈنکنے والے جاندار بھی اس سے متاثر ہو سکتے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ مچھلی اور استحصال جو بہت سی مچھلیوں کے لیے ہوتا ہے جب وہ بہت چھوٹی پکڑی جاتی ہیں، زندگی کے چکر کو جاری رکھنے سے روکتی ہے۔ لیکن چونکہ یورپ میں ایسا کوئی کاروبار نہیں ہے صرف قیاس کیا جا سکتا ہے۔ ماہرین کے مطابق اگر اچھی طرح سے انتظام کیا جائے تو جیلی فش ماحولیاتی مسائل سے شروع ہوکر مختلف مسائل حل کرسکتی ہے۔
