میز پر اپنے آپ کو ٹھیک کریں: زنک اور سیلینیم مدافعتی نظام کے طاقتور اتحادی ہیں۔

اس آگاہی کے ساتھ میز پر اپنے آپ کا خیال رکھنا کہ خوراک کے مدافعتی نظام اور اس کے نتیجے میں صحت پر اثرات، نہ صرف آج، وسیع پیمانے پر دستاویزی ہیں۔ اس بار ہم زنک اور سیلینیم کے بارے میں بات کر رہے ہیں، یہ دو کیمیائی عناصر ہیں جو فطرت میں بہت عام ہیں اور قدرتی طور پر مٹی میں موجود ہیں، جو جسم کے مدافعتی دفاع کو بنانے کے لیے بنیادی خصوصیات رکھتے ہیں، جس کی وجہ سے لوگ ان دنوں خاصے سراہتے ہیں۔ پودے اپنی جڑوں کے ساتھ زمین سے نمکیات نکالتے ہیں اور انہیں پتوں، پھلوں اور خاص طور پر بیجوں میں تقسیم کر کے فضائی حصے میں تقسیم کرتے ہیں۔ سبزیوں میں مواد کم ہوتا ہے، اس کے برعکس جانوروں سے پیدا ہونے والی غذاؤں میں مواد زیادہ ہوتا ہے کیونکہ وہ فطرت میں فوڈ چین کے سب سے اوپر ہوتے ہیں۔

کچھ کھانوں میں زنک کا مواد (MG/100 g)

جانوروں کی اصل کی خوراک / پودوں کی اصل کی خوراک
Parmigiano Reggiano 11 / کاجو 6
ویل کا سٹو ریڈ وائن 5,83 / پیکن 5 میں پکا ہوا ہے۔
سینکا ہوا میمنا 5,8 / خشک کینیلینی پھلیاں 3,6
تلی ہوئی سارڈینز 5,7 / بھنی ہوئی مونگ پھلی 3,5
آکٹوپس 5,1 / خشک چنے 3,1
ماخذ تخلیق 2019

ہم جس ڈیٹا کی اطلاع دیتے ہیں وہ زنک کے مختلف ذرائع کو نمایاں کرتا ہے۔ بعض اوقات سبزیوں سے پیدا ہونے والی کھانوں میں ان دو مائیکرو عناصر کے قابل ذکر مواد کو دھوکہ نہیں دینا چاہئے، کیونکہ وہ سبزیوں کے میٹرکس میں زیادہ مضبوطی سے پھنسے ہوئے ہیں جو ہاضمے کے عمل کے دوران مکمل طور پر تحلیل نہیں ہوتے ہیں اور انسانی جسم میں دستیاب ہوتے ہیں جو 20 سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ ایک چاپلوسی 40٪. جانوروں سے پیدا ہونے والی غذاؤں میں، ان مائیکرو ایلیمنٹس کو پروٹین کی عمارتوں کے اندر کمزور روابط کے ساتھ رکھا جاتا ہے جو میزبان کی جسمانی ضروریات کے مطابق آسانی سے نقل و حمل اور چھوڑ دیتے ہیں۔ اگر پھلیاں کھانے میں پوری روٹی کے ساتھ منسلک ہوں تو یہ دستیابی مزید کم ہو جاتی ہے کیونکہ چوکر کے ذرات میں موجود فائیٹیٹس نظام انہضام میں غذائی اجزا کے اخراج پر روک تھام کرنے والی کارروائی کرتے ہیں (Lucarini et al. 1999)۔
ہمارا جسم زنک ذخیرہ کرنے سے قاصر ہے، اس لیے روزانہ کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آنت کے اندر، زنک ایک پروٹین، میٹالوتھائینین کی تشکیل کو اکساتا ہے، جو کہ تانبے کے فائدے کے لیے لیبلی طور پر جوڑتا ہے جو خون کے دھارے میں پہنچانے کے لیے زیادہ مستحکم ہوتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ہضم کے عمل کے بعد دستیاب ہونے والا زنک خون کے بہاؤ کے ذریعے پہنچایا جاتا ہے اور لیمفوسائٹس کے اندر مرتکز ہوتا ہے۔ عام طور پر، زنک کا 95% خلیات کے اندر لے جاتا ہے۔
زنک تھائمس کی نشوونما میں ایک اہم کام کرتا ہے، ایک غدود جو مدافعتی دفاع کی تعمیر میں ضروری ہے۔ ٹی لیمفوسائٹس کی تفریق کے مقاصد کے لیے، اس اہم مائیکرو ایلیمنٹ کی کمی نام نہاد CD8+CD73 لیمفوسائٹس کی نشوونما کو روکتی ہے جو کہ سائٹوٹوکسک ٹی لیمفوسائٹس کا پیش خیمہ ہیں۔ حوصلہ افزا عمل ایک ہارمون، تھامولین کے ذریعے استعمال کیا جاتا ہے، جو کہ زنک کی مناسب خون کی سطح کی موجودگی میں، T لیمفوسائٹ ریسیپٹرز سے منسلک ہو جاتا ہے، جو ان کی پختگی اور سائٹوٹوکسیسیٹی کو بڑھاتا ہے تاکہ قوت مدافعت میں اضافہ کا پورا فائدہ ہو۔ خون میں موجود زنک ابتدائی طور پر اپنی غیر فعال شکل میں تھائمولن سے منسلک ہوتا ہے، اس کی مقامی ساخت میں تبدیلی لاتا ہے جس سے یہ ہارمون فوری طور پر تھائمس کے خلیوں پر ہی فعال ہو جاتا ہے۔ خاص طور پر، زنک اور وٹامن اے کے عمل کے درمیان ہم آہنگی کی تصدیق کی گئی ہے۔انٹرلییوکن -1 (IL-1)، 2 (IL-2)، 3، 4، اور 6 کے ساتھ ساتھ انٹرفیرون -y کے عمل کے تحت، سائٹوکائنز جو جھرن میں پیدا ہوتی ہیں، ٹی اور بی لیمفوسائٹس، میکروفیجز اور نیچرل کلر سیلز کے پھیلاؤ کو متحرک کیا جاتا ہے، یعنی بیرونی حملہ آوروں کے حملے کے خلاف دفاع کی پوری لائن۔ ان میں سے یہ دیکھا گیا ہے کہ زنک کا تعلق Interleukin-3 کے امینو ایسڈ کی ترتیب سے ہوتا ہے۔ نیز بی لیمفوسائٹس اور نام نہاد قدرتی قاتل خلیوں کی نشوونما زنک کی دستیابی سے مشروط ہے جو انٹرفیرون کی پیداوار کو بڑھانے کے قابل ہے۔ زنک کی کم دستیابی انٹرفیرون-وائی کی موجودگی میں کمی کا باعث بنتی ہے، لیکن انٹرلییوکنز 4، 6 اور 10 کی نہیں۔ مؤخر الذکر خاص طور پر Th2 قسم کے خلیات کے ذریعے تیار ہوتے ہیں، اس کے برعکس انٹرفیرون-y پیدا ہوتا ہے۔ خلیات کا دوسرا گروپ: Th1. interferon-y اور interleukins 4, 6 اور 10 کی پیداوار کے درمیان عدم توازن Th1 اور Th2 خلیوں کے درمیان بدلے ہوئے تناسب کا نتیجہ ہے جو T lymphocytes کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں بیرونی حملہ آوروں کے خلاف ردعمل کی صلاحیت میں کمی کے ساتھ زنک کی ناقص فراہمی ہوتی ہے۔

تصویر 1 - لیمفوسائٹ کی پیداوار، پختگی اور تفریق پر زنک کے متعدد اثرات۔
ماخذ: اووربیک ایس، رنک ایل، ہاس آر سے ڈیٹا ایکسٹراپولیشن، اورل زنک سپلیمنٹیشن کے ذریعے مدافعتی ردعمل کو ماڈیول کرنا: آرک امیونول میں متعدد بیماریوں کے لیے ایک واحد نقطہ نظر۔ وہاں ایکس این ایم ایکس، 56، 2008۔ مزید حالیہ مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ زنک خاص طور پر آر این اے پولیمریز انزائم کی نقل تیار کرنے میں رکاوٹ ہے جو انفیکشن کے بعد وائرل آر این اے کی "فوٹو کاپی" کے لیے ذمہ دار ہے اور جس کی قسم COVID 19 کو بھی قرار دیا جا سکتا ہے۔

سیلینیم

غذائیت کے میدان میں نسبتاً حال ہی میں دریافت ہونے والا یہ مائیکرو ایلیمنٹ شاید سیلینیم آلو کی پیداوار کے لیے سب سے زیادہ جانا جاتا ہے جو چند سال پہلے اشتہاری مہموں کا مرکز تھے۔ یہ عنصر مٹی میں بھی قدرتی طور پر موجود ہوتا ہے اور اس کا انتظام زراعت میں فولیئر فرٹیگیشن کے ذریعے کیا جاتا ہے جو ان ٹیبروں کو افزودہ کرتا ہے جہاں مائیکرو عنصر منتقل ہوتا ہے۔ عمل انہضام کے دوران، سیلینیم سبزیوں کے میٹرکس سے آزاد ہو جاتا ہے جو اسے انسانی جسم میں موجود متعدد پروٹینوں کے ذریعے "پیچیدہ" ہونے کے لیے پھنسا دیتا ہے۔ یہ پروٹین سب سے بڑھ کر اینڈوپلاسمک ریٹیکولم میں مرتکز ہوتے ہیں جو اینٹی باڈیز کی تیاری میں کنٹرول کا کردار ادا کرتے ہوئے "سیلولر فیکٹری" کے برابری کی تشکیل کرتے ہیں۔ سیلینیم دراصل رد عمل آکسیجن پرجاتیوں (ROS) کی پیداوار کو متوازن کرکے مدافعتی ردعمل کو بڑھاتا ہے جن کی موجودگی وائرل انفیکشن کے دوران بڑھ جاتی ہے۔ درحقیقت، بیرونی حملہ آوروں (وائرس، بیکٹیریا) کے فاگوسائٹوسس کے عمل میں، انسانی جسم کے خلیے انتہائی زہریلے پن کی وجہ سے کافی مقدار میں ری ایکٹیو آکسیجن اسپیسز (ROS) پیدا کرتے ہیں جسے یہ مرکبات بیرونی حملہ آوروں کے خلاف اظہار کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ وائرس،) حقیقت میں، ROS صرف بیرونی جارحیت کے خلاف کام نہیں کرتا، بلکہ خود جسم کے سیلولر ڈھانچے کے خلاف بھی ہو سکتا ہے، نام نہاد "فرینڈلی فائر" جیسے ہی اثرات کے ساتھ، وہی اثرات پیدا کرتے ہیں جو سموگ اور تناؤ انسان پر پیدا کرتے ہیں۔ جسم. ان زہریلے مادوں کی پیداوار جسم کی طرف سے T lymphocytes کے پھیلاؤ کے لیے ضروری inteleukin-2 پیدا کرنے کے لیے متوقع سگنل ہے۔

کچھ کھانوں میں سیلینیم کا مواد (ملی گرام/100 گرام)

جانوروں کی اصل کی خوراک / پودوں کی اصل کی خوراک
ٹونا 112/ خشک بورلوٹی پھلیاں 16
بڑبڑاہٹ 102 / مکئی 15,5
فرائیڈ سارڈینز 84,5 / ابلے ہوئے چاول 14
ابلا ہوا لابسٹر 68 / کاجو 12
کلیم 64 / خشک دال 10.5
ماخذ تخلیق 2019

سیلینیم آر او ایس کے ذریعہ پیدا ہونے والے آکسیڈیٹیو نقصان کو محدود کرنے کے قابل ہے، اسی وقت جارحیت پسندی میں اضافے کے حق میں ہے۔

وائرل انفیکشن کے دوران رد عمل آکسیجن پرجاتیوں کی موجودگی میں عدم توازن۔
لیجنڈ: HIV - امیونو وائرس، EBV - Epstein-Barr وائرس، HTLV1 - T-سیل لیوکیمیا وائرس، RSV - سانس کی سنسیٹیئل وائرس، HCV - ہیپاٹائٹس سی وائرس، HSV-1 - ہرپس سمپلیکس وائرس، VSV - ویسکولر اسٹومیٹائٹس وائرس، HBV – ہیپاٹائٹس بی وائرس.
ماخذ: Guillin OM، Vindry C.، Ohlmann T.، Chavatte L.، Seleniu سے Extrapolationm، غذائی اجزاء 2019 میں Selenoproteins اور وائرل انفیکشن۔

سیلینیم زنک اور غذا

زنک کے سپلیمنٹس کو انتہائی احتیاط اور ڈاکٹر کے نسخے کے ساتھ لینا چاہیے کیونکہ یہ غذائیت کاپر اور آئرن سے متصادم ہے، جس سے اس کی دستیابی کم ہو جاتی ہے۔ زنک آسانی سے جذب ہو جاتا ہے جب امینو ایسڈ جیسے سیسٹین اور ہسٹیڈائن سے منسلک ہوتا ہے نہ کہ معدنی نمکیات کی شکل میں۔ زنک کی افادیت اس ہم آہنگی کے عمل سے بھی بڑھ جاتی ہے جو یہ فولیٹس کے جذب میں مشق کرتی ہے جو مدافعتی دفاع کو فعال کرنے کے لیے بھی ضروری ہے۔ بالغوں کے لیے روزانہ کی مناسب مقدار خواتین کے لیے 8 ملی گرام فی دن اور مردوں کے لیے 11 ملی گرام فی دن ہے (Calder et al. 2020)۔ سیلینیم کے لیے، تقریباً 55 µg/دن کی مقدار کافی سمجھی جاتی ہے۔
زنک اور سیلینیم کی صحیح مقدار کے لیے ایک ہفتہ وار غذا کا اہتمام کیا جا سکتا ہے۔

زنک اور سیلینیم کی صحیح مقدار کے لیے ہفتہ وار غذا کا مفروضہ

پیر کے روز: تلی ہوئی سارڈینز 100 گرام، 40 گرام چنے کی کریم کے ساتھ رسوٹو، گاجر کی سائیڈ ڈش 80 گرام، کوئنو 100 گرام
منگل: آکٹوپس اور آلو 150 گرام، پاستا 50 گرام جینوویس پیسٹو، برانچڈ بروکولی 80، ٹونا 50 گرام
بدھ: سینکا ہوا میمنا 100، موتیوں کے ہجے والے 100 گرام، پاپ کارن 50 گرام، خشک بادام 30 گرام مورمورا 100 گرام
جمعرات: والٹیلینا بریساولا 50 گرام، پرمیسن کے ساتھ اسپگیٹی 20 گرام، ابلی ہوئی پھلیاں 50 گرام، گاجر کی سائیڈ ڈش 100 گرام، خشک اخروٹ 30 گرام، واحد جی 100
جمعہ: کٹل فش 100 گرام، پروولون 50 گرام، پاربوائلڈ ریسوٹو 100 گرام پرمیسن 20 گرام اور ٹونا 30 گرام
ہفتہ: بیکڈ اینکوویز، بیف اسٹو ان ریڈ وائن 80 گرام، پاستا 50 جی، مسلز کے ساتھ 100 گرام، ابلے ہوئے چاول 50 گرام، موڈینا ہیم XNUMX گرام
اتوار: بیکڈ ٹرکی ڈرم اسٹک 100 گرام، گورگونزولا 50 گرام، پاستا 40 گرام بولونیز ساس، چاول 50 گرام کلیمز کے ساتھ، پستا 30 گرام

جانوروں سے پیدا ہونے والی خوراک کا صحیح استعمال پودوں کی اصل خوراک میں موجود ان دو مائیکرو عناصر کے معمولی مواد کے مقابلے میں مناسب فراہمی کو یقینی بنا سکتا ہے۔ مارکیٹ میں رکھے گئے سیلینیم سے بھرپور آلو میں اوسطاً 9 µg/100 g پروڈکٹ ہو سکتا ہے، جو کہ اطالوی آبادی کے لیے مطلوبہ 55 µg/دن سے بہت زیادہ ہے، اس وجہ سے لییکٹوز سے پاک سبزی خور غذا زنک کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کافی ہو سکتی ہے۔ ، مثال کے طور پر پرمیسن کی مقدار کی بدولت، لیکن سیلینیم کی نہیں۔
قدیم رومیوں کی میزوں پر ایک دلچسپ ضمیمہ موجود تھا: garum. یہ چٹنی سورج کی کارروائی کے تحت بڑے ٹینکوں میں مچھلیوں، خاص طور پر ٹونا کے سڑنے اور ابال سے حاصل کی گئی تھی۔ ٹونا گارم سب سے قیمتی تھا اور ٹونا سیلینیم میں سب سے امیر خوراک ہے۔ اگرچہ خمیر کرنے والے انارڈز کی صحت کے بارے میں بہت زیادہ شکوک و شبہات کا اظہار کیا گیا ہے، لیکن جاپانی اسکالرز کے شائع کردہ اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ مچھلی کے اندرونی حصے میں بہت زیادہ مقدار میں سیلینیم کے ساتھ ساتھ وٹامن بی 12 بھی ہوتا ہے۔ ابال کے ٹینکوں میں الگ ہونے والا مائع ایک پروٹین ہائیڈرولائیزیٹ تھا جو زنک، سیلینیم اور دیگر مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہوتا ہے جو آسانی سے مل جانے والی کیمیائی شکل میں ہوتا ہے۔ اس مہنگی پروڈکٹ کے چند قطرے ممکنہ طور پر سبزیوں کی خوراک میں غیر موجود مائیکرو نیوٹرینٹ لینے کے لیے کافی تھے۔ آج کل صرف امالفی ساحل پر سیٹارا اور مورانو کالابرو میں ایک غذائیت کا تجزیہ نہ ہونے کے باوجود، رومن گارم سے ملتا جلتا کھانا ہے۔

آلو سیلینیم کے 100 جی کی غذائی ساخت.
ماخذ: مصنف کا محفوظ شدہ دستاویزات۔