ری سائیکلنگ کھانا: شیف سیمون میڈالینی کے ذریعہ بھرے ٹورٹیلی کی ترکیب، ذائقہ کے ساتھ کھانا اور پیسے بچانا

کچھ عرصے سے اخبارات، ریڈیو، ٹی وی ان مشکلات کے بارے میں تشویشناک خبریں جاری کر رہے ہیں جن کا سامنا اطالویوں کو (نہ صرف ہمیں بلکہ بیرون ملک بھی) کرنا پڑے گا تاکہ آنے والے سال میں اپنے انجام کو پورا کیا جا سکے۔ پچھلا مالیاتی طوفان، خام مال کی قیمتوں کا بحران، جو یوکرین پر حملے کے بعد بڑھ گیا، خشک سالی جس نے گزشتہ موسم گرما میں ہمارے دیہی علاقوں کو متاثر کیا، فصلوں کو کافی متاثر کیا، وہ اوسط گھریلو خریداری کی ٹوکری میں بہت زیادہ ڈالیں گے. اب آسان استعمال اور خوراک کے ضیاع کا وقت نہیں رہا۔. ورلڈ فوڈ آرگنائزیشنز نے اندازہ لگایا ہے کہ بے پرواہ وقت میں انسانی استعمال کے لیے تیار کی جانے والی تمام خوراک کا ایک تہائی ضائع ہو جاتا ہے۔ ایک ایسا رجحان جو خاص طور پر امیر ممالک سے متعلق ہے جہاں اب بھی اچھی خوراک کا ایک بڑا حصہ براہ راست صارفین کے ذریعے ضائع کیا جاتا ہے۔ اور خوراک کا ایک اور بڑا حصہ خوراک کی پیداوار کے عمل میں زرعی پیداوار سے لے کر خوراک کی پروسیسنگ، فروخت اور تحفظ تک ضائع ہو گیا۔

ہم جس مشکل وقت میں رہ رہے ہیں اور سب سے بڑھ کر افق پر چھائے ہوئے سیاہ بادلوں نے اب کسانوں کی دانش کی ایک پرانی مشہور کہاوت کو زندہ کر دیا ہے: "آپ کچن میں کچھ بھی نہیں پھینکتے"۔ بہت سے باورچیوں نے بدلتے ہوئے وقت کو سونگھنا شروع کر دیا ہے اور اپنے آپ کو خوراک کے وسائل کی حفاظت اور اس میں اضافے کے کلچر اور پائیداری کے نام پر فضلے کی ثقافت کے لیے وقف کر کے اپنے معدے کے فلسفے کو ڈھال لیا ہے۔ آلو کے چھلکوں سے لے کر گاجر کے چھلکوں تک، پتوں اور آرٹچوک کے سخت ترین حصوں سے لے کر مچھلی کی جلد تک اجزاء کے کم عمدہ حصوں کا جدید استعمالپرمیسن کے چھلکوں، باسی روٹی یا گوشت کے دوبارہ استعمال سے لے کر سبزیوں کے ڈنڈوں کو گوشت سے نہ پھینکنے تک ایسا لگتا ہے کہ "ہاؤٹ پکوان" کا لازمی حصہ بن گیا ہے جس پر بوٹورا، کوریلی، پرڈومو جیسے عظیم باورچیوں کے دستخط موجود ہیں۔

میڈلین ریستوراں کی سیمون میڈلینی شیف، ایک خوبصورت فرانسیسی بسٹرو جو "فین ڈی سیکل" پیرس سے متاثر ہے لیکن ایک تمام اطالوی دل کے ساتھ، مونٹیسینٹو 64 کے ذریعے، پراتی ضلع میں، اپنے کھانا پکانے کے فلسفے میں "زیرو ویسٹ" کے لیے وقف کردہ اس اخلاق کو اپناتا ہے۔ بچت کا آغاز اخراجات سے ہوتا ہے: پہلی احتیاط یہ ہے کہ خام مال کے انتخاب میں بہت احتیاط برتیں اور چھوٹی دکانوں اور مقامی سپلائرز کو ترجیح دیں۔ مصنوعات کی موسمی کیفیت کو جاننا اور اس کا احترام کرنا نہ صرف صحت کے لیے فائدہ مند ہے، بلکہ باورچی خانے میں بچت کے حوالے سے بھی بہت بڑی مدد ہے، خریداری کے مرحلے میں زیادہ سہولت کو یقینی بنانا۔ اس طرح ہم پھلوں، سبزیوں، مقامی مچھلیوں (خاص طور پر نیلی مچھلی، جیسے اینکوویز، میکریل اور ہیک، جن کی قیمت کم ہوتی ہے، خاص طور پر اگر بڑے پیمانے پر تقسیم کرنے کے بجائے بازاروں اور مچھلیوں کے خریداروں میں خریدی جائے) اور گوشت کا انتخاب اس طرح کرتے ہیں۔ ہمیشہ سراغ لگانے کے قابل ہیں. پھر ایسی ترکیبیں ہیں جو ایسی مصنوعات کو نئی زندگی دینے میں مدد کر سکتی ہیں جو بصورت دیگر ردی کی ٹوکری میں ختم ہو جائیں گی۔ "آئیے سوچتے ہیں، مثال کے طور پر، روٹی کے بارے میں" شیف کی وضاحت کرتا ہے "کھانے کی چیزوں میں سے ایک جسے ہم قدرتی طور پر ضائع کرتے ہیں اور جس میں سب سے زیادہ اضافہ ہوا ہے". باسی روٹی درحقیقت ہمیں پینزینیلا سے بہت سے مزیدار پکوان بنانے کی اجازت دیتی ہے – جیسے کہ ٹماٹر، تلسی اور پیاز کے ساتھ کلاسک، جس کا لطف مچھلی کے ساتھ بھی لیا جا سکتا ہے، یا اس سے زیادہ تخلیقی ورژن استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، پپا ال پومودورو کے ساتھ - گھر میں تیار کردہ مزیدار ٹارٹیلو کے لیے بھرنا۔ "میرے لیے پرانی روٹی کو پھینکنا ناقابل قبول ہے، کیونکہ یہ کام اور کوشش کی علامت ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ کہا جاتا ہے کہ "ایک روٹی کماؤ"، لہذا میں اسے پھینکنے کے بجائے اسے نئی زندگی دینے کو ترجیح دیتا ہوں»، سیمون نے نتیجہ اخذ کیا۔ اور یہاں اس کا انسداد بحران کا نسخہ ہے۔

شیف رابرٹو میڈلینی کی بھرے ہوئے ٹورٹیلو کی ترکیب

4 لوگوں کے لئے اجزاء

انڈے پاستا کے لیے

300 گرام آٹا

3 پورے انڈے

نمک حسب ذائقہ

تیل 1 چمچ

سامان کے لئے

150 گرام پرانی روٹی

200 گرام مکسڈ پکے ٹماٹر

4 جی نمک

5 جی تلسی

2 کالی مرچ پیس لیں۔

1 سرخ پیاز

15 گرام سفید سرکہ

30 گرام اضافی کنواری زیتون کا تیل

چٹنی کے لیے

100 گرام اجوائن کے پتے اور ڈنٹھل

چھلکے کے ساتھ 100 گرام گاجر

100 گرام پیاز چھلکے کے ساتھ

600 گرام مخلوط ٹماٹر

 ایوو کا تیل حسب ذائقہ

طریقہ

انڈے پاستا کے لیے:

اجزاء کو ہاتھ سے یا مکسر سے مکس کریں اور استعمال کرنے سے پہلے اس مرکب کو کم از کم 40 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

اسے رولنگ پن کے ساتھ 2 ملی میٹر تک یا اگر آپ کے پاس شیٹر مشین ہے تو نمبر 3 پر رول کریں۔ لہذا ٹارٹیلی مولڈ (مربع، گول، وغیرہ) کا انتخاب کریں اور انہیں اپنی پسند کی شکل دیں۔

سامان کے ل::

تمام اجزاء کو وسرجن بلینڈر یا فوڈ پروسیسر کے ساتھ ملا کر فلنگ تیار کرنے کے لیے آگے بڑھیں، جب تک کہ آپ کو ایک اچھا کمپیکٹ لیکن زیادہ ہموار فلنگ نہ مل جائے۔

چٹنی کے لیے:

تمام اجزاء کو سوس پین میں ڈال کر براؤن کر کے ہلکی آنچ پر 1 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں

بلینڈ اور فلٹر کریں تاکہ نارنجی رنگ کے ٹماٹر کی چٹنی حاصل کی جا سکے جو استعمال شدہ جڑی بوٹیوں کی بدولت اور چھلکے اور پتوں کو پھینکے بغیر بہت لذیذ ہو گی۔

حاصل کی گئی چٹنی کے ساتھ ٹارٹیلی کو ہلائیں اور سیزن کریں، آخر میں کچھ کٹے ہوئے لیموں اور کافی مقدار میں تلسی شامل کریں۔