کوویڈ: کھانے کی عادات بدل رہی ہیں، ویگن فوڈ عروج پر ہے۔

ویگن مصنوعات بڑے پیمانے پر منظم تقسیم میں سیدھی ٹانگ کے ساتھ داخل ہوئے ہیں۔ اب آپ کو انہیں ماہر دکانوں میں تلاش کرنے کی ضرورت نہیں ہے، وہ اب سپر مارکیٹ کے شیلفوں پر ایک مسلسل بڑھتے ہوئے انتخاب اور ملٹی بلین ڈالر کے کاروبار کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔

کورونا وائرس ہیلتھ ایمرجنسی نے نہ صرف ہماری زندگیوں پر بلکہ صارفین کے کھانے پینے کی عادات پر بھی گہرا اثر ڈالا ہے۔ خوراک کی صحت، پائیداری اور پیداوری پر زیادہ توجہ نے خوراک کو اپنانے والوں کی صفوں میں اضافہ کیا ہے۔ ویگنزم ایک طرز زندگی کے طور پر، Nestlè اور Domino's Pizza جیسی ملٹی نیشنل کمپنیوں کو فتح کرنے تک۔

وبائی مرض سے پہلے ہی، تاہم، پھلوں اور سبزیوں پر مبنی غذا میں دلچسپی پہلے سے ہی بڑھ رہی تھی یا کم از کم "لچک دار" غذا میں، یعنی ایک لچکدار غذا جس کا مقصد گوشت اور مچھلی کے استعمال کو کم کرنا تھا۔ اب یہ رجحان تیزی سے واضح ہو رہا ہے، اس قدر کہ اب بہت سے ریستوران اس فلسفے کو اپنا رہے ہیں۔ پالتو جانوروں کے لئے دوستانہ: پودوں پر مبنی پکوان جو گوشت، مچھلی اور مشتقات کی جگہ لے لیتے ہیں۔

یوریسپس کی تازہ ترین سالانہ رپورٹ کی بنیاد پر، اٹلی میں "سبزی" کی آبادی خاص طور پر اس سال کے دوران بڑھی جو وبائی امراض کی طرف سے نشان زد ہوئی، جو 7,3 میں 2019 فیصد سے بڑھ کر 8,9 فیصد ہو گئی۔ (یہ 6,7% سبزی خور اور 2,2% ویگن)۔ شمال میں سبزی خوروں کا زیادہ ارتکاز ہے، سب سے بڑھ کر ایمیلیا روماگنا اور لومبارڈی میں، جبکہ مرکز-شمالی میں سبزی خور خوراک زیادہ پھیلی ہوئی ہے، جس میں ٹسکنی پہلے نمبر پر ہے۔

ایک آن لائن شاپنگ ایپ Everli کے ڈیٹا سے بھی نتیجہ کی تصدیق ہوئی، جس نے اپنی ویب سائٹ پر خریداری کے رجحان کا تجزیہ کیا۔ توفو سبزی خوروں کے لیے پہلے نمبر پر ہے، اس کے بعد ہمس ہے، جب کہ سبزی خوروں نے بنیادی طور پر سبزی برگر، کٹلٹس اور سبزی فالفیل خریدے۔

تقریباً اسی سالوں میں، ویگنزم ایک مخصوص سوچ سے ایک حقیقی تحریک میں چلا گیا ہے۔ ویگن سوسائٹی سے 1944 میں برطانیہ میں پیدا ہوئے۔ جس نے سبزی خور خوراک کو اسی سطح پر لایا، کیونکہ جانوروں کا احترام صرف کھانے تک محدود نہیں ہے، بلکہ ہر وہ چیز جو ان کے استحصال یا بدسلوکی کی نمائندگی کرتی ہے، اس لیے لباس، کاسمیٹکس وغیرہ۔

تاہم، آج سبزی خور ہونے کا انتخاب جانوروں، صحت یا رجحان سے محبت کے ذریعے کیا جاتا ہے؟ اس صنعت کے ساتھ جس نے مارکیٹ پر غلبہ حاصل کیا ہے، جس میں ملٹی نیشنلز نے "سروگیٹ" فوڈ جیسے کاروبار کے مواقع دیکھے ہیں، اس کا جواب اتنا واضح نہیں ہے۔ متبادل سویا، اناج، قدرتی ذائقوں، تیل کے بیجوں اور گاڑھا کرنے والوں کا ایک ہی شکل ہے جس میں بریساولا، برگر یا کارپاکیو۔

اس کے علاوہ، جانوروں سے بدسلوکی کے خلاف ایک ویگن شخص گوشت سے مشابہت والی کوئی چیز کیوں کھائے گا؟ اس وجہ سے ویگن کا کوئی غیر واضح پروفائل نہیں ہے۔: زیادہ سخت لوگ ہیں، پارٹ ٹائم ویگن اور آرام دہ لوگ یا صرف وہ لوگ جو جانوروں کی اصل کی مصنوعات کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ لہذا جو بھی سبزی خور مصنوعات خریدتا ہے ضروری نہیں کہ وہ ویگن ہو۔

سبزی خور اور سبزی خور: فرق

ان دونوں "ڈائیٹس" میں بڑا فرق ہے۔ The سبزی خور گوشت اور مچھلی نہیں کھاتے، لیکن جانوروں کے مشتقات پر کھانا کھلانا جاری رکھیں۔ پھر وہ لوگ ہیں جو انڈے نہیں کھاتے بلکہ دودھ اور دودھ کی مصنوعات کھاتے ہیں، اس کے برعکس اووو ویجیٹیرین انڈے کھاتے ہیں لیکن دودھ اور دودھ کی مصنوعات نہیں۔ زیادہ سخت ویگنز ہیں جو اپنی خوراک سے نہ صرف گوشت اور مچھلی کو خارج کرتے ہیں بلکہ ہر وہ چیز جو ان سے حاصل ہوتی ہے: انڈے، دودھ، پنیر، شہد. اس کی وجہ یہ ہے کہ جانوروں سے ماخوذ کی پیداوار میں ان کا استحصال، قید اور موت شامل ہے۔

لہذا، یہ ایک سادہ غذا کا سوال نہیں ہے: ویگن اپنی الماری سے اون، ریشم، چمڑے اور جانوروں کی اصل کے کسی بھی کپڑے کو خارج کر دیتے ہیں. وہ چڑیا گھر، ایکویریم، سرکس، کسی بھی تقریب یا جگہ سے اجتناب کرتے ہیں جو جانوروں کو تکلیف پہنچا سکتا ہے۔ لہذا ویگن ہونا طرز زندگی کا انتخاب ہے، اس شرط کی بنیاد پر کوئی جانور، یہاں تک کہ انسان بھی، دوسروں سے افضل نہیں ہے۔.

کیا چیز آپ کو ویگن بننے پر مجبور کرتی ہے؟ کچھ کے لیے یہ ایک اخلاقی انتخاب ہے، دوسروں کے لیے فلسفیانہ یا مذہبی۔ لیکن ایسے لوگ بھی ہیں جو ماحول پر کھیتوں کے اثرات کو دیکھتے ہوئے صحت یا پائیداری کے لیے ایسا کرتے ہیں۔ کوپ آبزرویٹری کے مطابق، یہ سب سے بڑھ کر ایک صحت مند انتخاب ہے یہاں تک کہ اگر جانوروں کا احترام بڑھ رہا ہے۔

کیا ویگن-ماحول کا امتزاج پائیدار ہے؟

مسلسل بڑھتی ہوئی آبادی اور ماحولیاتی چیلنجوں کے ساتھ جو ہم درپیش ہیں، زراعت کا مسئلہ پیدا ہوتا ہے۔ طویل مدت میں، دستیاب زرعی زمین کی مقدار کافی نہیں ہوگی۔ سب کے لئے کھانا فراہم کرنے کے لئے. یہ اتنا ہی واضح ہے کہ ہمیں اپنی کھانے کی عادات کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ ایک ایسی گرہ ہے جسے بہت سے محققین کھولنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

کوئی یہ سوچ سکتا ہے کہ ویگن غذا، جانوروں کے حقوق کا احترام کرنے کے علاوہ، ماحول کے لیے سب سے زیادہ پائیدار انتخاب ہے۔ اصل میں، بہت سے مطالعے کے مطابق، یہ خوراک بہت سارے وسائل کو غیر استعمال شدہ چھوڑ دیتا ہے۔. جب کہ سبزی خور خوراک دستیاب زمینوں (کاشت شدہ اور چراگاہ کی زمین دونوں) کا مکمل استحصال کرتی ہے، سبزی خور اور سبزی خور غذا ان کا صرف ایک حصہ استعمال کرتی ہے، کیونکہ چراگاہ کی زمینیں سبزیوں اور پھلوں کی کاشت کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

مزید برآں، تمام گہرائی والی فصلوں کے بارے میں پوچھ گچھ کی جانی چاہیے جن کے لیے زیادہ پیداوار کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھاد، کیڑے مار ادویات اور فنگسائڈز جو ماحول کے لیے اچھا نہیں ہے۔ FAO کے مطابق اس قسم کی زراعت کی وجہ سے ہمیں سالانہ 25 سے 40 بلین ٹن زمین کا نقصان ہوتا ہے۔ قابل کاشت آواز کے نقصان کو روکنے کا ایک طریقہ قدرتی چرنے کے نظام پر واپس جانا ہے۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہمہ خور غذا سب سے زیادہ ماحولیاتی پائیدار ہے، اس کے برعکس، گوشت کی کھپت اور پیداوار میں زبردست کمی ضروری ہے۔ انتہائی کھیتی باڑی تمام گرین ہاؤس گیسوں کے 15% اخراج کا سبب بنتی ہے۔ انسان کی طرف سے پیدا.

ایلیمینٹا (اینتھروپوسین سائنسی جریدے) میں شائع ہونے والی ایک تحقیق کے مطابق جس میں 10 مختلف اقسام کی غذاوں کا موازنہ کیا گیا تھا، سبزی خور غذا جس میں گوشت کا معمولی استعمال ہوتا ہے، دوسروں کے مقابلے میں سب سے زیادہ پائیدار پایا گیا۔

ویگن غذا کے خطرات

کیا ویگن یا سبزی خور غذا صحت کے لیے اچھی ہیں؟ یہ ایک زیر بحث موضوع ہے۔ زیادہ تر لوگ یہ انتخاب پہلے کسی ماہر غذائیت سے مشورہ کیے بغیر کرتے ہیں۔ ویگن فوڈز اکثر کم ہوتے ہیں۔ کیلشیم، زنک، آئرن اور وٹامن بی 12 اور سبزیوں سے پیدا ہونے والے پروٹین میں ہمارے جسم کے لیے ضروری امینو ایسڈ نہیں ہوتے۔

اس لیے ضروری ہے کہ فوڈ سپلیمنٹس کی مدد سے یہ طریقہ اختیار کرنے سے پہلے ماہر غذائیت سے مشورہ کر لیا جائے، ورنہ غذائیت کی کمی اور آنتوں کے عدم توازن، تھکن، متلی، سر درد، خون کی کمی کا خطرہ رہتا ہے۔ مزید برآں، سبزی خور غذا سب کے لیے موزوں نہیں ہے، سب سے بڑھ کر بچوں، بوڑھوں، حاملہ خواتین، سیلیاک اور خون کی کمی کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔.

دوسری جانب کئی مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ سرخ گوشت کا استعمال خاص طور پر زیادہ مقدار میں کولورکٹل کینسر، موٹاپا، ہائی بلڈ پریشر اور ذیابیطس کے امکانات کو بڑھاتا ہے۔

تو ماہرین کے مطابق اس کا حل کیا ہے؟ ایک متوازن اور متنوع کھانے کا انداز یہ ہمیشہ بہترین انتخاب ہوتا ہے اور اس کے لیے گوشت اور مشتق اشیاء کی کھپت کو متعارف کرانے کی ضرورت ہوگی، اگرچہ بہت کم ہو۔