ایک دنیا گرتی ہے اور ستارے گرجتے ہوئے گرتے ہیں۔ CoVID-19 عالمی معدے کے سب سے مشہور متاثرین میں سے ایک کا دعویٰ کرتا ہے: Noma، نورڈک کیٹرنگ کا مشہور مندر کوپن ہیگن میں، دو مشیلن ستارے، چار بار دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کے مطابق دنیا کا بہترین ریستوراںریڈزپی کے اشتعال انگیز کھانوں کے شائقین کے لیے ایک حقیقی سراب، شیف اور سرپرست، مجبور انتظار کی فہرستیں جو سال بہ سال 400 یورو اور اس سے زیادہ کے لنچ کے لیے جاتی ہیں۔ شراب کو چھوڑ کر (دوسرے 200)۔
ریڈزپی، البانوی نسل کے ساتھ ایک ڈینش شیف، "نیو نورڈک کھانوں" کے مسیحا نے شمالی یورپ کی مصنوعات اور ذائقوں اور پکوانوں کی عمدہ اور درست صفائی پر توجہ مرکوز کی، اپنے کردار کے وفادار، کبھی بھی قابل تعریف اور کبھی پیش گوئی نہیں کی جا سکتی، اعلان کیا کہ اگلے ہفتے اس کا ستارہ دار ریستوراں عارضی طور پر اپنے دروازے بند کر دے گا۔ کھلی فضا میں پکنک کے لیے لان میں پھیلے بیرونی میزوں اور کمبلوں کے ساتھ 15 یورو کے چیزبرگر اور وائن بار میں تبدیل. جرات مندانہ انتخاب جو پیروکار بنانے میں ناکام نہیں ہوگا، حیرت کی بات نہیں کہ 2012 میں ٹائم میگزین نے رینی ریڈزپی کو دنیا کے 100 بااثر افراد میں سے ایک قرار دیا، نہ صرف ڈنمارک کو عالمی معدے کے نقشے پر سب سے اوپر رکھنے کی وجہ سے، بلکہ اس کی وجہ بھی۔ کھانے کی جدت کو فروغ دینے کے اس کے جذبے نے دنیا بھر کے باورچیوں کی نئی نسل کو متاثر کیا ہے۔
یہ پہلی بار نہیں ہے کہ ریڈزپی نے اپنے ریستوراں کو دوبارہ ایجاد کیا ہے۔ تین سال پہلے، اس نے اصلی نوما کو ہیرنگ کے ایک سابقہ گودام میں بند کر دیا اور اسے شہر کے مرکز کے قریب جھیل کے کنارے ایک بہت بڑی نئی عمارت میں منتقل کر دیا، جس میں تین گرین ہاؤسز اور ایک جدید ترین فرمینٹیشن سیلر تھا، جہاں اس کا ساتھ ساتھ موجود تھا۔ Nordatlantens Brygge مرکز برائے فن اور ثقافت شمالی بحر اوقیانوس کے علاقے، آئس لینڈ کا سفارت خانہ اور فار Øer اور گرین لینڈ کے سفارتی نمائندہ دفاتر۔ یہ صرف ایک جسمانی حرکت ہی نہیں تھی بلکہ اس کے باورچی خانے میں ایک انقلاب بھی تھا، جو ہمیشہ نئی تحریک کی تلاش میں رہتا تھا۔
اس لیے الوداع، کم از کم اس لمحے کے لیے، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کی رسم کو جو دو شفٹوں میں ڈھائی گھنٹے تک جاری رہتی تھی، ایک دوپہر اور ایک شام میں، مہینوں پہلے سے پری پیڈ بکنگ کے ساتھ، اور کچھ پکوانوں کو الوداع جو شائقین پوری دنیا سے اطمینان کے ساتھ رو رہے ہیں جیسے مالٹ کریکر، ہرب پیسٹو، گلاب بیچ، چیونٹیاں، نیسٹورٹیم کے پھول اور پولن، بیچ گری دار میوے کے ساتھ ٹھنڈا بہار پیاز کا شوربہ، بیچ کی لکڑی کا تیل اور کریم، ڈینش پنیر کے بھرے مولڈ ٹیکو، پریزرو بلیک ٹرفل اور پارسلے پیسٹو، مولڈ میں محفوظ Asparagus، پھولوں کا سلاد، quince کے ساتھ گرے ہوئے خمیر کی چٹنی اور کدو کے بیجوں کے تیل کے ساتھ، بھنے ہوئے میمنے کے گوشت کی شوارما مشرق وسطیٰ ڈش کے ساتھ تقریباً دس مختلف مسالوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ تھوک پر آہستہ پکایا جائے، لیکن اس کے ساتھ فرق یہ ہے کہ موما میں گوشت کو سلیریک اور ٹرفلز سے بدل دیا جاتا ہے۔
Redzepi جاری ہے: "دنیا بھر میں ہمارے بہت سے دوستوں اور ساتھیوں کی طرح، ہم بھی ایسے چیلنجوں کا سامنا کر رہے ہیں جن کا ہم نے پہلے کبھی تجربہ نہیں کیا اور ہم متحد جذبے اور توانائی کے ساتھ تشریف لے جانے کی پوری کوشش کر رہے ہیں۔ ایک ٹیم کے طور پر جس کے پاس ہمارے ڈی این اے میں خدمت اور مہمان نوازی ہے، ہم معمول کے مطابق کاروبار جاری رکھنے کے علاوہ کچھ نہیں چاہتے ہیں - اپنے گھر میں مہمانوں کا استقبال کریں، انہیں کھانا پکائیں اور کھانا کھلائیں، اور انہیں ہر اس چیز سے بچنے کے لیے ایک لمحے کی پیشکش کریں جو وہاں ہو رہی ہے۔ دنیا." ریڈزپی کے نئے چیزبرگر میں کوئی تحفظات نہیں، جو کہ سب کے لیے کھلی ایک ہموار اور خوش آئند سروس پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس وقت، مینو میں صرف دو برگر ہیں: کلاسک چیزبرگر اور ایک سبزی خور آپشن۔ دونوں کو خمیر شدہ سبزیوں سے افزودہ کیا گیا اور ایک نرم آلو کے سینڈوچ میں لپیٹا گیا۔
