چاکلیٹ، گوبینو بولتے ہیں: "صرف گیانڈجوٹی ہی نہیں، نئے ذائقے بھی راستے میں ہیں"

گیاندوجوٹی، لیکن نہ صرف۔ یورپی دارالحکومت میں دکان کھولنے کے خفیہ خواب کے ساتھ نئے ذائقوں کے ساتھ تجربہ، خام مال اور پائیداری پر توجہ، اور بیرون ملک ترقی کرنے کی زبردست خواہش۔ یہ ٹیورن سے تعلق رکھنے والے ایک مشہور چاکلیٹیئر گائیڈو گوبینو کی کہانی ہے، جو اطالوی شہر میں چاکلیٹ کے لیے مشہور ہے، ایک خاندانی مشن پر جاتا ہے: 1964 میں اس کے والد جوسیپے Cagliari کے راستے میں ایک چھوٹی فیکٹری کے پروڈکشن مینیجر بن گئے، جہاں چاکلیٹ اور تیسری پارٹیوں کے لئے کینڈی۔ 1980 میں Giuseppe Gobino فیکٹری کا مالک بن گیا، جو 90 کی دہائی میں "Giandujotto Artisan Workshop" بن گیا اور پھر Guido کی رہنمائی میں، ایک ایسی دکان جہاں دستکاری اور جدیدیت آپس میں مل کر اعلیٰ ترین معیار کی پیش کش کرتی ہے۔ 2007 میں ٹورین شہر کے سب سے مرکزی اور یادگار علاقے میں، لگرینج کے راستے بوٹیگا کے افتتاح کے ساتھ راستے کو مضبوط کیا گیا تھا۔ "L'uma sempre fait parej"، ہم نے ہمیشہ اس طرح کیا ہے، وہ کہتے ہیں۔ ویب سائٹایک روایت اور جذبے کی تصدیق کرنے کے لیے جو 50 سال سے جاری ہے۔ اور یہ کہ گائیڈو گوبینو نے فرسٹ اینڈ فوڈ کو بتانے کا فیصلہ کیا ہے۔

مسٹر گوبینو، دستکاری اور عالمگیریت اکثر آپس میں نہیں ملتی، پھر بھی آپ کی ورکشاپ پوری دنیا میں بکتی ہے۔ کیا بڑے پیمانے پر تقسیم کے بجائے یہ عمدگی ہے جو میڈ ان اٹلی کو بہترین طور پر فروغ دیتی ہے؟

"یہ ہمارے پاس واحد راستہ ہے، کیونکہ معیار فرق کرتا ہے۔ جو کچھ پوچھا جاتا ہے، خاص طور پر بیرون ملک، جب بات اٹلی میں بنتی ہے تو، مصنوعات کی صداقت اور معیار ہے، چاہے وہ چاکلیٹ ہو یا کچھ اور۔ اٹلی میں بنایا گیا بہترین مصنوعات کے طور پر جانا اور سراہا جاتا ہے۔

تاہم، زیادہ مین اسٹریم اسٹور فرنٹ ایک اہم گاڑی ہیں۔ آپ جیسے بوتیک کے لیے ایٹلی بازار میں داخل ہونے کا امکان کتنا ضروری تھا؟

"Eataly واقعی ایک بہترین موقع تھا، دونوں شوکیس کے لیے جو اس نے اٹلی میں ہم جیسے پروڈیوسروں کو دیا تھا (دوسری چیزوں کے علاوہ، پہلا اسٹور یہاں ٹورن میں کھلا تھا)، اور اس نمائش کے لیے جو ہمارے پاس بیرون ملک تھا، برازیل سے USA، جاپان سے مشرق وسطیٰ۔ Eataly ایک بہترین آئیڈیا تھا کیونکہ اس نے چھوٹے کاروباریوں، بہترین پروڈیوسروں کو عام لوگوں تک پہنچنے کی اجازت دی۔"

کھانے میں، جیسا کہ دوسرے شعبوں میں، "تجربہ" جس میں صرف مصنوعات کی بجائے صارفین کو شامل کرنا ہے، تیزی سے فیشن بنتا جا رہا ہے۔ ہم نے اسے کافی کے لیے دیکھا ہے، میلان میں نئے سٹاربکس اسٹور کے تصور کے ساتھ بلکہ لاوازا فلیگ شپ اسٹور کے بھی۔ کیا آپ ذاتی نوعیت کے دوروں اور تجربات کا اہتمام کرتے ہیں؟ اس لحاظ سے چاکلیٹ مارکیٹ کیسے تیار ہو سکتی ہے؟

"ہاں، ہم کچھ عرصے سے ٹورین میں اپنی پروڈکشن لیبارٹری کے دورے کا اہتمام کر رہے ہیں، ہر صبح پیر سے جمعہ تک۔ ہماری سائٹ پر بکنگ ممکن ہے۔ اور کافی کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ بالکل Lavazza کے ساتھ تھا کہ ہم نے ذائقہ کے لیے وقف ایک شراکت قائم کی: اب ایک سال کے لیے، ان کے میلان اسٹور میں، گاہک کو پیش کی گئی کافی کے عمدہ مرکبات کے علاوہ، خاص انتخاب کا ذائقہ چکھنا ممکن ہے۔ کاریگر چاکلیٹ خاص طور پر اس قسم کے 'تجربہ' کے لیے بنائی گئی ہیں۔ عام طور پر، میں سمجھتا ہوں کہ ہم جیسے چھوٹے پروڈیوسرز کے لیے، جن کے پاس بڑی کمیونیکیشن اور اشتہاری مہم چلانے کا موقع نہیں ہے، صارفین کو ذائقے کے بارے میں تعلیم دینا، کھانے کے معیار اور حسی پروفائل کو پہچاننا ضروری ہے۔ گاہک کو اپنے حواس کا استعمال کرتے ہوئے چاکلیٹ کو چکھنا اور اس کا تجزیہ کرنا سیکھنا چاہیے، جس پر وہ سب سے زیادہ بھروسہ کریں گے۔ پھر اس کے بعد وہ فیصلہ کر سکتا ہے کہ آیا کسی خاص قسم کی پروڈکٹ کے لیے کم خرچ کرنا ہے یا اعلیٰ معیار کی مصنوعات کے لیے زیادہ۔ ذائقہ کی تعلیم 90 کی دہائی میں سلو فوڈ کے ساتھ پیدا ہوئی تھی۔

اٹلی میں چاکلیٹ کی ایک عظیم روایت ہے، لیکن اسے دوسرے ممالک جیسے فرانس سے مقابلہ کرنا پڑتا ہے۔ ہم بین الاقوامی سطح پر کہاں ہیں، اور ہم کیسے بہتری لا سکتے ہیں؟

"ہمارے پاس فرانسیسیوں سے حسد کرنے کے لیے کچھ نہیں ہے، جو درحقیقت ہمارا احترام کرتے ہیں، لیکن ہم اور بھی بہت کچھ کر سکتے ہیں، نہ کہ صرف چاکلیٹ سے۔ یہ کہنا کافی ہے کہ، ہمیشہ فرانسیسیوں کے برابر، ہم دنیا میں معیاری شراب کے بہترین پروڈیوسر ہیں، پھر بھی جب بھی میں بیرون ملک شراب کی دکانوں پر جاتا ہوں تو مجھے چند اطالوی لیبل اور بہت سے فرانسیسی لیبل ملتے ہیں۔ مسئلہ ہمیشہ ایک ہی رہتا ہے: وہ خود کو بہتر طور پر بیچتے ہیں، وہ مواصلات کے ماہر ہیں۔ اور اسی طرح چاکلیٹ میں بھی: ہم Nutella کے لیے جانے جاتے ہیں، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ہم بہترین کاریگر چاکلیٹ بنانے کے قابل ہیں۔ میڈ ان اٹلی کام کرتا ہے جب یہ بڑے برانڈز سے منسلک ہوتا ہے، جیسے کہ فیشن اور لگژری، میں ارمانی، فراری کے بارے میں سوچ رہا ہوں؛ دوسرے معاملات میں ہم بعض اوقات دوسرے درجے کے پروڈیوسرز کے لیے پاس ہوتے ہیں۔ لیکن ہم بالکل نہیں ہیں۔"

اعلیٰ معیار کی چاکلیٹ کے لیے آج سب سے دلچسپ بازار کون سے ہیں؟ آپ کو اٹلی کی مصنوعات میں سب سے زیادہ دلچسپی کہاں سے ملی؟

"دنیا میں تقریباً ہر جگہ، لیکن اگر مجھے کسی ملک کا انتخاب کرنا ہے تو میں جاپان کا انتخاب کرتا ہوں، جو خاص طور پر میرے شعبے میں، اطالوی مصنوعات میں گہرا جذبہ اور بہت دلچسپی رکھتا ہے۔ جاپانی صارف تیزی سے قابل ہو رہا ہے اور میں یہ کہوں گا کہ مطالبہ بڑھ رہا ہے۔

عالمگیریت کی بات کرتے ہوئے: آپ کی دکان ٹورین شہر سے منسلک ہے لیکن اٹلی میں بھی کہیں اور موجود ہے، اور آپ پوری دنیا میں مصنوعات فروخت کرتے ہیں۔ کیا آپ بیرون ملک اسٹورز کھولنے کا سوچ رہے ہیں، اور اگر ایسا ہے تو کہاں؟

"ارادہ وہاں ہے، چاہے یہ آسان کیوں نہ ہو کیونکہ اخراجات ہوتے ہیں۔ ہم ایک مکمل طور پر آزاد حقیقت ہیں، ہمارے پیچھے اتنے بڑے گروپ نہیں ہیں جیسے دوسرے کاریگر پروڈیوسرز کے پاس ہیں، اس لیے ہمیں انتخاب کو احتیاط سے تولنے کی ضرورت ہے۔ شروع کرنے کے لیے، میں ایک یورپی دارالحکومت چاہوں گا: شاید پیرس، چاہے گھر میں فرانسیسیوں کو چیلنج کرنا مشکل ہو، یا لندن، برلن، میونخ"۔

خام مال: آپ بنیادی طور پر کوکو کہاں سے درآمد کرتے ہیں اور آپ کی رائے میں دنیا کے وہ علاقے ہیں جہاں آپ کو بہترین معیار کا خام مال مل سکتا ہے؟

"بہترین معیار کا کوکو وینزویلا سے آتا ہے۔ اس کے بعد دیگر لاطینی امریکی ممالک جیسے کولمبیا، ایکواڈور، پیرو اور میکسیکو ہیں، جہاں ہم نے 2014 میں چونٹولپا کے علاقے میں سلو فوڈ پریزیڈیم اپنایا تھا۔ وہاں ہمارا کسانوں سے براہ راست رابطہ ہے، جن کے ساتھ ہم بہت اچھا کام کر رہے ہیں اور جلد ہی مزید چار سال کے لیے معاہدے کی تجدید کریں گے۔ ہم نے حال ہی میں تنزانیہ سے ایک نیا کوکو آزمایا، جو دلچسپ نکلا۔

آپ کی کمپنی ماحولیاتی پائیداری کے مسئلے پر کیا توجہ مرکوز کرتی ہے؟

"سلو فوڈ کے ساتھ معاہدے کے علاوہ، ہم Piedmontese Langhe کی کمپنیوں سے 20 سالوں سے ہیزلنٹس خرید رہے ہیں، جن کے ساتھ ہمارا براہ راست رابطہ ہے اور جو ہمیں مصنوعات کے زیادہ سے زیادہ معیار اور پائیداری کی ضمانت دیتا ہے۔ جہاں تک شوگر کا تعلق ہے، ایریڈینیا کے غائب ہونے کے بعد ایک نئی آل اطالوی کمپنی پیدا ہوئی، ایک کوآپریٹو جو روویگو کے علاقے میں چقندر کے 1.000 چینی پیدا کرنے والوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ یہ Italia Zuccheri ہے اور ہم ان کے ساتھ بھی ایک معاہدہ بند کرنے والے ہیں۔ شوگر کا مسئلہ اہم ہے، کیونکہ گنے کی چینی بیرون ملک سے آتی ہے، جہاں وہ اکثر نابالغوں کو کھیتوں میں کام کرواتے ہیں اور پودوں کو کاٹنے کے لیے چھلکے کے استعمال کی وجہ سے اموات کی شرح بہت زیادہ ہے۔ ایک اطالوی چینی کی قیمت یقینی طور پر زیادہ ہوگی لیکن یہ ایک کوشش ہے جو میں خوشی سے کرتا ہوں۔ یہ مطلق العنانیت نہیں ہے، بلکہ معیار کی تلاش ہے: اور اگر اٹلی میں معیار ہے، تو اسے ضرور انعام دیا جانا چاہیے۔ جہاں تک دودھ کا تعلق ہے: ہم InAlpi کا پاؤڈر استعمال کرتے ہیں، ایک مقامی پیڈمونٹیز کمپنی جو پائیدار فارموں اور کسانوں کو ادا کی جانے والی مناسب قیمت کی ضمانت دیتی ہے۔ یہ غیر ملکی دودھ پر کم انحصار کرنے اور اطالوی زراعت کو سہارا دینے کا ایک طریقہ ہے۔ یہاں تک کہ زیادہ ادائیگی کرنا۔"

حالیہ برسوں میں چاکلیٹ کی مارکیٹ میں ایک چھدم صحت مند رجحان بھی پھیل گیا ہے، جو ویگنزم اور کچے کھانے سے متاثر ہے۔ مثال کے طور پر، نام نہاد خام چاکلیٹ فیشن میں ہے. کیا آپ وضاحت کر سکتے ہیں کہ یہ کس چیز پر مشتمل ہے اور اگر یہ واقعی صحت مند اور ماحول کا احترام کرنے والا ہے؟

"یہ بنیادی طور پر کوکو پھلیاں ہیں جو اصل میں نہیں بھونیں بلکہ کئی دنوں تک دھوپ میں خشک ہوتی ہیں، اس لیے پروسیسنگ کے کم درجہ حرارت پر، اس کے حامیوں کے مطابق، کوکو کی غذائی خصوصیات میں کوئی تبدیلی نہ آئے۔ لیکن اس مقالے کی کوئی سائنسی حمایت نہیں ہے۔ درحقیقت ایک حالیہ تحقیق نے اس کے بالکل برعکس دکھایا ہے کہ روایتی طور پر پروسیس شدہ کوکو اپنی خصوصیات کو بلند رکھتا ہے۔ اس بات کا ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ ہمیں اس بات کا جائزہ لینا چاہئے کہ آیا معیار کے مطابق نامیاتی کے طور پر تصدیق شدہ کوکو واقعی نامیاتی ہے"۔

ہم ذائقوں اور نئے رجحانات کے بارے میں بات کرتے ہوئے بند کرتے ہیں: آپ کی تاریخی خصوصیات کیا ہیں؟ اور آپ اگلے چند مہینوں کے لیے کون سے نئے امتزاج کا تجربہ کر رہے ہیں؟

"بطور ٹورینی ہم گیاندوجوٹی میں مہارت حاصل کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے۔ ایک سال پہلے، ٹورین کے وسط میں Lagrange کے ذریعے ہماری دکان کے افتتاح کی 10ویں سالگرہ کے موقع پر، ہم نے Tourinot n.10، Giandujotto Tourinot کو 5g mignon فارمیٹ میں لانچ کیا، جو کہ نرمی کو یکجا کرتا ہے۔ آئی جی پی پیڈمونٹ ہیزلنٹ ڈارک چاکلیٹ۔ گرمیوں کے موسم میں، ایک کلٹ پراڈکٹ Stik ہے، ایک کاریگر آئس لولی جسے ہم چاکلیٹ کی مختلف اقسام کے ساتھ ساتھ موسمی پھلوں کے ذائقوں میں پیش کرتے ہیں۔ موسم کی بات کریں تو، ہم اب خزاں میں ہیں اور یہ کدو کا وقت ہے، جسے ہم ہر سال استعمال کرتے ہیں - علاقے کی بہترین خصوصیات میں سے خام مال کا انتخاب کرتے ہوئے - چاکلیٹ کے ساتھ ساتھ میکرونز کو پیک کرنے کے لیے۔ جہاں تک کام میں ایک نئے ذائقے کا تعلق ہے، 2019 کے لیے میں سفید چاکلیٹ، ادرک اور بابا چاکلیٹ پر شرط لگاؤں گا"۔