کاربونارا ڈے، کون جانتا ہے کہ اس سال کے دوران کتنے اطالویوں نے کھانا پکایا ہے جس میں وہ اکثر اپنے آپ کو گھر کے اندر بند کرنے پر مجبور ہوئے ہیں، صرف دسترخوان کی خوشیوں میں تسلی پاتے ہیں۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ پچھلے سال پاستا کی خریداری میں 10 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ یہ بات آج پوری دنیا میں منائے جانے والے بین الاقوامی کاربونارا ڈے کے موقع پر انکشاف کردہ Ismea ڈیٹا پر Coldiretti کے ایک تجزیے سے سامنے آئی ہے۔
ایک ایسی ڈش جس نے اطالوی پاستا کی کامیابی کو آگے بڑھایا ہے جو کہ روایتی ترکیبوں کی دوبارہ دریافت کے ساتھ گھر میں کھانا پکانے کی طرف واپسی ہے، جس کا آغاز پاستا آلا کاربونارا سے ہوتا ہے۔ ایک ایسی کامیابی جس نے نہ صرف اٹلی کو فکر مند کیا ہے بلکہ پاستا کے ساتھ ہماری سرحدوں کو عبور کیا ہے جس نے کولڈیریٹی کے مطابق 3,1 فیصد کی چھلانگ کی بدولت 2020 میں 16 بلین سے زیادہ مالیت کا تاریخی برآمدی ریکارڈ قائم کیا ہے۔
ایک ایسی ترقی جس نے بدقسمتی سے اطالوی مقبول روایت کی معزز ڈش کے پریشان کن ٹیرو کارڈز کی ضرب کو بھی پسند کیا ہے جیسا کہ بہت سے براعظموں میں کریم کے استعمال کے ساتھ اس میں ترمیم کرنے کی عادت کے ساتھ، پیاز کو شامل کرنے کے کثرت سے استعمال کے ساتھ ہوتا ہے۔ Smoky Tomato Carbonara"، یا دھواں دار ٹماٹر کاربونارا حال ہی میں مشہور نیویارک ٹائمز کے ذریعہ شائع کیا گیا ہے۔
ٹماٹر کے علاوہ، امریکی اخبار کی طرف سے ایجاد کردہ ورژن میں بیکن کے بجائے بیکن کا استعمال کیا گیا ہے جبکہ پیکورینو رومانو کی جگہ پرمیسن نے لے لی ہے، جو کہ Parmigiano Reggiano اور Grana Padano کی USA میں تیار کی گئی ایک بری کاپی ہے۔ اٹلی سے باہر، خاص طور پر فرانس اور جرمنی میں، کاربنارا کی خوشبو کے ساتھ منجمد خشک تیاریاں موجود ہیں۔ لیکن ہم برطانیہ کے ساتھ ہولناکیوں کی اس گیلری میں جاری رکھ سکتے ہیں جہاں انڈے کی جگہ بعض اوقات بیچمیل لے لی جاتی ہے، جاپان کے ساتھ، جہاں کریم عام طور پر شامل کی جاتی ہے اور پیکورینو پنیر نہیں ہوتا ہے، اسپین کے ساتھ جہاں اسے استعمال کرنے کا رواج ہے، کریم کے ساتھ۔ اور پرمیسن کے متبادل، پیاز اور مشروم اور بیکن کو بیکن سے بدل دیں۔
میڈ اِن اٹلی کی ترکیبوں کے بارے میں وضاحت کا فقدان - کولڈیریٹی نے شکایت کی ہے - بیرون ملک جعلی خوراکی مصنوعات کے پھیلاؤ کے لیے زرخیز زمین فراہم کرتا ہے جہاں اطالوی زرعی خوراک کی مصنوعات کی برآمدات تین گنا بڑھ سکتی ہیں اگر بین الاقوامی خوراک کی جعلسازی کو روک دیا جائے جس سے معاشی نقصان ہوتا ہے۔ تصویر.
اطالوی اکیڈمی آف کزن کی ایک رپورٹ کے مطابق، کاربونارا پاستا کی اصل ترکیب اس لیے بیرون ملک تمام اطالوی ترکیبوں میں سب سے زیادہ "جھوٹی" ہے۔
لیکن یہ بھی کہنا ضروری ہے کہ اس کی حالیہ تاریخ میں یہ ایک ایسی ڈش ہے جو بحث کا باعث بنتی ہے۔
روم نے اسے ایک مشہور ڈش کے طور پر پکڑا، اسے امریکی فوج کے "کے راشن" (پاؤڈرڈ انڈے اور بیکن) اور وقتی طور پر پکی ہوئی اسپگیٹی کے امتزاج سے بنایا گیا۔ لیکن کاربونارا شمال میں ایک نوجوان شیف ریناٹو گوالانڈی کی بدولت پیدا ہوا جس نے ایمیلیا میں پانچویں فوج کے لیے کام کیا اور جو فوج کے ساتھ دارالحکومت منتقل ہوا اور اس مزیدار ترکیب کو مکمل کیا جسے ہم آج بھی جانتے ہیں۔ ابروزو کا دعویٰ ہے کہ اس کی ابتدا چارکول جلانے والے ایک قدیم پکوان سے ہوئی ہے، اور نیپلز بھی اپنے ناقص کھانوں کی روایات کا حوالہ دیتا ہے۔
باریلا کی اس سال کے کاربونارا ڈے کے لیے بنائی گئی ایک مختصر فلم میں دیکھا گیا ہے کہ ایک امریکی فوجی، جس کا کردار یونیو جوزف نے ادا کیا ہے، ایک نوجوان باورچی کی مدد مانگ رہا ہے، جس کا کردار کلاڈیو سانٹاماریا نے ادا کیا ہے، تاکہ روم میں تعینات امریکی فوجیوں کو تسلی دی جا سکے۔ ان کے پیاروں. اور وہ کاربونارا کی بھاپتی ہوئی پلیٹ کے ساتھ بہت اچھی طرح سے کامیاب ہوتے ہیں جو دونوں لوگوں کے درمیان دوستی پر مہر ثبت کرتے ہیں۔
یہاں تک کہ اگر امریکہ میں حقیقی گستاخیوں کی کوئی کمی نہیں ہے، جیسا کہ جب تقریباً پندرہ سال پہلے ٹام کروز نے اوپرا ونفری کے یو ایس ٹی وی پر ایک مشہور نشریات کے دوران ایک درسی کتاب کاربونارا کا آغاز کیا تھا جس کا آغاز پیاز اور لہسن سے ہوا تھا۔ جس کی وجہ سے شیف گوالندی کو تقریباً دل کا دورہ پڑا، جو اس دوران ملکہوں، صدور اور وزراء کے لیے کھانا پکانے پر کمانڈری ڈیس کورڈنز کے گرینڈ چانسلر بن گئے۔
لیکن یہ صرف امریکی ہی نہیں جنہوں نے گولینڈی کی عظیم ایجاد کو تھپڑ مارا، یہاں تک کہ فرانسیسی بھی اس میں شامل ہو گئے جب انہوں نے ڈیموٹیویٹور ویب سائٹ پر بیکن، تتلی کے سائز کا پاستا، پانی اور کٹے ہوئے پیاز کو پانی کے برتن میں پکانے کے لیے ایجاد کیا اور پھر سب کو کریم کے ساتھ ہلائیں۔ کچی زردی اور اجمودا سے گارنش کریں۔
عظیم گورڈن رمسے، برطانوی شیف-انٹرپرینیور- مصنف- اداکار جنہوں نے کاربونارا کے اپنے ورژن کے ساتھ ایک ویڈیو شائع کرنے کے لیے ٹوئٹر کا انتخاب کیا۔ ویڈیو کا ٹائٹل ہے "The most amazing carbonara…" جس میں شیف نے اسپیگیٹی کے کانٹے بھرے، ایک موٹی، غیر متعینہ رنگ کی چٹنی میں لپیٹی جس نے اس کے مداحوں کو بھی خوفزدہ کر دیا۔
