اب اسے "تجربہ" کہنا فیشن بن گیا ہے، جسے اطالوی زبان میں تجربہ بھی کہا جا سکتا ہے۔ یہ وہ معمول ہے جسے ہم مہینوں سے کھو چکے ہیں اور وہ ہے بارز، ریستوراں، پیٹیسریوں میں جانا اور نہ صرف کھانا (بہرحال ہم نے گھر پر آرڈر کرتے ہوئے ایسا کیا) بلکہ ماحول کو "سانس لینا"، جس سے رسم کی خوشی میں اضافہ ہوتا ہے۔ انسانی رابطہ Luigi Biaseto، سب سے اہم اطالوی پیسٹری شیفوں میں سے ایک، نے پدوا میں اپنی پیسٹری کی دکان دوبارہ کھولی ہے، مٹھائیوں کے مندر کا افتتاح 1998 میں ہوا تھا اور بین الاقوامی سطح پر ایوارڈ دیا گیا تھا: "ہمیں معمول کی ضرورت ہے، ایک جگہ صرف کھانا نہیں ہے بلکہ روشنی، آواز، رنگ، رسومات، انسانی رشتوں کا مجموعہ بھی ہے"، 1997۔ پیسٹری کے عالمی چیمپیئن نے فرسٹ اینڈ فوڈ کے سامنے اعتراف کیا، جو ذائقوں اور رنگوں کے بارے میں ایک یا دو چیزیں جانتا ہے، جو برسلز میں بیلجیئم میترے چاکلیٹیرز کے دربار میں پیدا ہوا اور پرورش پایا، لیکن جس کی وینیشین اصلیت اسے شیشے کے مالکوں کی آرائشی تکنیکوں کی طرف متجسس کرتی ہے۔ . "لوگ اب ان ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنا چاہتے ہیں جو انہیں خوشی کے لمحات کی یاد دلاتے ہیں"۔
شیف، آپ نے اس لیے دوبارہ کھول دیا ہے۔ کسٹمر کا جواب کیا ہے؟
"ہم سب کو معمول کی ضرورت ہے، دوبارہ دریافت کرنے کے لیے کہ ہمارے دنوں کو کیا معنی دیتا ہے جو اکثر رسومات اور اشتراک کے لمحات پر مشتمل ہوتا ہے اور پیسٹری کی دکان یہ سب کچھ ہے، ایک "جگہ" جہاں بانٹنا ہے، کہاں تجربہ کرنا ہے، جہاں تھوڑا سا حصہ لینا ہے۔ جشن منانے کا وقت ہے لہذا ہمیں اپنے صارفین کی طرف سے یہ سب کچھ دوبارہ دریافت کرنے پر بہت جوش ملا ہے، لیکن میں آزادی کے احساس کو دوبارہ دریافت کرنے کے لیے اس سے بھی زیادہ سوچتا ہوں"۔
آپ کے پاس حفاظتی اقدامات کیا ہیں؟
"ہم نے دوسرے پروٹوکول کے ساتھ ساتھ جدید ترین DPCM کو بھی مدنظر رکھتے ہوئے ایک اندرونی پروٹوکول بنایا، پہلے وینیٹو ایک اور کچھ غیر ملکی بھی، جہاں ہمیں اس بات پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے بہت درست خیالات اور خیالات ملے جو ہمارے وژن سے مطابقت رکھتا ہے جو ہمیشہ انتہائی اور انتہائی رہا ہے۔ حقیقت پسندانہ. ہمیں ہر ایک کے تئیں اتنی ذمہ داری کے باوجود پرسکون رہنا بہت مشکل لگتا ہے، لیکن مجھے یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ لوگوں اور ہمارے ساتھیوں کی طرف سے، قوانین کا بہت احترام کیا جاتا ہے اور یہ ہمیں زیادہ مناسب محسوس کرتا ہے۔"
حالیہ مہینوں میں، جیسا کہ بہت سے لوگوں نے کیا ہے، آپ نے یقینی طور پر آن لائن دکان پر توجہ مرکوز کی ہوگی: اس کے نتائج کیا ہیں؟ تاہم، آپ کو یقین ہے کہ آپ کے پیشے میں کسٹمر کے ساتھ رابطہ ایک ترجیح ہے: تو آپ آن لائن پر کتنا اصرار کریں گے؟
"لاک ڈاؤن نے مارکیٹ کے ایک نئے نمونے کو تیز کر دیا ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ کسی جگہ کا "تجربہ" ناقابل تلافی ہے، جو نہ صرف کھانا ہے بلکہ روشنی، آواز، رنگ، رسوم، انسانی رشتوں کا مجموعہ بھی ہے۔ ڈیلیوری اور آن لائن فروخت ان تمام لوگوں تک پہنچنے کا ایک طریقہ ہے اور ہو گا جو کوشش کرنے، تجربہ کرنے، موازنہ کرنے اور آسانی سے خریدنے کے خواہشمند ہیں، چاہے صرف سہولت کے لیے"۔
کھانا پکانا بھی ثقافت ہے اور معاشرے کے واقعات اور حساسیت کو جذب کرتی ہے: قرنطینہ کے تجربے کے بعد پیسٹری کی دنیا میں کیا تبدیلی آئے گی؟
"جیسا کہ ماضی میں عظیم معاشی بحرانوں کے ساتھ دوسری بار ہوا ہے، لوگوں کو اپنے آپ کو تسلی دینے کی ضرورت ہے، اپنے آپ کو ایک لاپرواہ" لمحے" کے ساتھ برتاؤ کرنے کے لیے، عام طور پر ہم محفوظ اقدار کی طرف لوٹتے ہیں، ایسی چیزوں کی طرف جو ہمیں تسلی دیتے ہیں، تجربہ کرنے کی کوئی خواہش نہیں ہوتی۔ لیکن یقینی طور پر، اس لیے روایت اور/یا ہر اس چیز کی طرف لوٹتا ہے جو ماضی میں کامیابی اور خوشی کے لمحات سے مطابقت رکھتی تھی۔
کیا آپ نے کچھ وقف کیا یا کیا آپ حالیہ مہینوں میں جو کچھ ہو رہا ہے اس کے لیے کوئی میٹھا یا کوئی پہل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں؟
"بالکل نہیں، یہ جشن کے مساوی ہوگا اور اس وجہ سے منفی دور کی یاد سے"۔
آپ کی پیسٹری کی دکان بہت مشہور ہے، لیکن اٹلی میں ہر کوئی اسے دوبارہ شروع کرنا اتنا آسان نہیں سمجھے گا: آپ کے پاس چھوٹے پیسٹری شیفس کے بارے میں کیا خیالات ہیں جو بہت زیادہ معاشی اور آپریشنل مشکلات کا سامنا کر رہے ہیں؟
"انہیں اپنی صلاحیتوں پر بھروسہ کرنا پڑے گا۔ جو لوگ دوسروں کی توانائی کے ساتھ زندہ رہتے ہیں، دوسروں کے سائے میں اکثر پروویڈنس سے کچھ آنے کا انتظار کرتے ہیں، ان کا مقدر بند ہو جائے گا۔ میرا مشورہ یہ ہے کہ باہر سے مدد کی توقع نہ رکھی جائے بلکہ اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو فروغ دینے اور راؤنڈ میں معیار کو بلند کرنے کا ہے۔"
قرنطینہ کے بعد انسان کو کیسا محسوس ہوتا ہے اور اگر ہے تو کیسے؟
"ہاں، میری بیداری یقینی طور پر بڑھی ہے، میں ایک کاروباری شخص کے طور پر پختہ ہو گیا ہوں اور "سسٹم" کے بارے میں میرا وژن آج بہت واضح ہے"۔
