اس کا ذائقہ شدید، مسالہ دار اور معدے میں بہت پسند کیا جاتا ہے۔ نوبیا سرخ لہسن میں اوسط ایلیسن مواد (نامیاتی سلفر کمپاؤنڈ) سے بہت زیادہ ہوتا ہے اور یہی چیز اسے اس کی مخصوص خوشبو دیتی ہے۔ کلاسک سفید لہسن کے برعکس، سرخ رنگ چھوٹا، تنگ، بیرونی جلد گہری سرخ ہوتی ہے اور عام طور پر ہر سر میں اوسطاً 12 لونگ ہوتے ہیں۔ سلو فوڈ برانڈ کے ذریعہ محفوظ، نوبیا کا سرخ لہسن عام پکوانوں کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔ ٹراپانی کھانا، خام اور پکا دونوں، ذائقہ کے طور پر یا ایک اہم جزو کے طور پر۔
یہ Paceco لہسن اور Trapani لہسن کے ساتھ، سسلی کے علاقے کی ایک تجویز پر، زرعی، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں کی وزارت کے ذریعے تسلیم شدہ روایتی سسلین زرعی خوراک کی مصنوعات میں شامل ہے۔ 2002 میں انہوں نے اعزاز بھی حاصل کیا۔ سلو فوڈ پریسیڈیو اور پروٹیکٹڈ ڈیزیکیشن آف اوریجن (PDO) برانڈ دینے کا طریقہ کار اور پروٹیکٹڈ جیوگرافیکل انڈیکیشن (PGI) برانڈ کے لیے گرانٹ کا طریقہ کار تین سالوں سے جاری ہے۔
اگرچہ 2020 کی پیداوار معیار کے لحاظ سے ایک بہترین سال تھا، لیکن 2021 ڈرامائی صورتحال میں ہے اور پورا سال ضائع ہونے کا خطرہ ہے۔ سال کے بوائی کے مہینوں میں جو وبائی مرض کی وجہ سے نشان زد ہوئے ہیں کبھی بارش نہیں ہوئی اور کچھ پودوں نے خشک حالات پر قابو نہیں پایا، اس طرح تقریباً 20% فصل ضائع ہو گئی لیکن معیار میں اضافہ ہوا۔ نوبیا کے ریڈ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے 4 ارکان میں سے ایک کے مطابق، جان مانوگیرااس کا سہرا سائروکو کو جاتا ہے جس نے زنگ کے خلاف کسی بھی علاج سے گریز کرتے ہوئے قدرتی طریقے سے پودوں کو "صاف" کرنے میں مدد کی۔ 2021 میں صورتحال مکمل طور پر الٹ گئی، حالیہ مہینوں میں ٹراپانی کے علاقے میں ہونے والی بہت زیادہ اور پرتشدد بارشوں کی وجہ سے، جس نے زمین کی حالت کو تباہی کا شکار بنا دیا اور بوائی کی تیاری کو روک دیا (اکتوبر اور نومبر کے درمیان)، یہاں تک کہ اصل بوائی سے پہلے۔ .
کاشت کاری کی تکنیک
نوبیا سرخ لہسن کی کاشت کی ایک گہری جڑی روایت ہے، جو آج بھی روایتی طریقوں سے چھوٹی سسلیائی کمپنیوں کے ذریعہ چلائی جاتی ہے جو بنیادی طور پر خاندانی طور پر چلتی ہے: تقریباً 90 ہیکٹر میں لیکن فی الحال تقریباً 15 کاشت کی جاتی ہیں، خربوزہ، چوڑی پھلیاں اور دورم گندم کے ساتھ . یہ تراپانی اور پیسیکو کے نمکین قدرتی ریزرو کے اندر بلکہ ہمسایہ میونسپلٹیوں: ایرک، بسیٹو پالیزولو، ویلڈرائس اور مارسالا میں بھی، نمک کے پین سے گھری ہوئی خشک، سیاہ اور چکنی مٹی میں اگائی جاتی ہے۔ جی ہاں سیمینا خزاں کے آخر میں (دسمبر اور جنوری کے درمیان)، دستی طور پر، بلبوں کے شیل کے پچر کا استعمال کرتے ہوئے یا بیرونی انگوروں سے "کٹے ہوئے" جو کہ کھالوں میں رکھے جاتے ہیں۔ وہاں جمعہمیشہ دستی، مئی/جون کے درمیان دن کے بہترین اوقات میں ہوتا ہے کیونکہ پتوں کی نمی بلب کو آپس میں جوڑنے کے کام کو آسان بناتی ہے۔
روایت یہ ہے کہ اسے بہت بڑی چوٹیوں (50 بلب تک) میں پیک کیا جاتا ہے اور یہ گھروں کی بالکونیوں کے سامنے لٹکا دیا جاتا ہے۔ بلب کے قطر پر منحصر ہے، چوٹیوں کے مختلف نام ہوتے ہیں: سرخ چمچ (50 ملی میٹر) کورینٹ (40 ملی میٹر) چچیسڈا (30 ملی میٹر) اور مزونیدڈا (20-25)۔ اب کچھ سالوں سے، مارکیٹ کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، ایک چوٹی کے ساتھ چھوٹے ٹکڑے بھی تیار کیے گئے ہیں اور بلب کی ایک چھوٹی تعداد جیسے مینیکوٹو، پینٹاگلیو اور نوبیا کا پھول.
غذائیت کی خصوصیات
عام طور پر لہسن ہمارے جسم کے لیے بہت سے فوائد لاتا ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ e کیڑے مار دوالہسن جگر کا بہترین حلیف ہے کیونکہ اس میں ایک عمل ہوتا ہے۔ صاف کرنا e سم ربائی. یہ جگر کی بیماری کو روکتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور اسے قدرتی اینٹی تھرومبوٹک سمجھا جا سکتا ہے کیونکہ اس کا واسوڈیلٹری اثر ہوتا ہے۔ روایتی لہسن کے مقابلے میں، نوبیا کے سرخ لہسن میں نامیاتی سلفر مرکبات، سلفر، آیوڈین اور سلکان کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ وٹامن سی، تھامین اور رائبوفلاوین سے بھرپور ہے، جو ہماری مجموعی صحت کے لیے ضروری طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس ہیں۔ مزید برآں، اس قسم کو قدرتی ادویات میں لہسن کی گولیاں یا نچوڑ تیار کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔
باورچی خانے میں استعمال کرتا ہے۔
لہسن کو عام طور پر تلی ہوئی پکوانوں میں بطور جزو استعمال کیا جاتا ہے، جیسے مچھلی کا سوپ، کلیموں کے ساتھ پاستا، خرگوش اور سینکی ہوئی مچھلی۔ مثال کے طور پر، ٹراپانی کھانے کی تیاری میں اہم جزو ہے۔ ٹراپانی کے انداز میں پیسٹو ساس بولی پاستا کل'آگہیا میں، یعنی لہسن کے ساتھ، (پسا ہوا لہسن، تلسی، بادام، ٹماٹر، نمک، کالی مرچ اور اضافی کنواری زیتون کے تیل سے بنایا گیا ہے)، یا پیزا ریانٹا اور برشچیٹا میں۔ لہسن کو نہ صرف پکایا جا سکتا ہے، لہسن کو ذائقہ دار سبزیوں جیسے زچینی، اوبرجین اور گرل کالی مرچ کے طور پر کچا استعمال کیا جا سکتا ہے۔
