موڈینا کا روایتی بالسامک سرکہ 2020 میں درپیش مشکلات کو اس کے پیچھے صحت کی ایمرجنسی کے ساتھ رکھتا ہے: موڈینا کے روایتی بالسامک سرکہ کے تحفظ کے لیے کنسورشیم نے گزشتہ سال کا خلاصہ کرتے ہوئے اعلان کیا کہ 2021 میں پیداوار اور فروخت میں 17 فیصد سے زیادہ اضافہ دیکھا گیا، جس نے وبائی امراض سے پہلے والے حجم کی تصدیق کی۔ خاص طور پر، کنسورشیم بوٹلنگ سینٹر نے ایک ریکارڈ کیا بوتل کی مقدار میں 30 فیصد اضافہ۔
"ہاں میں ہوں 110 تصدیق شدہ پیک سے تجاوز کر گئے۔ - کنسورشیم کے صدر اینریکو کورسینی کہتے ہیں - لیکن سرکہ کے لیے جو چیز سب سے زیادہ اہمیت رکھتی ہے جو اس طرح کے غیر معمولی عمر رسیدہ دور سے گزرتی ہے وہ ہے بیرل کی مخصوص 'بیٹریوں' میں موجود مصنوعات کا ذخیرہ، جو مستقبل کے ونٹیجز کی پیداوار میں مدد کے لیے استعمال ہوتے ہیں: پیداواری سلسلہ آج پر مشتمل ہے۔ 250 پروڈیوسر، جو عمر رسیدہ مصنوعات کے تقریباً 3 ملین لیٹر رکھتے ہیں۔ ان کے اپنے سرکے سیلرز میں، پچھلی دہائی کے مقابلے میں نمایاں اضافہ کے ساتھ، جو موڈینا کے "بلیک گولڈ" کہلانے والے ایک کامیاب مستقبل کے لیے اچھا اشارہ کرتا ہے۔
قدیم روایت کے مطابق بیرل میں 12 یا 25 سال سے زیادہ عمر کے کھانے اور شراب کا زیور، جسے قانون کے مطابق ایک خصوصی شکل کے ساتھ بوتل میں پیک کیا جاتا ہے، جسے Giugiaro نے بیس سال پہلے ڈیزائن کیا تھا۔ محدود پیداوار، سرکہ کے تہھانے کو انسٹال کرنے اور اس کا انتظام کرنے کے لیے ضروری بڑی سرمایہ کاری، عمر بڑھنے کی لمبائی اسے ایک خصوصی پروڈکٹ بناتی ہے، جو نفیس دکانوں میں فروخت ہوتی ہے اور انتہائی معزز ریستورانوں میں استعمال ہوتی ہے، جس کی قیمتیں اکثر ایک سو یورو فی بوتل سے زیادہ ہوتی ہیں۔ ، یا ہزار یورو فی لیٹر۔
موڈینا میں اس خاص سرکے کی پہلی خبر XNUMXویں صدی کی ہے۔ جو وقت کے ساتھ ساتھ مٹی اور آب و ہوا کی خصوصیات اور انسانی علم و ہنر کے لحاظ سے ایک منفرد علاقے کی ثقافت اور تاریخ کا مترادف ہو جائے گا۔ 1046 میں ہنری III، مقدس رومن شہنشاہپو ویلی کے علاقے میں اس کے گزرنے کے موقع پر، حقیقت میں ہے Bonifacio، Marquis of Tuscany کی طرف سے "انتہائی کامل سرکہ" سے نوازا گیا۔ اور کینوسا کے میٹلڈا کے والد: ایک واقعہ جو کاؤنٹیس کے سوانح نگار اور مؤرخ ڈونیزون نے دستاویز کیا ہے۔ دو صدیوں بعد، سرکہ کی تیاری کا فن موڈینا کے ایسٹنس کورٹ میں بھی کاشت کیا گیا۔ لیکن یہ صرف ہے۔ 1747 میں، ڈیوک آف ایسٹ کے سیلر رجسٹر میں، کہ پہلی بار بالسامک کی صفت ظاہر ہوتی ہے: ہم بالسامک میڈیم اور بالسامک فنش کے بارے میں بات کرتے ہیں، جو موڈینا کے موجودہ بالسامک سرکہ اور موڈینا ڈی او پی کے روایتی بالسامک سرکہ سے مماثل ہے۔
چند دہائیوں کے بعد - ہم 1800 کی دہائی میں ہیں - موڈینا کے بالسامک سرکہ کو بین الاقوامی سطح پر بھی سراہا اور جانا جاتا ہے: حقیقت میں، یہ فلورنس سے برسلز تک اس وقت کی اہم ترین نمائشوں میں مرکزی کردار ہے۔ XNUMX ویں صدی میں بھی، پروڈیوسروں کے پہلے خاندانوں نے خود کو قائم کیا، جن میں سے کچھ، آج بھی، کنسورشیم فار پروٹیکشن کے ارکان میں شامل ہیں۔ یہ اس مرحلے میں ہے کہ پیداوار کے عمل کو کوڈفائیڈ کیا جاتا ہے۔
2009 کے بعد سے، جس تاریخ میں اس نے وزارتی شناخت حاصل کی، کنسورشیم فار پروٹیکشن آف روایتی بالسامک سرکہ آف موڈینا واحد گروپ ہے جو اپنے نام پر "روایتی بالسامک سرکہ آف موڈینا" کے نام پر فخر کر سکتا ہے اور قانون کے مطابق حفاظتی اقدامات کرتا ہے، مصنوعات کی نگرانی، فروغ اور پھیلاؤ۔ ایک ایسا عمل جو لفظ 'بالسامک' کے بعد سے بالکل ناگزیر ہے جو کہ موڈینا آئی جی پی کے بالسامک سرکہ، موڈینا ڈی او پی کے روایتی بالسامک سرکہ اور ریجیو ایمیلیا کے روایتی بالسامک سرکہ کا خصوصی استحقاق ہونا چاہیے، نے اتنی کامیابی حاصل کی ہے کہ آج یہ درحقیقت اٹلی اور بیرون ملک تمام طریقوں سے اس کی تقلید کی جاتی ہے۔ آخری جنگ ہے۔ سلووینیا کے ساتھ جاری تنازعہ، جس نے "بالسامک سرکہ" کی مارکیٹنگ کی ہے اور یہاں تک کہ حکم نامے کے ذریعے اس فرقے کو قانونی شکل دینے کی کوشش کر رہا ہے، جس سے موڈینا کے روایتی اطالوی بالسامک سرکہ کی مارکیٹ کو نقصان پہنچنے کا خطرہ ہے۔ 1,2 بلین یورو کی مالیت، برآمدات 92 فیصد سے زیادہ ہیں۔ اگر سلووینیا کا معاملہ سب سے زیادہ سنسنی خیز ہے، تو کنسورشیم بہت سے دوسرے محاذوں پر اٹلی میں میڈ ان کی اس تاریخی فضیلت کا دفاع کرنے کے لیے بہت سے 'بالسامک مصالحہ جات' سے بچائے ہوئے ہے جو صارفین کے لیے گمراہ کن ہیں۔
