پورچٹیامو - اٹلی کا پورچیٹہ فیسٹیول، جو اب اپنے سولہویں سال میں ہے، 22 مئی سے 24 مئی تک ٹوڈی میں منتقل ہو رہا ہے۔ یہ ایک مشہور روایت ہے جو اٹلی کے شمال سے جنوب تک پھیلی ہوئی ہے۔ پورے ویک اینڈ کے لیے، ٹوڈی پورے اٹلی سے ماسٹر پورچیٹا بنانے والوں، باورچیوں، پروڈیوسروں، فوڈ ٹرکوں، ذائقہ کے کاریگروں، اور پرجوشوں کا خیرمقدم کرنے کے لیے بہترین مرحلہ بن جائے گا۔
San Terenziano di Gualdo Cattaneo سے مقام کی ایک اہم، علامتی اور تزویراتی تبدیلی، جو ابھی بھی امبریا میں ہے، جہاں سال کے سب سے زیادہ متوقع کھانے کے واقعات میں سے ایک کے لیے یہ تقریب برسوں پہلے شروع ہوئی تھی۔ فارمیٹ وہی ہے جس نے کئی سالوں میں ہزاروں زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے: فنکارانہ اطالوی پورچٹا، معیاری اسٹریٹ فوڈ، خوش مزاجی، اور مشہور فوڈ کلچر کے لیے وقف تین دن۔ لیکن سیاق و سباق بدل رہا ہے، پھیل رہا ہے، اور خود کو نئی جگہوں اور نئی پیشکشوں کے ساتھ تجدید کر رہا ہے۔
پورچیٹیامو کو پورچیٹا کو اس کی تمام شکلوں اور روایات میں ظاہر کرنے کے لیے بنایا گیا تھا، لیکن سب سے بڑھ کر ان لوگوں کو ظاہر کرنے کے لیے جو اسے ایک متعین مصنوعات بناتے ہیں: کاریگر، کسان اور مقامی کمیونٹی۔ دیہی ثقافت میں جڑی خوراک، یہ جشن، اشتراک اور تعلق کی علامت بن گئی ہے۔
اطالوی کھانا پکانے کی روایت کی ایک حقیقی نزاکت، یہ تالو کو ذائقوں اور ذائقوں کا ایک لازوال دھماکہ پیش کرتا ہے۔ ہم پورشیٹا کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو لازیو اور وسطی علاقوں کی سب سے مشہور روایتی مصنوعات میں سے ایک ہے، جس کی کامیابی کے ساتھ پورے اٹلی میں مارکیٹنگ کی گئی اور بیرون ملک بھی مشہور ہے۔ تمام مقامی تہواروں اور تقریبات کا غیر متنازعہ ستارہ، اس معدے کی خصوصیت کی ایک طویل، ہزار سال پرانی تاریخ ہے جو اسے اور بھی منفرد بناتی ہے، حالانکہ اس کی ابتدا کا دعویٰ متعدد خطوں سے کیا جاتا ہے۔
Lazio میں Ariccia کے باشندے اس بات پر فخر کرتے ہیں کہ یہ خاصیت قبل از رومن دور اور لاطینی آبادی کی ہے۔ عام عقیدے کے مطابق، رومن شرافت موسم گرما کے دوران آرکیشیا کی پہاڑیوں پر منتقل ہو جائے گی، جہاں وہ اکثر شکار پارٹیوں کا اہتمام کرتے تھے اور شاندار ضیافتوں کی میزبانی کرتے تھے۔ یہاں تک کہ شہنشاہ نیرو کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ اس کے شائقین میں شامل تھے۔
لیکن امبریا تاریخی ولادت کا دعویٰ بھی کرتا ہے، اور یہ دعویٰ کرتا ہے کہ اس کی ابتدا نورسیا میں ہوئی، جو رومن زمانے سے اپنی سور کی کھیتی کے لیے مشہور ہے (اس لیے اسم "نورسینو")۔ اور امبریا میں، کوسٹانو میں، صوبہ پیروگیا کی میونسپلٹی باسٹیا امبرا میں 782 باشندوں پر مشتمل ایک بستی، ایک لاجواب پورچیٹا آج بھی تیار کیا جاتا ہے، جو بہت سے شائقین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ قصبے کے "پورچٹائی" (سور کا گوشت بھوننے والے) اس دستکاری کو 500 سالوں سے فخر کے ساتھ گزر چکے ہیں۔
ہمیں اب بھی ابروزو کے صوبے ترامو کے کیمپلی میں پورچٹا کی مضبوط روایات ملتی ہیں۔
اس کی شہرت اٹلی کی سرحدوں سے بھی آگے نکل گئی ہے: اسے نیویارک ٹائمز نے دنیا کے 5 بہترین کھانوں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا تھا، اور کینیڈا میں اسے منانے کے لیے انعامی مقابلے منعقد کیے جاتے ہیں۔
Todi ایونٹ کا مرکز Piazza delle Porchette ہو گا، جہاں آپ اٹلی کے بہترین پورچیٹا کا مزہ چکھ سکتے ہیں: Umbrian porchetta سے لے کر بہترین علاقائی تخلیقات، امتزاج روایت اور اختراعات تک۔ پروڈیوسرز کے اسٹینڈز کے ساتھ ساتھ، شیفز، اسٹریٹ فوڈ، کرافٹ بیئرز، مقامی شراب، بصیرت، اور بات چیت کے ذریعے ہر ایک کو مشغول کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے پروگرام کے لیے نفیس سینڈوچز ہوں گے: خاندان، پرجوش اور پروڈیوسرز۔
منتظمین کا کہنا ہے کہ، "ٹوڈی کی طرف منتقل ہونا ایک ایسے انتخاب کی نمائندگی کرتا ہے جو اپنی جڑوں کو فراموش کیے بغیر مستقبل کی طرف دیکھتا ہے۔ ایک نیا گھر جو نئے مواقع اور اس سے بھی زیادہ قومی اور بین الاقوامی رسائی فراہم کرنے کے قابل ہے۔ وہی مستند جذبہ، وہی مقبول روح، لیکن بہت سی نئی خصوصیات کے ساتھ جو آنے والے ہفتوں میں منظر عام پر آئیں گے۔ پورچٹیامو ایک ایسا واقعہ ہے جو برسوں کے دوران کبھی بھی مقبول نہیں ہوا، جو کبھی بھی سچا نہیں رہا، اور کبھی بھی مقبول نہیں ہوا۔ پیشین گوئی کے قابل، ہمیشہ مستند مقام کی تبدیلی ایک بہت بڑا چیلنج ہے لیکن ٹوڈی ہمیں فیسٹیول کا ایک نیا مرحلہ شروع کرنے کا موقع فراہم کرے گا، اس فارمیٹ کو برقرار رکھتے ہوئے جسے سامعین پسند کرتے ہیں اور نئے تجربات، نئے تعاون، نئے فارمیٹس اور مختلف حالتوں کو متعارف کراتے ہیں جو اس پروڈکٹ کو مزید بہتر بنائیں گے۔"
