" لومبارڈی علاقہ پینیٹون کو نامزد کرے گا۔ کس طرح انسانیت کا غیر محسوس ورثہ یونیسکو. یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو دنیا میں میلان، لومبارڈی اور اٹلی کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس نے اعلان کیا۔ فیبیو رولفی، لومبارڈی ریجن کے کونسلر برائے زراعت، خوراک اور گرین سسٹمز، پینیٹون ورلڈ کپ کے اطالوی فائنل کے موقع پر جو میلان کے پالازو بوورا میں ہوا۔
Panettone، شامل کونسلر Rolfi “کا نتیجہ ہے ایک فن کی شکل جو صدیوں سے چلی آ رہی ہے۔ اور جسے ہمارے ماسٹر پیسٹری شیفس نے محفوظ کیا ہے اور اس کی قدر کی ہے جو اس امیدواری کے غیر معمولی سفیر ہوں گے۔ ہم نے پہلے ہی تجارتی انجمنوں اور دیگر ادارہ جاتی اداروں کے ساتھ بات چیت شروع کر دی ہے۔ ہمارے علاقے کی علامت کو صحیح قدر دینے کے لیے مقصد کا اتحاد ہے۔ ThePanettone ثقافت اور روایت ہے، بلکہ معیشت بھی ہے۔. اس لیے، وہ مزید کہتے ہیں، "ہمیں یقین ہے کہ جس دستکاری کے ساتھ اسے بنایا گیا ہے وہ پوری دنیا میں پہچان کا مستحق ہے"۔
"میں واقعی کے منتظمین کا شکریہ ادا کرتا ہوں۔ پینٹون ورلڈ کپ اور وہ تمام لوگ جنہوں نے اتنے پیچیدہ دور میں بھی اس ایونٹ کو بحفاظت انجام دینے میں ہاتھ بٹایا۔ لومبارڈی ریجن کا Confcommercio اور Maestro Martino ایسوسی ایشن کے ساتھ تعاون پہلے سے زیادہ قریب اور زیادہ موثر ہے، جس کا واحد مقصد ہمارے علاقے کی بہترین مصنوعات کو فروغ دینا ہے، جس کی بدولت لومبارڈی بین الاقوامی سطح پر اپنے معیار اور خوراک کی حفاظت کے لیے جانا جاتا ہے۔" کمشنر
اس کے بعد رولفی نے پینٹون ورلڈ کپ کے منتظمین اور ان تمام لوگوں کا شکریہ ادا کیا جنہوں نے اتنے پیچیدہ دور میں بھی اس ایونٹ کو مکمل حفاظت کے ساتھ منعقد کرنے میں ہاتھ بٹایا۔
سب سے پہلے مبارکباد دینے والوں میں کونسلر رولفی کا اعلان بھی شامل تھا۔ سٹینسلاو پورزیو، ری پنیٹون کے منتظم, Il panettone کے میلانی کیک کے مصنف کے لیے وقف کردہ سب سے مشہور اور اہم واقعات میں سے ایک۔ کرسمس کے مرکزی کردار کی تاریخ، افسانے اور راز، مٹھائیوں کی تاریخ اور موجودہ پر ایک مونوگراف، 2007 میں Guido Tommasi Editore کے ذریعہ شائع کیا گیا، اور 2015 میں اسی پبلشر کے ذریعہ چھپی ہوئی جلد Il panettone prima del panettone کے ایڈیٹر، جو مٹھائیوں کو دوبارہ پیش کرتا ہے۔ پہلی تحریری دستاویز (1470) جو کرسمس کی میلانی "بڑی روٹیوں" کی روایت سے متعلق ہے۔ 2018 کے بعد سے Porzio نے اس اقدام کی حمایت میں دستخطوں کا مجموعہ شروع کر کے Panettone کی امیدواری کی تجویز پیش کی تھی، جو کہ 5.000 کے نشان سے بھی تجاوز کر چکی ہے۔
Neapolitan پیزا کے بعد یہ Panettone ماسٹر پیسٹری شیفس کے فن کا وقت ہے. اور جہاں تک نیپولٹن پیزا کا تعلق ہے، یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے لیے امیدواری کا بنیادی مقصد ہے پوری دنیا میں پیسٹری بنانے کی قدیم گواہی کی خصوصیت کو فروغ دینے کے لیے بلکہ دوسرے ممالک کے پروڈیوسروں کے ذریعہ اس کی اصلیت اور بے مثال فطرت کی حفاظت کے لئے بھی۔
اٹلی میں پیدا ہوا، ایک مخصوص ٹونی کے خیال سے، اس وقت ایک بیکر کا لڑکا تھا۔ لوئس دی مور۔ ایل پین ڈیل ٹونی یہ صدیوں سے گزرا اور پھر Panettone بن گیا، جو دنیا میں اٹلی کے کنفیکشنری میں میڈ ان کی علامتوں میں سے ایک ہے۔
لیکن دنیا میں پینٹون کا سب سے بڑا پروڈیوسر اٹلی میں نہیں ہے، یہ ہے۔ برازیلی باؤڈوکو, ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں چھ فیکٹریاں 200 ٹن پروڈکٹ فی سال اور 140 ممالک میں 40 پوائنٹس فروخت کرتی ہیں۔ اور ایک بھی ہے پیرو، ڈی اونوفریو، جس نے انکاس کی سرزمین میں اپنی خوش قسمتی بنائی، جو پورے لاطینی امریکہ میں برآمد ہونے والی پینٹون تیار کرتی ہے۔ اور اب جاپانیوں نے بھی چڑھتے سورج کی سرزمین میں ڈونک کے ساتھ پینیٹون تیار کرنا شروع کر دیا ہے۔
مختصراً، اطالوی کنفیکشنری صنعت کے فخر کے مستقبل کے لیے افق پر سنگین بادل نمودار ہو رہے ہیں۔ ایک فروغ پزیر مارکیٹ جس پر قائم ہے۔ 40.000 کمپنیاں جو 160.000 افراد کو ملازمت دیتی ہیں۔ i تک پہنچنے والے ٹرن اوور کے ساتھ نو بلین یورو سالانہ۔
مختصراً، اطالوی پنیٹون ایک قیمتی اثاثہ ہے جسے غیر ملکی جارحیت سے نہ صرف ہماری کمپنیوں کی حفاظت کے لیے بلکہ عظیم اطالوی پیسٹری کی فنکارانہ روایات کا بھی دفاع کرنا چاہیے۔
اور دستکاری کے ساتھ، سب سے بڑھ کر سب سے زیادہ حقیقی روح جو اسے زندگی بخشتی ہے، جو اسے منفرد اور بے مثال بناتی ہے، اس کا دفاع کیا جانا چاہیے۔, ھٹا. اگر اس کے اجزا سادہ ہیں: آٹا، کھٹا، مکھن، چینی، انڈے، کشمش اور کینڈی والے پھل، تو درحقیقت اس کی تیاری ایک حقیقی فن ہے: «پانی اور آٹے کا مرکب، عجیب اور انتظام کرنا مشکل ہے - اسٹینسلاو پورزیو کی وضاحت کرتا ہے- پینٹون کا خصوصیت والا عنصر، جو اسے نرم، لچکدار اور شہد کے چھتے والا ڈھانچہ دیتا ہے جو اسے منفرد بناتا ہے۔ لیکن غلطی کرنے پر افسوس: ایک چھوٹی سی غلطی اور سارا آٹا پھینک دیا جاتا ہے»۔ اور جہاں تک آٹے کا تعلق ہے، نیپولین پیزا کی طرح، سب کچھ کم از کم 36 گھنٹے کے خمیر پر منحصر ہے، بلکہ موسم کی خوش قسمتی، ہوا کی نمی، درجہ حرارت کی تبدیلی پر بھی۔ اس سے زیادہ غیر ضروری ہے….
پچھلے سال سب کو زندگی دینے کی پہل نے انہی باتوں سے جنم لیا۔'اکیڈمی آف ماسٹرز آف مدر خمیر اور اطالوی پینٹون، پہل تمام ماسٹر پیسٹری شیفوں، بیکرز اور پیزا بنانے والوں کے لیے "ثابت شدہ پیشہ ورانہ مہارت" کے لیے کھلا ہے۔ یہ خیال سب سے بڑے اطالوی پیسٹری شیفوں میں سے، سوورڈو کے ماسٹرز کے ایک گروپ میں پیدا ہوا تھا، جس کا مقصد "دنیا میں اٹلی میں بنے پینٹون کے معیار، تاریخ اور روایت کی حفاظت کرنا" تھا۔ اس پراجیکٹ کے محنتی اور پرجوش پروموٹر کلاڈیو گیٹی ہیں، جو پارما پہاڑیوں کے ایک چھوٹے سے قصبے Pasticceria Tabiano کے سرپرست ہیں، جس نے قومی جہت تک پہنچنے کے باوجود، ہمیشہ خاندان کے زیر انتظام کاریگر کے انتظام کو برقرار رکھا ہے، روایات اور معیار کا احترام کیا ہے۔ لاگت.
نئی مدر یسٹ اکیڈمی کے صدر، گیٹی کے ساتھ پروموٹرز کی کمیٹی میں، 1993 اور 1994 میں باسل میں پیسٹری اور پکوان کے عالمی چیمپئن، اور 1994 میں لکسمبرگ میں (نائب صدر)، نووو مونڈو کے پاولو سیکیٹن، سٹیفانو لاگھی شامل ہیں۔ پراٹو میں پیسٹری کی دکان، ایک ایسا نام جو اس کے جدید اصولوں کی تصویر کشی کرتا ہے جس کی وجہ سے وہ کامیابی کی طرف لے جاتا ہے، Pasticceria Merlo di Pioltello کے Maurizio Bonanomi، جو پہلے ماسٹرز آف panettone 2019 کے درمیان درجہ بندی کیے گئے، Carmen Vecchione، شیف اور Avellino میں Dolciarte پیسٹری شاپ کے سرپرست، avant-garde پیسٹری کی دکان، Salvatore De Riso، ٹیلی ویژن کے سامعین کے لیے جانا جاتا ہے Vincenzo Tiri اٹلی اور بیرون ملک متعدد مقابلوں کے فاتح، Tesseri کے پیسٹری اسکول میں استاد۔
