دیکھنے میں خوبصورت، کھانے میں اچھا۔ The خوردنی پھول خوبصورتی، خوشبو اور ذائقہ کا ایک لمس دے سکتے ہیں۔ ہمارے برتنوں کو مختلف قسمیں اور اقسام ہیں، مختلف ذائقوں اور خوشبوؤں کے ساتھ پکوان حاصل کرنے کے امکانات کی ایک حد کھولتے ہیں: گلاب اپنی نازک مہک اور مضبوط ذائقہ کی بدولت میٹھے اور جام کے لیے سب سے بڑھ کر استعمال ہوتا ہے، بنفشی پودینہ، کیلنڈولا کو یاد کرتا ہے۔ ایک شدید رنگ اور کالی مرچ کا ذائقہ، کرسنتیمم کے پھول ایک خوشگوار تلخ نوٹ دیتے ہیں، جبکہ بوریج تربوز کا ذائقہ دیتے ہیں۔
اگر صحیح طریقے سے ملایا جائے تو کھانے کے پھول آسان ترین پکوانوں کو بڑھانے اور پانچ حواس کو متحرک کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ میں استعمال کے لیے سلاد، رسوٹوز، گوشت، مچھلی اور میٹھے بلکہ کاک ٹیلوں اور جڑی بوٹیوں والی چائے میں بھیکھانے کے پھولوں کو برتنوں یا مشروبات میں شامل کرنا نہ صرف آنکھوں کے لیے بلکہ تالو کے لیے بھی خوشی کا باعث ہے۔ اور جب کہ کچھ عرصہ پہلے تک یہ فن صرف بڑے شیفوں کے لیے مخصوص تھا جو پھولوں کے استعمال کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ماپنے اور اس میں توازن پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتے تھے، گھر میں بھی کھانے کے پھولوں سے پکوان تیار کرنا یا تیار کرنا ممکن ہے۔
اس کی بہت سی قسمیں ہیں اور تمام ذوق کے لیے: مسالہ دار، میٹھا، کھٹا، مسالہ دار اور کڑوا. خاص طور پر اسی وجہ سے، پھولوں کے پاک فن کو تمام ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے محتاط مطالعہ کی ضرورت ہوتی ہے، ہمیشہ بنیادی توازن برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس لیے پلیٹ پر پھولوں یا پنکھڑیوں کو لگانا کافی نہیں ہے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ انہیں صحیح طریقے سے اور درست امتزاج کے ساتھ کیسے تجویز کیا جائے۔
خوردنی پھول ہمیشہ سے ہماری معدے کی روایت کا حصہ رہے ہیں۔ صرف گوبھی یا زچینی کے بارے میں سوچیں، لیکن گلاب، کیلنڈولا اور جیسمین بھی اطالوی کھانوں میں شامل ہو رہے ہیں۔ اور جیسا کہ بہت سی مصنوعات میں اچھی اور زہریلی چیزیں ہوتی ہیں، لیکن کھانے میں ان کا استعمال آپ کے خیال سے زیادہ پرانا ہے۔ پھولوں کا پاک استعمال چینی، رومن اور یونانی جیسی تہذیبوں میں ہزاروں سال پرانا ہے۔ یہاں تک کہ انگلینڈ میں وکٹورین دور میں گلاب باورچی خانے میں ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے لیکن سب سے بڑھ کر برتنوں میں رنگ بھرتے تھے۔
ہمارے جسم کے عظیم اتحادی، پھولوں میں قابل ذکر غذائی خصوصیات ہیں۔ چربی میں کم، کھانے کے پھول ہیں معدنی نمکیات، پروٹین، وٹامنز (A، C) اور ضروری تیل سے بھرپور۔ ان میں پانی اور فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو مناسب ہاضمہ کو فروغ دینے کے لیے بہترین ہے۔ مزید برآں، ان میں فلیوونائڈز اور کارٹینائڈز کی موجودگی کی بدولت اینٹی آکسیڈنٹ مادے ہوتے ہیں جن پر پنکھڑیوں کا رنگ منحصر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، جامنی سے گہرے سرخ رنگ کے پھولوں میں بہت سے اینتھوسیانز ہوتے ہیں، نارنجی رنگ کے پھولوں میں کیروٹینائڈز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جب کہ سفید پھولوں میں quercetin ہوتے ہیں۔
مارکیٹ میں وہ تازہ، خشک یا پاؤڈر مل سکتے ہیں لیکن گھر میں بھی اگائے جاتے ہیں۔ ایک بار خریدنے کے بعد، وہ فوری طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا crystallize یا dehydrate. پہلی صورت میں، پنکھڑیوں کو لے کر پہلے انڈے کی سفیدی اور پھر دانے دار چینی میں ڈبویا جاتا ہے۔ پھر انہیں تندور میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ کرکرا چپس حاصل نہ ہوجائے۔ دوسری صورت میں، تاہم، وہ 60° پر پانی کی کمی کا شکار ہو جاتے ہیں جب تک کہ وہ ہمیشہ ایک کرچی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائیں۔ یہاں تک کہ اگر پھول خود کو کسی بھی قسم کے کھانا پکانے کے لئے قرض دیتے ہیں، تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں تازہ یا خشک استعمال کریں، تاکہ ان کی خوشبو اور غذائی خصوصیات کو برقرار رکھا جا سکے. جب انہیں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، دوسری طرف، آٹے کی موجودگی پھول کو گرمی سے بچانے کا انتظام کرتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ انہیں کبھی بھی بہتے پانی کے نیچے نہ دھوئیں اور ہمیشہ یہ چیک کریں کہ وہ کہاں سے آئے ہیں: وہ کیمیکلز اور کیڑے مار ادویات سے آلودہ نہیں ہونا چاہیے۔
فی الحال، i تسلیم شدہ خوردنی پھول 50 سے زیادہ ہیں۔. سب سے زیادہ استعمال ہونے والے ہیں: لیوینڈر، نیسٹرٹیم، بزرگ بیری، میگنولیا، گلاب، جیرانیم، ٹیولپ، کارن فلاور، بوریج، ڈینڈیلین، بیگونیا، کیمومائل، گل داؤدی، کارنیشن، جیسمین، لیلک، بلیک لوکسٹ، پینسی، جوش پھول، کیلنڈولا، میموسا، primula، dahlia اور hyacinths.
باورچی خانے میں ان کا استعمال اب صرف سجاوٹ تک ہی محدود نہیں رہا، بہت سے باورچی پھولوں کو اپنے پکوان کے مرکزی کردار کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ ایک مثال ہے۔ سٹیفانو بائیوکو, جھیل Garda پر خوبصورت ولا Feltrinelli کے دو Michelin ستاروں کے ساتھ شیف، جس نے پھولوں کو اپنا قلعہ بنایا ہے۔ اس کا سلاد 120 سے زیادہ عناصر کے ساتھ مشہور ہے جس میں جڑی بوٹیاں، پھول اور ٹہنیاں اُگائی جاتی ہیں یا ذاتی طور پر شیف کے ذریعے کاٹی جاتی ہیں۔
ماضی کے مقابلے میں، کھانا اب صرف ایک ضرورت نہیں ہے بلکہ ایک ہمہ جہت پاکیزہ تجربے کو جینے کے لیے اشتراک کا ایک لمحہ بن گیا ہے۔ اس طرح اب ہم باورچیوں کی نہیں بلکہ باورچیوں کی بات کرتے ہیں، کھانے کے بارے میں ایک بہترین علم کے ساتھ، جس میں وہ اپنی تخلیقی صلاحیتوں اور تخیل کو خوبصورتی کی خدمت میں لگاتے ہیں، اور تیزی سے نفیس اور منظر نامے والے پکوان تجویز کرتے ہیں۔ ایک ڈش کا زیادہ سے زیادہ اظہار ہے۔ ذائقہ، خوشبو اور رنگ کے درمیان کامل توازن: یہ سب ایک پھول میں پایا جا سکتا ہے۔
