سچے Neapolitans کے لیے اگر میز پر Casatiello نہ ہو تو یہ ایسٹر نہیں ہے کیونکہ وہ دہاتی کیک جو ایسٹر اتوار کے دن تمام میزوں پر کھڑا ہوتا ہے اور اس سے بھی زیادہ ایسٹر پیر کے دن کی روح، تاریخ، روایت، فلسفہ، نیپولین روح کا ماضی اور حال۔
کیونکہ اگر کوئی یہ سمجھتا ہے کہ ایسٹر کی تعطیلات کے دوران سلامی، سخت ابلے ہوئے انڈے، پنیر اور موسموں کی اجازت کے مطابق چوڑی پھلیاں کے ساتھ کھایا جانا صرف ایک بہت ہی لذیذ ذائقہ دار پائی ہے، تو وہ واقعی غلط ہے۔ Casatiello ایک پیچیدہ مائکروکوزم ہے جو نیپولین روح کو اپنی کہانیوں اور اس کی غربت کے ساتھ ظاہر کرتا ہے۔ یہ ری سائیکل باورچی خانے کی اہم مصنوعات ہے، اس باورچی خانے کی جہاں بچ جانے والی مصنوعات کا استعمال کیا جاتا تھا، غیرت کے ساتھ حفاظت کی جاتی تھی، کیونکہ کچھ بھی نہیں پھینکنا پڑتا تھا۔
تو آئیے نام سے شروع کریں: Casatiello۔ یہ اس کی پیدائش کے بارے میں جلدیں بولتا ہے۔ یہ نام لاطینی میں Caseus، پنیر سے ماخوذ ہے، جس سے کیس، جیسا کہ نیپلز میں پنیر کہا جاتا ہے، اس کی وجہ اس کی تیاری کے لیے پروولون اور پیکورینو کی کثرت سے واضح ہے، جیسا کہ آپ نسخہ میں دیکھیں گے۔
عیسائی اور کافر علامتوں کا مرکز
Neapolitan Casatiello ایک کیک ہے جو روٹی کے آٹے کے آٹے سے بنایا گیا ہے جس میں دو خمیروں کو 'nzogna' کی اچھی خوراک کے ساتھ ملایا گیا ہے - سوٹ اور سور کی چربی نہیں، جس سے فرق پڑتا ہے - کافی مقدار میں کالی مرچ، نمک۔ cicoli یا Ciccioli، یعنی خنزیر کے گوشت کی چربی کو لمبے عرصے تک ابالنے سے حاصل ہونے والے چھوٹے بھوکے مرسل، پیکورینو، میٹھی یا مسالیدار سلامی، نیم مسالہ دار پروولوون، پرمیسن پنیر، اور اگر چاہیں تو بہت کچھ، لیکن یہاں ہم مختلف علاقائی مکاتب فکر میں داخل ہوتے ہیں، بیکن ، ہیم، مورٹاڈیلا اور بہت کچھ۔ ڈونٹ کی شکل کا رول بنانے کے لیے ہر چیز پر کام کیا جاتا ہے جسے پھر ایک پین میں بیچ میں ایک سوراخ کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور کچھ پورے انڈے آٹے میں آدھے راستے میں ڈال کر تندور میں پکانے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔
درحقیقت یہ گھر میں نہیں بلکہ لکڑی جلانے والے تندور میں ہونا چاہیے تاکہ کیک کو صحیح نمی اور صحیح کرچائی ملے۔
اور یہاں ہم Neapolitan gastronomy کی اس غیرمعمولی مصنوع کے مختلف معانی کے مخصوص تجزیے پر غور کرنا شروع کرتے ہیں۔
اس دوران، آئیے ایک بنیادی تصور کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔ Casatiello، تمام چھوٹی چھوٹی اچھی چیزوں کے ساتھ، قدیم زمانے میں، پہلے سے ہی ایک پارٹی کے اندر ایک پارٹی تھی۔ نشیبی علاقوں کے لوگوں کے لیے، اس انسانیت کے لیے جو امیروں کے سائے میں رہتی ہے، جو یقیناً عیش و عشرت کا متحمل نہیں ہو سکتا، ایسی بھرپور ڈش ایک غیر معمولی چیز تھی جس کے گرد پورا خاندان مسیح کے جی اٹھنے کا جشن منانے کے لیے جمع ہوتا تھا۔ اس کی تیاری میں گھر کی خواتین کم از کم ایک ہفتہ پہلے ہی مصروف ہوگئیں۔ کیونکہ آپ کوئی خطرہ مول نہیں لینا چاہتے تھے اور اگر یہ بری طرح نکلا تو نئی تیاری کے ساتھ کور کے لیے بھاگنے میں وقت لگے گا۔ Casatiello مضبوط سماجی کاری کا ایک لمحہ بھی تھا۔قدیم نیپلز میں جو لوگ غریب کمروں میں رہتے تھے ان کے پاس کچن یا تندور نہیں تھے۔ چنانچہ تمام خواتین اپنی محنت کا پھل لے کر محلے کی بیکری پر آئیں اور کھانا پکانے کے لیے قطار میں کھڑی ہو گئیں۔
اس دوران ایک طرح کا گاؤں بنا جس میں سب ملتے تھے، رشتہ داروں اور جاننے والوں سے معلومات کا تبادلہ ہوتا تھا، محلے کی زندگی پر تبصرے ہوتے تھے، کچھ گپ شپ ہوتی تھی، مختصر یہ کہ تندور غریبوں یا بہتر غریبوں کے لیے ایک طرح کا فورم تھا۔ اور اس رواج کو نیپلز میں ریون سینیٹا میں ایک روٹیسری کے ذریعہ اب بھی زندہ رکھا گیا ہے، جو شہر کے سب سے پسماندہ اضلاع میں سے ایک ہے، پسماندگی کا دائرہ، جو آج بھی ان خواتین کے لیے کھلا ہے جو اپنا کاساتیلو کھانا بنانا چاہتی ہیں۔ اس لیے بھائی چارے کی روایت جو کہ عالمگیر بھائی چارے کے جذبے میں اچھی طرح فٹ بیٹھتی ہے جو ایسٹر کی مذہبی تعطیل کو متحرک کرتی ہے۔
اور جب ہم بھائی چارے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، ہم اس لذیذ پائی کے پوشیدہ مذہبی معنی کی طرف آتے ہیں جو عیسائیت کی ایک خاص بات، خدا کے بیٹے کے جی اٹھنے کا جشن مناتا ہے۔
دریں اثنا، استعمال شدہ خام مال روٹی ہے، جو یوکرسٹ کا کلیدی عنصر ہے جسے یسوع نے رسولوں کے ساتھ آخری عشائیہ کے موقع پر قائم کیا تھا ("ان کو اس محبت کا عہد چھوڑنے کے لیے، اپنے خاندان کو کبھی نہیں چھوڑنا اور انہیں اپنے فسح کا حصہ دار بنانا، قائم کیا گیا یوکرسٹ اپنی موت اور جی اٹھنے کی یادگار کے طور پر، اور اپنے رسولوں کو حکم دیا کہ وہ اس کی واپسی تک اسے منائیں")۔ اس کی شکل گول ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ کانٹوں کے تاج کو یاد کرتا ہے جسے سپاہیوں نے اس کے سر پر طنز کیا تھا۔ لیکن ڈونٹ کے دائرے میں زندگی کا مذہبی معنی بھی شامل ہے جس کی تجدید ہوتی ہے۔
کیک پکاتے وقت، آٹے میں ڈالے گئے انڈوں پر آٹے کی کچھ کراس شدہ پٹیاں رکھی جاتی ہیں، اور اس سے وہ صلیب یاد آتی ہے جس پر مسیح کی موت ہوئی تھی۔ اور انڈے؟ شاید تمام علامتوں میں سے، انڈا سب سے پیچیدہ ہے۔ یہ وہ ابتدائی بیج ہے جس سے دنیا کی ابتدا ہوتی ہے۔ یہ اس زندگی کو نشان زد کرتا ہے جو دوبارہ جنم لیتی ہے، انسان کی خدا کے بیٹے کی جو قیامت کے ساتھ خدا کا دوبارہ جنم لیتا ہے، وہ اہم اصول جو انسانیت کو ایمان کے اسرار سے جوڑتا ہے۔ یہ وہی انڈا ہے جو آرتھوڈوکس کرسچن ایسٹ کے بہت سے گرجا گھروں میں پایا جاتا ہے، اسے دوبارہ جنم لینے، زندگی کی، قیامت کی علامت کے طور پر لٹکایا گیا تھا، اور یہ اب بھی وہی انڈا ہے جسے بریرا قربان گاہ میں پیرو ڈیلا فرانسسکا نے میڈونا کے اوپر لٹکا دیا ہے۔ بچے کے ساتھ تخت نشین، فرشتوں سے سینٹس کے طور پر، ان لکیروں کے کراسنگ پوائنٹ کے طور پر جو ساخت کو پار کرتی ہے، سب سے بڑھ کر الہی کمال اور انسانیت کے دوبارہ جنم کی علامت کے طور پر۔ اس وجہ سے پھر ایسٹر پر ہمیں انڈا تمام شکلوں اور تمام مواد میں ملتا ہے، سخت ابلا ہوا انڈا، رنگین انڈا، چاکلیٹ انڈا۔
اور اب تک جو کچھ کہا گیا ہے وہ صرف Casatiello کی بیرونی سطح سے متعلق ہے جیسا کہ دکھایا گیا ہے، جیسا کہ یہ عیسائیت میں ایک عظیم لمحے کے جشن کا ایک عنصر ہے۔
اس کے بعد اگر ہم اس کے اندرونی حصے کا جائزہ لینے کے لیے جائیں، اگر ہم جائیں، تو ڈیک کے نیچے، تو ہمیں اور بھی معنی ملیں گے جو ہمیں بائبل اور یہاں تک کہ کافر دنیا تک واپس لے آتے ہیں جو کہ نیپولٹن لوگوں کے دقیانوسی تصورات کی پاسداری کرتے ہیں۔ ہمیشہ حیران رہنا، خود کو دوہرے پہلوؤں میں پیش کرنا، ڈرامے اور ستم ظریفی کے درمیان زندگی کا سامنا کرنا پسند کرتے ہیں۔
تو آئیے پیکورینو کے ساتھ شروع کرتے ہیں جو بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، وہ دودھ جسے بھیڑ کا بچہ کھلاتا ہے۔ اور یہ ہمیں نئے عہد نامے میں سینٹ جان بپتسمہ دینے والے کے یسوع کا استقبال کرتے ہوئے لاتا ہے: "دیکھو خدا کا برّہ، جو دنیا کے گناہ کو اُٹھا لے جاتا ہے۔" لہذا برہ پاکیزگی اور معصومیت کی علامت کے طور پر۔
لیکن نئے سے ہم اپنے آپ کو پرانے عہد نامے میں یہودی ثقافت کی طرف پیچھے جاتے ہوئے پاتے ہیں جس کے لیے بھیڑ کا بچہ بار بار آنے والی قربانی کی علامت ہے۔ نہ صرف خروج میں خدا خود یہودیوں کے فسح کے لیے بھیڑوں کی قربانی کا حکم دے رہا ہے: ": "ہر ایک کو اپنے خاندان کے لیے ایک برّہ، اپنے گھر کے لیے ایک بھیڑ کا بچہ ملتا ہے"۔
تاہم، میمنے کے آگے ہمیں اس کے برعکس ملتا ہے، سائکولی، سور کی ایک پیداوار، صدیوں سے آبادی کے سب سے ذلیل طبقے کے لیے کثرت کا ایک جانور، لیکن یہودی ثقافت کے لیے ایک ناپاک جانور، آئیے اس کے بارے میں بات بھی نہ کریں۔ یہ ایک مسلمان کے لیے ہے، جسے خدا Leviticus میں، موسیٰ کو ہدایات دیتے ہوئے، یہاں تک کہ "ناپاک" کی تعریف کرتا ہے۔ اور یہ واقعی دلچسپ ہے، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ عیسائی تصانیف میں اسے گناہ، لالچ اور جہالت کی علامت کے طور پر لیا جاتا ہے، کہ سور ایسٹر کے جشن میں داخل ہوتا ہے۔ یہ نیپلز ہے!
غریبوں کا کھانا، لیکن Lo cunto de li cunti کی طرف سے annobled
شائستہ کھانا، پسماندہ لوگوں کا کھانا، اٹوسٹک غربت کا کھانا، پھر بھی کاساتیلو کو نیپولین معدے کے کسی بھی دوسرے عنصر سے زیادہ شاعرانہ کمپوزیشن، چنچل آیات کا موضوع ہونے کا اعزاز حاصل ہوا ہے، اس کی اصل شکل میں مردوں کے داخل ہونے سے پہلے۔ Palazzo Reale میں Giacomo Nani کی ایک پینٹنگ میں نظر آتے ہیں، یہاں تک کہ اہم ادبی کاموں میں بھی۔
یقینی طور پر یہ کہا جا سکتا ہے کہ casatiello کے پھیلاؤ کی سرکاری طور پر کم از کم سترہویں صدی سے تصدیق کی جا سکتی ہے۔
XNUMXویں اور XNUMXویں صدی کے درمیان رہنے والے نیپولین مصنف جیامبٹیسٹا باسائل کے مشہور "لو کونٹو ڈی لی کنٹی" میں شامل لا گٹا سینرینٹولا کی کہانی میں خاص طور پر، دہاتی کیک کا تذکرہ جشن کے لیے دیے گئے کورسز میں سے ایک کے طور پر کیا گیا ہے۔ بادشاہ اس لڑکی کو تلاش کرے جس کا جوتا کھو گیا تھا:
"اور، destenato juorno آ گیا ہے، اوہ میرے اچھے: کیا ایک mazzecatorio اور کیا bazzara جو اس نے کیا! اتنے پیسٹری اور کاسٹیئل کہاں سے آئے؟ آپ کو وہ اور پورپیٹس کہاں سے ملیں گے؟ maccarune اور graviuole کہاں ہیں؟ اتنا کہ 'nce n'asserceto فارمیٹ کھا سکتا ہے۔»
لیکن اس سے بھی کم شائستہ کمپوزیشنز ہیں جو Neapolitans اور Casatiello کے درمیان مضبوط بندھن کو ریکارڈ کرتی ہیں اور بہت پرجوش اور عمدہ انداز میں، جیسا کہ اس کے بعد جو لالچ کے ساتھ تمام اجزاء کو درج کرتی ہے:
ایسٹر، یسوع جی اٹھا ہے۔ ہر چیز خوبصورت ہے،
pure pecchè اگر وہ کھاتا ہے 'o casatiello.
روٹونو، گانٹھ، موٹا اور لذیذ،
'اے دیکھا، اور آپ کی بھوک دوبارہ پیدا ہوئی ہے.
یہ کیا ہے، کیا آپ اس میں سے کچھ چاہتے ہیں؟
Cu chella ایسٹر اور ایسٹر پیر بنا سکتے ہیں.
سلامی، کالی مرچ، نزوگنا، پانی اور آٹا،
اور nu' sack 'e pecorino پنیر:
ce vonno pur'e cicole 'اور سور کا گوشت،
میں بھاری ہوں، لیکن انہیں تکلیف نہیں ہوتی۔
Pe copp'o casatiello انڈے ہیں:
لیکن com'o تھوڑا سمجھ، کون nunn'o کوشش کریں؟
لیکن ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ انٹرنیٹ پر جا کر ایک پرجوش "گھر کا ایک افسانہ" تلاش کریں جہاں خدا کی بے صبری کو آیت میں بیان کیا گیا ہے کیونکہ وہ یسوع مسیح کو صلیب پر اپنی موت کے بعد آسمان پر چڑھتے ہوئے نہیں دیکھتا ہے۔ اس لیے باپ اپنے بیٹے کی تلاش میں جانے کے لیے ذاتی طور پر زمین پر اترنے کا فیصلہ کرتا ہے اور اسے دوستوں کے ایک گروپ کے ساتھ ایک لذیذ کاساتیلو کھاتے ہوئے پایا۔
ہم یسوع کے ساتھ صرف آخری آیت کی اطلاع دیتے ہیں جو اپنے "لڑکی پن" کے لیے باپ کے سامنے اپنے آپ کو جائز قرار دیتا ہے:
"Turnanna'a Nuje: تم پریشان ہو،
ca chi'o ssape مجھے کیا ہوا...
ٹھیک ہے، یہ fernuto 'o melodrama ہے.
اس دوست کو سلام، اور ہم جامے.
دوستو، نیکی کرو، برائی نہیں:
ہم آپ کو آخری فیصلے پر دیکھتے ہیں۔
لیکن 'او کاسٹییلو، مجھے اگیا پاکیزگی،
pecchè pure Mammà l'adda pruvà.
ابا جی ہمیں موت نہ دو پلیز
اور آپ مجھے دل سے معاف کر دیں گے:
میں نے اسے چکھتے ہی یقین کیا،
پراویسو، میں پہلے ہی وہاں پہنچ چکا ہوں!
یہ نیپلز ہے۔ اور اب سے، جب آپ یہ Neapolitan gastronomic gem کھاتے ہیں، تو جان لیں کہ آپ کیک نہیں کھا رہے ہیں بلکہ مذہبی تاریخ، سیکولر ثقافت اور زندگی کا سنسنی خیز مواد کھا رہے ہیں۔
