فلورینٹائن کی ایک قدیم نرسری، تورینی گارڈن، 3.500 مربع میٹر کا سبزہ رقبہ، جو کہ XNUMX کی دہائی تک ایک اہم خاندانی نرسری کمپنی کی نشست تھی، "اورٹو سان فریڈیانو" میں تبدیل ہو گئی ہے، ایک اصل گارڈن کچن، جہاں باورچی خانہ ہے۔ علاقے سے ملتا ہے۔
مکمل طور پر اختراعی تصور نے لاک ڈاؤن کے طویل مہینوں کے دوران شیف اینریکا ڈیلا مارٹیرا اور گیبریلا ٹورینی کی شکل اختیار کی اور حالیہ دنوں میں زراعت کے لیے وقف G20 کے ساتھ مل کر روشنی دیکھی ہے۔
3.500 مربع میٹر کے سبز رقبے پر تین تزئین و آرائش شدہ گرین ہاؤسز، جو صفر کلومیٹر سبزیوں اور ایک بڑے باورچی خانے کو یقینی بناتے ہیں، پرائیویٹ ڈائننگ، انفرادی اور اجتماعی کھانا پکانے کے کورسز، کیٹرنگ اور خواہش کے ساتھ تقریبات کے انعقاد کے لیے کافی جگہ ہوگی۔ باورچی خانے میں نئی کہانیاں سنانے کے لیے۔
پرانی نرسری کی جگہ کو زمین کی تزئین، اس کے پیشہ اور اس کے سب سے قیمتی تاریخی عناصر کے حوالے سے مکمل طور پر دوبارہ تیار کیا گیا ہے، جیسے کہ صدیوں پرانا زیتون کا باغ جو اب بھی بہترین تیل پیدا کرتا ہے۔ باغ کا باورچی خانہ، اینریکا ڈیلا مارٹیرا کا صدر دفتر، سبزیوں کے باغ کے گرد گھومتا ہے، جسے نرسری مین پاولو ماٹی (مٹی 1909) نے ڈیزائن اور ترتیب دیا تھا۔ باورچی خانے میں تجربہ، پیشہ ورانہ مہارت اور تخلیقی صلاحیت صفر کلومیٹر سبزیوں کی تازگی کو پورا کرتی ہے۔ دیکھ بھال اور جذبے کے ساتھ کاشت کی جانے والی پوٹیجر قدیم گرین ہاؤسز کو گھیرے ہوئے ہے جسے معمار ٹوماسو ولا (آرٹ آف بلڈنگ) نے آسان وضع دار زندگی، تبادلہ اور سیکھنے کی جگہوں میں تبدیل کیا ہے۔
Orto San Frediano بہت ساری "روحوں" کے ساتھ ایک حقیقت بننے کا وعدہ کرتا ہے، آلودگی کے لیے کھلا اور مسلسل ارتقاء میں: یہ سب سے بڑھ کر ایک جدید کھانا پکانے والا اسکول ہے جس میں Enrica Della Martira نے کئی سالوں کی سرگرمیوں اور تعاون سے حاصل کیے مختلف تجربات، ایک ایک حقیقی "باغ سے میز کے تجربے" کے لیے گروپ کورسز اور انفرادی اسباق کے ساتھ علاقے سے منسلک عصری تربیت کی پیشکش۔ Torrini گارڈن کے اندر، Orto San Frediano اپنی مرضی کے مطابق مینو کے ساتھ پرائیویٹ ڈائننگ اور کارپوریٹ اور ادارہ جاتی تقریبات کا بھی اہتمام کرتا ہے۔ آخر میں، پیشکش کیٹرنگ اور ڈیلیوری سروسز کے ذریعے مکمل کی جاتی ہے۔
"میں ایک درست اور فوری طور پر پہچانی جانے والی شناخت کے ساتھ ایک جگہ بنانا چاہتا تھا، ایک ایسی جگہ جو عصری کھانوں اور روایت کو ایک سادہ اور بہتر ماحول میں اکٹھا کرے" - شیف اینریکا ڈیلا مارٹیرا کہتے ہیں - اورٹو سان فریڈیانو ٹورینی گارڈن کے اندر پیدا ہوئے تھے۔ مختلف محرکات اور خواہشات کو یکجا کرنا: ایسے مشکل وقت میں کاروبار کرنے کی خواہش؛ فطرت کے لئے جذبہ اور اس کی بہت سی دولتیں۔ ایک پین میں تازہ چنی ہوئی سبزیاں ڈالنے کے قابل ہونا ایک بے مثال خوشی ہے، یہ ایک تجربہ ہے کہ - ان مہینوں میں جب کوویڈ ہماری زندگیوں پر چھا گیا تھا - میں نے طویل عرصے سے خواہش اور تصور کیا تھا۔ یہ بالکل سبزیوں کے باغ کی سادگی ہے جو مجھے نئے مینو ڈیزائن کرنے اور اس دوبارہ دریافت ہونے والی جگہ کی خوبصورتی کو دوسروں کے ساتھ بانٹنے میں مدد دے گی۔ فلورنس جیسے شہر میں، جہاں گیسٹرونومک پیشکش سیر ہوتی ہے، میں نے ایک مختلف پروجیکٹ کی ضرورت محسوس کی جو کھانے کے رجحانات کا اندازہ لگائے اور مختلف اہداف کو پورا کرے۔
"میں اس باغ میں پلا بڑھا، اپنے والد کو دیکھ کر اور رسیلیوں کے لیے ان کی محبت کو سراہتا رہا۔" باغ کی مالک گیبریلا ٹورینی کہتی ہیں۔ "وقت گزرنے کے ساتھ میں نے محسوس کیا کہ یہ سبز گوشہ، ایک بہت زیادہ جذباتی قدر کے علاوہ، شہر کے لیے ایک تاریخی اور زمین کی تزئین کی اہمیت بھی رکھتا ہے۔ اس وجہ سے، سالوں کے دوران ہم اسے برقرار رکھنا چاہتے ہیں اور ہم نے فروخت کی کسی بھی درخواست کو مسترد کرتے ہوئے اس کا دفاع کیا ہے۔ آج میں اس نئے باب کا افتتاح کرتے ہوئے خوش ہوں۔ Orto San Frediano پروجیکٹ کی بدولت، باغ دوبارہ زندہ ہو گیا ہے، پہلے سے کہیں زیادہ خوبصورت، کاشت کاری کے لیے اپنے پیشہ کو برقرار رکھتے ہوئے اور میرے والد کی یاد اور ان کے پرجوش کام کا احترام کرتے ہوئے»۔
اینریکا ڈیلا مارٹیرا 1980 میں فلورنس میں اچھے کھانے اور ذائقوں کے لیے تقریباً فطری جذبے کے ساتھ پیدا ہوئی تھیں۔ باورچی خانے میں اس کی پہلی یادیں اس کی دادی اور اتوار کے انمٹ لنچ سے جڑی ہوئی ہیں۔ گریجویشن کے بعد، اس نے بوکونی یونیورسٹی میں شرکت کے لیے میلان جانے کا فیصلہ کیا۔ وہ بزنس ایڈمنسٹریشن کا مطالعہ کرتی ہے اور فیشن مینجمنٹ اور ڈیزائن میں مہارت رکھتی ہے۔ اس صنعت میں کام شروع کریں۔ لیکن شام ہوتے ہی گھر میں ایک بار اس کا اپنا ایک کچن اس کا انتظار کرتا ہے جو جلد ہی بہت سے دوستوں کی پسندیدہ منزل بن جاتا ہے۔ اینریکا خاندانی ترکیبوں جیسے کہ پاپا ال پومودورو، تجربات میں اپنا ہاتھ آزماتی ہے اور سمجھتی ہے کہ یہ اس کے لیے بالکل صحیح راستہ ہے۔
2008 میں وہ اپنی والدہ کے ساتھ فیملی شو روم کا انتظام کرنے کے لیے فلورنس واپس آیا۔ وہ اپنے بچپن کے ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرتے ہوئے کسانوں کی منڈیوں میں جانا شروع کر دیتا ہے۔ اس طرح اس کے اندر یہ خواہش پیدا ہوئی کہ وہ اپنے آپ کو مکمل طور پر کچن کے لیے وقف کر سکے۔ روٹی بنانا شروع کریں، پاستا رول کریں، باغ میں جڑی بوٹیاں اگائیں۔ اس کا ایک خواب سبزیوں کا باغ بنانا ہے۔ 2014 میں، دوستوں نے اسے ماسٹر شیف میں داخلہ لینے کے لیے راضی کیا۔ اینریکا پروگرام کے تیسرے ایڈیشن میں شریک ہے۔ ججوں اور سامعین کو سادہ پکوانوں سے فتح کریں لیکن ایک عظیم شخصیت کے ساتھ۔ وہ تیسری پوزیشن لیتا ہے۔ 2015 میں ان کی کتاب "Bruschetta o Scarpetta" (Mondadori) شائع ہوئی۔ اب سڑک کا سراغ لگایا گیا ہے، مستقبل باورچی خانے میں ہے. لیکن پہلے اینریکا فیصلہ کرتی ہے کہ اسے اپنے علم کو گہرا کرنا ہے۔
تو سفر، مطالعہ، تجربہ. وہ سمجھتی ہے کہ اس کی دلچسپی بیکنگ کی تمام دنیا سے بڑھ کر ہے۔ وہ اس کے بارے میں بلاگ "LaVersione di Enrica" میں بات کرتا ہے جس کی بدولت وہ کھانا پکانے کے اپنے خیال کو پھیلانا شروع کرتا ہے: بھوک، تازہ اور غیر رسمی۔ 2015 سے 2020 تک اس نے فرانسسکو بارتھیل کے ڈیسینیئر کوکنگ اسکول کے ساتھ تعاون کیا، کھانا پکانے کی کلاسیں منعقد کیں اور کیٹرنگ کے لیے شیف کے طور پر کام کیا۔ فوڈ کنسلٹنٹ اور ذاتی شیف بنیں۔ ان کے تعاون میں: سممونٹانا، بورمیولی روکو اور کاسانووا۔ 2019 سے وہ فوڈ نیٹ ورک چینل کے سب سے پسندیدہ چہروں میں سے ایک ہیں۔
تورینی باغ، 3.500 مربع میٹر، آرنو کے بائیں کنارے پر، ڈیلا فونڈیریا کے راستے پسانا سے متوازی کی طرف بڑھتا ہے۔ یہ تشکیل، جو آج بھی اولٹرارنو میں منفرد ہے، اس کی تاریخ کا ایک لازمی حصہ ہے۔ الیناری برادرز کی ایک پرانی تصویر پسانہ کے راستے کے اس حصے کو دکھاتی ہے: دونوں طرف پہلے سے ہی مکانات ہیں، لیکن دریا کی طرف بنے ہوئے مکانات کے پیچھے صرف زرعی زمین دیکھی جا سکتی ہے۔
ایک پشتہ جو پورٹا دی سان فریڈیانو سے باہر کی طرف نکلتا تھا اور جو فلورنس کے لیے سب سے اہم شہری واقعات میں سے ایک کے نتیجے کے علاوہ کچھ نہیں تھا: آرنولفو کی دیواروں کا انہدام، جس کا فیصلہ XNUMXویں صدی کے آخر میں معمار جیوسیپ پوگی نے کیا تھا۔ قلعہ بندی کی باقیات کو پسانا اور آرنو کے درمیان واپس لایا گیا، جس سے وہ ڈھلوان بنی جو اب بھی تورینی باغ کی خصوصیت رکھتی ہے۔
