اجوائن کی طرح ظاہری شکل میں، تھیسٹل (Cynara cardunculus)، جسے جنگلی آرٹچوک بھی کہا جاتا ہے، ایک سبزی ہے جو آرٹچوک خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے، اس کی تاریخ کی تصدیق مختلف داستانوں سے ہوتی ہے جو اس پھول کو سسلی کے چرواہے ڈیفنس کے ساتھ جوڑتے ہیں، جس کی موت پر (پین اور ڈیانا کی مداخلت کی بدولت)، درد سے بھری ہوئی زمین نے ایک پودے کو جنم دیا۔ کانٹوں، اصل میں تھرسٹل. یہ بھی یاد کیا جا سکتا ہے کہ ناروے کی ادبی روایت میں (مادر وطن اور مغربی کالونیوں، خاص طور پر آئس لینڈ دونوں میں) صدی میں۔ IX، یعنی وائکنگ کے زمانے میں تھیسٹل دیوتا تھور (جنگ اور بجلی کے دیوتا) سے وابستہ تھی۔ زیادہ پرامن بلکہ زیادہ سنجیدگی سے تھیسل سکاٹ لینڈ کی علامت ہے۔ لیجنڈ یہ ہے کہ وائکنگز کا ایک گروپ سوئے ہوئے سکاٹس کو حیران کرنے والا تھا۔ لیکن گھات لگا کر حملہ ناکام ہو گیا کیونکہ ایک حملہ آور، اپنے ننگے پاؤں سے جھاڑی کو روندتا ہوا چیخنا شروع کر دیتا ہے، یہی وجہ ہے کہ سکاٹش بینرز میں تھیسٹل کا مجسمہ لاطینی نعرے کے ساتھ جڑا ہوا ہے جس کا ترجمہ ہے "کوئی بھی مجھے استثنیٰ کے ساتھ چیلنج نہیں کرے گا"۔ .
اگرچہ ایک ناقص پودا اور یہاں تک کہ ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں گھاس سمجھا جاتا ہے، یہاں اٹلی میں، تھسٹلز کو باورچی خانے میں نہ صرف ان کے لذیذ اور نازک ذائقے کے لیے سراہا جاتا ہے بلکہ ان کے غذائی فوائد کے لیے بھی، یہ حقیقت میں سوڈیم، پوٹاشیم سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ، آئرن، کیلشیم، فاسفورس، وٹامن B1 یا تھامین
فائبر اور پانی کی فراہمی کی بدولت، تھیسٹل آنتوں کی آمدورفت کو آسان بناتا ہے اور خون میں گلوکوز کی سطح کو منظم کرتا ہے۔ توانائی کی محدود مقدار اسے کم کیلوری والی غذاوں میں ایک مثالی غذا بناتی ہے۔ تھیسٹلز - ہم ہیومینیٹاس ویب سائٹ پر پڑھتے ہیں - کیلشیم سے مالا مال ہوتے ہیں (پٹھوں کے سکڑنے اور آرام کرنے کے طریقہ کار میں، خون کے جمنے میں، خلیات کی پارگمیتا کے ریگولیشن میں اور اعصابی تحریکوں کی ترسیل میں) اور پوٹاشیم (انسانی جسم کے لیے ضروری ہے۔ پانی کے توازن اور بلڈ پریشر کو نارمل رکھنے کے لیے، اعصابی جوش اور دل کی تال کو منظم کرنے کے لیے)۔
ان کا انتخاب کیسے کریں: تھرسٹلز کو ان کے پتوں کے ساتھ سخت، کومپیکٹ اور برقرار رکھنا چاہئے۔ ان کا انتخاب کریں جو ممکن حد تک سفید ہوں، سبز رنگ کے کچھ نشانات کے ساتھ، وہ زیادہ میٹھے ہوں گے۔ ان کو صاف کرنے کے لیے، سب سے باہری پتوں کو ہٹا دیں، اور پھر آلو کے چھلکے سے سب سے سخت پسلیاں ہٹا دیں، یہاں تک کہ آپ نرم دل تک پہنچ جائیں۔ پکانے کے لیے، تنوں کو 15-20 سینٹی میٹر کی لمبائی تک کاٹ کر آگے بڑھیں، پسلیوں کے تمام بیرونی تاروں کو احتیاط سے ہٹانے کا خیال رکھیں؛ پھر، انہیں وافر تیزابیت والے پانی میں گزارنے کے بعد، انہیں 2 سے 3 گھنٹے تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تنوں کے نرم ہو جائیں۔ پھر آپ انہیں تندور میں پکا سکتے ہیں یا تیل اور لہسن کے ساتھ پین میں بھون سکتے ہیں۔
اور کارڈون ایک اصل نازک اور دوبارہ تخلیق کرنے والی ڈش کے مرکزی کردار ہیں جو ان دنوں سال کے آخر میں پارٹی لنچ کی زیادتیوں کے بعد اچھی لگتی ہے جس میں ہم نے چکنائی کی بھرمار کر دی ہے۔ یہ سمندری غذا اور خوشبو دار مکسڈ سلاد کے ساتھ کارڈون کے ساتھ ایک نرم آملیٹ ہے جس پر ڈینیئل اسائی کے دستخط ہیں، فیومیسینو کے ایک مشہور ریستوراں ال ٹینو کے اسٹار شیف، جن کے بنیادی تجربات ان کی جوانی میں لندن میں انتونیو کارلوچیو کے ساتھ نیل اسٹریٹ پر گزارے تھے۔ ریسٹورنٹ، پھر روم میں، ایڈن ہوٹل کے ڈیوک اور لی ٹیرازے میں اور خاص طور پر بریشیا صوبے میں گلٹیرو مارچیسی کے ایل'البیریٹا میں۔
"یہ نسخہ علاقے سے متاثر ہوتا ہے، شیف کی وضاحت کرتا ہے، درحقیقت اوستیا میں (جہاں میں پیدا ہوا تھا)، مچھیروں کی نہر پر، چند گھروں کا ایک چھوٹا سا بستی پیدا ہوا، جہاں کے باشندے، درحقیقت ماہی گیر، بہت کم تھے۔ اپنی کفالت کے لیے دستیاب وسائل، بشمول وہ سمندری غذا جو انھوں نے پکڑا، اور ان کی مرغیوں کے تیار کردہ انڈے۔ تو یہ سمندری غذا آملیٹ پیدا ہوا۔"
ڈینیئل یوسائی کے کھانوں کی وضاحت کرنے کے لیے، ہم ایک کنسرٹ میں پیانو بجانے والے کی تصویر استعمال کر سکتے ہیں جس میں اس کی ہم آہنگی کا اظہار کرنے کے لیے دو پیڈل ہیں: سمندر اور سبزیوں کا باغ۔ سیلر شیف، جیسا کہ اس کی تعریف کی گئی ہے، Usai اپنے کھانے میں سمندر کی خوشبو اور ذائقوں کو زمین کی خوشبو اور ذائقوں کے ساتھ بہترین طریقے سے جوڑنے کا انتظام کرتا ہے جس کا اظہار خوشبو دار جڑی بوٹیوں کے محتاط استعمال میں ہوتا ہے جو وہ ذاتی طور پر دو باغات میں اگاتا ہے۔ پودوں کی پچاس سے زیادہ اقسام اس کی تیاری میں باریکیوں کی ایک وسیع رینج کو یقینی بناتی ہیں۔
سمندری غذا اور خوشبو دار مکس سلاد کے ساتھ نرم کارڈون آملیٹ کی ترکیب
4 لوگوں کے لئے اجزاء
تھیسل کریم کے لیے
500 گرام کارڈون
1 چھلکا
فروخت e pepe qb
50 ملی لیٹر سفید شراب
آملیٹ کے لیے
لیورنو مرغی کے 4 انڈے
ذائقہ نمک
مرچ ضرورت کے مطابق
100 گرام کارڈون
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سونف
فروٹی دی میری
4 تازہ سمندری ارچنز
100 جی کاکلز
100 جی لیوپین
100 جی مسلز
100 گرام استرا کلیم
کیچ (ٹرفلز، کاکلز، کینسٹریلی وغیرہ) کے لحاظ سے مطلوبہ سمندری غذا شامل کریں۔
لہسن، ذائقہ کے لیے اضافی کنواری زیتون کا تیل
متبادل اجزاء
خوشبو دار ملا ہوا ترکاریاں (مانتا رے، ڈل، لیموں کا بام، ریو، آرٹیمیسیا)
طریقہ
تھیسل کریم کے لیے
کارڈون کو فلیمینٹس سے صاف کریں اور انہیں موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، انہیں پانی اور برف میں ڈبو دیں اور 7 منٹ تک نمکین پانی میں بلینچ کریں، پھر انہیں دوبارہ پانی اور برف میں ڈبو دیں۔
ایک چھوٹے ساس پین میں، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ باریک کٹی ہوئی شیلٹ ڈالیں، کارڈون ڈالیں، چند منٹ کے لیے براؤن کریں، شراب سے ڈیگلیز کریں، بخارات بننے دیں اور تھوڑا سا پانی ڈال کر تقریباً 10 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگر ضرورت ہو. باریک بلینڈ کر کے چھان لیں۔
سمندری غذا کے لیے
سمندری غذا کی مختلف اقسام کو کھولیں اور انہیں قسم کے لحاظ سے انفرادی پین میں تقسیم کریں، جہاں آپ نے پہلے لہسن کا ایک لونگ اور اضافی کنواری زیتون کا تیل رکھا ہے۔ جیسے ہی سمندری غذا کھل جائے، کھانا پکانا بند کر دیں، مثبت درجہ حرارت پر ٹھنڈ لگائیں، شیل کریں اور ان کے فلٹر شدہ مائعات میں محفوظ کریں۔ ارچنز، دوسرے پھلوں کے برعکس، صرف صاف کرنے کی ضرورت ہوگی.
ڈش کی ترکیب
ایک گرم نان اسٹک پین میں، 1 منٹ کے لیے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ کارڈونز کو برونائز کی شکل میں کاٹ کر براؤن کریں، اس میں انڈے، 4 کھانے کے چمچ سمندری غذا کا پانی، چند سونف کے بیج ڈال کر آنچ بند کر دیں۔ "سلوبر" مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے چمچ سے جلدی سے ہلائیں۔
پلیٹ پر، تھیسٹل کریم، انڈے، چھلکا ہوا سمندری غذا اور جڑی بوٹیوں کے سلاد کے پتے رکھیں۔
ریستوراں: ال ٹینو
Monte Cadria 127 کے ذریعے
00054 Fiumicino (RM)
ٹیلی فون. 06 5622778
www.ristoranteiltino.com
