ویگنارولا رومانا کی ترکیب: روایتی رومن کھانوں کے فلسفی شیف آرکینجلو ڈینڈینی کی بکولک تشریح میں موسم بہار کے ذائقوں کا ہنگامہ

جب موسم بہار روم کے دروازوں پر دستک دیتا ہے، اپنے ساتھ ہلکی آب و ہوا اور رنگوں کی ایک قسم لے کر آتا ہے، تو ایک ایسی ڈش ہے جو اس موسم میں کسی بھی دوسرے سے زیادہ مناتی ہے: ویگنارولا۔ ایک سادہ لیکن ذائقہ دار سائیڈ ڈش، وِگنارولا باغ کے پہلے پھلوں کا ایک نمونہ ہے، تازہ سبزیوں کا ایک بہترین امتزاج جو ذائقوں کی ہم آہنگی میں آپس میں گھل مل جاتی ہے، موسم بہار کی ایک حقیقی تسبیح جس میں دیہی علاقوں کے تازہ اور حقیقی ذائقوں کو شامل کیا جاتا ہے جب یہ موسم سرما کے وقفے کے بعد بیدار ہوتا ہے۔ ایک سادہ لیکن لذیذ ڈش جس کی جڑیں رومن پاک روایت میں ہیں۔

شائستہ اصل کسانوں کی روایت سے ملتی ہے۔ یہ نام خود وِگنارولی کی شبیہہ کو ابھارتا ہے، وہ کسان جو انگور کے باغوں میں کام کرتے تھے اور جنہوں نے باغ کی تازہ پیداوار کے ساتھ اس ڈش کو سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جو اکثر انگور کے باغوں کے کناروں پر اگتی ہیں۔ کچھ بتاتے ہیں کہ یہ ڈش کاسٹیلی رومانی کے علاقے میں پیدا ہوئی تھی، خاص طور پر ویلٹری میں، جہاں شراب بنانے والے اسے قدیم زمانے سے تیار کر رہے ہیں۔ ایک اور نظریہ کہتا ہے کہ وِگنارولا ایک بچا ہوا ڈش تھا، جو بازار میں "وِگنارولی" کے ذریعے فروخت نہ ہونے والی سبزیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا تھا۔ جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ اس کی تاریخ بہت قدیم ہے اور نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے۔ رومن دیہی علاقوں کے ذائقوں کے ذریعے ایک سفر، موسمی اور روایت کو خراج تحسین، ایک ڈش جو اپنی سادگی کے ساتھ، لوگوں اور اس کی سرزمین کی کہانی بیان کرتی ہے۔

ریکارڈ کے لیے، ویگنارولا کا ایک ٹسکن ورژن بھی موجود ہے، جسے "گرموگیا لوچیز" کہا جاتا ہے، جس میں آلو اور زیادہ بھرے ہوئے سبزیوں کا شوربہ شامل ہے۔ لیکن لوکا کے معدے کے احترام کے ساتھ، ویگنارولا ایک منفرد اور بے مثال ڈش ہے۔

کبھی غریب آدمی کی ڈش سمجھا جاتا تھا، ویگنارولا اب ثقافتی اور معدے کی دوبارہ دریافت کا ایک عنصر بن گیا ہے۔ بہت سے باورچی اس کی جدید انداز میں تشریح کرتے ہیں، جدید اجزاء شامل کرتے ہیں یا اسے ایک بہتر سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ ان تغیرات کے باوجود، ویگنارولا اپنی دہاتی اور مستند روح کو برقرار رکھتا ہے۔

روم اور پورے لازیو میں آپ کو ویگنارولا کے مختلف ورژن مستند طور پر ناقص یا بہتر ورژن میں مل سکتے ہیں، لیکن ان لوگوں کے لیے جو ذائقوں، خوشبوؤں، یادوں، جذبات کی دنیا میں غرق ہونا چاہتے ہیں، ان کا پتہ صرف ایک ہے: Giuseppe Gioacchino Belli کے ذریعے، جہاں آپ L'Arcantoro کی جادوئی دنیا کو دریافت کر سکتے ہیں۔ یہ 63 سال کی عمر کے Arcangelo Dandini کی بادشاہی ہے، جو گذشتہ برسوں سے مذہبی طور پر وفادار ریستورانوں کی چار نسلوں کو لازیو کے دیہی علاقوں کے ذائقوں کے لیے اکٹھا کرتا ہے لیکن جس کے پاس 80 کی دہائی کے آخر میں، میلانیر کے روایتی گرینڈ، اٹارین کے تاریخی شہر آئمو مورونی کے دربار میں، شمال کی طرف جانے اور پینے کی ذہانت اور جرات تھی۔ سست کھانا، جس کی تصدیق انہوں نے اپنی اہلیہ نادیہ کے ساتھ مل کر خاص طور پر XNUMX کی دہائی میں بھی کئی اشاعتوں میں کی تھی جس میں انہوں نے خام مال کی آرگنولیپٹک خصوصیات کے لیے سخت احترام اور معیاری مصنوعات کے شعبے میں تحقیق کے لیے بھرپور قومی کھانے اور شراب کے ورثے کو اہمیت دینے پر زور دیا تھا، جو اس وقت خالص فرانسیسی نوعیت کے ہوٹ کھانوں سے دور سمجھا جاتا تھا۔ وہ تصورات جو آج ہمیں تقریباً جنونی انداز میں آرکینجلو ڈینڈینی کے کھانوں میں ملتے ہیں جو ماضی اور مستقبل کے درمیان ایک کامل توازن تلاش کرنے کا انتظام کرتے ہیں، اور جو ذائقوں کی صداقت پر واپس آنے کی مکمل ترجمانی کرتے ہیں کہ کووڈ کے بعد اطالوی کھانوں کی پہچان بن گئی ہے۔ ایک واپسی جو تمام فطرت اور اس کے موسموں سے بڑھ کر قابل احترام ہے۔ مونڈو فوڈ کے لیے بنائی گئی ترکیب میں آپ کو مٹر نہیں ملیں گے، جو وِگنارولا کا بنیادی جزو ہیں، کیونکہ مارچ میں شیف کے مطابق وہ ابھی تک پکنے کی صحیح سطح پر نہیں پہنچے ہیں۔ آئیے واضح کریں: آرکینجلو ڈینڈینی نہ صرف ذہانت، زبردست پیشہ ورانہ مہارت، عظیم وجدان ہے، بلکہ سب سے بڑھ کر کھانے اور اس کے ثقافتی ورثے کے بارے میں ایک فلسفیانہ نقطہ نظر ہے جس کے وہ ایک عظیم اسکالر ہیں، اور ایک وگنارولا کے لیے اپنی میزوں پر بیٹھے ہیں، جیسا کہ پانی اور آٹے سے بنے پاستا کے ساتھ ایک اماٹریشیانا کے لیے یا ایک کاربونارا کے ساتھ میگنینٹ اور ٹرائیوئنٹ، ویگنارولا کے ساتھ۔ یا Straccetti di pezza، sautéed spring onion and grape must and finishing with sheep's ricotta, sour cherries and چاکلیٹ، اپنے آپ کو قدیم زمانے کی ایک ایسی بکولک ماحول میں غرق کرنے کے مترادف ہے جو دیہی علاقوں کی روح کی سب سے مستند قدر کا جشن مناتا ہے، اسے پرانی یادوں کے بغیر، موجودہ وقت میں تجویز کرنا۔ اس طرح اس کا ویگنارولا ان کا سب سے فصیح زندگی کا ٹکٹ بن جاتا ہے: یہاں نہ صرف ایک غیر معمولی ڈش ہے جو بہار کی بات کرتی ہے بلکہ ایک حقیقی نظم ہے۔

ویگنارولا نسخہ

4 افراد کے لئے اجزاء):

500 گرام رومن آرٹچیکس، لیٹش یا چکوری، چوڑی پھلیاں، asparagus، بہار پیاز، مٹر (لیکن مارچ میں وہ شیف کو اپنی خصوصیت کی سختی سے خبردار کرتا ہے، مٹر کے لیے ابھی بہت جلدی ہے)

250 گرام باسی گھر کی روٹی

پیکورینو پنیر 100 گرام

100 گرام بیکن

اضافی ورجن زیتون کا تیل دو کھانے کے چمچ

موٹا نمک حسب ذائقہ

طریقہ کار:

سبزیوں کو ایک پین میں کافی مقدار میں نمکین پانی کے ساتھ الگ سے پکائیں۔ پتوں والی سبزیوں اور asparagus کے لیے، 3 منٹ کافی ہیں، جبکہ چوڑی پھلیاں، بہار کے پیاز اور آرٹچوک کے لیے 5 منٹ کی ضرورت ہے۔ پانی اور برف کے ساتھ کنٹینر میں ہر چیز کو نکالیں اور ٹھنڈا کریں۔ ایک بہت ہی گرم پین میں، گانسیال کو براؤن کر کے سٹرپس میں کاٹ لیں۔ پھر اسے پین سے نکال کر گرم رکھیں۔ پین میں جہاں بیکن کی چربی پگھل گئی ہے، روٹی کو موٹے کیوبز میں ٹوسٹ کریں۔ تیار ہونے کے بعد، روٹی کو ایک طرف رکھ دیں اور اسی پین میں سبزیوں کو تقریباً 1 منٹ تک بھونیں۔ سبزیوں کو پلیٹ میں رکھیں، روٹی، بیکن اور فلیکڈ پیکورینو شامل کریں۔ اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ موسم۔ اور voilà، vignarola تیار ہے.

آرچنجیل ریستوراں

پتہ: Giuseppe Gioachino Belli کے ذریعے، 59، 00193 روم RM

ٹیلیفون: 06 321 0992

تحفظات: larcangelo.com، quandoo.it