1800 ویں صدی کے کروٹو کے اندر پیدا ہوا جو اصل میں خاص طور پر کھانے اور شراب کے تحفظ کے لیے وقف تھا، Il Crott dal Murnee، جسے لوکا واگھی، شیف اور مینیجر نے برسوں تک ترک کیے جانے کے بعد دوبارہ زندہ کیا، ان اصل غاروں کی تاریخ کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے، اس کی خصوصیت کے طور پر، اس کے موسم کا ایک مستقل حوالہ ہے۔
بہتر طور پر سمجھنے کے لیے ایک چھوٹی سی تاریخ: ایک کروٹو، جسے اطالوی بولنے والے سوئٹزرلینڈ میں گروٹو اور لومبارڈ بولی میں کروٹ (یا کروٹ) بھی کہا جاتا ہے، الپس کے پہاڑی علاقوں، خاص طور پر جھیل کومو، والچیاوینا، اور کینٹن آف ٹکینو کے آس پاس کا ایک قدرتی گہا ہے۔ پہاڑوں کے اطراف میں واقع یہ پتھریلی گہا تاریخی طور پر خوراک کے تحفظ کے لیے استعمال ہوتی رہی ہیں۔ پہاڑی ہوائیں جو چٹانوں میں دراڑوں سے اڑتی ہیں کروٹی کے درجہ حرارت اور نمی کو سال بھر برقرار رکھتی ہیں: شراب کو پختہ کرنے اور ٹھیک شدہ گوشت اور پنیر کو ٹھیک کرنے کے لیے مثالی آب و ہوا ہے۔ خطے کے معدے اور نسلیات میں ان کی اہمیت کی وجہ سے، کروٹی تاریخی طور پر روایتی لوک تہواروں کا مرکز رہے ہیں، ایک تھیم جو ان کے نام سے قریب سے جڑی ہوئی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کروٹی کو عام مقامی مصنوعات جیسے چیاوینا گنوچیٹی (سفید گنوچی)، پولینٹا تراگنا، پولینٹا یونسیا، اور بریساولا پیش کرنے والے ہوٹلوں میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔
اس نقطہ نظر کے وفادار، لوکا واگھی کا اپنے ریستوراں کا نصب العین "Bèf, mangià e ciciarà" ہے، جس کا مقصد خوشامد، میز پر بیٹھنے کی خوشی، اور شراب اور کھانے کے ذریعے ایک خطہ دریافت کرنا ہے۔
"دال کے بستر پر تل کے پرت میں چنے اور موسمی سبزیوں کے ساتھ کوٹیکینو" جو شیف اس ہفتے مونڈو فوڈ کے قارئین کو پیش کرتا ہے ایک ڈش ہے جو سالانہ سلو فوڈ اقدام "ٹیبل پر پھلیاں شامل کریں" کے لیے بنائی گئی ہے، جو ریستوراں اور گھر کے کچن دونوں میں پھلیوں کے استعمال کو فروغ دیتی ہے۔ "ہم نے،" واگھی کی وضاحت کرتے ہوئے، "ایک کلاسک ڈش میں دال کے استعمال میں انقلاب لانے کے خیال سے آغاز کیا - سور کا گوشت کوٹیکینو اور دال - اسے ویگن ورژن میں پیش کرکے، تھوڑی تخیل اور اختراع کے ساتھ۔"
ایک ہلکی اور بھوک لانے والی ڈش، پھر بھی ہمارے جسم کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء کا ایک حقیقی پاور ہاؤس۔ دال ایک اہم غذا ہے جو پودوں پر مبنی پروٹین، فائبر (خاص طور پر ناقابل حل ریشہ)، بی وٹامنز، اور معدنیات جیسے آئرن، پوٹاشیم، میگنیشیم اور زنک سے بھرپور ہوتی ہے۔ ان کا استعمال ہاضمے میں مدد کرتا ہے، بلڈ شوگر اور کولیسٹرول کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے اور توانائی فراہم کرتا ہے۔ ہماری خوراک کے لیے یکساں طور پر اہم ہیں چنے، فائبر سے بھرپور، پودوں پر مبنی پروٹین، بی وٹامنز، اور معدنیات جیسے آئرن، کیلشیم، میگنیشیم اور پوٹاشیم۔ ان کی فائدہ مند خصوصیات میں آنتوں کی صحت کو سپورٹ کرنا، کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنا، قلبی نظام کو سپورٹ کرنا اور خون کی کمی کو روکنا شامل ہیں۔ تل کے بیج غیر معمولی غذائی اجزاء بھی فراہم کرتے ہیں: وہ غیر سیر شدہ چکنائی، پروٹین، فائبر، اور معدنیات جیسے کیلشیم، میگنیشیم، آئرن، اور زنک کے ساتھ ساتھ وٹامن بی اور وٹامن ای سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان کی خصوصیات میں قلبی صحت کو سہارا دینا، آسٹیوپوروسس کو روکنا، مدافعتی نظام کو مضبوط کرنا، نظامِ مدافعت کو تقویت دینا، جسم کی حفاظت میں مدد دینا شامل ہیں۔
دال کے بستر پر تلوں میں چنے اور موسمی سبزیوں کے ساتھ کوٹیکینو
چار افراد کے لئے اجزاء
کوٹیکینو کے لیے:
450 گرام سرخ آلو
150 گرام خشک چنے
300 گرام موسمی سبزیاں
فروخت e pepe qb
تل کے 4 کھانے کے چمچ
دال کے لیے:
1 گاجر، 1 اجوائن کا ڈنٹھ، 1 چھوٹا پیاز
100 گرام پیوری، 1 چھوٹا آلو،
طریقہ
چنے کو 12 گھنٹے تک بھگونے کے بعد، انہیں دھولیں اور بغیر نمکین پانی میں ابالیں، کسی بھی قسم کی نجاست اور کھانا پکانے کے جھاگ کو دور کرنے کے لیے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں۔ تقریباً 20 منٹ کے بعد، نالی اور اچھی طرح دھولیں، پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اجوائن، گاجر اور پیاز کو کاٹ کر پین میں ڈالیں۔ اضافی ورجن زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ ہلکی آنچ پر بھونیں۔ دریں اثنا، دال کو کللا کریں اور سبزیوں کا شوربہ تیار کریں۔ جب آمیزہ براؤن ہونے لگے تو ایک چٹکی نمک اور کٹی ہوئی روزمیری ڈالیں، پھر دال میں ہلائیں۔ اس کے بعد اس میں پاستا ڈالیں اور مواد کو ڈھانپنے کے لیے کافی مقدار میں شوربہ ڈالیں۔ چھلکے ہوئے اور موٹے کٹے ہوئے آلو کو شامل کریں اور ہلکی آنچ پر پکائیں، حسب ضرورت شوربہ ڈال کر ہلائیں۔ حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، آلو کو ہٹا دیں، جو اب پکانے سے نرم ہو چکے ہیں، اور انہیں چند دال کے ساتھ بلینڈ کر لیں (ایک دو کھانے کے چمچ اور شوربے کا ایک چھینٹا کام کرے گا)۔ دال میں کریمی ساخت شامل کرنے کے لیے نتیجے میں آلو کی پیوری کو دال کے ساتھ پین میں ڈالیں۔ مخلوط سبزیوں کو صاف کریں اور ایک پین میں تیل کی بوندا باندی اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ بھونیں، پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ کوٹیکینو کے لیے آلو کو دھو کر چھیل لیں اور نمکین پانی میں ابالیں۔ ان کو آلو میشر سے میش کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ پکے ہوئے چنے کو بلینڈ کریں—بغیر کریم بنائے، لیکن صرف کاٹ لیں۔ بلینڈ کیے ہوئے چنے، میشڈ آلو، اور مخلوط سبزیاں ایک پیالے میں ڈالیں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ کام کی سطح پر تقریباً دو انچ لمبی پلاسٹک کی لپیٹ کی ایک شیٹ پھیلائیں، اور آٹے کو تقریباً 7 سینٹی میٹر قطر میں "کوٹیکینو" کی شکل دیں۔ کوٹیکینو کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں، آہستہ سے اسے لمبی طرف سے گھمائیں، پلاسٹک کی لپیٹ کے کناروں کو اپنی انگلیوں سے نچوڑیں۔ ایک گھنٹے تک ریفریجریٹر میں آرام کرنے کے بعد، کوٹیکینو کو پلاسٹک کی لپیٹ سے نکال کر لاگز میں کاٹ لیں۔ تل کے بیجوں کو گرم نان اسٹک پین میں بھونیں، پھر انہیں ایک پیالے میں رکھیں۔ لاگز کو بیجوں میں رول کریں اور کوٹیکینو کو پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ ہر لاگ کو تھوڑا سا تیل لگا کر بوندا باندی کریں۔ کنویکشن اوون میں 170°C (10°F) پر 12-XNUMX منٹ تک بیک کریں۔ تیار ہوجانے کے بعد، ہم نے ابھی تیار کی ہوئی مزیدار دال کریم کو پیش کرنے کے لیے اسپاتولا (ہوشیار رہیں، یہ بہت نرم اور نازک ہے) استعمال کریں۔
کروٹ ڈل مرنی ریستوراں
Roscio 8 کے ذریعے، Albavilla (Co).
ویب سائٹ www.crottdalmurnee.it
سیل 371 3223859
