جن سیاحوں نے اس خوبصورت شہر کو دوبارہ دریافت کیا ہے وہ اسے اچھی طرح جانتے ہیں۔ 32 واں امریکہ کپ یا وہ لوگ جو ہر سال پینٹیلیریا، یوسٹیکا، فاویگنانا، لیوانزو یا ماریٹیمو کے لیے بندرگاہ پر انتظار کرتے ہیں: چند گھنٹوں میں وہ شہر میں رکتے ہیں، وہ تنگ گلیوں کے پرکشش بھولبلییا میں گھومتے ہیں، جہاں وہ ایک انوکھی خوشبو سے بھر جاتے ہیں۔ تندوروں اور بیکریوں سے نکلنے والا پیزا۔
ٹراپانی میں "ریاناٹا" کوئی سادہ پیزا نہیں ہے، یہ ایک ہے۔ شہری فخر, بیل ٹاورز کے اٹلی کا اظہار، جیسا کہ Caponata di Melanzane کاتانیا اور Palermo، Busiate al Pesto، Cous Cous، the cannolo di Dattilo جو کہ خود کو روایتی Palermo سے الگ کرنے کا خواہاں ہے۔
لو سے قریبی تعلق سسلین اسفنسیون، آپ اسپینیونی ہیں۔, کرسمس کی عام تعطیلات، غریب لوگوں کا کھانا، "پانی شِٹّو" (بغیر کسی مصالحے کے روٹی) کا متبادل، پیزا اور فوکاکیا کے درمیان آدھے راستے پر، اینچو، پیاز، بریڈ کرمبس، اور "امیر" کے لیے بھی پنیر، ٹراپانی سے ریاناٹا اوریگانو (ریانو، سسلی بولی میں) کی حقیقی فتح ہے، جس سے اس کا نام لیا جاتا ہے۔ اطالوی میں ترجمہ کیا گیا، ریاناٹا اوریگانٹا کے برابر ہے۔
ٹراپانی پیزا، اپنے پالرمو کزن کی طرح، ڈرا کرتا ہے۔ غریب لوگوں سے پیدا ہوا: کی ضرورت سے پیدا ہوتا ہے۔ بچا ہوا پاستا بازیافت کریں، کی درستگی کے لئے Busiate Al Pesto Trapanese, قدیم ڈش Trapani کی بندرگاہ میں پیدا ہوا جہاں جینوز کے بحری جہاز، مشرق سے آنے والے، جو لہسن اور اخروٹ کے ساتھ بنے لیگورین لہسن کی روایت لے کر آئے، بعد میں ٹراپانی ملاحوں نے اپنی زمین، ٹماٹر اور بادام کی مصنوعات کے ساتھ وضاحت کی۔
اور پیزا آٹا بھی تھا۔ پین کی تیاری سے جو بچ گیا اس کی ری سائیکلنگاور یہ کہ اسے ہفتے میں صرف ایک بار نکالا جاتا تھا اور اسے کئی دنوں تک چلنا پڑتا تھا۔
ان دو "غریبوں" سے بچا ہوا، جادوگر کے اوپر کی ٹوپی سے خرگوش کی طرح نکلا، ایک ایسی لذت جس پر ترپانی لوگ آج بہت شدید ذائقوں اور خوشبوؤں کے ساتھ فخر کرتے ہیں۔
ڈورم گندم کے آٹے پر مبنی آٹا (لیکن تشریحات مختلف ہیں، کچھ 00 کو ترجیح دیتے ہیں، کچھ 0، کچھ سوجی کا آٹا)، پانی، خمیر، ایک چٹکی چینی کے ساتھ نمک، چند گھنٹوں کے لیے اُٹھ کر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے ڈیسالٹڈ سارڈینز یا اینکوویز، کٹے ہوئے چھلکے ہوئے ٹماٹروں سے افزودہ کیا جاتا ہے، نیوبین لہسن پسی ہوئی، عام مقامی مصنوعات، سلو فوڈ پریزیڈیم بھی مچھلی couscous کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور ٹراپانی کے انداز میں پیسٹو ساس (وہاں "Cul'agghia پاستا", لہسن کے ساتھ پاستا)، کٹی اجمودا، سسلین پیکورینو پنیر اور اضافی کنواری زیتون کا تیل۔
سب سے بڑھ کر جو چیز اس کی خصوصیت رکھتی ہے وہ اوریگانو کا وافر استعمال ہے، جو سسلی میں ہر جگہ بے ساختہ اگتا ہے اور جو ریاناٹا کو ایک خاص، انتہائی بحیرہ روم کا ذائقہ دیتا ہے، یہ ذائقہ جنوبی فرانس، ہسپانوی اور یونانی کھانوں میں مشترک ہے، لیکن سب سے بڑھ کر Calabrian، Sicilian، Neapolitan، Abruzzese Molise کی ترکیبیں کا اٹلی کا مرکزی کردار۔
سوائے اس کے کہ ریاناٹا میں اوریگانو بطور مصالحہ مرکزی کردار بن جاتا ہے اور اس پیزا کو اپنی بے ہنگم خوشبو کے ساتھ چھڑکتا ہے۔
ریکارڈ کے لیے اس کا نام آتا ہے۔ یونانی oros-ganos, پہاڑ کی خوشی اور کے طور پر استعمال کیا گیا تھا خوشحالی کی علامت اس کی اچھی قیمت کے لئے تقریبات کے دوران میاں بیوی کے سروں کو سجانا۔
ریاناٹا کا ایک عمدہ ٹکڑا کھانے سے نہ صرف معدے کے نقطہ نظر سے خوشی ملتی ہے بلکہ یہ ہمارے جسم کو اوریگانو کے بہت سے فوائد بھی لاتا ہے۔ یہ پلانٹ ایک اہم کردار ادا کرتا ہے گیسٹرک جوس کا اخراج ha ہضم خصوصیات، کاڑھی اور ادخال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ antispasmodic، antiseptic، vermifuge، sedative، analgesic اور expectorant بھی ہے۔
میں لوک دوا یہ، حقیقت میں، ہمیشہ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا سانس کی بیماریوں کا علاج, کھانسی، bronchial سوزش اور catarrhal پیار کے علاج کے لئے.
ایک تجسس: قرون وسطی میں اوریگانو کو تریاق کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ سانپ کے کاٹنے کے خلاف.
بغیر کسی ناکامی کے جانے کے لیے، جو لوگ ٹراپانی میں ایک اچھا ریاناٹا چکھنا چاہتے ہیں وہ پرانی روایت کے دو پزیریا کالوینو اور الیکی، برنارڈو بیکری اور پیپٹون پزیریا میں سے انتخاب کر سکتے ہیں۔
گھر پر بنانے کا نسخہ:
4 لوگوں کے لئے اجزاء
500 گرام آٹا
بریور کے خمیر کا 25 جی
500 گرام پکے ہوئے ٹماٹر
8 نوبیا لہسن کے لونگ
100 جی کٹی ہوئی پیکورینو
اجمودا
100 گرام نمکین سارڈینز یا اینکوویز (یہاں تک کہ حقیقت میں کچھ کے لیے ورژن مختلف ہیں ایک ریناٹا بغیر سارڈینز کے بغیر ریناٹا
Zucchero
اصلیت
اضافی کنواری زیتون کا تیل
فروخت
طریقہ
سب سے پہلے ایک کپ گرم پانی میں ایک چٹکی چینی ڈال کر خمیر کو گھول لیں، پھر چٹکی بھر نمک اور تیل کی بوندا باندی ڈال کر تقریباً بیس منٹ تک گوندھیں۔ اس مرحلے میں، اگر ضروری ہو تو مزید پانی ڈالیں، متبادل مراحل میں آگے بڑھتے ہوئے، پاستا کو بھرپور طریقے سے پیٹیں۔ آٹے کو ایک گیند کی شکل دیں، اسے آٹے کے پیالے میں رکھیں، سطح پر کراس کٹ بنائیں اور اسے کپڑے سے ڈھانپ کر دو گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔ اس وقت کے بعد، آٹا دوبارہ مختصر طور پر گوندھیں۔ اور ایسی گیندیں بنائیں جس سے ایک پتلی چادر حاصل کی جائے، جسے پھر تیل سے چکنے ہوئے گول پین میں رکھا جائے۔ ڈیسالٹڈ سارڈینز یا اینکوویز کو اوپر سے تقسیم کریں، ٹکڑوں میں کاٹ کر پیسٹ میں تھوڑا سا ڈوبیں، چھلکے اور کٹے ہوئے ٹماٹر اور کٹے ہوئے نوبیا لہسن کو شامل کریں۔ کٹے ہوئے اجمودا، پیکورینو اور اوریگانو کے ساتھ فراخدلی سے چھڑکیں (خود کو محدود نہ کریں) اور تیل کی بوندا باندی سے بوندا باندی کریں۔ پھر، اسے 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پیزا کو اوون میں 250 ° C پر رکھیں اور تقریباً 25-30 منٹ تک پکائیں۔
اور آنکھیں بند کرنے سے آپ کو ترپانی ساحل کے خوبصورت ساحل کے سامنے اپنے آپ کو ڈھونڈنے کا تاثر ملے گا!
نصیحت کا ایک آخری ٹکڑا، ریاناٹا اگلے دن اور بھی مزیدار اور نرم ہے۔
