Parmigiano Reggiano, insan beslenmesinde fonksiyonel gıda olarak önemli bir rol oynayarak insan bağırsak mikrobiyotasını zenginleştiren mikrobiyal suşların taşıyıcısıdır. Bu, Parmigiano Reggiano'nun mikrobiyal topluluklarının ekolojik kökenlerini ve bileşimini anlamayı amaçlayan prestijli bilimsel dergi Nature Communications'da yayınlanan araştırma tarafından ifade edildi.
Parma Üniversitesi'nden Profesör Marco Ventura ve Profesör Francesca Turroni tarafından koordine edilen araştırma, Parmigiano Reggiano'da ikamet eden tüm mikrobiyotalarında tanımlanan bakteri topluluklarının bileşiminin çok ayrıntılı bir görüntüsünü sağlayan ve varlığını gösteren ilk çalışmadır. hem her yerde bulunan bakteri türleri hem de üretim yeri ile ilgili farklılıklar.
Bağırsak mikrobiyotasının işlevleri insan sağlığı için temeldir, aslında bağışıklık savunmasını zenginleştirir, bağırsakta potansiyel olarak zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyen çevresel koşullar yaratır, florada bulunan patojenlere karşı koyar. Çalışma, Probiogenomik Laboratuvarı, Kimya, Yaşam ve Çevresel Sürdürülebilirlik Bilimleri Bölümü ve Bölümler Arası Araştırma Merkezi "Mikrobiyom Araştırma Merkezi" tarafından yürütüldü ve tamamı Parma Üniversitesi'nden bir araştırma grubunun katılımını gördü.
Araştırma, Parmigiano Reggiano'nun mikrobiyotasının kesin bir şekilde yeniden yapılandırılmasını mümkün kıldı ve inek sütünden insanlara bulaşan bakterilerin varlığını vurguladı.
Bu bakteriler aynı zamanda bazı bifidobakteri türlerini, genellikle insanlar üzerinde sağlık yararları sağlayabildiği düşünülen probiyotik mikroorganizmaları içerir. Özünde araştırma, potansiyel olarak "iyi" bakterilerin ineklerden nihai tüketiciye yatay bir geçişi olduğunu göstermektedir.
Çalışma, belirli gıdalara özgü olduğu düşünülen ve dolayısıyla gıda bakterisi olarak tanımlanan bazı bakteri türlerinin kökeni konusunda ciddi bir bilimsel tartışma başlatmakta, bunların çevresel kökenleri ve besin zinciri yoluyla taşınmaları konusunda somut bilimsel temeller atmaktadır.
Parmigiano Reggiano, menşe bölgesiyle yakından bağlantılıdır (Reno nehrinin solunda Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ve Po'nun sağında Mantua eyaletleri): başarısını borçlu olan bir PDO ürünüdür. bin yıllık tarihine değil, aynı zamanda Peynirlerin Kralı'nı benzersiz kılmaya katkıda bulunan ideal bir mikro iklime de sahiptir.
Hiçbir ısıl işlem görmeden (Parmigiano Reggiano pastörize edilmemiş çiğ süt peyniridir), hiçbir katkı ve koruyucu madde eklenmeden üretilmiş olması, onu tamamen doğal, sağlıklı ve orijinal bir gıda yapmaktadır: tatları iletme özelliği ile ineklerin yediği yemden.
Araştırma açık: Parmigiano Reggiano'nun mikrobiyotamızı gastrointestinal sistem üzerinde faydaları olan mikroorganizmalarla zenginleştirmeye hizmet eden bir gıda olduğu kesinlikle söylenebilir. Ancak gelecekte daha da ileri gidebiliriz çünkü bu mikroorganizmaların varlığı, insan refahı ve sağlığı açısından bağırsağa atfedilen merkezi rolü göz önünde bulundurarak daha fazla sağlık yararına sahip olabilir.
