Resmi olarak olacaklardı Charles V zamanında Sicilya'da tanıtıldı, iki yüz yıl boyunca Sicilya ve Napoli krallıklarına sahip olan İspanyollar tarafından. Adın etimolojisi zaten çok şey söylüyor: 'mpanatigghi empanadas gibi veya empanadillalar, Creole kökenli Hispanik gastronomi geleneğine özgü et veya sebzelerle doldurulmuş makarna demetleri. Ancak Modica'da, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndeki Val di Noto'nun kalbindeyiz. İspanyol mantısı tatlıya dönüştü. Ve nedenini görelim.
Bu, tapınağa kadar uzanan ve pek çok kişinin, bölgenin geleneğini canlı tutmak için popüler inanışlarda bu öykülerin sahip olduğu hazzı takdir ettiği bir öyküdür. Her şey etrafında döner ödünç verme dönemi kilise müminlere ve a fortiori'ye emir verdiğinde, oruç tutmak için dini emirler. O zamanda. birçok keşiş vaaz vermek ve ayrıca bağış toplamak için çeşitli manastırları dolaştı.
Aç karnına çok çaba sarf etmek gerçekten ağırdı. Her zaman zorlu bir ülke olan Sicilya'da olduğumuzu hesaplamalıyız. Zavallı keşişler kırları ve dağları yürüyerek ya da bir katırın sırtında geçmek zorunda kaldılar ve oruç tutmakla güçlerini kaybettiler. Ve burada efsane acınası ve hayırsever yönlerle gizlenmiştir. Aslında, söylenir ki, Modica'daki bir Benedictine manastırının rahibeleri kardeşlerin çabalarına acıyarak, dini kurallara göz yummanın en iyisi olduğunu düşündüler badem ezmesi ile yapılan bir Mercimek tatlısına gizlice girmek, ceviz, şeker, tarçın, karanfil ve hepsinden önemlisi çikolata, yağsız gıda olarak kabul edildiğinden oruç sırasında da izin verilir, kıyma veya av eti içine gizlenmiş ve kamufle edilmiştir. Fraticelli, yorgunluk anlarında, küçük panzerotti'ye benzeyen bu tatlıları şüphe uyandırmadan durup yiyebilsin diye, çünkü üzerine çikolata ve şeker serpilmiş hamur, içlerinin etle dolu olduğu gerçeğini saklayarak, Bir ülkeden diğerine seyahat etmek için yeterli enerji.
Parlak fikir, hiç şüphesiz ki sözde bilimsel nedeni de var. Eski zamanlarda, özellikle İspanya'da, günlük kullanım için av etini bol tutmak için doğal koruyucu olarak kakao ve şeker kullanmak alışılmış bir şeydi. Sonra zamanla oyundan sığır etine geçtiler.
Fikir o kadar başarılıydı ki, Modica soyluları bile uzun fikirle karşılaştıklarında Palermo'ya genel valiye gitmek için yolculuk, hareket halindeyken atıştırmalık olarak veya öğle veya akşam yemeğini beklerken atıştırmalık olarak kullanmak için 'mpanatigghi' stokladılar. Bu bakış açısından 'Mpanatigghi olabilir ayrıca modern atıştırmalıkların ataları olarak kabul edilir.
Kesin olan şu ki, onları tadarak, o tatlı, aşırı besleyici şeker paketinin de kıyma içerdiğine inanmak zor.
Ragusa eyaletiyle sınırlı, bugün de devam eden bir gelenek ve bunu çok iyi anlayabilirsiniz çünkü Modica, soğuk işlendiği için geleneksel olandan ayrılan eşsiz bir tada sahip ünlü Modica çikolatasının anavatanıdır. Kökleri XNUMX. yüzyıldaki İspanyol egemenliğine kadar uzanan, aynı zamanda Güney Amerika popülasyonlarından türetilen ve Conquistadores tarafından eski kıtaya aktarılan bir gelenek.
Ve kelebek… uçacak
Claudio Ruta, saf Ragusan, Michelin yıldızlı şefYerel mutfağın baş rahibi olarak yönettiği La Fenice restoranının patronu, gelenekten yola çıkmasına rağmen 'Mpanatigghi'nin modern bir versiyonunu sunan ve onu şeklinde zarif ve rafine bir gurme yemeği haline getiren bir tarif yarattı. bir kelebek. Etten yapıldığı için herkesi şaşırtacak, ancak fark edilmesi zor olacak tam teşekküllü bir tatlı. Sürpriz ve başarı garantilidir.
İşte tarifi"'Mpanatigghi benim yolum"
Mousse için malzemeler
150 gram oda sıcaklığında su
85 gram yağı alınmış dana bonfile
50 gram kakao kütlesi
50 gram bitter çikolata %66
35 gram hafif kavrulmuş ve öğütülmüş badem
25 gram eritritol
15 gram ham şeker kamışı
12 gram İnülin
1 gram öğütülmüş çubuk tarçın
1 gram öğütülmüş karanfil
Mus için prosedür :
Dana filetoyu şeritler halinde kesin ve hiçbir şey eklemeden tavada etin pişmesine ve kızarmamasına dikkat ederek kızartın. Eti soğumaya bırakın ve sadece soğuduğunda ufalanana kadar çok ince öğütün.
İlk karışım: Bir kapta şeker kamışı, eritritol ve inuini karıştırın.
İkinci karışım: Başka bir kapta ufalanmış et, badem, tarçın ve karanfili karıştırın.
Bir kasede iki çikolatayı birleştirin ve 40°'de erimelerini sağlayın. Sonra ilk şeker karışımını iyice karıştırarak ekleyin, ardından ikinci karışımı etle birlikte ekleyin ve karıştırmaya devam ederek her şeyi iyice karıştırarak suyu ekleyin. Ardından piç kurusunu soğuması için su ve buz içeren bir kaba koyun. Mus çok soğuk ve kompakt olana kadar kuvvetlice karıştırın
hamur için malzemeler
110 gram çift sıfır un W 230
20 gram patates nişastası
28 gram domuz yağı
15 gram eritritol
15 gram toz şeker
35 gram bütün yumurta
8 gram inülin
20 gram kuru Marsala
20 gr su
bir tutam tuz
hazırlık
Tüm malzemeleri top haline getirin, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru merdane ile açıp silpatlı tepside 150 derece fırında 15 dakika pişirilecek kelebek kanatları elde edin.
Kaplama
Mus ile bir quenelle yapın ve doğranmış meyve yatağına koyun. Yanlara kanat gibi üç veya dört yaprak makarna yerleştirin. Çevresine, üzerine birkaç parça Modica çikolata yerleştirmek için dikenli armut kaktüs küpleri yerleştirin (ancak etli olmayan bir armutla değiştirilebilirler).
