1971 doğumlu Salernolu Domenico Raimondo, Mozzarella di Bufala Campana DOP'un Korunması Konsorsiyumu 2011'den bu yana, İtalya'nın tarım-gıda sektörünün tarihçesi ve sayısı açısından en önemli gerçeklerinden biri, Güney'in en önemlisi. Bu nedenle, yıllardır bu muhteşem ürünün geliştirilmesi ve korunmasıyla uğraşan Raimondo, hiç şüphesiz Mozzarella di Bufala Campana DOP'un Made In Italy mükemmelliğinin bir amblemi olarak ulusal sınırların içinde ve dışında onaylanmasının ana mimarlarından biridir. Yürütülen çalışmaların ve elde edilen başarıların bir başka göstergesi olarak, bu yılın Mayıs ayında oybirliği ile Cumhurbaşkanlığı başkanlığına aday gösterildi. AFIDOP (İtalyan DOP ve IGP Peynirleri Birliği)), İtalya'nın PDO markalı peynir üretiminin %27'ini kapsayan ana süt ürünleri zincirlerini içeren 99,8 Koruma Konsorsiyumunu bir araya getiren başka bir ilgili kuruluş.
Henüz elli yaşında değil, dördüncü nesil "usta peynirci", politika ve ata binme tutkusu, onu her zaman engellerle nasıl başa çıkacağını, onları nasıl aşacağını ve onları atlamamayı düşünmeye itiyor, onu başkanlığa çağırdıklarından beri. Mozzarella di Bufala Campana konsorsiyumu, buffalo mozzarella'nın DOP ve daha genel olarak Coğrafi İşaretler (GI) himayesi altında uluslararası olarak sunulması için her zaman mücadele etmiştir. Zorlu bir işti ama sonunda uzun vizyonu meyvesini verdi.
Biz yaşıyoruz Eski Kıta'da en yüksek GI sayısına sahip ülke - hatırlamayı seviyor - ve bu muhtemelen bizim mutfak kültürümüzden, Kuzeyden Güneye her köşede iyi bir şeyler üretilmesinden kaynaklanıyor. "Bu nedenle, GI'lerin çok önemli bir tanıma olduğuna inanıyorum: markalar, her şeyden önce, ürüne jenerik "rakip" den daha fazla çekicilik veriyor ve ardından bu şekilde daha iyi korunan ve korunan tüketici için bir garanti oluşturuyor. " .
Bugün İtalya'da oldukça yaygın olan, ancak yavaş yavaş Avrupa'nın geri kalanında da zemin kazanan bir algı. Yurtdışında durum biraz daha karmaşık ama burada bile bu markaların değeri anlaşılmaya başlandı. Raimondo, "Örneğin, yakın zamanda diğer önemli İtalyan konsorsiyumlarıyla birlikte Japonlara ürünleri için benzer bir yolu nasıl izleyeceklerini açıklamamız için çağrıldık" diyor.
Şüphesiz büyük bir memnuniyet. Ancak onu en çok tatmin eden şey, nihayet birkaç yıl öncesine kadar biraz tereddütlü olan İtalyan tüketicinin bile Cİ'lerin içsel değerini anlamış olmasıdır.
Bununla birlikte, tüketici güvenini sağlamak için hala aşılması gereken bazı sorunlar var ve bu, büyük ölçekli perakendecilerin jenerik ürünleri raftaki IG markalı ürünlerden ayırmasını ve böylece ikincisinin gerçek değerini vurgulamasını sağlayabilmek. Raimondo, "Bu bağlamda, eski bakan Martina ve İtalyan büyük ölçekli perakende ticareti ile bir görüşme yapmalıydık - ama hepimizin bildiği siyasi nedenlerle bu toplantı başarısız oldu. Artık yeni bakanla bir an önce görüşebilmeliyiz. Her halükarda atılması gereken belirleyici adımın bu olduğuna inanıyorum. Cİ'lerin önemini herkes anlayabilir anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Üreticiler için ise Cİ'lerin kazanılmış bir değer olduğu, Cİ'lerin tüketici ile ayrıcalıklı ve doğrudan bir ilişki kurduğu artık yaygın bir farkındalıktır. Raimondo, GI fikrinin herkes için kazanılmış bir değer olduğu fikrinin her zaman paylaşıldığına ikna olduğunu beyan etse bile. "Markanın önemi, çekiciliği ve getirdiği avantajlar konusunda farkındalık var" diyor ve ekliyor: "Bu kanala ağırlık verenler için aslında ekonomik olarak bir yük olabilen büyük ölçekli dağıtımla ilgili sorun devam ediyor. , belirtildiği gibi, konunun çözüleceğinden eminiz ”.
Mayıs 2018'den bu yana Raimondo, İtalyan DOP ve IGP Peynirleri Derneği AFIDOP'ta da başkanlık görevini yürütmektedir. Ve buffalo mozzarella konsorsiyumu için yaptığı gibi, kesinlikle ellerini cebinde tutacak biri değil. İlk aciliyetlerden biri, mümkün olan en kısa sürede varmaktır. GDO'dan daha fazla ilgi çekmeye çalışmak için hükümetle masaya oturun.
Ancak GDO ile ilgili ilk ele alınması gereken nokta ise, etkinliklere ve fuarlara katılım yoluyla PDO ve PGI peynirlerinin İtalya'dan giderek daha sık çıkarılması gibi diğerleri acildir.
“Mümkün olduğunca birlik olmamız ve belki de daha tanınmış markalardan daha düşük ciroya sahip olan ancak tipik özellikleriyle Made in Italy'nin mükemmelliğini temsil eden en küçük yapımları bile öne çıkarmalıyız. Bu yol bir kez inançla izlendiğinde, ürünlerin nesnel iyiliğinin kendi adına konuşacağına inanıyorum".
Buffalo mozzarella'ya ve İtalyan sofrasının ve Made in Italy'nin bu olağanüstü kahramanının yayılma stratejilerine dönersek, ikramın buffalo mozzarella ve Coğrafi İşaretli ürünlerin büyüme tarihinde stratejik bir rol oynadığı kabul edilmelidir. Raimondo'nun hiç şüphesi yok: daha gidilecek çok yol var. “Yemek yapmak, kendinizi tüm dünyada tanıtmanın önemli bir yoludur. Catering ile ve pizzacılarla ekleyeceğim, ürünü bir bileşen olarak öne çıkarmak mümkündür. Hammaddenin öneminin artık yarımadamızdaki şefler, pizzacılar ve içerdekiler için iyi bilinen bir gerçek olduğuna inanıyorum. Bunun yerine, çalışmaya devam etmeli ve bu konsepti yurtdışında daha da ileriye götürmeliyiz. Sonuç verecek bir çalışma olduğuna inanıyorum” dedi.
