Venedik kapılarını açıyor imza pizza. Bar Gabbiano, ünlü olan Venedik'teki Belmond Hotel'in barı, Sosyetenin, uluslararası üne sahip sanatçıların, yönetmenlerin, yazarların ve şarkıcıların adını Bellini'den alan oteli, öğle yemeklerinde gurme pizza cennetine dönüşecek. Gerçekten de gelir Fransız Pepe, Pizza'nın büyük ustası tarafından Caiazzo'da (CE) “tahıllarda Pepe” İtalya'da her yıl düzenlenen tüm pizza yarışmalarında birinci olmuştur. Pepe için bu, amaç birliği içinde çalışacağı yeni bir deneyim. Richard Canella, otel restoranının yıldızlı şefi.
Pepe-Cannella ikilisinden, enginar crudités, beyaz Bassano kuşkonmaz, Venedik körisi, Madagaskar dahil olmak üzere bir tutam baharatla kremalı morina gibi yerel gastronomik mükemmelliği artıracak yerel ürünlere net bir referans yapacak yeni pizzalar ortaya çıkacak. ve meyan kökü tozu. Özellikle, Pepe'nin yarattığı durum için Pizza Cipriani Cipriani sos, buffalo mozzarella, pembe biber yağı ve havyar ile dana carpaccio'ya dayanmaktadır.
La gibi Pepe'nin harika klasikleri kaçırılmaz yanlış papatya, buffalo mozzarella Campana Dop, çiğ domates püresi ve fesleğen redüksiyonu ile, la Scarpetta, Bufala Campana Dop mozzarella peyniri, Grana Padano Dop 12 aylık fondü, domates kompostosu, dondurularak kurutulmuş fesleğen ve Grana Padano Dop 24 aylık pul ile ve Bulunan, San Marzano DOP domates püresi, Piennolo del Vesuvio DOP, kurutulmuş kapari, siyah Caiazzana zeytin tozu, Cetara hamsi filetosu, sarımsak yağı, kızarmış fesleğen ile.
Franco Pepe'nin Cipriani pizzası, ünlü havyar bazlı otele bir övgüdür.
“Büyük şehirlere her zaman hayır dedim” diyor Caiazzo'dan pizza şefi -. Ama Venedik farklıdır, kendine has bir çekiciliği vardır. Ayrıca, benim için çok önemli bir kişisel hatıra ile bağlantılı: Aslında, ailem balayını burada yaptı. Piazza San Marco'da kucaklaşmalarının o görüntüsüyle büyüdüm. benimkini getir Cipriani'de pizza, Bir Belmond Oteli, aşklarına saygı duruşunda bulunmak gibidir».
«Franco Pepe'yi şahsen tanımıyordum ama itibar olarak tanıyordum – diyor Richard Canella - ve hemen vurduğumuzu söylemeliyim. Bir ay, kendimizi her konuda hizaya sokmamız ve her şeyden önce menüye kimlik vermemiz için yeterliydi, böylece Franco'nun ünlü pizzalarına ek olarak, lagün ve otelin tarihi ile ilgili öneriler de vardı. Bazı pizzalar sık sık değişecek, her şeyden önce mevsimlik olanlar: Sant'Erasmo, aslında iki hafta sonra menüden çıkacak ve sürprizler olacak».
"Cipriani'yi ağırlamaktan mutluluk duyuyorum," diyor. Marco Novella, Genel Müdür – eşsiz bir kalite ve sürekli gelişen yaratıcılık arasında benzersiz bir vizyonla İtalyan geleneğinin bir sembolünü geliştirmeyi başaran Franco Pepe gibi özgün bir usta. Tüm dünyadaki başarısı bizi gururlandırıyor ve umarım bu iki yeteneğin buluşması Cipriani'yi yüksek gastronomi kültürünün daha da belirgin bir yeri haline getirir."
Fransız Pepe ilk İtalyan pizzacı İtalyan Cumhuriyeti'nin Liyakat Şövalyesi olarak atandı, 1938'de büyükbabası tarafından Caiazzo'da başlatılan ve o zamandan beri hiç durmayan bir faaliyet olan fırıncı bir ailenin üçüncü neslini temsil ediyor.
