New York Times, buna "Filozof Şef". 2015 yılında New Yorklu Budist şef Éric Ripert, onu Le Bernadin restoranda yemek yapması için New York'a davet etti ve 2017'de kendisi oldu. halk arasında ünlü bir bölümde göründükten sonra Şefin Sofrası Netflix'te. Bu yıl var Asya'nın En İyi 50 Restoranı Simge Ödülü 2022'yi kazandı.
Chi è jeong kwan, Koreli aşçı rahibenin nereden geldiği ve nasıl ünlü olduğu
Jeong Kwan, Güney Kore, Yeongju'dan bir Budist rahibedir.XNUMX yaşında, Chunjinam inziva yerinde Zen rahibeleriyle birlikte yaşamak için evden ayrılmaya karar verdi. Ve burada keşişler ve tapınak ziyaretçileri için bahçede yetiştirilen ve kurutma ve fermantasyon teknikleriyle korunan malzemelerle yemekler hazırladı, yemek pişirme kavramını meditasyon olarak uyguladı.
Bugün, kendisini en büyük yıldızlı şeflerle karşılaştırarak dünyayı dolaşan uluslararası bir ünlü. Jeong Kwan şimdi şeflerle bir dizi toplantı, aşçılık okulları ve halka açık kurslar için İtalya'ya geliyor.
Il ilk buluşma rahibenin taahhütlerin yoğun programı bekleniyor ALMA'da - Uluslararası İtalyan Mutfağı Okulu, burada 18 Temmuz'da Jeong Kwan bir Okul öğrencileri için ayrılmış yemek pişirme dersi Gıda Vadisi'nin kalbinde. Sonraki, ALM mezunu iki şef Sara Nicolosi ve Cinzia De Lauri ile özel akşam yemeğiBugün, sebze ve sürdürülebilir yemekler sunan Milano restoranı Altatto'nun yönetiminde.
İtalya'da Jeong Kwan, etaplar
19 Temmuz'da rahibe duracak Avrupa'da Michelin yıldızı alan ilk vejetaryen restoranı olan Joia restoranının şefi Pietro Leemann tarafından Milan ve İtalya'daki tek vejeteryan yıldız - tanrı yapmak için dört elli yemekler Kore Kültür Enstitüsü'nün YouTube kanalında bulunan bir videoda belgelenecek.
21 ve 22 Temmuz günlerinde "filozof şef" inecek Eatal genel merkezinde RomaVegan Kore mutfağı ile Budist felsefesi arasındaki bağlantı hakkında farkındalık yaratmak için halka açık iki etkinliğe katılacağı yer.
Özellikle 21 Temmuz saat 19.00'da gerçekleştirilecek olan pirinç şurubu, Kore tarzı mevsim sebzeleri ve tofu bazlı bir sos olan Dubu jang ile kızartılmış shiitake mantarları hazırlamak için pratik aşçılık dersi. Roslato, Jeong Kwan'ın Netflix'te bahsettiği ve babası onu eve gitmeye ikna etmek için tapınağa ziyarete gittiğinde ona pişirdiği son yemek olduğu için çok bağlı olduğu tariftir. Baba, tadına baktıktan sonra, bu yaşam tarzında bir huzur olması gerektiğini anlamış ve ona "Merak etmeden eve gideceğim, kendine iyi bak" demiş ve bir hafta sonra ölmüş.
Ertesi gün, her zaman saat 19.00'da, çekilişe katılabilirsiniz. Tahta kaselerde yenen manastır yemeği Baru Gongyang'ın anımsatıcı törenihayır, baru'yu korece ara. A Budist tapınaklarının mutfağına özgü vegan yemeklerin servis edileceği meditatif ritüel her katılımcının kendi baru'sunda tadabileceği pirinç, çorba ve yan yemeklere dayalı. Rahibe Jeong Kwan, tüm katılımcılara Kore Budist tapınaklarında binlerce yıldır aktarılan gerçekten eşsiz bir deneyim yaşatacak.
Her iki aktivite için de yer sınırlıdır, katılmak için Eataly Rome web sitesine başvurmak mümkündür.
Dünya ile iletişim kurmak için Budist tapınağı yemekleri ve Baru Gongyang töreni
"Budist tapınağı yemekleri aracılığıyla dünyayla iletişim kuruyorum. 2019'da Kore Kültür Enstitüsü sayesinde İtalya'daydım ve bu yıl tekrar geldiğim için çok mutluyum. Toplantılarımda Baru Gongyang aracılığıyla Budist tapınağı mutfağının felsefesinden ve çok bağlı olduğum tariflerden bahsedeceğim” diyor rahibe.
Güney Kore'deki Chunjinam Baekyangsa tapınağında rahibe, günlerin ve mevsimlerin ritmini takip eder ve eski Budist mutfak kültürünü ve Kore'nin köylü ve geleneksel mutfağının emirlerini ileriye taşır. Budist öğretilerine göre, yemek hazırlamak ve paylaşmak uygulamanın bir parçasıdır ve bu nedenle Jeong Kwan, baharatlarını tüm özelliklerini bildiği ve en eski mevsim sebzeleri ve çiçekleri kullanarak keşişler ve tapınağa gelen ziyaretçiler için basit ve lezzetli yemekler pişiriyor. koruma ve fermantasyon teknikleri.
Tapınak mutfağında, bazı laktik gıdalar ve ayrıca meditasyona müdahale ettikleri için 'Osinchae' (sarımsak, allim tuberosum, taze soğan, Kore frenk soğanı, asafoetida) dışında tüm hayvansal yiyecekler yasaktır. Artı, bu bir doğayla barışık yaşayan ve her türlü yemek israfına karşı mücadele eden bir mutfake.
