Bir restoran nasıl gerçekten diğerlerinden daha iyi? Soru, Gault & Millau rehberinin patronu ve alpler arası turizm geliştirme ajansı Atout France'ın başkanı ve mutfağın sonsuz çeşitliliği ile farklı kalite standartları arasındaki anlaşmazlıkları çözmek için Fransız Philippe Faure tarafından soruldu. açıkça öznel zevklere göre, teknolojiye güvendi. Faure böylece bir yıl önce piyasaya sürüldü La Liste uygulaması, algoritmasına devasa bir işi emanet etti: dünyanın 180 ülkesindeki restoranları araştırın (neredeyse hepsi) en yetkili gıda rehberlerinden alınan verileri kritik makalelerle, en etkili gıda blog yazarlarının görüşleriyle ve özel sitelerden gelen incelemelerle çapraz referans vererek. Bir parametre vermek gerekirse, bir yıl önce sunulan La Liste 2019, 628 rehber ve 56 milyondan fazla inceleme tarandı.
Buradan, kelimenin tam anlamıyla alınmaması gereken ve örneğin ATP'nin tenis için hazırladığına çok benzeyen bir "meta-sınıflandırma" çıktı. Ve böylece, bir numarada, örneğin The World's 50 Best Restaurant tarafından en güçlü olarak kabul edilenin olması gerekmez ve üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilmiş bir şef olduğu bile söylenmez. 2020 Listesi 2 Aralık'ta Paris'te açıklandı ama bu arada ön izlemelerden algoritmanın Asya mutfağını çok sevdiği ortaya çıktı, özellikle Japonca: Fransız gazetesi Les Echos tarafından önizlemede "şımarık" ilk 4'un (skoru 9 puana eşit veya daha fazla olan dokuz "dünya şampiyonu") 99 pozisyonu Japon restoranları tarafından işgal edildi.
Bunlar, her ikisi de Tokyo'dan Nihonryori Ryugin ve Sugalabo ve sonra Kitcho Arashiyama Kyoto'da ve Suşi Saito Minato-Ku'da. İlk 9'u her zaman üç Fransız restoranı tamamlıyor: biri Monako'da, aslında, Alain Ducasse'nin restoranı ve ardından Guy Savoy Monnaie'nin Tokyo'daki iki mekanla berabere kalan en yüksek reytinge sahip olan Paris ve Bernardin of New York, transalp şefi Eric Ripert tarafından. Diğer Fransız ise L'Arpege Alain Passard tarafından Paris'te, İspanyolca da mükemmellik sıralamasında yer alıyor Martin Berasategui. Bu nedenle, Menton'daki Mirazur'uyla Dünyanın En İyi 50'sini kazanan İtalyan-Arjantinli Mauro Colagreco'nun yanı sıra İtalyan restoranlarının yokluğu öne çıkıyor. Öte yandan, Roma'nın en iyi restoranının olduğu onaylandı. Heinz Beck'in Pergolası.
Yine La Liste algoritmasına göre Japon mutfağı, 1.000 restoranla ilk 148 sıralamasında, 120 olan Fransa'nın önünde yer alıyor. Les Echos'un önizlemeleri İtalyanların konumları hakkında hiçbir şey ortaya koymuyor, Alajmo kardeşler geçen yıl Le Calandre'yi en iyi olarak değerlendirdi, Padua eyaletinde 98,75 puanla ilk sıralara yakın. Son olarak, 2 Aralık'ta açıklanacak olan sıralamada kadınların neredeyse yokluğu göze çarpıyor: En İyi 50 Restoran'da zaten sadece 5 şef vardı, La Liste'de bile şefler arasında yer alsa bile çok fazla görünmüyor. ilk 1.000'e New York'ta Amerikalı Melissa Rodriguez ve Del Posto, Türk Aylin Yazıcıoğlu ve Mozaiği Pretoria'da Güney Afrikalı Chantel Dartnall gibi büyük isimler katılacak.
