Her şeye rağmen, Salgına rağmen, İtalyan masasının büyük kahramanlarının (küçük olanları bir yana) operasyon yapmak zorunda kaldığı zorluklara rağmen İtalya'da Michelin yıldızlarının yağmuru. "Bu yıl hiç olmadığı kadar - Red Guide'dan bir editoryal bülten okur - Michelin Rehberi'nin kahramanlarına, yüzlerce Aşçıya (ve onlarla birlikte ..... yemek odası personeline, Sommelier'lere, personeline) yakın olmak istiyor muyuz? Tugaylar), her gün bağlılık ve tutkuyla misafirperverliği ve İtalyan lezzetini tüm dünyada hayranlık uyandıran harika bir sanat haline getiriyorlar”.
Öyleyse daha ileri gitme arzusuyla devam edin. Gösterdikleri arzu Matthew Metullius, Trieste'deki Harry's Piccolo restoranının, Rocco De Santis Floransa'daki Santa Elisabetta restoranının, e Davide OLDANI San Pietro all'Olmo'daki (MI) D'O restoranı, zor zamanlara rağmen dünyanın gök kubbesinde haklı bir yer edinmiştir. iki Michelin yıldızı26 şefin bu yıl ilk kez tek yıldızlı restoranların geniş devriyesine girmeyi başardığı gibi.
Ve bunlar: Don Alfonso 1890 San Barbato in Lavello'dan (PZ) Donato De Leonardis, Massa Lubrense / Termini'de (NA) Relais Blu'dan Alberto Annarumma, Re Santi ve Leoni Nola'dan (NA) Luigi Salomone, Lorelei Sorrento'dan Ciro Sicignano ( NA), Osteria del Povero Diavolo Torriana'dan (RN) Giuseppe Gasperoni (RN), Roma'daki Zia'dan Antonio Ziantoni, Terracina'daki Essenza'dan (LT) Simone Nardoni, Alassio'daki Nove'den (SV) Giorgio Servetto, Impronta D'Acqua'dan Ivan Maniago Cavi of Lavagna (GE), Andrea Casali of Kitchen in Como, AALTO in Milano'dan Takeshi Iwai, Monforte d'Alba'daki (CN) Borgo Sant'Anna'dan Pasquale Laera, Torino'daki Piano 35'ten Christian Balzo, Casa'dan Felice Sgarra Trani'de Sgarra (BT), Castelnuovo Berardenga'da (SI) Poggio Rosso'dan Juan Camilo Quintero, Marina di Grosseto'da (Yunanistan) Gabbiano 3.0'dan Alessandro Rossi, Marina di Pietrasanta'da (LU) Franco Mare'den Alessandro Ferrarini, Sala'dan Domenico Francone dei Grappoli in Montalcino / Poggio alle Mura (SI), San Gimignano'da (SI) Linfa'dan Vincenzo Martella, Arco'da (TN) Peter Brunel Restaurant Gourmet'ten Peter Brunel, Merano'da (BZ) Prezioso'dan Egon Heiss, Senso'dan Alfio Ghezzi Rovereto'da (TN) Alfio Ghezzi Mart, Aosta'da Vecchio Ristoro'dan Filippo Oggioni, Cortina d'Ampezzo'da (BL) SanBrite'den Riccardo Gaspari, Romagnano'da (VR) La Cru'dan Giacomo Doccia, Cariano'da San Pietro'da Amistà'dan Mattia Bianchi (VR) )
Genel olarak, İtalyan gurme mutfağı panoraması sağlam temellere dayanmaktadır. 371 yıldızlı restoranların dağılımı şöyle: 11 adet üç yıldızlı Michelin restoranı, 37 adet iki yıldızlı restoran ve 323 adet tek yıldızlı restoran.
La Lombardiya en yıldızlı bölge olmaya devam ediyor3 yeni özellikle: 59 restoran (3'ü üç yıldızlı, 6'sı iki yıldızlı ve 51'i bir yıldızlı). bu 2 yenilikle Piedmont her zaman ikinci sırada46 restoranı (1'i üç yıldızlı, 4'ü iki yıldızlı ve 41'i bir yıldızlı) ile, 3 yenilikle Campania üçüncü sırada 44 restoran (iki yıldızla 6, bir yıldızla 38) ile podyumda yer aldı.
Ardından Toskana, toplam 6 restoranla (43'i üç yıldızlı, 1'i iki ve 5'sı bir) yenilikler açısından en zengin bölgedir (36) ve son olarak Veneto, 37, iki yenilikle (1 üç yıldızlı 4) iki yıldız ve 32 bir yıldız).
Eyaletler arasında, Napoli, 28 restoranıyla her zaman zirvede (6 adet iki yıldızlı ve 22 adet bir yıldızlı), Roma ikinci sırayı onayladı23 restoran (1 üç yıldızlı, 1 iki yıldızlı ve 21 tek yıldızlı). Milan, 17 restoranla (1 üç yıldızlı, 4 yıldızlı ve 12 bir yıldızlı) üçüncü sıradan beşinci sıraya gerilerken, 20 yıldızlı restoranla Bolzano'nun (1 üç, 3 iki yıldızlı ve 16 bir yıldızla) ve Cuneo 19 restoranla geride kaldı. (1 adet üç yıldızlı, 2 adet iki yıldızlı, 16 adet bir yıldızlı).
Bu yılın yenilikleri arasında Green Star da var. 13 şefe ödül verilen sürdürülebilirliğin sembolü. Bunlar: Caluso'daki Gardenia'dan Mariangela Susigan, Sant' Agata sui Due Golfi'deki Don Alfonso 1890'dan Alfonso ve Ernesto Jaccarino, Modena'daki Osteria Francescana'dan Massimo Bottura, Strongoli'deki Dattilo'dan Caterina Ceraudo, Pontelongo, Antonello'daki Lazzaro 1915'ten Piergiorgio Siviero Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù San Piero a Sieve'den Sardi, Milano'da Joia'dan Pietro Leeman, Cornaredo'da D'O'dan Davide Oldani, Suvereto'dan I' Ciocio-Osteria'dan Fabrizio Caponi, Orbassano, Norbert'te Casa Formatından Igor Macchia Hubertus San Cassiano'dan Niederkofler, Isola Dovarese'deki Caffè La Crepa'dan Franco Malinverno, Villa di Chiavenna'daki Green Lantern'den Roberto Tonola.
Michelin İtalya 2021 Rehberinin sunumu vesilesiyle 4 özel ödül verildi:
Michelin Genç Şef Ödülü 2021 Lavazza tarafından: Antonio Ziantoni, Zia Restaurant, Roma.
Michelin ödüllü oda servisi Intrecci tarafından – Gelişmiş Salon Eğitimi: Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Michelin şef akıl hocası ödülü 2021 Blancpain tarafından: Niko Romito, Kraliyet Restoranı, Castel di Sangro (AQ).
Michelin Sommelier Ödülü 2021 Consorzio Vino Brunello di Montalcino tarafından: Matteo Circella, La Brinca Restaurant, Ne (GE).
Genel olarak, MICHELIN Kılavuzunun 66. baskısı, okuyucularına oteller ve restoranlar arasında 2600'den fazla adres sunuyor. 2027 restoran arasında: 1400'den fazla kaliteli ürünlerle iyi bir yemek sunuyor, 252'si hoş bir gastronomik deneyim sunan, 35 yeni restoran da dahil olmak üzere 11 €'dan daha düşük fiyata eksiksiz bir menü sunan Bib Gourmands restoranları.
