Piedmont'ta, Liguria ve Lombardiya arasındaki bir bölge şeridinde, 11 belediye tarafından sınırlandırılmış bir arazi vardır: Piedmontese'nin büyük beyaz şarabı Gavi'nin bölgesi972 gibi erken bir tarihte izleri bulunan ve hangi efsaneye göre imparator Federico Barbarossa'nın da içinden geçtiği, 1998. yüzyılda Gavi Belediyesi ve kalesinin hemen çevresinde yükselen. Piedmont'ta bir beyaz şarap, ayrıca XNUMX'den beri DOCG etiketi (il koruma konsorsiyumu birkaç ay önce 20 yaşına girdi) ve dünyadaki ilk GDO'suz şaraplar arasında, oldukça sıra dışı bir şey, ancak açıklama tam olarak Liguria'ya coğrafi ama aynı zamanda tarihi ve kültürel olarak bu yakınlıkta yatıyor.
Gavi'nin ülkesi aslında denizden sadece 30 km uzaklıktadır, eski Cenova Cumhuriyeti ile sınırı sınırlayan tepelere yakın. Bu tam olarak Cenova Devlet Arşivlerinde saklanan ve 3 Haziran 972 tarihli bir belgedir ve Cenova piskoposunun Mariana bölgesindeki iki Gavia vatandaşına üzüm bağları kiralamasından söz eder. Ayrıca, "kırsal" ikametgahları bu toprakların tımarlıklarında bulunan Cenevizli beylerin mutfağı balık, yağsız et ve sebzeye dayalıydı ve o zamanlar Cortese adı verilen şaraba mükemmel uyum sağlıyordu. Oradan, Ligurya limanının büyük ticari mesleği ile el ele, XNUMX. yüzyılda zaten Güney Amerika'ya, özellikle Arjantin'e ihraç edilen bir şarabın prestiji yüzyıllar boyunca inşa edildi.
Gavi DOCG bugün bile 5 tipte mevcuttur (hareketsiz, köpüklü, köpüklü, yedek ve klasik yöntem köpüklü yedek), her şeyden önce uluslararası pazarda bilinen ve takdir edilen, özellikle İngiltere, Amerika Birleşik Devletleri, Rusya ve Japonya'da birinci sınıf İtalyan beyazları arasında yer alıyor. Bu ülkeler, Almanya ile birlikte, üretimin büyük bir bölümünü karşılıyor ve bunun %85'inden fazlası yabancı ülkelere yönelik ve Jamie Oliver ve Gordon Ramsey gibi büyük şefler ve eski Amerikan başkanı Barack Obama tarafından takdir ediliyor. Ancak Liguria ve deniz ile olan bağ sadece coğrafi ve tarihi değil, özünü de belirler. Aslında Gavi, tepeler ve dağlar diyarı ama deniz meltemleriyle gelen Akdeniz'in kokularını şimdiden kokladığınız bir yer.
Ligurya Denizi'nden esen deniz rüzgarı ile Apenin Dağları'nın karı arasındaki karşılaşmadır. marnlı, kireçli ve killi topraklardan yapılmış teruar Piyemonte beyazına o kuru, neredeyse acımsı baskıyı veren, soğuk işleme ise onu (bir beyaz için) olağandışı bir şekilde yıllar boyunca saklanabilir hale getirerek ışıltılı sürecini ve her tür mutfakla kombinasyonunu destekliyor. Aslında, Gavi tipik Ligurya deniz ürünleri mutfağı için doğmuşsa (ve pesto, focaccia ve farinata bugün hala yaygındır), daha yakın zamanlarda bu toprak, hamur tatlısının hassasiyeti için dolgulu makarnanın kökeni ile tanınır hale geldi.
Tarih, bu makarnanın kökenini bu topraklarda yaşayan Raviolo ailesine bağlar. tarifi bugün bir Şövalyeler Tarikatı tarafından kıskançlıkla korunan 40 yılı aşkın bir süredir tanıtımına kendini adamıştır. Gaviese mantısı geleneksel olarak sığır eti ve domuz eti, yumurta, peynir, hodan ve escarole ile hazırlanır. İnce ve lezzetli bir hamur işi ile gelir ve esas olarak 3 şekilde tadılabilir: "dokunarak", yerel et sosu, şarap ve "çıplak kıç" ile bir kapta, yani sadece köpüklü, çeşnisiz.
Son olarak, Gavi'nin de sağlam rakamları var: Gavi DOCG'nin mezhebi toplam yaklaşık 1500 hektarlık bir alanı kapsıyor, üreticiler, şarap üreticileri ve şişeleyiciler dahil yaklaşık 440 şirketi, 193 üyesi var. tüm tedarik zincirinde 5000 kişiyi istihdam etmekte ve toplamda yaklaşık 60 milyon ciro elde etmektedir. distribütörlere (ticarette). Son 10 yılda üretim sürekli bir artışa tanık oldu: ekili 41 hektardan %1.076 artışla 1.510'a, %62 artışla 8 ila 12 milyon şişe satışına ve üretimin tam olarak %85'i ihracata yönelik. 2018 hasadı, 140.000'den fazla kental üzüm ve yaklaşık 100 hektolitre şarap üretilerek, sıcak ve kuru iklimin faaliyeti engellediği 2017 yılına kıyasla bir gelişme sağladı.
