Penne all'arrabbiata, gnocchi alla sorrentina, rigatoni all'amatriciana, Tuscan gnudi, culurgiones, pasta alla norma veya Rita Pavone'nin 1965'te söylediği efsanevi "pappa al pomodoro". Tüm bu yemekler İtalyan gastronomisinin temel taşlarından birine dayanmaktadır. : domates sosu. İtalyan evlerinde konservelerin köpürmesi, şişelerin tıngırtısı ve taze fesleğen kokusu tam da yazın bu son günlerinde duyulur. Ancak sos, bir tariften çok daha fazlasıdır. Tarihtir, gelenektir, kimliktir, paylaşımdır ama aynı zamanda sanattır. Her şeyden önce Güney İtalya'ya ait olan, ancak ülkemizin birçok bölgesini fethetmiş, her birinin kendi gelenekleri ve yapılış biçimleri olan bir ayin, ayrıca hazırlandığı yere göre farklı adlandırılır: salsa, pummarola, passata veya sos.
Adı ne olursa olsun, domates sosu İtalyanların kilerinden eksik olmaz. Farklı yöntemler ve tarifler var, ancak ikisini ayırt edebiliriz: biri tipik kuzey merkezi ve biri güney merkezi. Birincisi sotelenmiş kereviz, havuç ve soğan ile hazırlanır, ardından domatesler eklenir, ezilir ve kaynatılır. İkincisi sadece sarımsak ile hazırlanırken, domatesler eklenir ve orta ateşte tamamen kızartılır ve sadece pişince ezilir.
La domates konservesinin işlenmesi Anneannelerin her pazar şafak vakti harika bir tada sahip bu basit sosu hazırlamaya hazır olduğu, her zaman nesiller boyunca geçen neredeyse kutsal bir ayini temsil etmiştir. Domates kokuları, ateşteki büyük tencereler, süzgeçler ve cam kavanozlar ile sebzenin olgunlaşma döneminde, her bir üyenin katıldığı, yılın geri kalanına yetecek olan kırmızı suyu üretmek için her bir üyenin görev aldığı, büyükanne ve büyükbabalarla birlikte. orkestra şefleri olarak ve bu sanata inisiye olan daha genç olanlar zamanla nesilden nesle aktarılacak. Solmuş gibi görünen eski bir gelenek, ancak salgınla birlikte Kovid-19 özellikle aylarda bir rahatlık ve paylaşım anını temsil ederek yeniden parlamaya geri dönüyor. kilitleme. Ve sadece son bir buçuk yılda İtalyanlar, domates sosu gibi geleneksel İtalyan yemeklerinin lezzetini ve zevkini yeniden keşfettiler.
Domates püresinin tarihçesi ve kökenleri
Il domates Batı'ya ilk kez 500'de Yeni Dünya'nın keşfinden sonra 1492. yüzyılda indi. Aztek adı olan "Tomatl" olarak bilinen domates, daha sonra afrodizyak veya afrodizyak olduğu için "aşk elması" olarak da anıldı. d'oro” (daha sonra Napolililer tarafından pommarola olarak değiştirilmiştir) çünkü o zamanlar çok yaygın olan sarı renk çeşididir. Başlangıçta Amerika'dan ithal edilen ürünler arasında domates, kamuoyunu hemen fethetmedi, sıralamada patates ve acı biber tarafından o kadar baltalandı ki, tamamen süs amaçlı yetiştirildi. Daha sonra, Akdeniz iklimi, özellikle Güney'de ekimi için en uygun olduğunu kanıtladı ve ucuz ve kolay elde edilebilir olması, sıradan insanlar tarafından çok sevilmesini sağladı.
Domates ilk kez bir İtalyan tarif kitabında yer aldığında, 600'lerin sonlarında Napoli'deydi. Antonio LatinceNapoliten başkentindeki İspanyol Genel Valisinin saray aşçısı, yemek tarifleri koleksiyonunu yayınladı. Makarnayla kombin olmasa bile: Domates ve makarna henüz sofralarda buluşmadı. 700. yüzyıldan itibaren domates ülkemizde konserve şeklinde de giderek yaygınlaşmaya başlamıştır. Bu uygulamayı ilk başlatanlar, domatesleri kurutmak için güneşte bırakan Parma çiftçileriydi.
Bunun yerine, domates sosu kullanımını öneren ilk eser, Napoliten tarafından "Cesur Aşçı" dır. Vincenzo corrado 1773'te. Makarnaya domates eklenmeye ancak 800. yüzyılda başlandı. 1839'da İppolito Calvanti basit malzemelerle yapılan sosun ilk kez ortaya çıktığı "Napoliten lehçesinde ev yemekleri" adlı cildini yayınlıyor: tuz, biber, yağ ve tabii ki taze domates. Bundan sonra, ragù gibi çok uzun pişirme süreleri olan daha karmaşık çeşitler yayılmaya başlar. Birkaç on yıl sonra, domates sosu çok sevilen başka bir yemeği "kirletmeye" başlar: pizza. Bu arada Napoli'den gelen domates ve özellikle domates sosu İtalya'nın geri kalanına yayıldı.
Strapassata 2021: ilk amatör yarışma
Strapassata 2021, tarafından düzenlenen ilk ev yapımı domates sosu İtalya şampiyonasıdır. Üç Kılıç, bir İtalyan gıda işleme ve muhafaza ekipmanı üreticisi. Katılmak için kayıt olmanız yeterli 1 Temmuz'dan 15 Eylül'e kadar uygun kayıt "formunu" doldurarak, tarifi ve bir fotoğrafı ekleyerek, #strapassata hashtag'i ve @trespadeofficial ile Facebook veya Instagram profilinizde yayınlayarak. Yarışma herkese açıktır ve geçmişin törenini kutlamak için aşağıdakilere bir ödül atayarak oluşturulmuştur. 5 kategori: en iyi geleneksel tarif, en yaratıcı tarif, tarifin en iyi fotoğrafı veya videosu, hazırlanırken en iyi atmosfer, tek kişi tarafından yapılmış en iyi tarif.
Derecelendirmeler temel alınacak 4 kriter: malzemeler, hazırlama yöntemi, koruma yöntemi ve hikaye anlatımı. bu en iyi 20 tarif Tre Spade tarafından yayınlanan "Özel Tarifler Kitabı"nda toplanıp yayınlanacak olan bu ürünler, söz konusu kriterlerle öne çıkacak ve elektrikli domates sıkacağı, acı biber değirmeni, biber değirmeni ve tuz değirmeni olmak üzere 4 şirket ürünü ile ödüllendirilecek. Yerel mutfağın otantik lezzetini yeniden keşfetmek ve tüm İtalyan ruhumuzu test etmek için bir yarışma.
