Televizyonda yemek meraklılarının tanıdık yüzü Gian Piero Fava, Şef, Roma'daki zarif Casina di Macchia Madama restoranının yöneticisi. de'den önce sürekli mevcudiyet "La Prova del cook" ve şimdi de Antonella Clerici'nin sunduğu başarılı gösteri "Her zaman öğlen" popüler tariflerini verdiği Rai 1'de her gün yayınlanan, mutfaktaki çok yönlülüğü ve her şeyden önce besleyici özellikleri nedeniyle morina balığına olan özel düşkünlüğünü her zaman ilan etmiştir.
Kırk üç yaşında, Roman, iki ezici tutku, yemek pişirme ve 10 yaşındaki iki oğlu Tommaso ve dört yaşındaki Leonardo, Fava, yanında önemli bir profesyonel kariyer inşa etti. Sergio Mei gibi büyük yıldızlı şefler, Milano'da Four Seasons'ın karizmatik şefi, öğretim görevlisi Plaisir'in yetkili Ecole Lenôtre'si, ve yüksek seviyeli yerlerde, örneğin Roma'daki Hotel Byron ve Al Convivio Troiani, lezzetlerin sadeliği ile kendini nasıl ayırt edeceğini bilen bir mutfağın ikna edici bir destekçisi olmaya devam ediyor. İlham mı? O her zaman anneannelerin eski tariflerini, küçük-büyük sırlarını, Büyük bir geçmişe sahip bir mutfağın malzemelerinin, tatlarının ve aromalarının bir zamanlar doğallıklarıyla yüceltildiği tam saygı. Ulusal ve uluslararası deneyimleri, bir girişim başlatmasına yardımcı oldu. bölgenin özgünlüğünü ve kimliğini korurken geleneksel mutfağı yeniden ziyaret etme ve yenileme süreci. "Orijinal hammaddeler ve yemek sevgisi - diyor - iyi bir yemeğin başarısı için gerekli" ama aynı zamanda "bir tugayın çeşitli bileşenlerinin uyum içinde bir arada var olmasını sağlamak ve saatlerce yemek yendiğinde bile sinirlerinizi sabit tutmak da önemlidir." mutfak bitmez gibi görünüyor”. Chianti'nin düşündürücü tepeleri arasındaki Relais & Chateau'daki deneyiminden keşfetti doğayla iç içe yaşamanın büyüsü: canlandırıcı ve unutulmaz bir deneyim. "Bitkilere, aromatik bitkilere ve sebzelere özen göstermek ruha merhem gibi geldi". Ve beraberinde getirdiği bu kurucu deneyimler Roma'daki Casina di Macchia Madama, Monte Mario'nun tepesinde asırlık bir ahşapla çevrili bir dönem konutu değerli atmosferlerini ifade eder. Avusturyalı Margaret, V. Charles'ın kızı, sahibi ve ardından Farnese ve Napoli Bourbonlarının ihtişamına hangisi takip etti
Mondo Food okuyucularına önerilen morina balığı, Belçika gıptası ve pembe lahana tarifinin felsefesi; Morina balığı gibi zayıf bir elementin tadını vurgulayarak lezzetini arttırmak. tekniğin kullanımı düşük sıcaklıkta yemeklik yağa aslında balığın tadının değişmeden kalmasına ve ona daha fazla yumuşaklık vermesine izin verir. Buna ek olarak, bunu yapmak, morina balığının nutrasötik özellikleri, doymuş yağ oranı düşük bir ürün, omega 3 açısından zengin kalp ve damar sağlığı için sağlıklı; iyi kaynak protein yüksek kalitede; İle ilgili magnezyum, B vitaminleri, organizmanın düzgün çalışması için önemlidir; kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol ederek kardiyovasküler sağlığı koruyan potasyum; İle ilgili selenio, vücudu oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olur. Ama her şeyden önce, yıl sonu tatillerinin fazla yemeklerinden sonra vücudu hafifletmek için harika bir lezzete sahip sağlıklı bir yemek.
Morina balığı, Belçika hindiba ve mor karnabahar tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
Morina balığı için
800 gr morina balığı
1 litre sızma zeytinyağı
safranlı patates kreması için
400 gr kırmızı patates
2 adet taze soğan
1 litre sebze suyu
1 gr safran pistili
Sızma zeytinyağı
Tuz ve biber
Belçika hindiba için
3 baş Belçika hindiba
50 gr kuru üzüm
50 ml marsala
soyulmuş kekik
mor karnabahar için
1 mor karnabahar
80 ml elma sirkesi
buz
İNDİRİM
Prosedür
Morina balığını her biri 200 gramlık dört dilime ayırın ve 80 derecede 7/8 dakika sızma zeytinyağı ile bir tencereye daldırın. Pişirdikten sonra süzün ve emmelerini sağlayın.
Safranlı patates kreması için: Taze soğanı doğrayıp sıvı yağ ile bir tavada kavurun, patatesleri ekleyin, üzerini sebze suyuyla kapatın ve 15-20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, bir daldırma blenderi ile emülsifiye edin, tuz ve karabiber ekleyin, tekrar ateşe koyun ve son olarak safran pistillerini ekleyin.
Belçika hindiba için: hindibayı jülyen şeritler halinde doğrayın ve bir tavada yağda kavurun, önceden ıslatılmış kuru üzümleri, soyulmuş kekiği ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
Mor karnabahar için: Elma sirkesini tuzlu su dolu bir tencereye ekleyin ve mor karnabaharı yaklaşık 7-8 dakika haşlayın. Süzün, karnabaharı su ve buzla bir kapta soğumaya bırakın. Karnabaharları yağ, sarımsak ve pul biberle birlikte bir tavaya aktarın.
Tabağın tabanına kremalı patatesleri dizin, üstüne morina balığını yerleştirin ve yanına hindiba ve sotelenmiş karnabahar üstlerini dizin.
