içinde Matese Milli Parkı a yetiştirilir yeni Slow Food Presidium: saniye, eski bir çeşit Çavdar Yerel hanlar ve işleyiciler sayesinde yeniden keşfedildi. Yüzyıllarca süren bir düşüşün ardından, nesiller boyu beslenmiş bu rustik çavdar, artık biyolojik çeşitliliğin, yerel ekonominin ve gastronomi kültürünün bir simgesi.
Her ne kadar bu olsa da üretim daha fazla sınırlıHasadın bir kısmı ileride ekilmek üzere saklandığından talep sürekli artıyor ve Matese'nin restoran işletmecileri, yemekleriyle bu hikayeyi anlatmaya hazır.
Sècena del Matese: eski ve rustik bir çeşit
Sècena, Matese masifindeki tarım toplulukları tarafından çok eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Campania e MoliseErken Orta Çağ'da muhtemelen önce Lombardları, sonra da Frankları takip ederek Güney İtalya'ya gelen bu ırk, güney Apenin Dağları'nda kendine bir yuva buldu.
“Yüzyıllardır sècena, yüksek rakımlarda bile yetiştirilebilmesi sayesinde yerel halkın temel gıdalarından biri olmuştur. 900 ila 1000 metre arası"Buğdayın yetişemediği yerde" diye açıklıyor Konstantin LeucisSlow Food Presidium koordinatörü. Dayanıklı ve dirençli olan bu bitki, gübre veya kimyasal işleme ihtiyaç duymadan yetişir. Unu ekmek, focaccia ve bisküvi yapımında, kurutulmuş sapları ise sepet ve şapka örmek için kullanılırdı. Sonbaharda ekilir ve yazın hasat edilir, altın rengi, esnek koçanlar ve gri, uzun ve sivri taneler üretir. Genellikle çavdar unu ile yoğrulan ekmek, sıkı, çıtır çıtır, ufalanan bir kabuğa sahiptir ve uzun süre dayanır.
Krizden toparlanmaya
II. Dünya Savaşı'ndan sonra, endüstriyel pazara erişimin artmasıyla birlikte "zevkler değişti ve daha asil kabul edilen unlar damak tadına ve pazarlara hitap etmeye başladı. Esmer ekmek yavaş yavaş terk edildi ve topraklar terk edildi: Onu başka ürünlere dönüştürmeyenler, yalnızca hayvan yemi olarak çavdar yetiştirmeye devam etti," diye hatırlıyor Leuci.
Son yıllarda ihalelerin sunduğu fırsatlardan yararlanılarak; Kültür BakanlığıBen Belediye di Castello Matese'nin e Letino Sècena'nın ve bir zamanlar ekildiği toprakların kurtarılmasına yatırım yaptılar. Son koruyucu çiftçilerin çalışmaları ve çiftçilerin iş birliği sayesinde.üniversite Federico II, Napoli, ekili alan büyüdü ve bugün dokuz tarım işletmesini kapsıyor.
"Amaç, üreticileri ve işleyicileri bir araya getirerek çavdar ekimini insan tüketimine uygun hale getirmekti. Slow Food'un yardımıyla bunu başardık: Pizza üreticilerini, fırıncıları, bir makarna fabrikasını ve bir bira üreticisini bir araya getirdik; hepsi de çavdarı ürünlerinde kullanmakla ilgileniyordu," diye açıklıyor Leuci.
Sècena'yı yetiştirmek ve dönüştürmek
Sècena, genellikle Matese patateslerinden veya diğer yaz ürünlerinden sonra dönüşümlü olarak Eylül sonu ile Ekim arasında ekilir ve Temmuz başından Ağustos başına kadar hasat edilir, rakıma bağlı olarak. makine Taştan ekmek, makarna, bisküvi ve diğer yöresel spesiyaliteler için mükemmel olan koyu renkli, hoş kokulu bir un elde edilir.
Günümüzde yetiştirme şunları içerir: dokuz tarım şirketi ve çeşitli işleyiciler: pizza üreticileri, fırıncılar, makarna üreticileri ve hatta bira fabrikaları bile kreasyonlarında sècena'nın eşsiz tadını yeniden keşfediyorlar.
Matese Milli Parkı'nın içindeki bir Başkanlık Divanı
Üretim alanı tamamen şu kapsamda yer almaktadır: Matese Milli Parkı, Nisan 2025'te resmen tanındı, Olağanüstü bir biyolojik çeşitliliği koruyor: altın kartallar, kayın ve meşe ormanları ve kalıcı çayırlar. Deniz seviyesinden 900 metre yükseklikte, yerel dilde "çavdar" anlamına gelen Sècena adında küçük bir ovanın bulunması tesadüf değil.
I yaygın İlgili alanlar şunlardır: Ailano, Alife, Capriati a Volturno, Castello del Matese, Fontegreca, Gallo Matese, Gioia Sannitica, Piedimonte Matese, Prata Sannita, Raviscanina, San Potito Sannitico, Sant'Angelo d'Alife, Valle Agricola, Letino ve San Gregorio Matese.
Sècena'nın yeniden kazanılması, bölgeye, tarihine ve kültürüne saygınlık kazandırılması anlamına gelir. biyolojik çeşitlilikKısa tedarik zincirlerini, sürdürülebilir üretimi ve bilinçli turizmi teşvik ediyoruz.
