Сколько раз мы обсуждаем еду с друзьями и знакомыми? Те, кто хочет его приготовленным, те, кто хочет его сырым, веганы, которые ненавидят плотоядных, те, кто ест мясо, ненавидят тех, кто «одержим» овощной диетой, не говоря уже о все капризы более-менее оправданы, от пищевой непереносимости до великой (и сильно переоцененной) тенденции безглютеновой диеты. Здесь, за всеми этими выборами и связанными с ними дискуссиями, стоит точная психология, которую изучали Николетта Кавацца и Маргерита Гуидетти, два профессора социальной психологии в Университете Модены и Реджо-Эмилии, пытавшиеся докопаться до сути обличительной речи, публикация эссе «Выбор еды» (Il Mulino).
Работа двух экспертов демонстрирует прежде всего то, что в современном обществе труднее, чем когда-либо, определить общую модель питания, и что вкус теперь является лишь одним (возможно, даже не первым) из факторов, определяющих наш выбор за столом. , которые часто становятся реальными религиозными верованиями. Действительно, с одной стороны повышенное внимание к еде, возможно, непропорциональное и поощряемое передозировкой кулинарных программ и тенденций здорового (или псевдоздорового) питания, с другой стороны, тем не менее, ежедневное время, затрачиваемое на приготовление пищи, сокращается (исключая эту исключительную фазу карантина): с 4 часов в 50-х до 37 минут сегодня (конечно, до коронавируса).
Следовательно, пересечение этих двух факторов (много, слишком много информации и мало времени) определяет то, что два доктора называют «когнитивными ярлыками». Первый пример — это продукты «без», которые неизвестно почему всегда должны быть предпочтительнее: обезжиренные, безглютеновые, без сахара. Таким образом, первая цель состоит в том, чтобы избежать поврежденияа не для получения выгоды. Затем идет «политизация» выбора и последующая дискуссия о еде. Консервативные люди (обобщая, можно сказать «правые») все чаще проявляют «неофобские» установки, т.е. отвращение к новой пище.
И наоборот, любой, кто является прогрессивным или считает себя прогрессивным, не пренебрегает непредубежденностью и экспериментированием даже за столом. «По сути, мы научились ассоциировать пищевые инновации с меньшинствами», — объясняют два учителя из Эмилии. Еще одно связанное с этим явление, объективно все более и более распространенное, — это вегефобия, т. ненависть к тем, кто не ест мяса: веганов во многих частях мира и прежде всего в США считают даже хуже (при условии, что тот же критерий неоправдан), чем гомосексуалистов и иммигрантов. Короче говоря, еда все меньше и меньше объединяет и все больше разделяет с различными фракциями ультрас, точно так же, как когда речь идет о футболе, политике и т. д. Все.
