Вот уже 70 лет он является синонимом очарования и жизни на Амальфитанском побережье.. Le Sirenuse, бутик-отельон, который семья Серсале приобрела в 1951 году из старинной семейной летней резиденции на берегу залива Позитано, всегда был постоянным местом назначения великих людей мира, которые ценят очарование его террас с видом на на сценографической кроватке арабских домов Позитано и на островах Ли Галли, населенный, согласно легенде, сиренами Улисса, которые околдовали моряков в пути, заставив их потерпеть кораблекрушение о скалы, который в 1924 году стал частной резиденцией легендарного русского балетмейстера Леонида Мясина, доверившего архистару Ле Корбюзье задача построить оригинальную виллу затем была передана в 1989 г. Рудольф Нуреев.
Престижный отель Le Sirenuse с течением времени сохранил свое очарование между древностью и современностью, от изысканной антикварной мебели до спа-салона, спроектированного Гае Ауленти. Здесь великий остановился Джон Стейнбек, автор книги «Ярость и Эдемская долина», из которой был взят фильм, благодаря которому Джеймс Дин стал молодежной иконой двадцатого века, а затем чередой актеров, промышленников, дворян, литераторов, художников, из Кэри Грант, Берту Ланкастеру, от Фрэнсиса Форда Копполы до двух агентов 007 Роджера Мура и Пирса Броснана, от Роберто Муроло до Стинга, от Король Бельгии королю Малайзии, от Наоми Кэмпбелл до Pink Floyd.
В ресторане отеля La Sponda, победить его шеф-повар Дженнаро Руссо, который предлагает кухню, связанную с большим сырьем территории и основанную на творчестве и легкости, которые отражаются в романтической атмосфере, которая воссоздается каждый вечер благодаря зажжению 400 свечей.
Дженнаро Руссо, один Звезда Мишлен родом из Соммы Везувианы, он прибыл в Ла-Спонду в возрасте всего 29 лет, после того как научился у великого Альфонсо Яккарино из Сант-Агаты на двух заливах, звездный отец всех звездных кухонь Южной Италии и после перехода изOsteria Francescana Массимо Боттура в Модене, первый ресторан в мире в списке 50 лучших ресторанов мира в 2016 и 2018 годах и долгое время, проведенное в двух парижских звездных ресторанах легендарных Ален Дюкасс, где он достигает звания главы партии, и Бернара Пако, у которого он учится кондитерскому искусству.
Рецепт этой недели — ризотто из вареных и сырых креветок с белыми грибами, динамичная связь между морем и землей, соблазнительная для ароматов гарнира в соответствии с кулинарной философией шеф-повара кухни, которая уважает территорию и традиции, задуманные как настоящие. гастрономическое путешествие, между вкусами и ароматами в неаполитанском репертуаре с переосмыслением кулинарной классики.
Рецепт: Ризотто с вареными и сырыми креветками и белыми грибами
(рецепт на 4 персоны)
ингредиенты:
360 г риса Карнароли
12 средних креветок
500 г белых грибов
80 г сливочного масла
25 г пармезана
2 средние луковицы
2 стебля сельдерея
2 моркови
4 зубчики чеснока
2 медные помидоры
10 грамм тимьяна
2 пучка базилика
Масло, соль и перец по вкусу
Порядок действий:
в качестве первой операции очистите креветки, сохранив головки, затем очистите белые грибы, удалив первую кожицу, и осторожно и быстро промойте их в холодной воде. Дайте им высохнуть, затем обрежьте концы, чтобы использовать их для бульона, и отложите целое сердце в сторону, чтобы позже обжарить его.
Для бульона,
поджарьте головки креветок с креветками, сбрызнув маслом, и после компоста добавьте кончики грибов. Хорошо обжарьте на среднем огне, а затем добавьте лед или холодную воду.
Как только закипит, снимите пену, где это необходимо, и добавьте лук, сельдерей, морковь и медные помидоры. Оставьте кипеть примерно на 2 часа.
Когда бульон будет готов, процедите его через китайский чайник, положите базилик, чтобы он настоялся и оставался теплым.
Приступаем к обжариванию риса на медленном огне и без жира до тех пор, пока не произойдет доказательство обжарки, т.е. рис будет настолько горячим на ощупь, что его невозможно взять голыми руками.
Добавьте масло и деглазируйте, пока бульон остается теплым, добавляя понемногу, пока рис не будет готов примерно через 10-15 минут, вмешайте холодное масло и пармезан, тем временем обжарьте белые грибы на сковороде с антипригарным покрытием и в тем же самым подрумяньте креветки, предварительно удалив грибы. Также удалите креветки, залейте бульоном и уварите, пока не получите очень густой соус.
Для сырых креветок,
просто приготовьте тартар и приправьте его маслом, солью, перцем и тимьяном.
покрытие,
выложите горячее ризотто на плоскую тарелку, добавьте отваренные креветки, сырые, белые грибы и ранее полученный соус.
