Не все то золото, что блестит. Мы часто игнорируем то, чего не видим, но это не значит, что это не может нанести вред нашему здоровью или окружающей среде. Это случай диоксид титана, указывается (не всегда) на этикетках пищевых продуктов как E171, известная добавка, используемая в косметике, лекарствах и даже продуктах питания, часто производимая в нанометрической форме.
От соли к сладостям к молоку. Наночастицы теперь повсюду. Это агрегаты атомов и молекул, настолько маленькие, что не видны человеческому глазу: в 50 XNUMX раз меньше волоса. И даже если мы их не видим, это не значит, что они безобидны, не говоря уже о том, что их можно игнорировать.
Однако диоксид титана — не единственное нанохимическое вещество, которое исследователи считают опасным. Это также золото, серебро, цинк, диоксид церия и диоксид кремния и еще многие другие, воздействие которых на человека и окружающую среду еще не завершено и является предметом многочисленных исследований и научных оценок.
Пища является «нанопродуктом», когда при ее выращивании, производстве, переработке или упаковке мы используем так называемые нанотехнологии, науку, которая проектирует и создает наноструктуры. Из них есть несколько по функциям, форме или составу, но все они имеют по крайней мере один размер меньше 100 нанометров, где нанометр равен одной миллионной миллиметра.
Но если эффекты до сих пор неизвестны, почему они так широко используются в пищевой промышленности? Если превратить твердое тело в наноматериал, площадь его поверхности увеличится., чтобы иметь возможность резко сократить используемое количество с преимуществом лучшего использования его свойств. В пищевой промышленности это означает сокращение количества красящих и вкусовых добавок и используется для придания соусам большей текучести, отбеливания кремов, придания некоторым продуктам большей хрустящей корочки или менее гранулированных порошкообразных продуктов, а также для увеличения срока годности готовых к употреблению продуктов.
Вопросы по этой теме бесчисленны: могут ли нанотехнологии улучшить сохранность продуктов, улучшить их или даже продлить срок их хранения? Есть ли риски для потребителей? И как они взаимодействуют с клетками нашего кишечника?
Даже если они были одобрены прохождением исследований безопасности, наночастицы обладают различными и часто очень непредсказуемыми химико-физическими свойствами, обладая открытая поверхность, которая экспоненциально увеличивает их химическую и биологическую реактивность.
Некоторые исследования были сосредоточены на желудочно-кишечном тракте, т. е. полости рта, пищеводе, желудке и кишечнике, в то время как другие показывают, как наночастицы после проглатывания могут также достигать печени, почек, легких, головного мозга и селезенки через кровоток.
С одной стороны есть риск, что они попадут в кровоток, вызывая пока еще непредсказуемые последствия. С другой стороны, они могут вступать в контакт с ДНК. Тогда есть риск пластиковые наночастицы, которые образуются в результате распада пластиковых отходов, загрязняющих наши моря, а затем вступают в контакт с рыбой и моллюсками, которые мы подаем к столу. Здесь тоже последствия пока неясны.
Однако на основании исследования, проведенного Марией Грацией Аммендолия и Франческо Кубадда изIstituto Superiore di Sanità и опубликовано в журнале Food and Chemical Toxicology, можно предположить модулирующее влияние на эндокринную систему, говоря простым языком, они могли оказывать влияние на выработку гормонов.
Исследование основано на влиянии наночастиц диоксида титана на клетки кишечника крыс. То, что получилось, удивительно: его заново открыли у самцов крыс. увеличение тестостерона, даже если проводить в течение нескольких дней и с низкой дозировкой.
Однако, однако, согласно Кубадде, эти эффекты характерны не для всех наноматериалов, поэтому нельзя сделать комок травы, а нужно оценивать в каждом конкретном случае. Согласно европейскому законодательству, если наночастицы присутствуют в продукте, помимо того, что они должны быть указаны на этикетке, они также должны быть предварительно оценены контролирующими органами.EFSA, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов.
И если они будут сочтены опасными для здоровья, EFSA запретит их использование. В любом случае потребитель должен быть проинформирован о том, что он ест, однако, как это очень часто бывает, наличие этих наночастиц даже не упоминается на этикетке, что также было продемонстрировано осуждение последнего номера швейцарского журнала Bon a Savoir. По результатам лабораторного анализа образцов 15 продуктов выяснилось, что во всех образцах сообщалось о наличии этих наночастиц, хотя никто их не заявлял. Благодаря этим результатам, начиная с мая 2021 года, производители продуктов питания будут обязаны упоминать о его возможном присутствии.
Все эти исследования забили тревогу по поводу возможных негативных эффектов, которые могут оказывать эти наночастицы. Именно по этой причине ЕС, в дополнение к регулированию его использования в пищевых продуктах, также стремится продвигать и финансировать исследования для установления возможных эффектов, даже если трудно идти в ногу с технологическим развитием сектора. Основная проблема, однако, заключается в том, что в большинстве случаев эти частицы они не растворяются в воде: после поглощения человеческим организмом они могут накапливаться внутри тканей.
Долгий спор, который пока не нашел ответа. Учитывая неопределенность в этом вопросе, не существует международного регулирования в отношении нанопродуктов или лежащих в их основе нанотехнологий. Себя Правительство Франции запретило размещение на рынке продуктов, содержащих диоксид титана, с января 2020 года.Однако в Австралии, кажется, нет никаких сомнений в его безопасности. В то время как в Соединенных Штатах очень мало регулирования в этом отношении.
