В 1950 году, когда два молодых американца, не какие-нибудь двое, а Майкл Грэм, ас ВВС, и Пэтси Дэзсел, американская летная сеттерша, оказались на мысе Порто-Эрколе, райском уголке на тосканском побережье. , в совсем дикую эпоху, они были поражены этим и решили пустить здесь корни. Они купили у Алессандро «Тинти» Боргезе обширный участок земли недалеко от города. Вилле нужно было дать имя, и, поскольку их любовь расцвела в Пеликан-Пойнт в Калифорнии, они решили назвать ее «Иль Пелликано». Затем, имея отличные международные отношения, они также решили сделать из этого бизнес и превратить его в роскошный отель.
Вокруг Пелликано были построены коттеджи, которые вскоре заняли большие звезды, успешные предприниматели, известные художники, писатели. В маленьком раю Грэмов начали появляться персонажи калибра Генри Фонды и Джанни Аньелли, Чарли Чаплина и всего через год после убийства ее мужа, а также Жаклин Кеннеди, Греты Гарбо, которая, как говорят, купалась обнаженной в Санта-Либерате. И на этой волне сменяли друг друга Анита Экберг, Ава Гарднер, София Лорен, Грегори Пек, Марчелло Мастроянни, Уолтер Киари, Фрэнк Синатра. Это было только начало. Тем временем Арджентарио и Порто-Эрколе, в частности, стали направлениями для международного роскошного туризма. Здесь были свои виллы королевы Голландии, Сюзанны Аньелли, князей Корсини и Боргезе, а также великой папской знати, Одескальхи, Колонны, Борджиа, Альдобранди и Орсини.
Когда Грэмы решили сменить владельца, непредубежденный предприниматель Роберто Шио, бывший владелец «La Posta vecchia» в Пало-Лациале, бывшей резиденции американского миллиардера Пола Гетти, превратился в запредельно роскошный курорт, который для какое-то время глаз не спускал с Пеликана, он тут же шагнул вперед. А вместе с ним собственность, которая уже расширилась в 1979 году, включив в себя множество соседних вилл, таких как виллы Марты Марзотто и Чарли Чаплина, была вновь открыта.
Флагманским элементом аристократического тосканского отеля является его ресторан, который должен удовлетворить прославленных и очень требовательных гурманов элиты.
Руководителем кухни является Микеле Джойя, 47 лет, шеф-повар со звездой Мишлен и три вилки от Gambero Rosso. Он прибыл туда после престижного путешествия, которое затронуло такие важные этапы, как Пербеллини, Мауро Улиасси, правление Арнольфо, Гаэтано Тровато, две звезды Мишлен, отель Eden в Риме и Дорчестер в Лондоне, вместе с титаническим Аленом Дюкассом. Его кухня опирается на память и итальянские гастрономические традиции, но расширяет границы, превращая рецепты средиземноморской кухни в современные творения благодаря инновационным методам, благодаря которым в его блюдах ароматы сырья всегда остаются понятными по своей сути, объединенными легкостью. и идеальное сочетание ароматов и цветов, целью которого является подарить вкусу оригинальные эмоции, то есть подлинный вкус.
Гид Мишлен также авторитетно свидетельствует об этом, описывая кулинарную философию Джойи следующим образом: «немного ингредиентов, но способных улучшить вкус, сделав его уникальным и бесспорным украшением стола; триумф текстур, зачастую антиподов и решающих вкусов, объятия между сушей и морем, причудливые интерпретации традиции. С его террасой с видом на море и ароматом розмарина в воздухе этот ресторан является одним из самых романтичных адресов в Италии».
Его гастрономические столпы имеют свои корни на территории, в возвышении сырья от мелких местных производителей в соответствии с сезонностью. И, наконец, в инновациях, которые никогда не воспринимаются как должное и не следуют моде, но всегда внимательно следят за тем, что происходит в мире, по мнению международной публики, сидящей за его столами. Любопытство, которое вдохновляет его, прежде всего, его солнечный характер (не случайно, что он родом из Кампании), всегда очень скромный и внимательный подход к гастрономическим вопросам, а также его концепция кулинарии, задуманная как лаборатория идей, в которой все его составляющие.
Для читателей Mondo Food Микелино Джойя предлагает свое фирменное блюдо, которое он очень любит: темный артишок, рикотта Parrina и крем из кресс-салата. Блюдо представляет собой своего рода долг Микелино Джойя перед регионом Лацио, «который принимал меня в течение долгого времени в течение моей профессиональной карьеры», вдохновленный римским артишоком, в котором знаменитый шеф-повар заключает в себе свою кулинарную философию, основанную на традициях.
Рецепт темного артишока, рикотты делла Паррина и крема из кресс-салата
Ингредиенты 4 шт.
Для артишока
4 артишока чимароли
1 зубчик чеснока
лимон
Распродажа
веточка тимьяна
белое вино
Оливковое масло первого отжима
Для крема из кресс-салата
250 г. Кресс водяной
100 г. Бульон из курицы
Оливковое масло
Распродажа
Для творога
160 г. Овечья рикотта
Листья мяты
Саравакский перец
Соль по вкусу
Для чипсов из артишоков
1 целый артишок
400 г масла семян
4 лепестка вяленых помидоров
процесс
Для артишоков
Подготовьте емкость с водой и лимонным соком, затем очистите артишоки, удалив внешнюю часть и внутреннюю бородку, с помощью копателя и поместите их в емкость с подкисленной водой, чтобы они не почернели.
После этого приправьте артишоки лимонным соком, веточкой тимьяна, белым вином, солью и зубчиком чеснока, все перемешайте, поместите в вакуумный пакет, закройте соответствующей машиной и готовьте на пару примерно 25 минут. Время во многом зависит от размера артишоков.
PS мы используем эту систему, чтобы артишоки как можно меньше окислялись.
Для крема из кресс-салата
Очистите кресс-салат, промойте его в холодной воде примерно три раза, затем высыпьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, как только она снова закипит, все слейте и дайте остыть в воде и льду.
После остывания отожмите его и смешайте с помощью мини-блендера, затем пропустите через мелкое сито и эмульгируйте извлеченную часть с куриным бульоном, оливковым маслом и солью.
Он должен быть как крем.
Для взбитой рикотты
Высыпать рикотту в емкость, добавить соль, перец и измельченную мяту, перемешать ложкой до получения однородной массы.
Для чипсов из артишоков
В течение часа нагреваем масло из семян и доводим его примерно до 140°, очищаем артишок в сторону, удаляя внешнюю часть и внутреннюю бородку, разрезаем артишок пополам, а затем нарезаем его слайсером толщиной около 3 мм.
Когда масло нагреется до нужной температуры, обжарьте артишоки и положите их на противень, застеленный бумагой, чтобы они обсохли.
Состав блюда
Откройте вакуумный пакет с артишоками, пока они еще горячие, удалите жидкость от варки, начините их взбитой рикоттой, выложите в глубокую посуду с тонким слоем крема из кресс-салата.
Украсьте чипсами из артишоков и жульеном из сушеных помидоров.
ОТЕЛЬ ПЕЛИКАН
Расположение Sbarcatello - 58019 Порто Эрколе (GR)
Тел.: (+39) 0564 858 111; Факс: (+39) 0564 833 418
