Казнь электрическим током он поймал его с раннего возраста, одним воскресным утром, когда дедушка взял его с собой из Савиано, маленького городка недалеко от Нола, город Джордано Бруно, дей Джильи, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, шопинг в Неаполе, фантасмагорический рынок Порта Нолана. В этом мире, набитом запутанными людьми, цветными товарами, законными и незаконными товарами, многонациональными голосами, криками зазывал, духами, юный Луиджи был очарован овощными прилавками под открытым небом и, прежде всего, этими большие чаны огромный поток рыбы всех видов и размеров. Неизвестный мир, ощущение, которое останется в нем настолько отпечатанным, что будет направлять его первые шаги в жизни, потому что он хочет унести этот мир с собой. Именно так, в возрасте четырнадцати лет, он впервые познакомился с ресторанной кухней. В восемнадцать лет он поступил в школу гостиничного менеджмента, выиграл стипендию и отправился на первый опыт за границу, в Швецию. По возвращении он сразу же встал на путь качественной кухни, начав работать сначала в Валь Гардене в Grand Hotel Rodes, а затем в Taverna Estia с Франческо Спозито (две звезды Мишлен)). Он останется здесь на два года, а затем переедет в ресторан Mosaico в отеле Terme con. Нино ДиКостанцо, еще один гигант неаполитанской кухни.
Затем он продолжил свое обучение в Marennà, ресторане, принадлежащем Феуди ди Сан Грегорио ди Сорбо Серпико, в качестве су-шефа Паоло Баррале, где он усовершенствовал и усовершенствовал методы и приемы торговли, научившись уважению и точности.
Во время этого опыта в 2013 г. выигрывает «Birra Moretti Gran Cru», 10.000 2015 евро, которые он инвестирует в путешествия и ужины, чтобы открыть для себя, поэкспериментировать, посмотреть, что готовят по всему миру, от Франции до Страны Басков, благодаря чему он сможет путешествовать и посещать лучшие рестораны Копенгагена, Париж и Сан-Себастьян. Однако его самая большая проблема началась в XNUMX году, когда он взял на себя плиту ресторана. Пьяццетта Милу (где он останется до 2019 года), в Кастелламмаре-ди-Стабия, покорив менее чем через год, в 2016 году, звезда Мишлен, оставаясь на сегодняшний день самым молодым шеф-поваром из Кампании, получившим это признание.
В 2019 году он дал новый поворот в своей карьере. Встреча с предпринимателем Лучио Джордано, который начал свое оригинальное путешествие в гастрономическом мире, инвестируя в формат успешных японских ресторанов Misaki, которые он открыл в Салерно, Сорренто и Помпеях, имеет важное значение.
Джордано хочет открыть фронт итальянской кухни. Луиджи Саломоне со своей стороны, он хочет вернуться к работе в Нола, потому что считает, что с цис есть конкретные возможности для реализации гастрономического проекта высокого уровня. И так получилось, что помещения старинного здания девятнадцатого века за главной площадью города полностью революционизированы в современном минималистском измерении, современном дизайне алюминия и геометрии, которые доминируют над сценой, вдохновленной работой, над которой экспериментировал Гэ Ауленти. в начале 70-х, или, скорее, в сравнении с древним и новым, сильная игра хроматического контраста, когда светлые цвета входа контрастируют с черными и помпейскими красными стенами проходных зон, а затем возвращаются к светлым цветам холла.
Идея состоит в том, чтобы показать, что вы находитесь в месте с современной кухней и дизайном, которое не забывает традиции, а скорее преображает их.
Даже название говорит само за себя, кажущееся неразборчивым. Святые короли и львы. Где король означает дань уважения королю Фердинанду Бурбонскому, королю двух Сицилий; Санти посвящен Агостино, сыну Джордано, а Леони посвящен другому сыну предпринимателя, Леоне.
Транслитерированное «неаполитанство» знака также отражает и обобщает Кулинарная философия шеф-повара тщательное, целенаправленное внимание к вкусу материала, который никогда не может быть изменен смелыми или нестандартными экспериментами, который всегда должен быть идентифицирован и который оно должно говорить к сердцу, вызывая у клиента убедительные эмоции также взгляд, который не забывает очарование прошлого, ощущения территории (память о рыбном и овощном рынке Порта Нолана носит его в душе), и который опирается на загрязнения, изученные в его заграничных поездках, которые ноу-хау укреплять этот союз. «Когда я создаю блюдо, — говорит Луиджи Саломоне, — Я думаю о своей семье и друзьях, которые обычно не подходят к такой кухне., и поэтому ищу интересные, элегантные, но в то же время понятные решения».
А через несколько месяцев после открытия признание Красного Путеводителя с звезда Мишлен, а в ноябре прошлого года яПремия «Начинающий шеф-повар» в Путеводитель Рестораны Италии 2022 Гамберо Россо.
Его лозунгом является простота, слово, которое на кухне приобретает значение, диаметрально противоположное литературному, означающее строгость, технику, творчество, думать о себе в первую очередь как о клиенте и, конечно, такф, сопряженная в умении говорить, передавать и сообщать свои эмоции. Это можно найти в рецепте скумбрии, зеленого яблока, огурца, сельдерея и водорослей, который мы предлагаем читателям Mondo Food на этой неделе. Блюдо из бедных ингредиентов, начиная со скумбрии, которое Луиджи Саломоне знает, как превратить в классическое предложение не только по вкусу, но и по всем питательным и полезным свойствам его компонентов.
Рецепт Рецепт скумбрии, зеленое яблоко, огурец, сельдерей и морская капуста
Ингредиенты для людей 4
Для скумбрии
• 2 скумбрии
• 60 г сахара
• 60 г соли
• перец горошком по вкусу
• Ароматные травы по вкусу
• Лимон по вкусу
Для соуса тар
• 100 г сои
• 20 г имбиря
• 20 г зеленого лука
• 60 г костей скумбрии, поджаренных в духовке
• 30 г мирина
• 50 г сахара
Для майонеза с анчоусами
• 100 г масла семян
• 20 г соленых анчоусов
• 1 яйцо
Для сельдерея и яблочного соуса
• 100 г сельдерея
• 100 г яблока
• 20 г сока лайма
• Ксантан по вкусу
Для граниты из сельдерея и огурца
• 100 г сельдерея
• 100 г огурца
• 10 г масла EVO
• Солить по вкусу
Для ракетного хлеба
• 20 г сока горькой рукколы
• 50 г черствого хлеба
Для украшения:
• Настурция по вкусу
• 1 огурец
• 1 яблоко
Порядок действий:
Для скумбрии: Филе и кости скумбрии, сохраняя кости; маринуем все с солью и сахаром 8 минут. Перед подачей промыть, обжарить на сильном огне и полить соусом таре.
Для соуса таре: обжарьте кости в духовке при 160° в течение 8 минут. Добавьте все ингредиенты и дайте им покипеть 20 минут. Наконец, фильтр.
Для майонеза с анчоусами: эмульгируйте все ингредиенты вместе.
Для соуса из сельдерея и яблок: отцентрифугируйте все ингредиенты в экстракторе, затем добавьте соль и щепотку ксантановой камеди.
Для граниты из сельдерея и огурца:
смешать все ранее замороженные ингредиенты.
Для рукколы: смешайте ингредиенты вместе и пропустите через сито с крупными ячейками.
Для сервировки: бланшируйте скумбрию, смажьте соусом таре и, наконец, уложите: соус из сельдерея и яблока, майонез с анчоусами, скумбрию, порошок из морских водорослей, настурцию, рукколу и при подаче огуречную граниту.
Для завершения несколько ломтиков огурца и яблока
