Для итальянцев еда все больше становится источником здоровья и хорошего самочувствия. Если, с одной стороны, время, которое итальянцы посвящают приготовлению пищи и приему пищи, сокращается, то осознание связи между едой и здоровьем расширяется. Это то, что следует из последнего отчета о ресторанном обслуживании, подготовленного Fipe — Итальянской федерацией общественных заведений. В отчете этого года мы хотели подробно изучить «Новые пищевые стили итальянцев», проанализировать, как прочные и исторические отношения, такие как те, которые связывают людей с едой, меняются и видоизменяются, адаптируясь к современности.
«Мы страна с великими кулинарными традициями, где ценности отношений и веселья всегда связаны с едой, и именно в этом духе рестораторы и бармены нашей отрасли заботятся о том, чтобы встречать клиентов, становясь свидетелями. , даже за границей, о самых красивых качествах нас, итальянцев, - комментирует Лино Энрико Стоппани, президент Fipe. «Изменение ритмов и образа жизни существенно меняет наши отношения с пищевыми продуктами, как следует из отчета Fipe за этот год, возлагая на наши компании дополнительную ответственность за обеспечение качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья. В этом смысле рестораны являются основными местами для пропаганды правильного стиля питания: доказательством этого является меморандум о взаимопонимании, недавно подписанный Fipe с Министерством здравоохранения. Сотрудничество, рожденное общим стремлением предоставлять общественности все более своевременную информацию для пропаганды правильного образа жизни, борьбы с некоторыми патологиями, такими как ожирение и злоупотребление алкоголем; и лучше справляться с растущим явлением пищевой аллергии и непереносимости».
«Говоря вместо общих аспектов отчета, — продолжает Стоппани, — цифры подтверждают ценность нашего сектора не только с экономической, но и с культурной и социальной точек зрения. С точки зрения потребления, занятости и добавленной стоимости, центральная роль общественного питания в национальной агропродовольственной цепочке становится все более очевидной, и этот элемент необходимо будет учитывать в политике цепочки на всех уровнях. Наконец, мы не можем скрыть некоторые серьезные критические проблемы, которые препятствуют развитию сектора, начиная с высокого уровня предпринимательской смертности, избыточного предложения и незаконной практики, низкой маржи и прогрессирующей дисквалификации».
Подробно изучив данные, полученные из Доклада, можно увидеть, как время, самый дефицитный ресурс в жизни людей, сильно влияет на их отношение к еде: 32,7% опрошенных заявили, что все готовят на обед, процент этот показатель возрастает до 53% на ужин, который играет все более важную роль в нашей жизни. Если в 1998 году 78% людей обедали дома, то за 20 лет этот процент упал ниже 72%, что в абсолютном выражении эквивалентно примерно 3,5 миллионам человек. Малыши предлагают нам еще один срез общества: примерно для 800 3 детей в возрасте от 10 до XNUMX обед является основным приемом пищи в течение дня.
Среди тех, кто готовит «каждый день» или «иногда», 76,9% посвящают этому занятию 30 минут в день. В среднем 37 минут в день посвящается приготовлению еды, но еще меньше времени посвящено ее потреблению: всего 29. Даже шоппинг имеет свою долю: 48,6% опрошенных посвящают покупкам от одного до двух часов в неделю при среднем еженедельном времени. из 105 минут. Отмечается возврат к мелким покупкам, 50,1% опрошенных предпочитают покупать то, что им нужно изо дня в день.
