Он выиграл из 508 панеттоне, прибывших со всей Италии. что престижное жюри во главе с Иджинио Массари, номером один в итальянской кондитерской, мастер всех кондитеров, международный авторитет итальянского мастерства, в состав которого входят Сал Де Рисо и Давиде Комаски, завоевавшие серебряную медаль на Coupe du Monde de Patisserie в Лионе в этом году в номинации «Лучшее традиционное панеттоне».
Производитель Фаусто Бертолини, покровитель Casa del Dolce of San Bonifacio в провинции Верона, родился в 1951 году, человек, который обучал себя, беспрецедентный в семье, после того, как его поразила случайная остановка по дороге в Дамаск в кондитерской в деревне, пока он не стал настоящим авторитетом в области дрожжевых продуктов.
История, которую стоит рассказать, потому что она типична для итальянского гения и упрямства ее главных героев, чтобы довести страсть, в данном случае до кондитерских изделий, до высокого уровня качества. Сектор, в котором Венето не преуспел с сегодняшнего дня и где отдельные истории и увлечения стали писать страницы промышленного предпринимательства на национальном уровне с тех пор. Руджеро Баули, который заложил основы своей империи в Вероне в 22 г. Доменико Мелегатти, изобретатель Пандоро, славной марки, которая, к сожалению, познала после своей славы индустриальную притчу, закончившуюся несчастливо.
В кондитерское искусство Бертолини приходит случайно. В молодости он был разделен между страсть к футболу, где он добился хороших результатов в Футбольной ассоциации, секция C, приехав, чтобы заявить о себе в региональных чемпионатах, и кое-что, что он проделал, чтобы наскрести несколько копеек, чтобы положить в карман. Ничего страшного, несколько доставок клиентам лавочников Колонья-Венеты, его родного города. Но страсть к футболу вскоре столкнулась с семейными нуждами. Родители Фаусто не купались в золоте, несмотря на то, что вели достойную жизнь, они жили в муниципальном доме, его отец Вито был муниципальным служащим, а мать Мария - домохозяйкой.
Спортсмен оставляет мяч в безопасном месте в больнице
Так когда в 1970 году больница Пио Риковеро в Колонья Венета объявила конкурс на должности носильщика и водителя скорой помощи Фаусто Бертолини не раздумывая принял участие в тендере и занял первое место среди всех претендентов. Наконец-то достойная, безопасная и спокойная работа. Наконец, прежде всего, он смог облегчить свою ношу на своей семье и начать спокойно думать о своем будущем и создать семью.
Но что-то было не так. Для такого спортсмена, как он, быть запертым в офисе весь день в ожидании звонка откровенно обескураживало. Потому что с самого детства Фаусто всегда было трудно заблокировать дома: как только он делал домашнее задание, он всегда ходил, оглядываясь, следуя своим мысленным путям. Веселый по натуре, он останавливался, чтобы поговорить со всеми, любил компанию, а главное, ему всегда было любопытно узнавать новое. И это стремление осталось в его душе и тогда, когда он вырос. И поэтому в нерабочее время или в выходные дни он всегда придумывал какую-нибудь небольшую работу, например, собирать яблоки или делать какую-нибудь случайную работу.
Еще до того, как начать работу в больнице, он работал кладовщиком на складе минеральной воды и безалкогольных напитков, которым руководил Бруно Рана, брат самого знатного земляка города, в Колонья Венета. Джованни Рана, король тортеллини, будущий национальный и международный лидер свежей пасты. У Бруно сразу же возникает взаимная симпатия и вскоре Пьетро знакомится со всеми членами семьи. Был третий брат, Франческо Рана, который был кондитером, и однажды, заговорив об этом и о том, Пьетро изъявил желание пойти и посмотреть, как работает лаборатория. Это не только интриговало его, но и нравилось ему до такой степени, что после того случайного визита Пьетро в кондитерской стало гораздо чаще, этот мир интересовал его, интриговал и нравился ему. Так юный Фаусто начал входить в мир сладостей.
Выпечка, внезапная любовь, которая никогда не покинет его
Словом, молодой Бертолини физически находился в больнице, в месте страданий и боли, и потому не в соответствии с его веселым и солнечным характером, но мысленно он всегда был с головой в кондитерской, у Франческо, пробуя кремы, тесто, глазурь, бисквит. Он был очарован, увидев, как основные элементы, мука, сахар, яйца и дрожжи, были преобразованы в разработки, задействовавшие все органы чувств с той способностью, которая есть только у сладостей, чтобы заставить нас вернуться к жадным и ненасытным детям.
В больнице Фаусто также нашел время, чтобы познакомиться, влюбиться и жениться на Патриции, которая родила ему троих детей, двух девочек и мальчика. Словом, у него было все, чтобы чувствовать себя комфортно и жить жизнью обычного и спокойного управления. Если бы не кондитерский червь, который непрерывно работал в его мозгу в течение некоторого времени.
Пока однажды Фаусто не решил, что так больше продолжаться не может. Ему пришлось сделать выбор между горькой жизнью больницы и сладкой жизнью кондитерской. И угадайте, что он сделал?
Он уволился из больницы, вызвав панику в семье. Жена со всей возможной любовью отговаривала его, родственники предлагали ему передумать. Отказаться от надежной работы, имея за спиной семью, по меньшей мере неосмотрительно, если не безрассудно. Друзья считали его безответственным. Это был 1980 год. Друг Джованни Рана назвал его сумасшедшим: «Но дан ли вам мозг, чтобы бросить стабильную работу и столкнуться с неизвестностью, рискуя оказаться на улице?».
Фаусто со своим мужеством спортсмена встретил этот трудный момент, осознавая риск, на который он шел, но в то же время чувствуя, что он больше не может вернуться назад. В конце концов он подумал: «Мне 29 лет, я еще молод, если что-то пойдет не так, я смогу найти какое-то средство».
Итак, с немалым трепетом и большой осторожностью в популярном доме на Виа Предикале, где живет Фаусто со своей женой Патрицией, тремя детьми и родителями, открыта лаборатория и точка продаж. Скромная, но достойная вещь, в которой Фаусто хорошо использует все учения, полученные от Франческо Раны, и добавляет свою страсть. «Клиентов встречали, — вспоминает Бертолини, — в подъезде дома, на нескольких квадратных метрах, возможно, не больше четырех или пяти, с горизонтальной полкой в конце, служившей прилавком». Слухи распространяются, и страхи Фаусто и его семьи быстро рассеиваются. Его семейная выпечка ценится, вкусы подлинные, первые заказы тортов приходят на свадьбы, причастия, дни рождения.
Бизнес сразу принимает правильное направление, страхи, кажется, давно прошли. Теперь нам нужно думать шире.
Фаусто присматривается к месту на самой центральной улице Виа Ринасименто. И эй! В мгновение ока Супруги Бертолини покидают узкие комнаты Виа Предикале и открываются со многими тревогами - но они к этому привыкли - элегантная кондитерская. Пьетро, наконец, может иметь лабораторию, достойную этого имени, в которой он может дать волю своим самым смелым фантазиям. Будь то элегантность магазина или новое изысканное кондитерское производство, дело в том, что новое место начинается сразу же с ветром в парусах.
Очевидно, что один из Фаусто Бертолини, привыкший бегать по футбольным полям, всегда в бегах. Он никогда не чувствует себя удовлетворенным достигнутым, всегда ищет следующее препятствие. И поэтому, чтобы усовершенствовать свои знания и усовершенствовать свое искусство, он посещает курсы повышения квалификации по различным дисциплинам. И, прежде всего, он отправляется на длительную стажировку к Иджино Массари и становится его другом.
Первая большая проблема: миндаль
Настало время для Фаусто Бертолини столкнуться со своего рода кондитерским тотемом Cologna Veneta, на котором измеряются необузданные нервы местных жителей, что-то, что затрагивает традиции и ДНК жителей венецианского города, Миндаль. Немного похоже на то, что Pastiera, движущаяся по широте, представляет для неаполитанцев вызов домашним убеждениям, семейным воспоминаниям, чести матери — потому что никто не делает это так, как она, — и чести вечеринки.
Mandorlato в Cologna Veneta — это больше, чем просто десерт, это бренд города, по поводу которого разгораются споры между традиционалистами, непреклонными в выборе самых старых и самых знаменитых, и модернистами, которые балуются более свежими брендами. Легко сказать, что это простой, почти элементарный рецепт: яичные белки, миндаль, мед и сахар. Это как голубь Пикассо, или круг Джотто, или разрез Фонтаны. Искусство доступно не всем, кто рисует. Художники - избранные люди, художник - как раньше говорили - вдохновлен Богом.
Фаусто, конечно, не сдерживается со своим персонажем. Он работает в течение нескольких месяцев, чтобы подготовить свой Mandorlato, который принимает форму и вкус, текстуру и смысл вручную, не забывая традиции, но обогащая себя новым творческим воображением. Как воздушный шар изо всех сил пытается надуться, пока не взлетит, так и ваш Мандорлато нуждается в долгих раздумьях, бесконечных ощущениях, пока он не сможет триумфально пойти в производство и стать камеей в истории этого исторического десерта. Сознавая, что совершил что-то исключительное, Петр учится и тому, как это достойно преподнести. Вот почему он называет двух известных иллюстраторов, Джорджио Скарато и Франко Спаливьеро, последний иллюстратор, работавший в самых важных итальянских и международных издательствах. Жители Кёльны пробуют его и одобряют, более трудный вызов побеждает тот, у кого есть чувства гражданина.
Второй вызов: ремесленное панеттоне
К настоящему времени Бертолини вошел в готу великих итальянских кондитеров, его композиции украшают витрины лучших парижских кондитерских, вызвал в Штаты на открытие международного аэропорта Сан-Франциско, в 2013 году на Оперном фестивале в Арене Вероны вместе с Марко Савойя из известного магазина мороженого Вероны он предлагает миндальное полуфреддо из Колоньи, которое произвело фурор.
Из его лабораторий также улетают дрожжевые продукты. Он долго их изучал, осматривался, убеждался в том, как поступить с производством и, прежде всего, с первоклассным сырьем. Территория уже занята множеством кондитерских и пекарен, которые специализируются на этом типичном рождественском пироге. И здесь Фаусто не останавливается на достигнутом и пересекает финишную черту: его Панеттоне четыре года подряд получает награду за лучший традиционный панеттоне в Италии.. Его продукция продолжает завоевывать бесчисленное количество золотых медалей. Вместе с Джованни Рана он возвращается в Соединенные Штаты для участия в серии гастрономических мероприятий, на которых тортеллини и свежая паста Его Величества Раны сопровождаются его мандорлато и его панеттоне.
Очевидно, что его предпринимательскому взлету нужна новая стартовая площадка. Красивая кондитерская на Виа Гарибальди не справляется с заказами, поступающими из Италии и из-за рубежа. Итак, Бертолини снова сменил штаб-квартиру и обосновался в новой промышленной зоне на шоссе Колонья — Сан-Бонифачо. Новые пространства Casa del Dolce расширились, чтобы соответствовать идеям шеф-повара, который со своей обычной страстью никогда не останавливается на достигнутом и нуждается в новых вызовах. Потому что Фаусто Бертолини, даже если ему около 70 лет, сохраняет сердце спортсмена, а многочисленные испытания являются ежедневной закваской - уместно сказать - для таких, как он, которым помогают его дети Франческо, Габриэлла и Элизабетта и молодые но уже очень работоспособная Линда, его главные сторонники, хочет постоянно испытывать себя, потому что, как сказал Джон Китс, великий протагонист английского романтизма, он всегда был глубоко убежден, что «жизнь — это приключение, которое нужно прожить, а не проблема, которую нужно решить». решен». Жить с энтузиазмом ребенка.
