Есть вино Castelli Romani, которое происходит из виноградников, окруженных священным скитом, стратегически расположенным и очень изолированным, на вершине холма, обращенного к Риму. Там, где нет вековых стен, отделяющих скит от остального мира, об этом заботится лес. В этом безмолвном микрокосме живут отшельники, которые следуют повиновению правилу святого Бенедикта, монахи в состоянии полной замкнутости, полностью посвященные молитве. На землях, когда-то отведенных для их садов, вдали от религиозных зданий, Марио Мазини, владелец компании Valle Vermiglia, производит Фраскати Супериоре Тусколано Эрмитаж. Марио Мазини осуществил свой личный проект по перезапуску апелласьона Фраскати, посадив виноградник около 8 га начиная с 1996 года, чтобы производить вино очень высокого качества, которое станет точкой отсчета для исторической традиции белого вина Кастелли Романи.
Амбициозный проект Масини проистекает из тесной связи его семьи с миром вина Frascati, сильного чувства к его истокам. Действительно, благодаря усилиям его деда, министра Пьетро Кампилли, 3 марта 1966 года для Фраскати было признано наименование контролируемого происхождения (DOC). среди первых четырех Docs, созданных в Италии. Спустя десятилетия, 20 сентября 2011 года, сам Марио Мазини, также член парламента Итальянской Республики, увидел, что его приверженность и приверженность тогдашнего Consorzio dei Vini Tipici Frascati были увенчаныполучение наименования контролируемого и гарантированного происхождения (Docg) для «Frascati Superiore».
Эрмитаж, от которого вино получило свое название, расположен на горе Тускулум. Monte Porzio Catone, в провинции Рим, и является поселением Конгрегации Камальдолезские отшельники Монте-Короны. Прекрасные виноградники, разбросанные по разным склонам холма, едва видны снаружи Эрмитажа и вообще не могут быть посещены в соответствии с монастырским уставом, который принимает рабочих только тогда, когда это необходимо для производства вина.
Frascati Superiore Eremo Tuscolano показал себя, так как первый винтаж произведен, 2012, ярко выраженное территориальное вино, сочетающее в себе характеристики сортов винограда, традиционно выращиваемых в Кастелли Романи: Мальвазия дель Лацио (также известная как Мальвазия пунтината) с интенсивным и свежим вкусом, придающим ему особый аромат, Мальвазия ди Кандиа, деревенская и полная насыщенное, золотистого цвета с ароматным и слегка горьковатым вкусом, тосканское треббьяно, придающее вину свежесть и кислотность, желтое треббьяно, с легким ароматом поджаренного миндаля, и белое бомбино, придающее вину тело, гармония, глубина и постоянство. С этими характеристиками Frascati Superiore Eremo Tuscolano достиг своего последнего урожая 2017 года, который небрежно выражает обволакивающее сияние, обусловленное характером урожая, наряду с характерным и обычным кисло-сладким послевкусием, что делает его отличным компаньоном для многих традиционных римских блюд. Подается очень охлажденным, является отличным аперитивом к филе трески, закускам из морепродуктов, картофелю фри. Самым прожорливым и центральным остается сочетание с пастой алла карбонара, настоящей конкуренцией сочетанию еды и вина: сладкая склонность яйца и пасты, жирность сыра пекорино и бекона, острота перца составляют пару с легкая ароматическая сладость Мальвазии, деревенское наследие Треббиани и солоноватая текстура вкуса, прослеживаемая только в том случае, если вы имеете дело с вином, которое является сыном вулканической матери.
В честь тех времен, когда приходилось «есть постное», вспоминается суп из макарон и брокколи в бульоне бодрячков, к счастью, никогда не отказывавшийся от некоторых кухонь римской традиции: обонятельные переплетения вина хорошо сочетаются с развитие ароматов блюда, которые в данном случае обеспечиваются решающей интенсивностью брокколи - лучше Романеско - чеснока, пекорино и внутренней ароматностью бодрящего бульона; именно тогда при дегустации сочетание становится великолепным из-за естественного притяжения между сладкой тенденцией, которая возникает из-за сломанной пасты, кулинарного жира и приготовленной и частично сливочной брокколи, и раскидистого вкуса вина; не говоря уже о миндальном контрапункте романского овоща, который никогда полностью не приручается варкой, и острой дозе пекорино, которые очень хорошо разбавляются по вкусу мягкой частью вина в купаже, состоящем из мальвазии.
Священное и мирское, как всегда, преследуют друг друга в игре жизни. Где вино становится почти единым мостом между аскетической жизнью и реальностью, состоящей из времен года и простых жестов, подобных тем, которые необходимы для его производства, и где, опять же, все вращается вокруг замкнутого религиозного института, берущего свое начало от внутреннего раскола к порядку. Камальдолез, датируемый 1520 годом.
Любой желающий приблизиться к этому месту и вдохнуть его аромат молитвы, тишины и тайны может выглянуть из парадной двери Священный скит который смотрит в сторону Монте-Порцио-Катоне со стороны Монте-Тускулум в сторону долины Валле-дель-Сакко. Это единственный доступ к религиозному комплексу, который с его постройки 1607 г. и построенный на руинах древней римской виллы, он расположен за пределами 500 метров над уровнем моря. Он состоит из церкви Сан-Ромуальдо с фасадом восемнадцатого века, зданий, в которых расположены дома монахов, очень богатой библиотеки священного скита. доступны только ученым и только верующим. Только строго мужчины. Никаких женщин. Это Правило.
Стоимость: 18 евро
Ферма Валле Вермилья
Виа А. Грамши 7 - Рим
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
